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Uploaded byMasayuki KaToH
俺とベーコン
OSunC 金沢 2016 で発表したベーコンの作り方です ガッツリ見たい方はこちら → http://bit.ly/key_bacon
Food◦
俺とベーコン
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- 2. Profile Name ふぁらお加藤 / @PharaohKJ BelongTo Kanazawa.rb JAWS-UG金沢 Job & Works PhalanXware (Freelancer) OCR system com / .NET ISDB-T MFC / Linux C++ Social Game PHP / Java Information App AngularJS / CakePHP Factory Automation .NET
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- 12. 手作りベーコンの素晴らしさ • 市販とは香りが違う、格が違う、手作り料理感満載 • 料理は愛情！送ることで愛を送ることができる！ •愛はお金(ブリ)では買えない！！ • 原価安くね？（原価厨的発想) • 煮る・焼く・蒸すに変わる料理でめずらしい
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- 24. 温度のお勉強！！ • 50度 →生肉でなくなる • 56度 → コラーゲン変性開始 • 63度で30分 → 食品衛生法加熱食肉製品 • 65度ほど → アクチンが変性肉汁が出始める • 75度で1分 → 食品安全委員会細菌性食中毒予防 • 155度 → メイラード反応（肉の焼き目)
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- 34. 完成したレシピと予算 • スモークウッド(500円)、炭起こし(3,000円) • スモーカー(5,000円)、温度計(1,000円) •愛情（プライスレス) • 肉(g100円)の3%の塩、その半分の砂糖で5日塩漬け • 60℃で1時間熱乾、60〜65℃をキープして4時間燻煙 • フィニッシュに30分70℃
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