Στις 02/11/2016 βρέθηκα στο biscotto coffee+, στη Θεσσαλονίκη, για ένα Creative Workshop στον χώρο της Εστίασης. Η κύρια πρόκληση που αντιμετωπίζει μία επιχείρηση από τον κλάδο της Εστίασης είναι η εξής: Το αντικείμενο αυτό φαντάζει πολύ θελκτικό και σε αρκετούς ανθρώπους. Έχει δημιουργηθεί η εικόνα ότι το να ανοίξεις ένα εστιατόριο, cafe ή οποιαδήποτε άλλη τέτοιου επιχείρηση είναι η εύκολη λύση προς την επιτυχία. Τα πράγματα όμως δεν είναι καθόλου έτσι! Θα συμφωνήσω μόνο στο κομμάτι ότι πρέπει να είναι θελκτική η ιδέα μίας επιχείρησης εστίασης. Καθαρά όμως από τη σκοπιά ότι είναι κάτι πάρα πολύ ενδιαφέρον κι όχι λόγω ευκολίας. Η επιτυχία ενός χώρου που δημιουργείται για να φιλοξενήσει και να διασκεδάσει τους πελάτες του βασίζεται σε πολλές παραμέτρους. Αυτό το γεγονός αυξάνει κατά πολύ τις απαιτήσεις και προϋποθέτει συνέπεια, επαγγελματισμό και διάθεση όχι μόνο από τον ιδιοκτήτη της ίδιας της επιχείρησης, αλλά από ολόκληρη την ομάδα της. Αυτός είναι και ο λόγος που αν συζητήσεις με κάποιον που εργάζεται σε αυτόν τον χώρο θα σου πει πόσο δύσκολο φαντάζει το να κάνει την επιχείρησή του επιτυχημένη και κερδοφόρα. Κι εδώ έρχεται η στιγμή να πω το κλασικό κι αγαπημένο μου: “Συμφωνώ ότι είναι Δύσκολο! Είναι όμως κι ακατόρθωτο;”

1. ΕΣΤΙΑΣΗ:
ΒΛΕΠΕΙΣ ΚΑΛΑ;

2. Ας ξεκινήσουµε µε
µία Ιστορία…

3. “Τα όµορφα βράδια που όµορφα ντυµένος
υποδέχεσαι τους καλεσµένους σου
µετατρέπονται σε άδεια βράδια που χωρίς
κανένα σχεδόν τραπέζι, πρέπει να πληρώσεις
µεροκάµατα, προµήθειες, σταθερά και
µεταβλητά έξοδα, διαφήµιση και πάνω από
όλα να πολεµήσεις τη σκιά της αβεβαιότητας
που αρχίζει και απλώνεται πάνω από το
ωραίο σου µαγαζάκι.”

4. Η Επιχείρησή Σου
Εξωτερικοί
Παράγοντες
Εσωτερικές
Δυνατότητες

5. Εξωτερικοί Παράγοντες
Κρατικές Υποχρεώσεις.
Ανταγωνισµος.
Προµηθευτές.
Κατάσταση & Ψυχολογία
της Αγοράς.

6. Εσωτερικές Δυνατότητες
Το Φαγητό και το Ποτό είναι
Εµπειρία!

7. Εσωτερικές Δυνατότητες
Για να νιώσει κάποιος Ασφαλής,
πρέπει η Πρώτη Εντύπωση που
του κάνεις να είναι καλύτερη από
αυτή που έχει για τον Εαυτό του.

8. Εσωτερικές Δυνατότητες
Ξένους ξένιζε, µήποτε ξένος γένῃ.
Μένανδρος

9. Ξένους ξένιζε, µήποτε ξένος γένῃ.
➡Με χαµόγελο, Πάντα!
➡Η φυσική Ευγένεια!
➡Η Σωστή Κατάρτιση!
➡Διάθεση για Προτάσεις!
➡Διάθεση για Συζήτηση!

10. Ξένους ξένιζε, µήποτε ξένος γένῃ.
➡Τυποποιηµένες Διαδικασίες!
➡Εκπαίδευση!
➡Treat your People Well!

11. Εσωτερικές Δυνατότητες
Προσφορά
&
Ζήτηση

12. Εσωτερικές Δυνατότητες
Η Σωστή
Προβολή & Διαφήµιση
TripAdvisor
InstagramFacebook
Google AdWords
(Delivery ❤ ❤ ❤ Them!!!)
Retargeting
Google
MyBusiness
Φυλλάδιο / Κατάλογος

13. Εσωτερικές Δυνατότητες
Η Σωστή Προβολή & Διαφήµιση
Your Social Media To Do List!
✓ Η Ανατοµία του Σωστού
Post.
✓Ιδέες για Social Media Posts.
✓ Θετικά & Αρνητικά Σχόλια.

16. Εσωτερικές Δυνατότητες
Together we Create!

17. Εσωτερικές Δυνατότητες
Never Underestimate
Your Passion!

18. MENUENGINEERING

19. MENUENGINEERING Όταν µελετάµε τον Κατάλογο της επιχείρησής
µας µε τη βοήθεια του Menu Engineering,
επικεντρωνόµαστε σε 2 Παράγοντες:
Πόσο Δηµοφιλές είναι ένα
Πιάτο / Ποτό;
Πόσο Κερδοφόρο είναι ένα
Πιάτο / Ποτό;

20. MENUENGINEERING Κατά τη Διαδικασία του Menu Engineering,
ακολουθούµε 4 Βήµατα:
1. Ανάλυση Κόστους / Κέρδους.
2. Κατηγοριοποίηση σε
Διαφορετικά Επίπεδα
Κερδοφορίας & Δηµοτικότητας.
3. Σχεδιασµός Menu.
4. Δοκιµή νέου Menu.

21. MENUENGINEERING Τα Περιεχόµενα του Καταλόγου µας
κατηγοριοποιούνται σε 4 Κατηγορίες:
Horse Star
Dog Puzzle
NumberSold
Profitability

22. Star:
Υψηλής Δηµοτικότητας, Υψηλής Κερδοφορίας.
Horse:
Υψηλής Δηµοτικότητας, Χαµηλής Κερδοφορίας.
Puzzle:
Χαµηλής Δηµοτικότητας, Υψηλής Κεδροφορίας.
Dog:
Χαµηλής Δηµοτικότητας, Υψηλής Κερδοφορίας.
MENUENGINEERING Τα Περιεχόµενα του Καταλόγου µας
κατηγοριοποιούνται σε 4 Κατηγορίες:

23. Star:
Όσο Περισσότερα, τόσο το Καλύτερο!
Horse:
Δηµιουργήστε Κερδοφόρους Συνδυασµούς
µε τα πιάτα αυτής της Κατηγορίας.
Puzzle:
Περισσότερη Προώθηση -
Αξιοποιήστε τα στις Προσφορές σας.
Dog:
Η πρώτη επιλογή όταν σκεφτόµαστε
να αφαιρέσουµε κάτι από τον Κατάλογό µας.
MENUENGINEERING Πως να Αξιοποιήσουµε τη Γνώση που πήραµε
από τη Μελέτη του Menu µας;

24. MENUENGINEERING Πως να Αξιοποιήσουµε τη Γνώση που πήραµε
από τη Μελέτη του Menu µας;
✓Δηµιουργήστε Προσφορές που συνδυάζουν πιάτα
από τις διαφορετικές κατηγορίες του Menu
Engineering.
✓Σχεδιάστε το Menu σας ανάλογα µε την
Κατηγορία που θέλετε να Προωθήσετε κάθε
φορά.
✓Προσπαθήστε να αναγάγετε την πλειοψηφία των
περιεχοµένων του Menu σας στην Κατηγορία
Star.

25. ΕΣΤΙΑΣΗ:ΒΛΕΠΕΙΣΚΑΛΑ;
Πως να Αξιοποιήσουµε τη
Γνώση που πήραµε Σήµερα;

26. Creating Marketing Online
Dingo Marketing Team: dingo.gr
Facebook: Foteini Vavitsa
Twitter: @VavitsaF
Instagram: foteini.me
Email: e-market@dingo.gr