1. 22. 2. 2015. Gaga u kujni: Sušeni paradajz
data:text/html;charset=utf­8,%3Ch3%20class%3D%22post­title%20entry­title%22%20itemprop%3D%22name%22%20style%3D%22margin%3A%200px%3B%20position%3A%20relative%3B%20font­style%3A%… 1/5
Sušeni paradajz
Jedno od mojih najdražih "otkrića" u poslednjih nekoliko godina (pored soparnika i domaćeg kvasca)
je sušeni paradajz. Prvi put sam ga videla u delikatesnim radnjama, spakovanog u male teglice i
koštao je basnoslovno ‐ 300 grama isto koliko 10 kila paradajza na pijaci!
Kad sam počela ozbiljnije da se bavim istraživanjem recepata za sušeni paradajz po kulinarskim
sajtovima, prosto mi se nametnulo da ga sama napravim. Prenosim vam moja iskustva, jer znam
dosta njih koji ga vole, a ne upuštaju se u domaću izradu. Recepata sam videla sijaset, a izabrala
sam dva načina...
Preporučuje se sušenje u rerni ne 60°C nekih 10‐12 sati. Ili na suncu, što je lepše, plus prirodno, a
paradajz je ravnomerno osušen i ne može da zagori.
Može i tiho pečenje u rerni sat i po do dva sata, na temperaturi od 150°C.
Obzirom da svaka rerna ima svoj "karakter", svako sušenje je priča za sebe, a sve zavisi i od
paradajza koji sušimo i od količine...

2. 22. 2. 2015. Gaga u kujni: Sušeni paradajz
data:text/html;charset=utf­8,%3Ch3%20class%3D%22post­title%20entry­title%22%20itemprop%3D%22name%22%20style%3D%22margin%3A%200px%3B%20position%3A%20relative%3B%20font­style%3A%… 2/5
Postupak je jednostavan : opran i suv paradajz presečem na pola (ili ako je veći na četvrtine) i
stisnem po sredini da izađu semenke i tečnost (nekad prstom izdubim sadržinu napolje). Poređam ga
na veliki pleh od rerne na koji sam stavila pek‐papir ili foliju, dobro ga posolim i stavim u zagrejanu
rernu. Sušim uglavnom na temperaturi oko 80°C ‐ odškrinem vrata rerne koja podglavim varjačom, a
sušenje traje 6‐8 sati. Krupniji paradajz duže, sitniji kraće... Nadgledanje je obavezno! Tečnost
mora skroz da ispari, ali treba paziti da se paradajz ne presuši ili da ne pocrni ili pregori.
Naravno da po toplom i sunčanom vremenu može sve da ide na prirodno sušenje ‐ tada isečen i
posoljen paradajz stavim na veliki poslužavnik ili pleh od rerne, pa na sunčano mesto. Meni se na
temperaturi od 30°C suši dva ‐tri dana, a kad je preko 35°C bude gotov za dan. Muve i ose obleću
okolo, ali ne sleću na paradajz jer ih odbija so. Uveče ga unesem u kuću, pa sutradan sušim dok ne
bude skroz gotov... nekad traje i duže, zavisi od vlažnosti vazduha i jačine sunca !

3. 22. 2. 2015. Gaga u kujni: Sušeni paradajz
data:text/html;charset=utf­8,%3Ch3%20class%3D%22post­title%20entry­title%22%20itemprop%3D%22name%22%20style%3D%22margin%3A%200px%3B%20position%3A%20relative%3B%20font­style%3A%… 3/5
Mana je što nikada sa sigurnošću ne mogu da imam vezana 2‐3 sunčana dana, pogotovo je problem
ako želim da sušim veće količine paradajza.
U slučaju da je oblačno, sušenje u rerni je jedini izlaz.
U mnogim receptima na koje sam naišla preporučuje se paradajz sorte roma (kod nas se
zove šljivar) i on je najbolji! Nije voden, nema puno semenki, mesnat je i lepo se suši. Na žalost,
ovaj paradajz teško nalazim na pijaci u mestu u kome živim, pa sam sušila koji sam imala. Što se
ukusa u odnosu na ostale tiče nema mnogo razlike, jedino je on mesnatiji. Znači, po meni može bilo
koja sorta, važno je da se lepo osuši...
Osušen paradajz ohladim, pa ređam u tegle i posipam začinima. Ja volim ruzmarin i beli luk, a vi
možete po želji bosiljak, timijan, origano... Na kraju ga prelijem hladno ceđenim maslinovim uljem.
Ostavim da odstoji malo, pa onda navalim... Sušeni paradajz jedem uz domaći hleb, sir, masline i
vino (hlebom obavezno topkam ulje koje odvadim iz tegle), a takođe ga koristim u pripremi peciva,
testenine, rižota, salata...
Hleb sa sušenim paradajzom, bosiljkom i parmezanom

4. 22. 2. 2015. Gaga u kujni: Sušeni paradajz
data:text/html;charset=utf­8,%3Ch3%20class%3D%22post­title%20entry­title%22%20itemprop%3D%22name%22%20style%3D%22margin%3A%200px%3B%20position%3A%20relative%3B%20font­style%3A%… 4/5
Salata od slanutka
(leblebija)
E sad, meni je problem bio kako da ga čuvam
jer u sezoni osušim veću količinu... Prve godine
mi se desilo da je paradajz počeo da buđa, iako
sam tegle čuvala u frižideru. Sledeće godine
sam ga posle sušenja i hlađenja spakovala u
male plastične kutijice i zamrzla. I to je
najbolje rešenje!
Aljo i oljo de luks
Rižot sa sušenim paradajzom i šparglama
Potrebnu količinu odmrznem, malo prosušim u rerni (nekih desetak minuta) ohladim i koristim isto
kao da je tek osušen ‐ ubacim u manju teglu (zapremine 370 ml), začinim i nalijem uljem. Ta
količina mi se nikada nije ubuđala, a teglu obavezno čuvam u frižideru dok sadržaj ne potrošim. Pa

5. 22. 2. 2015. Gaga u kujni: Sušeni paradajz
data:text/html;charset=utf­8,%3Ch3%20class%3D%22post­title%20entry­title%22%20itemprop%3D%22name%22%20style%3D%22margin%3A%200px%3B%20position%3A%20relative%3B%20font­style%3A%… 5/5
odmrzavam sledeću kutijicu... I tako leto, toplinu sunca, miris paradajza i ruzmarina trošim cele
zime i na proleće, sve do novog paradajza...
Mini fokače
Dodatak ‐ 19. februar 2015.
Oduševila sam se kada sam recept za sušenje paradajza našla i u
Velikom narodnom (Patinom) kuvaru iz 1956. godine na strani 586, a izgleda ovako: