19. 酒店 – 籌備問題索引
I. 結構方面的部份：
l 樓板載重：廚房須承重600 kg/㎡ 之載重，洗衣房須承重800 kg/㎡ 之載重。
l 廚房及洗衣房之隔間牆必須是磚牆施作，以防止各類之污染，切勿採用輕隔間牆。
目前狀況建築體的規劃中，是否已預定廚房與餐廳之區域及洗衣房之區域？
l 洗衣房之緩衝空間區域是否可與250間之各樓層spray jet 有相互之連動關係，以減少
人力之浪費，增加洗衣房之流程效能？
l 設定廚房區域之高度：樑下不可低於350 cm，請選擇適當地。
設定洗衣房區域之高度：樑下不可低於300 cm，請選擇適當地。
設定鍋爐房區域之高度：樑下不可低於400 cm，請選擇適當地。
l 結構是否預留進貨動線？
廚房進貨，必須預留至少3 m寬之進貨通道。
洗衣房進貨，必須預留至少5 m寬之進貨通道。
l 廚房及洗衣房之地板工程(泥作)，是否有加設防水塗料工程。
l 結構主體是RC結構或是鋼骨為其主體？ 樓板是以Deck或是R/C結構為之？
l 是否有設定後場區域規劃，是否有4部後勤伺服電梯與後場區域相互串聯？
l 飯店鍋爐房地點的選擇，是否符合當地法規？
l 煙囪及排放管道是否有預留？
20. 酒店 – 籌備問題索引
II. 排水系統部份：
l 廚房區域必須設立25 cm 寬，10 ~ 18 cm 有傾斜角度的不銹鋼排水溝。
請問： 目前廚房的地板是否有降板15 ~ 20 cm？
目前洗衣房的地板亦是否有降板15 ~ 20 cm之設定？
若沒有預降地板，則只有墊高地板，以加設排水工程(地板須加高20 cm)。
l 當地法規，除排水端之末端須增設油脂截留槽外，是否須銜接至大樓之污水處理系統？
l 當地排水之排放標準為若干？
III. 空調、排風、補風系統部份：
l 廚房部份-管道間：每廚房必須設置2.5 m x 2.5 m 之管道間供補、排風管段通過，至末端油
煙處理設備。
l 洗衣房部份-管道間：必須設置3 m x 3 m 之管道間供排風管段通過。
l 春、夏、秋、冬之室外環境溫度為若干？
l 廚房排煙處理，當地法規是否有規定必須經過末端之處理？
水洗除油煙處理？
靜電除油煙處理？
噪音防制，必須控制在多少分貝以下？
味道去除，是否有強性之規定？
廚房、洗衣房及鍋爐房內，是否有設置空調系統？或強力換氣空調系統？
21. 酒店 – 籌備問題索引
IV. 消防工程系統部份：
l 廚房與餐廳外場、防火區域區劃之規範，除開放式廚房須特別注意外，是否有其
他之法規當地必須遵守？
l 除洗衣房簡易消防系統之設置外，是否須加設消防防火區域及緊急排風裝置？
V. 能源供應及水電、瓦斯系統部份：
l 是否有天然瓦斯幹管配置在飯店內？天然瓦斯之成份如何？
是否有液態瓦斯幹管配置在飯店內？其成份如何？
是否有煤氣幹管配置在飯店內？其成份如何？
l 正常供應飯店廚房、洗衣房及鍋爐房之動力電是否為3ψ/ 5W / 380V / 50HZ為其主力？
l 水源供應？水質之狀態、硬度是否超過50 PPM？其值為若干？以配合軟化生飲水系統
之設定。
l 鍋爐房燃料的選用為何？瓦斯？柴油？
蒸汽、熱水由鍋爐房整體供應至廚房及洗衣房。
22. 酒店 – 籌備問題索引
l 客房髒汙布品如何運送至洗衣房清洗,清洗完成的布品如何運送至各樓層？
l 有無布品(備品)存放間,面積有多大,位置在那？
l 有無制服間(員工制服),面積有多大,位置在那.是否有靠近男,女更衣室,樓板高
度有多高？
l 餐廳的業種,型態,座位數為何？
l 洗衣房的樓板高度有多高？
l 員工人數有多少？
l 有無蒸氣供應？
l 有無游泳池,三溫暖,健身房若有,平均每天來客數是多少？
l 未來該飯店客房布品作業為何,例如一房有幾條毛巾,幾條床單等？
l 未來該飯店何時 SOFT-OPEN？
l 烘乾機所產生的棉絮如何處理？
l 排水如何處理？
23. 酒店 – 籌備問題索引
l 客房數？
l 餐廳經營型式？數量？面積？廚房需求蒸汽及熱水
l 空調(冷、暖氣)是否需求蒸汽或熱水系統熱交換？
l 洗衣房大小：洗衣房蒸汽、熱水需求量。
l 其他蒸汽、熱水需求場所：
例如：溫水永池：水量、長×寬×高
SPA：數量？容水量
三溫暖面積大小
l 飯店規劃之冷熱水系統為何？
l 飯店的燃料、冷熱水管線預留銜接點？
l 各使用點分布的位置如何？例如：廚房、洗衣房、游泳池……等。
