2. 1.1. 干辣椒干辣椒
注意：顏色不能選太亮麗的。
識別方法：硫磺燻過的干辣椒亮麗好看，
沒有斑點，正常的干辣椒顏色是有點暗的﹔
用手摸，手如果變黃，是硫磺加工過的﹔仔
細聞聞，硫磺加工過的多有硫磺氣味。

3. 2.2. 海帶海帶
注意：顏色特別綠的不能買。
識別方法：海帶肥肥的，顏
色特別綠，還很光亮，很可
能是用化學品加工過的﹔一般
海帶的顏色是褐綠色，或是
深褐綠色。

4. 3.3. 蘑菇蘑菇
注意：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。
識別方法：有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，價
格還便宜，很可能用漂白粉泡過，中看不中吃。
好的蘑菇是生長在草灰里的，難免會沾上草灰。
而且正常蘑菇摸上去有點黏糊糊的，漂白過的
蘑菇摸上去只是光滑，不會有膩膩的手感。

5. 4.4. 水發食品水發食品
注意：一握就碎的別買。
識別方法：有些商販常利用甲醛
或雙氧水來加工水發食品，常見
的有水發蹄筋、水發海參、水發
酸魚等。鑒別時，一是看，如果
顏色非常白，體積肥大，應避免
購買和食用﹔二是聞，甲醛泡發的
食品會留有一些刺激性異味﹔三是
摸，用甲醛泡發的食品手一握很
容易碎。

6. 5.5. 蝦米蝦米
注意：要選干爽不粘手的。
識別方法：有的不法商販在蝦米發潮後
，用氨加以處理，使其表面與一般蝦米
無異。所以挑選蝦米一定要選干爽、不
粘手、味道清香，細聞沒有刺鼻氣味的
。

7. 6.6. 西瓜西瓜
注意：子是白的別買。
識別方法：用了激素的西瓜瓜皮
上的黃綠條紋不均勻，切開後瓜
瓤特別鮮艷，但瓜子卻是白色的
，吃起來沒有甜味。

8. 7.7. 枸杞枸杞
注意：有酸苦味要警惕。
識別方法：顏色特別鮮紅、光亮的可能是“
毒枸杞”，顏色略發暗，略帶土色的是天然
枸杞﹔“毒枸杞”摸上去有黏滯感，天然枸杞
則相對干燥﹔另外，天然枸杞酸中帶甜，而“
毒枸杞”則有很重的酸苦味。

9. 8.8. 銀耳銀耳
注意：並非顏色越白越好。
識別方法：銀耳經硫磺燻制可去
掉黃色，外觀飽滿充實、色澤特
別潔白，但存放時間稍長，約
10 20∼ 天就會因與空氣接觸而氧
化還原為原來的黃色進而發紅。
選購銀耳時可取少許試嘗，如舌
頭感到刺激或有辣味，則可能是
用硫磺燻制的。

10. 9.9. 豆芽豆芽
警惕：化肥浸泡，不能選太粗壯的
識別方法：自然培育的豆芽，芽身挺直，
芽根不軟，有光澤且白嫩，稍細，無爛根
、爛尖等現象﹔用化肥浸泡的豆芽色澤灰
白，芽桿粗壯，根短、無根或少根，豆粒
發藍，如將豆芽折斷，則斷面有水分冒出
，有的還殘留有化肥的氣味。

11. 10.10. 大米大米
警惕：工業產品白蠟油和礦物油拋光，鮮亮無比
可能有毒。
識別方法：購買的大米鮮亮無比時，很可能大米
是用礦物油拋光的。用少量熱水浸泡這種大米時
，手捻之有油膩感，嚴重者水面可浮有油斑。另
外仔細看，因上油拋光米顏色通常是不均勻的，
仔細觀察會發現米粒有一點淺黃。

12. 11.11. 黑木耳黑木耳
警惕：明礬、咸水泡，有怪味可能摻假。
識別方法：真木耳略嚼後純正無異味，並
有清香氣。假木耳通常都有摻假物的味道
，如有澀味，說明用明礬水泡過﹔有咸味，
是用鹽水泡過﹔有甜味，是用糖水拌過﹔有咸
味，是用咸水泡過。

13. 12.12. 毛肚毛肚
警惕：雙氧水、甲醛泡制，又
白又大千萬別吃。
識別方法：特別白的毛肚是用
雙氧水、甲醛泡制三四天才變
成白色的。購買時如果毛肚非
常白，而且體積肥大，應避免
購買。用甲醛泡發的毛肚，用
手一捏很容易碎，加熱後迅速
萎縮，應避免食用。

14. 13.13. 茶葉茶葉
警惕：鉛鉻綠染色，提防顏色太鮮艷。
識別方法：鉛鉻綠是一種工業顏料，具有毒性
，正常“碧螺春”色澤比較柔和鮮艷，加鉛鉻綠的
“碧螺春” 發黑、發綠、發青、發暗﹔用開水沖泡
後，正常“碧螺春”看上去柔亮、鮮艷，加色素的
看上去比較黃暗。另外，正常的“碧螺春”茶葉上
有白色的小絨毛，著色茶葉的絨毛則是綠色。

15. 14.14. 腐竹腐竹
警惕：加入“吊白塊”
識別方法：“吊白塊”是一種工業用增白劑。不法分子為
了讓腐竹變白、光潔度提高、韌性增強，違規摻入有
毒物質“吊白塊”。“吊白塊”能改善食品的外觀和口感，
但加熱後會分解出劇毒的致癌物質。合格的腐竹為淡
黃色，蛋白質呈縴維狀，迎著光線能看到一絲一絲的
縴維組織﹔捏一捏，易碎的腐竹質量比較好﹔取幾塊腐竹
在溫水中浸泡，變軟且泡出的水是淡黃色、不渾濁的
，即為質優腐竹。

16. 15.15. 黃花菜黃花菜
警惕：硫磺燻制，色澤迷人不正常。
識別方法：為了延長存放時間，不法商販就用硫磺
燻“陳貨”，變鮮變乾。二氧化硫超標的乾黃花菜多呈
淺黃、白色，因為黃花菜經過鮮菜到乾菜這一制作
過程，其色澤應該越來越深，“色澤迷人”的乾黃花菜
多數為二氧化硫嚴重超標，其外表淺黃、淺白均屬
不正常，而且有刺鼻酸味。食用黃花菜之前，最好
先用清水浸泡 30 分鐘以上，再用清水沖洗幾遍。