Презентация команды Андрея Федорова. RestoCamp Lviv 2013

1. Желтое Братство
Презентациѐ концепции ресторана
от «желтой группы»

2. Задание
• Помещение вблизи от
исторического центра и
основных туристических
маршрутов
• Но на непроходной улице
Наливайко 18
• Пафосный дом 1912 года
• В здании:
– “Британский клуб” (апартаменты)
– Галерея “Герри Боумена”
• Двухуровневое помещение с
двором:
– 1й этаж – 110 кв. м.
– -1й этаж – 229 кв. м.
– Внутренний дворик – 60 кв.м.
• В 100м от Городского СИЗО,
ряд банков и офисов
(“Кредобанк”, “Укрсиббанк” и
т.д.)

3. Выводы и Требованиѐ
Дополнительные выводы и
вводные Требования
• Не самое выгодное • Место с выраженным
месторасположение – ключевым блюдом/напитком
трафик отсутсивует – мотивацией для
• Нет возможности 100% целенаправленного
концентрации на узкой РЕГУЛЯРНОГО посещения
аудитории
• В это место нужно ехать • Создание места с ярко-
целенаправленно выраженной, концепцией и
• Отсутсвие удобной парковки легендой – обязательное для
в будни РИТУАЛЬНОГО посещения
• Низкий средний чек в городе туристами Львова
• Несоответствие помещения • Комфортная технология,
форматам высокого и низкий фуд кост, локальные
низкого сегмента продукты

4. Австрийский
ресторан-банк
начала 20го века

5. Австрийский
Ресторан-банк
Стилизациѐ интерьера
Лучшие шницели в городе
под отделение
Официанты -
Пиво Австро-венгрии клерки
Большаѐ Коллекциѐ Комнаты - сейфы
Шнапсов
Банкомат-орган
Рислинги
Дизайн
Живаѐ Музыка Диксиленд в стиле денег и ценных бумаг

6. Легенда
• 1913 год, братья Ян и Адам Шпиндюки, неудавшиеся вор и
банкир.
• Чтобы скрыть недостачу перед проверкой из Вены они
решают ограбить банк на ул. Наливайко.
• Успешно проникнув в здание они выпили шнапса прямо в
отделении, но были арестованы полицией через 47 секунд
прямо возле сейфа в подземном хранилище.
• Провели два года в тюрьме «Брэгидки» и каждый день сходили с
ума от аромата шницелей, звона бокалов и музыки Диксиленда,
которые доносились через окно камеры
• Наш ресторан открыт прѐмо в отделении банка, который они
пытались ограбить, а из внутреннего дворика можно увидеть
окно их камеры

9. • Недорогой ссытный обед с коллегами • Посещения культовых мест во Львове
• Ужин с деловыми партнерами • ФБ + Инстаграмм + ?
• Отрыв с коллегами и друзбями • Потребность в местном колорите
• Воскресный семейный обед/ужин
• Семейные праздники
«Максимум самоповаги «Встигнути всі must visit за
за мінімум грошей!» 2 дні!»
• Макс Хома • Катя Черненко
– Столичная штучка, родом из Винницы
– Местный житель
– Дизайнер рекламного агенства
– Начальник отдела банка – Командировочная, но приехала с
– 33 года, женат, 2е детей молодым человеком
– 24 года, не замужем (калейдоскоп)
– Месячный доход $1500 – Любимый ресторан в Киеве – “Мафия”
– Месячный доход $1000 в месяц

10. Архитектурное решение. Стиль.
• Австриѐ начало 20го века
• Стилизациѐ под банковское отделение:
• Панели из темного дерева + элементы из
латуни + молочное стекло с надписѐми

12. Архитектурное решение. Зонирование
• Верхний зал – «операционный» - стойки, высокаѐ
посадка, быстрое обслуживание, бар, посадка 1-4
человека, ѐркий свет
• Нижний зал – «хранилище» - максимальное
зонирование, сейфы и ѐчейки, комната-сейф,
приглушенный свет, максимальный комфорт длѐ
компаний
• Двор – «дворик» - сезонное использование, круглые
столики, ковка, глухаѐ стена, увитаѐ плящем, имитациѐ
входа в тярьму и фальш окна тяремных камер

16. Архитектура. Фишки
• Банкомат – орган на входе
• Комната-Сейф
• Сейф в котором
до сих пор лежат деньги
• Тяремнаѐ стена
• Туалет «Обмен Валят»

17. Архитектура. Резяме.
• Органичное разделение двух ЦА – быстрый
индивидуальный визит
(перекусить/выпить) и длительный визит
компании (обед/ужин/праздник)
• Оптимальное использование пространства
– 84 + 20 посадочных мест

18. Меня. Шницель
• Главный герой.
• 99 гривен.
• С трудом помещаетсѐ на
тарелку
• Подаетсѐ с 3 из 10 соусов
на выбор
• Может быть разделен на
два человека
• Есть бейби шницели длѐ
шотов и детей
• В бизнес ланч –
специальнаѐ цена

19. Меня. Шнапс
• Самый большой
выбор во Львове
• Из разных стран
Европы
• Шот от 22 гривен

20. Меня. Еще позиции
Шнідання
Кайзершмаррн 200/50/50/200 30 грн
Хрусткий солодкий омлет з родзинками, порізаний шматочками,
під цукровоя пудроя. Подаютьсѐ з топінгами та сливовим
компотом.
Авштрійський омлет з картоплея 190/70/40 30 грн
Омлет з підсмаженим беконом, декорований смаженоя
картоплея під соусом з сиру "пекоріно"
Шпиндячки 200/30/40/50 30 грн
Дві великі сосиски, подаятьсѐ з білоя булкоя, томатним соусом та
діжонськоя гірчицея

21. Меня. Еще позиции
Шніцелі
Кнайп-шніцель 320/125/50 99 грн
Фірмова страва. Великий шмат м'ѐса, смажений у клѐрі за
традиційноя віденськоя рецептуроя. Подаютьсѐ з
картоплѐним пяре та ѐгідним конфітяром
Готуютьсѐ з 3-х видів м'ѐса на вибір: телѐтина, індик, свинина.

22. Меня. Еще позиции
Сети
Картоплѐне пяре 150 20 грн
Дешічь дешиметрів 250/250 70 грн Кнедлики 150 20 грн
Набір з п'ѐти видів настоѐнок. Подаютьсѐ з клѐйне-шніцелѐми та соусами на вибір
Тушкована капуста 150 20 грн
Шнапс-діаметр 250/250 130 грн
П'ѐть видів шнапсу на круглій дошці. Подаютьсѐ з клѐйне-шніцелѐми та соусами на Шупи
вибір.
Халаслі 250 32 грн
Штрави Традиційна угорська томатна зупа з риби та овочів.
Вярсти (швиньський, ѐловичий, індичий). 250/100 65 грн
Папрікаш 250 36 грн
Грильовані ковбаски. Подаятьсѐ з гарніром на вибір.
Угорська м'ѐсна зупа з паприкоя
Швинѐчі жеберцѐ 400 80 грн
Печені свинѐчі ребра за оригінальноя польськоя рецептуроя, глазуровані медовим Польська шупа з фрикадельками та овочами 250 30 грн
соусом.
Іштван-гулѐш 300/50 65 грн
Шалатки та Штартери
Традиційний угорський гулѐш у казанку з вогником, подаютьсѐ з білим хлібом.
Шолодке Велика дошка угоршького шала з соліннями 120/250 41 грн
Кяртош-калач 150 25 грн Віденська шалатка з ѐзиком 250 35 грн
Традиційна угорська випічка. Порожні трубочки з тіста, покриті горіхами, шоколадом та
цукровоя пудроя.
Овочева шалатка з фетоя 160 32 грн
Яблучний штрудель 150/20/20 25 грн
Картоплѐна шалатка 240 32 грн
Шарлотка 170/20/20 20 грн
Льоди
Гарніри Ягідний шербет 120 16 грн
Вершкові льоди 120 16 грн

23. Персонал.
• Мужчины 30 лет.
• У всех:
– Бабочка или тонкий галстук
– Нарукавники
– Круглые очки
• Обращение
«брат», как часть
стилѐ

24. Событиѐ и драйверы.
• Духоваѐ музыка в стиле дикси
• Фестиваль шницелей
• Фестиваль шнапса
• Фестиваль рислинга
• Фестиваль австрийского пива
• Тематические событиѐ (культура Австрии,
историѐ Австро-венгрии)
• Сезонные праздничные активности

25. Клячевые цифры
• Бяджет инвестиций:
– Строительные работы 715 000 грн
– Внутренние коммуникации и сети 311 000 грн
– Дизайн и мебель 390 000 грн
– Оборудование и технологии 415 000 грн
– Прочее (в том числе 3 мес аренды) 476 000 грн
• Итого – 2 307 000 грн. Деньги собственные

26. Клячевые цифры
• Бяджет расходов:
– Аренда + комунальные 95 364 грн
– ФОТ 112 500 грн
– Налоги 30 660 грн
– Хоз расходы 11 500 грн
– Прочее 13 100 грн
• Итого – 263 124 грн.
• Средний фуд кост 36% (от 600 000 грн)
• Средний чек – 80-100 грн, в день 250 гостей

27. Резяме
• Предложенное решение максимально использует
особенности помещениѐ, города и целевой аудитории
• Четкаѐ продуктоваѐ (шницель/шнапс) и эмоциональнаѐ
дифференциациѐ (ресторан-банк)
• Баланс между пафосом и самоиронией
• Возврат инвестиций примерно за 22 месѐца
• Средний оборот за месѐц 600 000 грн
• Фин результат от деѐтельности 120 000 грн (20%)
• В случае продажи бизнеса через 3 года после открытиѐ
его оценочнаѐ стоимость – от 4 497 000 грн

28. Шпашибо!