1. ผลการทดลอง
1. Suspension
Brix เริ่มต้น 4.73 ˚Brix นำำำหนักนำำำเสำวรส
= 5.65 kg
Brix สุดท้ำย 6.8 ˚Brix นำำำหนักนำำำแข็ง = 1.80
kg
นำำำหนักนำำำเสำวรสเข้มข้น =
3.80 kg
เวลำ อุณหภูมิ ควำม ผลกำรวัดสี L a b
(นำที) (°c) เข้มข้น
˚Brix
0 19.2 4.73 สีของนำำำ 28.5 +2. +14.
5 10.2 - เสำวรสเริ่ม 1 21 82
ต้น 29.2 +1. +15.
4 6 59
10 5.1 - สีเริ่มต้น 28.8 1.9 15.2
เฉลี่ย 75 05 05
15 2.3 5 สีของนำำำ
20 0.3 - เสำวรสเข้ม 33.2 0.0 19.3
ข้นเฉลี่ย 75 5 2
25 0.6 - สีของนำำำ
30 0.6 5.5 แข็งทีแยก 38.6 -1.
่ 17.4
ได้เฉลี่ย 4 205 25
35 0.9 6.8
40 - -

2. กรำ ค มสัมพั
ฟ วำ นธ์ระห งเวล กับอุณ ภู ล ล ในกำ ำ มข้ ช่ อกแ งแ
ว่ำ ำ ห มิที่ ด ง รทำเข้ นแ เยื ข็ บบ
SUSPEN N
SIO
25
2 1 .2
0 9
Te p ra re(c)
15
me tu
10 1 .2
0
5 5.1
2.3
0 0.3 0.6 0.6 0.9
0 5 10 15 20 25 30 35
Tim(m )
e in
2. Progressive
Brix เริ่มต้น 4.7 ˚Brix นำำำหนักนำำำเสำวรส =
5.4 kg
Brix สุดท้ำย 5.0˚Brix นำำำหนักนำำำเสำวรสเข้มข้น
= 3.9 kg
เวลำ อุณห ควำมเข้ม ผลกำรวัด L a b
(นำที) ภูมิ ข้น ˚Brix สี
(°c)
0 19.5 - สีของนำำำ 30.1 +0.6 +15.
5 17.2 5.5 เสำวรสเริม ่ 5 8 58
ต้น 30.0 +0.5 +15.
2 3 39
10 13.8 5.0 สีเริ่มต้น 30.1 0.61 15.48
เฉลี่ย 35 5 5
15 11.9 5.0 สีของนำำำ
20 8.3 5.0 เสำวรส
เข้มข้น 37.1 0.49 26.70
เฉลี่ย 75 5 5

3. 25 7.8 5.5 สีของนำำำ
30 7.3 5.0 แข็งทีแยก 44.5
่ -1.6 27.00
ได้เฉลี่ย 95 75 5
35 6.8 5.0
40 6.5 5.0
ก ฟ วำ นธ์ระหว่ำ เวล กั อุ หภูมิที่ ด ง
รำ ค มสัมพั ง ำ บ ณ ลล
ขอ ำ ช่ อ แ แ บPRO ESSIVE
งก รแ เยื ก ข็ง บ GR
25
2 1 .5
0 9
1 .2
7
Te p ratu (c)
15
me re
1 .8
3
1 .9
1
10
8.3 7.8 7.3 6.8 6.5
5
0
0 5 10 15 20 25 30 35 40
Tim (m )
e in

4. กรำฟ ย ย
เปรี บเที บกำรล ล องอุณ มิในกำรแ เยื ข็
ด งข หภู ช่ อกแ ง
ระหว่ำงกำรทำำ มข้ ช่ อกแ งแ Pro re กับSu e sio
เข้ นแ เยื ข็ บบ g ssive sp n n
25
20
Te p ra re(c)
15 Pro re
g ssive
me tu
10 Su e sio
sp n n
5
0
0 5 1 1 2 2 3 3 4
0 5 0 5 0 5 0
Tim (m )
e in
กรำฟควำมสัมพัน ธ์ระหว่ำง เวลำ กับ ควำมเข้ มข้น ของนำำำ เสำวรส
ที่ผ่ำนกำรทำำเข้มข้น แช่เ ยือกแข็ง แบบ Progressive
5.6
5.4
Concentation (Brix)
5.2
5
BRIX
4.8
4.6
4.4
4.2
0 5 10 15 20 25 30 35 40
Time (min)

5. กรำฟควำมสั มพันธ์ระหว่ำง เวลำ กับ ควำมเข้มข้ นของนำำำ เสำวรส
ที่ผ่ำนกำรทำำเข้ มข้นแช่เยือกแข็ งแบบ Suspension
8
7 6.8
Concentation (Brix)
6
5.5
5 4.73 5
4
3
2
1
0
0 10 20 30 40
Time (min)
กำรคำำนวณประสิทธิภำพในกำรทำำควำมเย็น
สูตร
COP = | Brixi - Brixf |
Brixi
1.กำรทำำเข้มข้นแช่เยือกแข็งแบบ Suspension
COP = |4.73 – 6.8 | / 4.73 = 0.437
COP= 43.7 %
2.กำรทำำเข้มข้นแช่เยือกแข็งแบบ Progressive
COP = |4.7 – 5.0 | / 4.7 = 0.0638
COP= 6.4 %
วิจารณ์ผลการทดลอง
การทำาให้เข้มข้นโดยการแช่เยือกแข็งด้วยวิธี
Suspension

6. 1.ด้านความเข้มข้น
Brix เริ่มต้นเฉลี่ยของนำำำเสำวรส 4.73 ˚Brix
Brix สุดท้ำยเฉลียของนำำำเสำวรส
่ 6.80 ˚Brix
จะเห็นได้ว่ำนำำำเสำวรสมีควำมเข้มข้นเพิ่มขึำน 2.07 ˚Brix ซึ่ง
เกิดจำกกำรทีนำำที่เป็นส่วนประกอบของนำำำเสำวรสได้กลำยเป็น
่
ผลึกนำำำแข็งและถูกแยกออกไป จึงได้นำำเสำวรสที่มีควำมเข้มข้น
เพิ่มขึำน ประสิทธิภำพของกำรทำำเข้มข้น 43.7 %
2.ด้านอุณหภูมิ
อุณหภูมิเริ่มต้นเฉลี่ย 19.2 °c อุณหภูมิสุดท้ำยเฉลี่ย 0.9
°c
เวลำทีใช้ทัำงหมด 35 นำที
่
จำกกำรทดลอง พบว่ำในเวลำ 35 นำที อุณหภูมิลดลง 18.3
°c
คิดเป็นอัตรำกำรแช่เยือกแข็งได้ 0.52 °c /min
3.ด้านสมดุลมวล
นำำำหนักนำำำเสำวรสเริ่มต้น 5.65 กิโลกรัม นำำำหนักนำำำเสำวรสหลังทำำ
เข้มข้น 3.8 กิโลกรัม
นำำำหนักนำำำแข็งทีแยกได้ 1.8 กิโลกรัม
่
4.ลักษณะทางสีที่ปรากฏ
สีของนำำำเสำวรส มีค่ำดังนีำ

7. L a b
Initial +28. +1.9 +15.
(standa 875 05 205
rd)
Concent
rate
(sample +33. +0.0 +19.
) 275 5 32
+4.4 -1.8 +4.1
5 15
เทียบจำกกรำฟ CIE ด้ำนข้ำงกับตำรำงสำมำรถอธิบำยสี
ได้ว่ำ นำำำเสำวรสที่ผ่ำนกำรทำำเข้มข้นแล้วมีควำมสว่ำงขึำน มีสที่
ี
เขียวกว่ำ และเหลืองขึำน กว่ำนำำำเสำวรสก่อนกำรทำำเข้มข้น คือมี
สีส้มขึำนมำกกว่ำนั่นเอง
การทำาให้เข้มข้นโดยการแช่เยือกแข็งด้วยวิธี
Progressive
1.ด้านความเข้มข้น
Brix เริ่มต้นเฉลี่ยของนำำำเสำวรส 4.7 ˚Brix
Brix สุดท้ำยเฉลียของนำำำเสำวรส
่ 5.0 ˚Brix
จะเห็นได้ว่ำนำำำเสำวรสมีควำมเข้มข้นเพิ่มขึำน 0.3 ˚Brix ซึ่ง
เพิ่มขึำนน้อยมำก ประสิทธิภำพของกำรทำำเข้มข้น 6.4 %
2.ด้านอุณหภูมิ
อุณหภูมิเริ่มต้นเฉลี่ย 19.5 °c อุณหภูมิสุดท้ำยเฉลี่ย
6.5°c
เวลำทีใช้ทัำงหมด 40 นำที
่
3.ด้านสมดุลมวล
นำำำหนักนำำำเสำวรสเริ่มต้น 5.4 กิโลกรัม นำำำหนักนำำำเสำวรส
หลังทำำเข้มข้น 3.9 กิโลกรัม
นำำำหนักนำำำแข็งทีแยกได้ 1.5 กิโลกรัม
่

8. 4.ลักษณะทางสีที่ปรากฏ
สีของนำำำเสำวรส มีค่ำดังนีำ
L a b
Initial
(standa +30. +0.6 +15.
rd) 135 15 485
Concent
rate
(sample +37. +0.4 +26.
) 175 95 705
+7.0 -0.1 +11.
4 2 3
เทียบจำกกรำฟ CIE ด้ำนข้ำงกับตำรำงสำมำรถอธิบำยสี
ได้ว่ำ นำำำเสำวรสที่ผ่ำนกำรทำำเข้มข้นแล้วมีควำมสว่ำงขึำน มีสที่
ี
เขียวกว่ำ และเหลืองขึำน กว่ำนำำำเสำวรสก่อนกำรทำำเข้มข้น คือมี
สีส้มขึำนมำกกว่ำนั่นเอง
สรุปผลการทดลอง
กำรทำำเข้มข้นแบบ Suspension มีประสิทธิภำพในกำรทำำ
เข้มข้น มำกกว่ำ แบบ Progressive โดยเปรียบเทียบจำกควำม
เข้มข้นที่เพิ่มขึำนมำกกว่ำ อัตรำเร็วในกำรทำำควำมเย็นที่ไวกว่ำ
และลดลงได้มำกกว่ำทำำให้แยกนำำำออกได้มำกขึำน และมีสีที่ส้ม
สดกว่ำ เนื่องจำก กำรทำำเข้มข้นแบบ Progressive นัำน สำรสี
ซึ่งไม่ละลำยนำำำจะถูกกักติดไปกับผลึกนำำำแข็ง