1. Автор работы Гаджиева Айсель
ГБОУ СОШ №377 Кировского района, 8 класс
Тема: «Какой йогурт полезнее?»
Руководитель: Степанова Елена Александровна, учитель биологии
Молочная пища полезна и здоровым людям любого возраста, поэтому молоко и
кисломолочные продукты должны занимать в питании одно из ведущих мест. Регулярное
употребление этих продуктов очень полезно для здоровья человека и особенно
школьников. В своѐм небольшом исследовании я попыталась рассказать: что это за
продукты - биокефиры и биойогурты, какие микроорганизмы учувствуют в их
приготовлении. Кроме этого, мы вместе с моим научным руководителем поставили
небольшой микробиологический эксперимент. Цель этого эксперимента - определить
наличие живых бифидобактерий в некоторых видах биойогурта и биокефира.
Предмет исследования: биойогурты короткого срока хранения
Цель исследования: выяснить, какой биойогурт по-настоящему является полезным
продуктом
Для реализации указанной цели были определены следующие основные задачи:
1.
Провести анкетирование с целью выяснения, часто ли школьники
употребляют йогурт.
2.
Изучить
состав
биойогуртов,
предлагаемых
известными
производителями.
Для этого мы провели исследование:
- изучили состав этикеток биойогуртов промышленного производства
- В простерилизованные стеклянные баночки объѐмом 150 мл.я налила по 100 мл.
прокипяченного коровьего молока, затем в каждую из банок стерильными пипетками я
добавила по 5 мл исследуемых продуктов. Каждую банку завинтила стерильной крышкой
и поставила баночки в теплое место для инкубации.Через трое суток было видно, что
молоко в каждой из баночек превратилось в кефир. В каждой из баночек с помощью
специальной индикаторной бумаги я измерила значение РН. Наличие в этом кефире
живыхбифидобактерий я выяснила помощью микроскопа. Чистыми, стерильными
пипетками я переносила маленькую каплю исследуемого кефира на предметное стекло
микроскопа, подкрашивало специальным красителем - метиловой синькой и
рассматривала с увеличением в 800 раз. Почти во всех пробах отсутствовали
бифидобактерии, только в двух пробах их удалось обнаружить и то - в очень небольшом
количестве. Такие результаты говорят о том, что живых бифидобактерий не было в
исследуемых йогуртах изначально.
3.
Провести сравнительную оценку вкусовых качеств биойогуртов
промышленного производства.
Практическая значимость работы. Основные исследованиямогут применяться
людьми для правильного питания. Йогурт необходим для нормальной работы желудочнокишечного тракта. От состояния миклофлоры кишечника зависит и самочувствие
организма в целом. Мнение автора совпадает с мнением большинства респондентов, что
йогурт необходимо употреблять в пищу постоянно, т.к. он вкусный и полезный, сохраняет
организм, продлевает жизнь. Такая возможность доступна каждой семье.
Литература:
Йогурты и другие кисломолочные продукты. Научные основы и технологии.(
перевод с английского); под научной редакцией Забодаловой Л. А., Ашкенази В.,
Вознесенской Т. и др. М.; 2003г
Шильникова В.К., Ванькова А.А. Микробиология. М.: Дрофа, 2006.
Теппер Е.З., Шильникова В.К. Практикум по микробиологии. М.: дрофа, 2006