Презентація для студентів Орнітошколи-2009

1. Їмо не вдомаЇмо не вдома
досвіддосвід
Дністерського загонуДністерського загону
Експедиції ДПМ НАНЕкспедиції ДПМ НАН
УкраїниУкраїни
корисні поради

2. Без тилу нема перемоги.Без тилу нема перемоги.
Народна мудрістьНародна мудрість
• Закупка продуктів
– призначення Завгоспа
– складання повного переліку продуктів на
ВЕСЬ період експедиції (не сподівайтесь на рекордні
вилови риби та грибні зарості)
• Упаковка продуктів
– Правило 1. “Все, що може змокнути, змокне”
Висновок: Весь провіант має бути упакований у
поліетиленову, водонепроникну тару.
– Правило 2. “Все, що може бути розбито,
розіб’ється”
Висновок: див. висновок з правила 1
– Правило 3. “Пляшка з олією (та формаліном)
завжди протікає”
Висновок: ще науково не сформульований і
залишає Вам можливості для креативу.

3. Якщо хочеш бути здоровим – їж на самоті і в темнотіЯкщо хочеш бути здоровим – їж на самоті і в темноті
Експедиційна мудрістьЕкспедиційна мудрість
• Маса деного раціону продуктів на одну
людину не має перевищувати 1 Кг.
• Набір продуктів має бути збалансованим
по білкам, жирам і вуглеводам у
співвідношенні 1:1:4
Білки – тваринне походження (м’ясо,
сир)
Жири – тваринне та рослинне
походження
(рослинних не менше 30%)
Вуглеводи – крупи, вироби з борошна
та цукор.
• Перелік продуктів складаємо , виходячи
з дворазового гарячого харчування
+перекус

4. Приблизне меню на 1 деньПриблизне меню на 1 день
• Сніданок (каша молочна, кава/чай, печиво)
крупа – 70-80 г/люд
молоко згущене – 25 г/люд
цукор – 30 г/люд
печиво – 30 г/люд
чай/кава
• Перекус (бутерброди, консерви,чай/кава)
хліб – 50-100 г/люд
сир твердий – 30 г/люд
сало – 90 г/люд
цибуля – ¼ шт/люд
рибні консерви – ½ банки/люд або паштет – 1/3 банки/люд
цукор – 30 г/люд
чай/кава
• Вечеря – (“щось” з тушонкою, чай, овочеві
консерви)
“щось” – залежно вид виду г/люд
тушонка – 100-125 г/люд
цибуля – ½ шт/люд
сало для зажарки – 15 г/люд
овочева консерва – 50 г/люд
хліб – 50 г/люд
цукор – 30 г/люд
печиво – 30 г/люд
Ніщо не робить вечерю такою смачною,Ніщо не робить вечерю такою смачною,
як відсутність обіду.як відсутність обіду.
Експедиційний досвідЕкспедиційний досвід

5. У великій родині дзьобом не клацаютьУ великій родині дзьобом не клацають
Експедиційна мудрість отримана наЕкспедиційна мудрість отримана на
підставі великого досвідупідставі великого досвіду
Продукт
Витрати протягом 2-х тижнів
На 4 особи На 6 осіб На 8 осіб
Тушнівка 7 б 8 б 10 б
Сало 2 кг 3 кг 4 кг
Спирт 3 л 3 л 5 л
Макарони 3 п 4 п 5 п
Гречка 2 кг 3 кг 4 кг
Риж 2 кг 3 кг 4 кг
Горох 2 кг 2 кг 2 кг
Бульба 4 кг 6 кг 8 кг
Цибуля 3 кг 4 кг 4 кг
Часник 1 кг 1 кг 1 кг
Чай 300 г 500 г 500 г
Цукор 2 кг 2,5 кг 3 кг
Сіль 1 кг 1 кг 1 кг
Бульйон 15 20 30 куб.
Спеції За смаком За смаком За смаком
Томат 2 б. 2 б. 2 б.
Згущівка 2 б. 3 б. 4 б.
Майонез 2 б. 3 б. 5 б.
Олія 1 пл. 1 пл. 1 пл.
Паштет По кількості переходів
Зелень За смаком За смаком За смаком
Хліб 15 б. 15 б. 15 бух.
Варення 1 бан. 2 бан. 3 бан.
Кава *
(в дужках норма для львів’ян)
2 пач. (8) 2 пач. (10)
3 пач. (12)

6. Норми сипучих продуктів на 1 людину
на одну варку
Манка – 40-50 г
Геркулес – 50-60 г
Решта круп – 70-80 г
Макаронні вироби – 80-90 г
Крупа
К-сть у кухлику
0,35 л/г
К-сть кухликів води
на один кухлик крупи
Гречана 290 3
Пшоно 300 4
Рис 310 2-4
Манка 270 6-7
Геркулес 120 4-6
Макарони-
ріжки 190 Не менше 6, після готовності
злити

7. Гречка Пшоно
Рис
Геркулес Ріжки
Манка

8. Щоб каша була смачнішою, їїЩоб каша була смачнішою, її
слід додавати у м'ясо!слід додавати у м'ясо!
ГОЛОВНЕ ПРАВИЛО:
при закупівлі великої партії тушонки
на багатоденну експедицію, брати
тільки перевірені сорти, з
обов’язковою закупкою контрольної
банки!!!

9. Чим веселіша коров’яча морда на банці,Чим веселіша коров’яча морда на банці,
тим гірша тушонкатим гірша тушонка
Експедиційна мудрістьЕкспедиційна мудрість
Польове тушонкознавство
7 діагностичних ознак які потрібно знати
1.Назва. Для справжньої «тушонки» ДСТУ (ГОСТ)
передбачені назви «Яловичина тушкована» та «Свинина
тушкована».
Назви: “М’ясо по домашньому”, “Тушонка особлива”,
“Свинина в кусках” (особлива мєрзость), “Яловичина
козацька” свідчать про креативний підхід до контенту.

10. 2. Виробник. Великі м’ясокомбінати (з минулихих
державних) зазвичай, більш надійні ніж невеличкі компанії
типу «АОЗТ «Рубець та Сичуг».
3. Этикетка. Друк по жесті – доволі складна технологія і
доступна тільки старим державним комбінатам. Якщо
етикетка паперова, вона має бути прокатана клеєм по всій
довжині. Гірший варіант, типовий для дрібних виробників і
доступний для шахраїв – етикетка скріплена тільки на кінцях
однією кляксою клею, або взагалі скотчем.
4. ДСТУ на этикетці – дуже обнадійлива ознака. Для
«яловичини тушкованої" номер ДСТУ 4450:2005; відповідно до
цього, наприклад, продукт має складатись з кусочків м’яса
вагою не менше 30 г кожний. Для «свинини тушкованої» номер
ДСТУ теж 4450:2005. Гірше, якщо замість ДСТУ вказані ТУ –
це менш сувора специфікація. Найгірший варіант – немє ні
ДСТУ ні ТУ. Виробник заздалегідь визнає, що його продукція
не відповідає ніяким стандартам.
Також згідно ДСТУ, на етикетці має бути обов’язково вказано
«Перед вживанням розігріти», СКЛАД: Яловичина/Свинина,
жир, лук, спеції, соль. ВСЕ!!!!!!
Варто знати: Вищого або першого сорту бувають тільки
консерви з яловичини та баранини. Консерви з свинини
безсортові.

11. ОК
ФУ

12. 5. Вміст білків, жирів і калорійність. У якісній “яловичині
тушкованій” частка білку та жиру – по 16-17 г. На 100 г.,
калорійність коло 220 ккал/100 г.
6. Наявність на дні банки трьох бомбажних кілець,
замість двох, що передбачено ДСТУ 7771:2015 для
виробництва тари для консервів (не поширюється на
алюмінієві банки із ключем), опосередковано свідчить,
що продукт вироблений з порушенням технології для
зниження собівартості. Третє кільце підвищує міцність
банки і дозволяє закатувати всередину всілякий непотріб,
без ризику утворення бомбажу.

13. 7. Сукупність всіх вищенаведених ознак.
Тільки за нею, можна судити про продукт. Наприклад, одне
тільки згадування перевіреного виробника нічого не
гарантує. Навіть солідні м’ясокомбінати можуть одночасно з
нормальною “тушонкою” випускати повний непотріб,
причому у дуже подібній упаковці.

14. Ніколи не їж більше,
ніж можеш підняти.
Генрі Бірд