Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.
ДИСТАНЦИОННЫЙ КУРС
Введение в специальность:
Технология пищевых добавок
Введение в специальность:
Технология пищевых добавок (ПД)
Курс будет интересен: абитуриентам, студентам
пищевых и химическ...
Содержание курса
Тема 1: Анализ инженерной деятельности.
Общие сведения о пищевых добавках
Тема 2: Вещества, улучшающие цв...
Так же в нашем курсе
• Разрушение мифов о пищевых добавках.
• Делаем натуральные пищевые красители своими
руками.
• Что та...
Рассмотрим применение
пищевых добавок на примере
винодельческой
промышленности
Облегчение и
ускорение
технологического
процесса
Улучшение
цвета, вкуса
и аромата
Осветление и
стабилизация
сусла и вин
Пр...
Классификация ПД
Классы Виды
1. Вещества, регулирующие вкус: Ароматизаторы, вкусовые добавки,
подслащивающие вещества, кис...
Вещества регулирующие вкус
Подкислители и регуляторы
кислотности:
 Лимонная кислота Е330;
 Мета-Винная кислота Е353;
 А...
Вещества, улучшающие внешний вид
Красители:
 Куркумин Е 100;
 Жёлтый хинолиновый Е 104;
 Жёлтый «Солнечный закат» Е 110...
Вещества, улучшающие внешние вид
Отбеливатели:
 Танины пищевые Е 181;
 Альгинат натрия Е 401;
 Полиоксиэтилен ̶
осветли...
Вспомогательные материалы
Флокулянты:
 Алюмосиликат натрия Е 554;
 Алюмосиликат кальция Е 556;
 Бентонит Е 558;
 Желат...
Вещества, улучшающие сроки хранения
Консерванты:
 Диоксид серы Е 220
 Муравьиная кислота Е 236;
 Аллилгорчичное масло
Д...
Производители
• Chr.Hansen (Дания) ;
• ROHA (Индия) ;
• “SAS SOFRALAB MARTIN
VIALATTE OENOLOGIE”
(Франция) ;
• Аспартам (К...
Синергизм
• Бетонит и S02 ̶ ускоряется и улучшается
осветление;
• Si02 в сочетании с желатином ̶
осветления сусла и обрабо...
ИНТЕРЕСНО?
Подписывайся
на наш курс ЗДЕСЬ >>
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Дистанционный курс: Технология пищевых добавок (введение в специальность)

2,119 views

Published on

Курс будет интересен: абитуриентам, студентам пищевых и химических специальностей, специалистам, а так же просто интересующимся. Дистанционный курс - Бесплтаный. Регистрация обязательна.

Published in: Education
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

Дистанционный курс: Технология пищевых добавок (введение в специальность)

  1. 1. ДИСТАНЦИОННЫЙ КУРС Введение в специальность: Технология пищевых добавок
  2. 2. Введение в специальность: Технология пищевых добавок (ПД) Курс будет интересен: абитуриентам, студентам пищевых и химических специальностей, специалистам. • Цель курса: ознакомление с технологиями пищевых добавок (ПД). • Результаты обучения: Базовые знания о свойствах и применении пищевых добавок (ПД). • Длительность курса: 5 недель. • Специальность: Химические технологии пищевых добавок и косметических средств. Составление курса: Белинская А.П., Петров С.А., Марченко В.С. (Кафедра органического синтеза и нанотехнологий НТУ «ХПИ») Детальную информацию о курсе смотрите ЗДЕСЬ >> http://web.kpi.kharkov.ua/nanochem/abiturientu/distantsionnyiy-kurs-vvedenie-v-spetsialnost-tehnologiya-pischevyih-dobavok/
  3. 3. Содержание курса Тема 1: Анализ инженерной деятельности. Общие сведения о пищевых добавках Тема 2: Вещества, улучшающие цвет, аромат и вкус продуктов Тема 3: Вещества, способствующие увеличению сроков годности Тема 4: Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов Тема 5: Вспомогательные материалы
  4. 4. Так же в нашем курсе • Разрушение мифов о пищевых добавках. • Делаем натуральные пищевые красители своими руками. • Что такое свободные радикалы и БАДы? • Производство жевательной резинки.
  5. 5. Рассмотрим применение пищевых добавок на примере винодельческой промышленности
  6. 6. Облегчение и ускорение технологического процесса Улучшение цвета, вкуса и аромата Осветление и стабилизация сусла и вин Предотвращение помутнения и болезней вин Цели использования ПД
  7. 7. Классификация ПД Классы Виды 1. Вещества, регулирующие вкус: Ароматизаторы, вкусовые добавки, подслащивающие вещества, кислоты и регуляторы кислотности; 2. Вещества, улучшающие внешний вид: Красители, стабилизаторы цвета, отбеливатели; 3. Вспомогательные материалы: Загустители, гелеобразователи, стабилизаторы, эмульгаторы и др.; 4. Вещества, повышающие сохранность и увеличивающие сроки хранения: Консерванты, антиоксиданты и др.
  8. 8. Вещества регулирующие вкус Подкислители и регуляторы кислотности:  Лимонная кислота Е330;  Мета-Винная кислота Е353;  Аспартам Е951. Дозировка от 0 до 3 гр / кг продукта; Стоимость от 50 до 275 грн / кг.
  9. 9. Вещества, улучшающие внешний вид Красители:  Куркумин Е 100;  Жёлтый хинолиновый Е 104;  Жёлтый «Солнечный закат» Е 110;  Азорубин Е 122;  Красный очаровательный АС Е 129;  Сахарный колер Е 150а;  Антоцианы Е163; Дозировка от 2,5 до 200 мг /кг продукта; Стоимость от 0 до 300 грн / кг.
  10. 10. Вещества, улучшающие внешние вид Отбеливатели:  Танины пищевые Е 181;  Альгинат натрия Е 401;  Полиоксиэтилен ̶ осветлитель; Дозировка от 0,2 до 0,7 г/л продукта; Стоимость от 400 до 2500 грн / кг.
  11. 11. Вспомогательные материалы Флокулянты:  Алюмосиликат натрия Е 554;  Алюмосиликат кальция Е 556;  Бентонит Е 558;  Желатин ; Дозировка от от 0,1 до 10 г/кг продукта; Стоимость от 45 до 80 грн / кг.
  12. 12. Вещества, улучшающие сроки хранения Консерванты:  Диоксид серы Е 220  Муравьиная кислота Е 236;  Аллилгорчичное масло Дозировка от 1,2 до 210 мг/кг продукта; Стоимость от 16 до 150 грн / кг. Антиоксиданты:  Аскорбиновая кислота, L- Е 300; Дозировка от 20-200 мг/л продукта; Стоимость от 45 до 80 грн / кг.
  13. 13. Производители • Chr.Hansen (Дания) ; • ROHA (Индия) ; • “SAS SOFRALAB MARTIN VIALATTE OENOLOGIE” (Франция) ; • Аспартам (Китай); • "Шосткинский завод химических реактивов", ПАО ; • Gelco (Колумбия) . Дистрибьюторы • ГК «Союзоптторг» ; • ООО "Торговый Дом Энергостройинвест» ; • Фудактив, ООО,(Украина) ; • Корфедофф, ООО ; • СОРС, ООО ; • САГА ПЛЮС ; • «СПЕЦИАЛИСТ»; • Респект, ООО, Магнитогорск.
  14. 14. Синергизм • Бетонит и S02 ̶ ускоряется и улучшается осветление; • Si02 в сочетании с желатином ̶ осветления сусла и обработки виноматериалов; • Бетонит с полиоксиэтиленом ̶ увеличить скорость осаждения; • Бентонит с палыгорскитом ̶ в 1,5-3 раза более высокой осветляющей способностью; • Глюкозооксидазы с каталазой ̶ предотвращает биохимическое помутнения; • Е300 и Е316 ̶ усиливают действие сернистой кислоты, позволяя снизить ее концентрацию;
  15. 15. ИНТЕРЕСНО? Подписывайся на наш курс ЗДЕСЬ >>

×