1. МАССистемз*MASSystems
«03» апреля 2019 г
Спикер: менеджер компании «Мас Системз» Жмутский Алексей
««S-Fruit Transformation» Soft and Stone
Fruits International Value Chain Forum»
«Система прекулинга и холодоснабжения«Система прекулинга и холодоснабжения
для комплексадля комплекса
охлаждения/хранения/сортировкиохлаждения/хранения/сортировки
голубики»голубики»
3. Почему выбирают МАС Системз?Почему выбирают МАС Системз?
Составляющие нашей успешной работы:Составляющие нашей успешной работы:
18-лет работы в Украине и 22 года в Европе. Навыки, знания, опыт:
холодоснабжение, вентиляция/климатизация, управление и автоматизация.
Доскональное знание технологий охлаждения и длительного хранения фруктов,
ягод, овощей.
Подход к реализации всех задач: технология + энергосбережение + качество.
Комплексные решения: разработка концепции, проектирование, строительство,
производство-поставка-монтаж-пусконаладка оборудования, сервисное
обслуживание.
Реализация всех инженерных систем предприятия «под ключ»: холодоснабжение,
отопление, вентиляция, климатизация, осушение/увлажнение, освещение,
сигнализация, энергосберегающие технологии, автоматизация и мониторинг.
Собственные производственные мощности в Польше и Украине + прямые
контракты с Европейскими производителями комплектующих =
конкурентоспособные цены.
Штатное монтажно-сервисное подразделение 24/7.
Аттестованный персонал (работы повышенной опасности, высотные работы,
эл. безопасность, сварочные/паечные работы). Лицензия.
Холодоснабжениекомплексапо
охлаждению/хранению/сортировкиголубики
4. ГолубикаГолубика
Голубика – это относительно новая для Украины
ягода. Растущее потребление голубики благодаря
её великолепным вкусовым качествам и
лечебным свойствам растет как в Украина, так и
в мире.
Успешные продажи и продвижение голубики на рынки Европы, Азии и Арабских
стран, требуют не только продукции отличного качества, размера (калибра),
цвета, твердости и вкуса но и точного соблюдения технологии «холодильная
цепочка» от этапа сбора до момента отгрузки потребителю. А также максимально
длительных сроков хранения для возможности транспортировки ягод на дальние
расстояния и продления сроков реализации конечному Покупателю.
С развитием и популяризации в мире «Здорового образа жизни» голубика
отвоевывает нишу бесполезных и вредных для здоровья снеков.
Многие потребители покупают свежую голубику импульсивно, оценивая прежде
всего внешний вид.
Концентрация на правильной обработке после сбора имеет решающееКонцентрация на правильной обработке после сбора имеет решающее
значение для сохранения качества.значение для сохранения качества.
Холодоснабжениекомплексапо
охлаждению/хранению/сортировкиголубики
6. Снижение качества голубикиСнижение качества голубики
Причины снижения качестваПричины снижения качества
1.Дыхание
Холодоснабжениекомплексапо
охлаждению/хранению/сортировкиголубики
O2
H2O + CO2 + тепло + …
дыхание
7. Снижение качества голубикиСнижение качества голубики
Голубика после сбора остается живой,
она продолжает дышать выделяя тепло.
Дыхание – это сложная цепочка химических
реакций.
Крахмал и сахар, который содержится в ягоде
преобразуются в двуокись кислорода и воду,
используя кислород и внутренние резервы
Теплота выделяемая при дыхании сильно зависит
от температуры: 1000 Вт на 1 т продукции в день при температуре +27 С
При температуре хранения 0 С теплота дыхания снижается в 20 раз.
Если тепло не отводится охлаждением, оно может вызвать повышение
температуры ягоды на 4 С за 3-4 часа.
Часто скорость охлаждения, а не его доступность, является решающим
фактором качества. Ягода должна быть охлаждена не позднее 4-х часов
с момента снятия с куста.
Холодоснабжениекомплексапо
охлаждению/хранению/сортировкиголубики
8. Снижение качества голубикиСнижение качества голубики
2. Влага
Увядание, поникание, съеживание серьезно портит внешний вид продукции
снижая ее привлекательность и рыночную стоимость.
Продукция теряет влагу в виде водяного пара.
Ягода состоит из клеток, непрочно связанных
между собой, со значительным межклеточным
пространством. Вода из клетки испаряется
в межклеточное пространство, откуда
выходит через поврежденные участки или поры.
Потери влаги можно свести к минимуму, быстро
охладив ягоду до температуры хранения, тем
самым сократив разницу давления паров между
ягодой и окружающим воздухом.
После охлаждения важно поддерживать высокую относительную
влажность 90…95% возле продукта.
Холодоснабжениекомплексапо
охлаждению/хранению/сортировкиголубики
9. Снижение качества голубикиСнижение качества голубики
3. Механические повреждения
Механические потери являются причиной значительных
потерь голубики и обычно приводит к ускорению процессов снижения
потери качества по другим причинам.
Так механические повреждения нарушая наружный слой
ягоды приводит к быстрой потери влаги. Кроме того в
поврежденные места легко проникают гнилостные
организмы.
Так в США ягоды голубики собранные механическим способом с помощью
комбайнов не пригодны для реализации на свежем рынке и по этому
направляются для заморозки с последующей переработкой.
4. Переохлаждение ягод.
Температура охлаждения близка к температуре замерзания ягоды -1,3 С.
Так при температуре воздуха в камере 0 С воздух выходящий из
воздухоохладителя может быть ниже -2,0 С, что может вызывать
переохлаждение ягоды и как следствие высыхание тканей, повреждение
поверхности.
Холодоснабжениекомплексапо
охлаждению/хранению/сортировкиголубики
10. Снижение качества голубикиСнижение качества голубики
Рекомендации для снижения потери качестваРекомендации для снижения потери качества
Во время сбора урожая:Во время сбора урожая:
1.Качественный посадочный материал.
2.Соблюдение технологий выращивания.
3.Собирать созревшую ягоду (неспелая ягода не сможет дозреть, переспелая ягода
будет повреждена при операциях сортировки/упаковки).
4.Оптимальные погодные условия для уборки (сухая погода, прохладная часть дня).
5.Избегайте сбора влажной ягоды (большая вероятность заражения, сложность
охлаждения).
6.Не оставляйте ягоду на солнце, ограничьте размер сборочной тары.
7.Соблюдение санитарных норм.
После уборки:После уборки:
1.Скорость доставки до места охлаждения.
2.Использование технологии прекуллинг с интенсивным движением воздуха. Важно,Важно,
промедление с охлаждением всего на пару часов приведет к ущербу который ужепромедление с охлаждением всего на пару часов приведет к ущербу который уже
будет нельзя компенсировать.будет нельзя компенсировать.
3.Конечная температура черники после охлаждения (+4…+6С).
4.Соблюдение «холодной цепочки» (прекулинг-транспортные коридоры-цех
сортировки/упаковки-камеры хранения-экспедиция-охлаждаемая рампа).
5.Температура в камере хранения (-0,5…+1 С) температура замерзания -1,3 С!!!
6.Относительная влажность (90-95%)
Холодоснабжениекомплексапо
охлаждению/хранению/сортировкиголубики
12. Проектирование комплекса по переработке голубикиПроектирование комплекса по переработке голубики
Этапы проектирования:Этапы проектирования:
Выработка концепции будущего проекта:
• Общая площадь под ягодой в Га, планируемая урожайность в тонн/Га.
• План развития плантации в разрезе нескольких лет.
• Время выхода на максимальную урожайность по годам.
• Количество ягод поступающих с поля на переработку в час (сутки)?
• Емкость камер хранения?
• Сроки хранения? (РГС для свежих ягод, температурный режим для
замороженной голубики)
• На какой рынок продукция (свежий/замороженный)?
• Выбор способа сортировки ягод (ручная/механизированная)?
• Планирование переработки (соки, джемы, конфитюры, вина/настойки..).
• Сертификация производства?
• Конечный потребитель ягод?
• Наличие электропитания.
• Строительство нового или реконструкция старого помещения.
• Режим работы комплекса?
• Очередность ввода помещений комплекса в эксплуатацию
Холодоснабжениекомплексапо
охлаждению/хранению/сортировкиголубики
13. Проектирование комплекса по переработке голубикиПроектирование комплекса по переработке голубики
Этапы проектирования:Этапы проектирования:
После окончания проработки концепции:После окончания проработки концепции:
1.Предварительный объем инвестиций для реализации проекта
2.Габариты комплекса, размеры участка
3.Необходимая мощность для энергоснабжения комплекса
4.Стоимость проектных работ
Холодоснабжениекомплексапо
охлаждению/хранению/сортировкиголубики
14. Проектирование комплекса по переработке голубикиПроектирование комплекса по переработке голубики
Этапы проектирования:Этапы проектирования:
Рабочий проект – это пакет документов,
который обязательно согласовывается
и подается на экспертизу в надзорные
органы. Рабочий проект должен
соответствовать всем действующим
нормам и правилам (строительные,
экология, охрана труда… ).
Состав рабочего проекта:
• Генеральный план - содержит информацию
о участке, инфраструктуре, общие положения
по благоустройстве территории.
•Текстовая часть – подробное описание всех частей проекта
•Строительно – конструкторские чертежи – включают расположение всех
архитектурных объектов проекта, чертежи помещений, фасадов, разрезы и т.п.
•Проектирование инженерных сетей – указаны описания, схемы и планы
всех инженерных систем (холодоснабжение, вентиляция и кондиционирование,
отопление, водопровод, канализация, энергоснабжение и пр.)
•Генеральный строительный план - содержит общие сведенья по
организации строительства комплекса
Холодоснабжениекомплексапо
охлаждению/хранению/сортировкиголубики
15. Проектирование комплекса по переработке голубикиПроектирование комплекса по переработке голубики
Этапы проектирования:Этапы проектирования:
Качественный рабочий проект позволяет
проводить строительные и
монтажные работы без дополнительных,
Непрогнозируемых затрат.
Важно, чтобы на стадии проектирования
была реализована полная согласованность
архитектурной и инженерной части проекта.
Холодоснабжениекомплексапо
охлаждению/хранению/сортировкиголубики
16. Проектирование комплекса по переработке голубикиПроектирование комплекса по переработке голубики
Комплекс по охлаждению/хранению/сортировки свежей голубики
включает себя:
•Зона приемки ягод «с поля», весовая
•Камеры интенсивного охлаждения
•Охлаждаемые помещения сортировки, упаковки охлажденных ягод
•Склад оборотной тары, мойка
•Камеры краткосрочного хранения охлажденной продукции
•Камеры длительного хранения охлажденной продукции
•Помещения для персонала (офис, раздевалки, душевые, туалеты),
•Лаборатория
•Цех по переработке (джемы, конфитюры, соки, вина..)
•Склад картонной тары / картонажный цех
•Охлаждаемые технологические коридоры
•Камера формирования отгрузочных партий - экспедиция
•Электрощитовая, компрессорная (холодильное оборудование)
•Ремонтные мастерские, пункт обмена отгрузочной документацией
Холодоснабжениекомплексапо
охлаждению/хранению/сортировкиголубики
17. Проектирование комплекса по переработке голубикиПроектирование комплекса по переработке голубики
В комплекс по хранению замороженной голубики дополнительно
включают:
•Камера заморозки
•Охлаждаемые помещения для сортировки, упаковки замороженных ягод
•Камеры хранения замороженной продукции
•Охлаждаемые технологические коридоры, экспедиция
Холодоснабжениекомплексапо
охлаждению/хранению/сортировкиголубики
18. Охлаждение голубикиОхлаждение голубики
Способы охлаждения ягодСпособы охлаждения ягод
Сравнительная таблица способов охлаждения
Холодоснабжениекомплексапо
охлаждению/хранению/сортировкиголубики
Параметр
Способ охлаждения
Интенсивное
воздушное
Водяное Вакуумное Камерное
Длительность охлаждения 1-2 часа 0,1-0,5 часа 0,3-1 часа 12-30 часов
Потери влаги продуктом 0,1-2,0 % 0-0,5 % 2,0-4,0 % 0,1-2,0%
Возможность загрязнения
гнилостными организмами
нет да нет нет
Капитальные затраты средняя высокая Самая высокая низкая
Необходимость в
водостойкой таре нет да нет нет
19. Охлаждение голубики в холодильной камереОхлаждение голубики в холодильной камере
Холодоснабжениекомплексапо
охлаждению/хранению/сортировкиголубики
Преимущества:
более низкие капитальные
затраты
Недостатки:
•длительное неравномерное
охлаждение
•увядание плодоножки, потеря
массы плодов
•отсутствие контроля температуры
продукции
20. Интенсивное охлаждение голубикиИнтенсивное охлаждение голубики
Камера интенсивного охлаждения (прекулинга)Камера интенсивного охлаждения (прекулинга)
Холодоснабжениекомплексапо
охлаждению/хранению/сортировкиголубики
Преимущества охлаждения
с применением вентилятора интенсивного охлаждения:
•«Адресная» подача охлажденного воздуха к продукции
•Быстрое и равномерное охлаждение
•Управление по игольчатому и/или штыковому датчику
температуры продукта
Недостатки:
•Дополнительные затраты на высоконапорный
вентиляторный блок, систему управления, датчики
21. Интенсивное VS традиционное воздушное охлаждениеИнтенсивное VS традиционное воздушное охлаждение
Холодоснабжениекомплексапо
охлаждению/хранению/сортировкиголубики
0 15 30 45 60 75 90 105 120 135 150
Длительность охлаждения, мин
Температураплодов,0
С
25,0
20,0
15,0
10,0
0
Традиционное воздушное охлаждение
Динамика охлаждения неупакованной голубики в холодильной камере (0С)-воздушное
охлаждение в холодильной камере (0С), интенсивное воздушное охлаждение
охлаждение в холодильной камере (0С).
Инт
енсивное воздуш
ное охлаждение
22. Сортировка голубикиСортировка голубики
Помещения сортировки, упаковкиПомещения сортировки, упаковки
Температура в помещении +4…+12 С.
Минимальная скорость движения в рабочей
зоне, применение специального
потолочного воздухоохладителя
Холодоснабжениекомплексапо
охлаждению/хранению/сортировкиголубики
23. Хранение голубикиХранение голубики
Камера хранения охлажденной голубикиКамера хранения охлажденной голубики
Температура в камере -0,5…+1 С.
Относительная влажность 90…95%
Срок хранения 2-4 недели (в зависимости от
сорта голубики, содержании в нем сахара,
крахмала и прочих макроэлелементов,
при обязательном соблюдении
условий по сбору, охлаждению).
Холодоснабжениекомплексапо
охлаждению/хранению/сортировкиголубики
24. Хранение голубики в камерах с РГСХранение голубики в камерах с РГС
Камера хранения с регулируемой газовой средойКамера хранения с регулируемой газовой средой
Температура в камере -0,5…0 С.
Относительная влажность 90…95%.
Состав газовой среды: 2…5%
кислород (О2) + 12…20% углекислый
газ (СО2).
Перед закладкой на хранение голубику
дополнительно доохлаждают до
температуры хранения.
Срок хранения голубики может бытьСрок хранения голубики может быть
увеличен до 6 недельувеличен до 6 недель
Холодоснабжениекомплексапо
охлаждению/хранению/сортировкиголубики
25. Хранение голубики в РГС (PFS)Хранение голубики в РГС (PFS)
Холодоснабжениекомплексапо
охлаждению/хранению/сортировкиголубики
Генератор азота MAS GN 2-22,
«MAS Systems» (Украина).
Производительность: 22 нм3
/ч N2
Система хранения PFS (pallet fresh system):Система хранения PFS (pallet fresh system):
- разработана специально для хранения ягод
- состоит из специального чехла и поддона, в
которых размещаются ящики с голубикой
27. Заморозка голубикиЗаморозка голубики
Флюидизационный туннель (IQF туннель)Флюидизационный туннель (IQF туннель)
«Поштучная» или IQF-заморозка –
заморозка происходит в специальных
аппаратах, при высокой скорости и
напоре воздушного потока. Продукт как
бы «кипит» в воздухе, омываясь со
всех сторон
Преимущества:Преимущества:
•Высокая скорость заморозки
•Низкие потери продукции из-за потери влаги продукцией
•Высокое качество конечной продукции ( максимально сохраняются
структура, вид голубики, сохраняется полезные элементы витамины и минералы,
природный вкус )
•Компактные размеры аппарата
•Возможность работы непрерывно
18-22 часа
Недостаток:Недостаток:
•Высокая стоимость
•Высокая стоимость обслуживания
Холодоснабжениекомплексапо
охлаждению/хранению/сортировкиголубики
28. Заморозка голубикиЗаморозка голубики
Статическая заморозка (в камере)Статическая заморозка (в камере)
Заморозка в холодильных камерах –
заморозка происходит за счет движения
холодного воздуха возле продукции
Преимущества:Преимущества:
•Низкая стоимость
•Возможно использование стандартного
холодильного оборудования
Недостаток:Недостаток:
•Низкая скорость заморозки
•Повреждение поверхности ягод
•Дегидрация, как следствие потеря веса
•Смерзание ягод, образование комков
•Частая оттайка испарителей
•Цикличность работы
Холодоснабжениекомплексапо
охлаждению/хранению/сортировкиголубики
29. Строительство комплекса камерСтроительство комплекса камер
ТеплоизоляцияТеплоизоляция
Для теплоизоляции помещений применяют сэндвич-панели
Панели имеют различную ширину, как
правило 1000…1150 мм и высоту до 15 м.
При строительстве холодильных камер
применяют сэдвич-панели с
теплоизоляционным слоем из
пенополиуретана.
Пенополиуретан (PUR) – имеет самую
низкую теплопроводность
0,02-0,022 Вт/м*К.
Полиизоцианурат (PIR) - сходный по
своим характеристикам материал, но выше показатели
пожаробезопастности (самозатухающий, негорючий).
В качестве наружного слоя применяют окрашенный оцинкованный металл.
Толщиной от 0,3 до 1,0 мм.
Холодоснабжениекомплексапо
охлаждению/хранению/сортировкиголубики
30. Строительство комплекса камерСтроительство комплекса камер
Строительная панель Холодильная панельСтроительная панель Холодильная панель
Толщина теплоизоляции 60,80,100,120,150 100,120,160,180,200
Герметизация слабая хорошая
Холодоснабжениекомплексапо
охлаждению/хранению/сортировкиголубики
31. Выбор оборудования для холодоснабженияВыбор оборудования для холодоснабжения
Простота и надежность
Возможность резервирования
Быстрый монтаж
Поэтапный ввод в эксплуатацию
Большая площадь для размещения
оборудования
Сложность в контроле работы и эксплуатации
Высокие эксплуатационные расходы на сервис
Непосредственное охлаждение
(независимые сплит-системы)
Непосредственное охлаждение
(центральные системы ХС)
Экономия площадей машзала
Резерв работы компрессоров
Широкий диапазон регулировки производительности
Более высокий КПД и ресурс компрессоров
Экономия эл. энергии
Относительно высокие капитальные затраты
Высокие эксплуатационные расходы на сервис
Холодоснабжениекомплексапо
охлаждению/хранению/сортировкиголубики
32. Выбор оборудования для холодоснабженияВыбор оборудования для холодоснабжения
Косвенное охлаждение: системы холодоснабжения с промежуточным хладоносителем
Подключение любых камер (от Т=-3…+15С)
Экономия площадей машинного отделения
Транспортировка холода на большие расстояния и высоты
Малый холодильных контур, меньше хладагента/масла
Меньше риск температурных ожогов плодов
Широкий диапазон регулировки производительности
Возможность отказа от электрической оттайки !!!
Возможность «концентрации холода» – быстрое охлаждение
Меньше осушающий эффект
Относительно малые затраты на сервисное обслуживание
Относительно высокие капитальные затраты
Низкая емкость хладагента
Корпорация «Сварог Вест Групп» («Буковинский сад»), фруктохранилище с РГС на 5000
т.
Холодоснабжениекомплексапо
охлаждению/хранению/сортировкиголубики
33. Выбор оборудования для холодоснабженияВыбор оборудования для холодоснабжения
Снижение использования хладагентовСнижение использования хладагентов
ГФУ (ГИДРОФТОРУГЛЕРОДЫ) наиболее распространённые на Украины холодильные
агенты используемые в составе холодильных систем. К ним относятся R404a, R507,
R134a, R407C.
Эти вещества пришли на смену гидрохлорфторуглеродам (ГХФУ – R22), которые
регулируется Монреальским протоколом по веществам, разрушающим озоновый слой
С 1 января 2019 года вступила в действие Кигальская поправка к Монреальскому
протоколу. Согласно этой поправки Украина берет на себя обязательства по
сокращению применения ГФУ хладагентов и постепенный отказ от их применения
(2036 году сокращение на 85%).
Что ждет:
•Запрет на применение одноразовых баллонов
•Введение квот на количество ввозимых в Украину
хладагентов
•Ответственность за допущение утечек в атмосферу
хладагента
•Экологический налог за использование
запрещенных веществ
Холодоснабжениекомплексапо
охлаждению/хранению/сортировкиголубики
34. Система мониторинга, управления и удаленного доступаСистема мониторинга, управления и удаленного доступа
Возможности оператора:Возможности оператора:
- получение актуальной информации о
параметрах в камерах хранилище;
- установка и корректировка параметров;
- сигнализация о работе «вне режима».
Возможности управляющего объектом:Возможности управляющего объектом:
- доступ к данным из любого устройства, подключенного к сети Интернет;
- сигнализация о работе систем «вне режима».
Дополнительные возможности:Дополнительные возможности:
- периодический контроль параметров представителем Поставщика;
- удаленное обновление программного обеспечения;
- сигнализация о работе «вне режима» представителю Поставщика.
Комплектация:Комплектация:
- Свободно-программируемые контроллеры Panasonic (Япония);
- сенсорный дисплей для отображения данных и ввода параметров;
- специальное программное обеспечение для управления складом с
изначально предустановленным набором параметров для каждого вида овощей и
технологического процесса (лечение/сушка/охлаждение/хранение/отепление);
- модули ввода/вывода информации, конвертеры сигналов.
Холодоснабжениекомплексапо
охлаждению/хранению/сортировкиголубики
35. Система мониторинга, управления и удаленного доступаСистема мониторинга, управления и удаленного доступа
Холодоснабжениекомплексапо
охлаждению/хранению/сортировкиголубики
36. Система мониторинга, управления и удаленного доступаСистема мониторинга, управления и удаленного доступа
Холодоснабжениекомплексапо
охлаждению/хранению/сортировкиголубики
37. Система мониторинга, управления и удаленного доступаСистема мониторинга, управления и удаленного доступа
Холодоснабжениекомплексапо
охлаждению/хранению/сортировкиголубики
