1. การทาช็อคโกแลต
ไม่ใช่เรื่องยาก หากใครอยากจะบรรจงปั้นแต่งช็อคโกแลตให้คนพิเศษกับมือ เพียงแค่ไปหา
ซื้อช๊อกโกแลตสาเร็จรูป (ที่เป็นเมล็ดแห้งหรือแท่ง)ตามซูเปอร์มาเก็ตทั่วไป เมื่อได้มาแล้วให้
นาช็อกโกแลตสาเร็จรูปมาทาละลายด้วยวิธีง่ายๆ คือ
- เตรียมน้าร้อนที่อุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียส นาช็อกโกแลตใส่ในชามแก้ว แล้วลงแช่
ในน้าร้อนจนละลาย
- ยกขึ้น ให้อุณหภูมิต่าลงที่ 28 องศาเซลเซียส
- จากนั้นเทใส่แม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ทิ้งไว้ให้เย็น
- ประมาณ 3 นาทีจึงค่อยแกะช็อกโกแลตออกจากแม่พิมพ์ ก็จะได้ช็อกโกแลตใน
รูปร่างที่ต้องการ (หากทิ้งไว้เกิน5นาทีรูปร่างช็อกโกแลตจะไม่สวย)
เคล็ดลับความอร่อยของช็อกโกแลต
ต้องเป็น "แบล็คช็อกโกแลต" หรือช็อกโกแลตดาเท่านั้นที่ใช้ในการทาช็อกโกแลต จึงจะ
เป็นช็อกโกแลตที่หอมและให้รสชาติความอร่อยได้ดีที่สุด และยังเป็นสูตรดั้งเดิมของชาวยุโรป
ด้วย(ที่สาคัญต้องไม่ใช่ช็อกโกแลตที่ทาจากนมหรือไวท์ช็อกโกแลต)
การเก็บรักษา
ควรเก็บช็อกโกแลตไว้ในที่ที่มีอุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียสเท่านั้น ไม่ควรเก็บ
ช็อกโกแลตไว้ในตู้เย็นเพราะในตู้เย็นจะมีไอน้ามาเกาะช็อกโกแลต ทาให้ช็อกโกแลตแฉะ
เปลี่ยนสีและไม่น่ารับประทาน

2. การทาเค้ก
• ร่อนของแห้งทั้งหมดลงผสมให้เข้ากัน แป้ งเค้ก+น้าตาลทรายแดง+เกลือ+ผงฟู
• หั่นผลไม้อบแห้งชิ้นพอประมาณไม่ใหญ่เกิดไป
• หมักผลไม้อบแห้งด้วยเหล้ารา
• ตีเนยด้วยความเร็วสูง จนกว่าเนยเริ่มจะขึ้นฟู ใส่ไข่ไก่ที่ละ 1 ฟอง ใส่น้าผึ้งที่เตรียมไว้
• ลดความเร็วในการตี ใส่แป้ งและนมสดลงไปที่ละนิด
• นาผลไม้รวมที่หมักไว้มาใส่ลงในแป้ งที่ผสม(เหลือไว้บางส่วนไว้แต่งหน้า) คลุกให้เข้ากัน จากนั้นใส่เมล็ด
มะม่วงหิมมะพานลงไป
• เตรียมพิมพ์โดยรองกระดาษไขเพื่อป้ องกันไม่ให้เนื้อเค้กติดกับพิมพ์
• โรยผลไม้อบที่เหลือไว้ด้านบน
• นาเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศา เป็นเวลา 40 นาที
• นาออกจากเตา โดยให้แกะกระดาษไขออกทันที พักทิ้งไว้ให้เย็น
• ตกแต่งหน้าเค้กด้วยแยมส้ม
•

3. การทาไอติม
• วิธีทา
• คั้นมะพร้าวขูดกับน้า 800 กรัม ให้ได้น้ากะทิประมาณ 1,050 กรัม ผสม
น้ากะทิกับน้าลงในหม้อสแตนเลส ยกขึ้นตั้งไฟให้ได้อุณหภูมิประมาณ 55
องศาเซลเซียส ผสมส่วนผสมที่เป็นของแข็งทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วค่อยๆ
โรยลงบนน้ากะทิ คนให้ทั่วๆ ขณะโรย จนส่วนผสมละลายหมด อุ่นให้ได้
อุณหภูมิประมาณ 65 องศาเซลเซียส นาเข้าเครื่องปั่น ปั่นด้วยความเร็ว
สูงสุดนาน 1 นาที เพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นเทใส่หม้อสแตนเลส
ยกขึ้นตั้งไฟ พาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส นาน 2 นาที เสร็จ
แล้วนาไปแช่น้าเย็นให้เย็นทันที จากนั้นนาไปแช่ในตู้เย็นนานอย่างน้อย 2 ช .
ม . หรือข้ามคืน ปั่นด้วยเครื่องปั่นไอศครีม จะได้ไอศครีมกะทิน้าหนัก
ประมาณ 1500 กรัม

4. การทาหน้าวุ้น
• วิธีทา
• 1. ผสมวุ้น น้า นาไปตั้งไฟพอวุ้นละลายใส เติมน้าตาลทรายคนให้
ละลาย เทน้าใบเตยและสีผสมอาหารสีเขียวเล็กน้อย พอเดือดยกลง
• 2. ผสมวุ้น น้าใส่กระทะ ตั้งไฟพอวุ้นละลาย ใส่น้าตาลทราย เกลือ คน
ให้ส่วนผสมละลาย เทกะทิใส่พอเดือดรีบยกลง หยอดกลิ่นมะลิลงไป
• 3. ตักส่วนผสมตัวขนมเทใส่ถาดประมาณ 1/2 ถาด พอหน้าตึงและ
แข็งตัวเล็กน้อยตักตัววุ้นใส่ให้เต็มถาด พักไว้ให้เย็น ตัดเป็นชิ้นขนาดพอ
คาเสิร์ฟ

5. การทาพายเยลลี่
• วิธีทา
• แบ่งผลไม้ที่หั่นเตรียมไว้ส่วนหนึ่งจัดใส่พิมพ์ให้สวยงาม
• จากนั้นเริ่มทาเยลลี่โดยละลายผงวุ้นและเยลลี่ผง (เจลาติน)กับน้าสะอาด คนให้เข้า
กัน
• นาไปตั้งไฟกลางๆ รอจนเดือด ระหว่างนั้นให้คนตลอดเวลากันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
• ใส่สีผสมอาหารเพื่อความสวยงาม คนให้เข้ากัน ใส่ผลไม้ที่เหลือลงไปเพื่อให้มีกลิ่น
หอม
• ปล่อยให้เดือดสักพักแล้วปิดไฟ
• เทเยลลี่ใส่ในพิมพ์ที่มีผลไม้ พักไว้ให้เย็น แคะออกจากพิมพ์
• สุดท้ายนาเข้าตู้เย็น แช่ให้เย็นจัด

6. การทาขนมอบ
• ร่อนของแห้งทั้งหมดลงผสมให้เข้ากัน
• นาสวนผสมทั้งหมดมาตีให้เข้ากันยกเว้นเนยละลาย ตีจนส่วนผสมเป็นสี
เหลืองออน
• ค่อยๆใส่เนยละลาย
• เทลงใส่พิมพ์ เข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศา ใช้เวลาประมาณ 30 นาที
ขึ้นอยู่กับขนาด
• นาออกมาพักรอให้เย็น พร้อมรับประทาน

7. การทาขนมฝรั่งเศษ
• วิธีทา
1. ผสมส่วนผสมของสปองจ์ ให้เข้ากันแล้วหมักไว้ 3 ชั่วโมง
2. เติมส่วนผสมของโด ยกเว้นเนยขาวลงในแป้ งที่หมัก ผสมจนเข้ากันดี
3. เติมเนยขาวลงไป นวดแป้ งจนเหนียวได้ที่ พักแป้ งไว้ประมาณ 15 นาที
4. ตัดแบ่งแป้ งออกเป็น 3 ส่วน แต่ละส่วนหนัก 270 กรัม ปั้นเป็นรูปหมอน พักแป้ งไว้
ประมาณ 15 นาที
5. คลึงแป้ งออกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า หนาประมาณ 1/4 นิ้ว ม้วนแบบแยมโรลเป็นท่อนยาว
ประมาณ 15 นิ้ว วางบนถาดโรยแป้ งไว้
6. รอให้ขนมปังขึ้นประมาณ 30 นาที หรือขึ้นประมาณ 3/4 ของแป้ งที่ขึ้นได้เต็มที่
7
. ย้ายแป้ งออกจากถาดมาวางบนตะแกรงลวด ทาผิวขนมปังด้วยน้าให้ทั่ว ใช้มีดบั้งเป็นเส้น
ทแยงมุม 4-5 บั้ง นาเข้าอบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 30 นาที หรือจนกระทั่งผิว
แข็งกรอบ นาออกจากเตาอบ

8. การทาอาหารเลิศรส
• นาเนื้อหมูมาล้างให้สะอาด แล้วตั้งทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้า
2. หั่นเนื้อหมูเป็นเส้นยาว ๆ
3. หมักเนื้อหมูกับลูกผักชี ยี่หร่า ซอสปรุงรส เกลือป่น เข้าด้วยกัน ตั้งทิ้งไว้
ประมาณ 15 นาที เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากับเนื้อหมู
4. นาหมูที่หมักไว้ผึ่งแดดสักครู่ เพื่อให้เนื้อหมูแห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
5. นาพริกชี้ฟ้ าแห้งมาหั่นเป็นท่อน ๆ และฉีกใบมะกรูดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
6. ใส่น้ามันลงในกระทะ ตั้งไฟปานกลาง เมื่อน้ามันร้อนให้ใส่ใบมะกรูด และ
พริกชี้ฟ้ าลงทอดในน้ามันให้กรอบ แล้วใส่จานพักไว้
7. นาเนื้อหมูลงทอดในน้ามันร้อนจนเหลืองสุก แล้วใส่จานพักไว้ให้สะเด็ดน้ามัน
8. นาเนื้อหมูทอด ใบมะกรูดทอด และพริกแห้งทอด มาคลุกเคล้าให้เข้า
กัน แล้วจึงตักใส่จาน ตกแต่งให้สวยงาม

9. การทาเนื้อย่างเกาหลี
• ล้างเนื้อวัว ซับน้าให้แก้ง แล่เป็นชิ้นบาง ใส่ลงในอ่างผสม ใส่งาขาว พริกไทย ต้นหอม น้าตาล ซีอิ๊วญี่ปุ่น เหล้า
จีน น้ามันงา น้ามันพืช เคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง
2. ล้างผักทุกชนิดให้สะอาด ตัดโคนหน่อไม้ฝรั่งที่แข็งออก ปอกเปลือกฟักทองออกบางๆหั่นชิ้นใหญ่ แกะโคน
เปลือกข้าวโพดอ่อนออก
3. เมื่อจะรับประทาน นามันหมูแข็งวางบนกระทะพอน้ามันละลาย นาเนื้อที่หมักย่างจนพอสุก จัดใส่จาน ย่าง
ผักต่อ พอสุกใส่จาน รับประทานกับน้าจิ้ม
ส่วนประกอบน้าจิ้ม
พริกขี้หนูเขียวแดง สับละเอียด 15 เม็ด
รากผักชีและก้านซอย 1/4 ถ้วย
กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้าตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ากระเทียมดอง 1/2 ถ้วย

10. การทาอาหารอีสาน
• ล้มตาลาว ของชาวอีสานบางครั้งจะใส่ผลมะกอกพื้นบ้าน(เฉพาะฤดูที่มีผลมะกอกพื้นบ้าน) เข้าไปด้วยเพื่อเพิ่มรสชาติ
โดยฝานเป็นชิ้นรวมกับส้มตามะละกอ ช่วยให้รสชาติอร่อยขึ้น ส้มตาลาวเป็นเมนูอาหารหลักของชาวอีสานรองจากข้าว
เหนียว สามารถรับประทานกันได้ทุกวันและทุกมื้อ วัฒนธรรมการกินอาหารอย่างหนึ่งของชาวอีสาน คือ หากมื้อใดมีการ
ทาส้มตารับประทานก็มักจะเรียกเพื่อนบ้านใกล้เรือนเคียงมาร่วมสังสรรค์ รับประทานส้มตาด้วย บางคนถึงกับบอกว่า
ทานคนเดียวไม่อร่อย ต้องทานหลายๆ คน หรือแย่งกันทาน เรียกว่าส้มตารวยเพื่อนก็ไม่ผิดนัก และตามงานบุญต่างๆ
ของชาวอีสานจะขาดส้มตาไม่ได้เลย ถ้าขาดส้มตาอาจจะทาให้งานนั้นกร่อยเลยทีเดียว
• บางคนครั้งส้มตาลาวจะอร่อยหรือไม่นั้นก็ขึ้นอยู่กับปลาร้าเป็นสาคัญ ถ้าหากปลาร้าอร่อยมีรสชาติดี ก็จะทาให้ส้มตา
ลาวครกนั้นมีรสชาติอร่อยไปด้วย ปลาร้าที่ใส่ส้มตาสามารถใส่ได้ทั้งน้าและตัวปลาร้า หรือบางคนก็ใส่แต่น้าปลาร้า ใส่
เพื่อพอให้มีกลิ่นแล้วแต่คนชอบแต่ต้องทาให้สุกเสียก่อน ชาวอีสานส่วนใหญ่ยังมีความคิดว่ากินปลาร้าดิบแซ่บกว่าปลา
ร้าสุก ดังนั้นชาวบ้านตามชนบทมักจะใช้ปลาร้าดิบเป็นส่วนประกอบในส้มตา ด้วยความคิดเช่นนี้จึงทาให้กลายคนดิน
ปลาร้าแล้วได้พยาธิ(ส่วนใหญ่จะเป็นพยาธิใบไม้ในตับ) ิิแถมเข้ามาอยู่ในตัวด้วย ถึงแม้ว่าการใช้เกลือประมาณร้อยละ
30 ของน้าหมักปลาในการหมัก ก็เป็นเพียงการช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรคที่ทาให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษได้
เท่านั้น แต่ยังไม่มีคายืนยันจากนักวิชาการว่าเกลือสามารถฆ่าพยาธิได้ ดังนั้นควรใช้ปลาร้าที่ต้มสุกแล้วจะปลอดภัยกว่า
• นอกจากนี้จากผลการวิจัยขอคณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล ยังพบว่าในปลาร้าดิบมีสารที่ยับยั้งการทางาน
ของวิตามินบีหนึ่ง ซึ่งการที่จะทาให้สารชนิดนี้หมดไปได้มีวิธีเดียวเท่านั้น คือ การทาให้สุกโดยใช้ความร้อน
•