Документ освещает основные химические элементы, необходимые для человеческого организма, включая их функции, источники и нормы потребления. Кальций, железо, сера и цинк описаны как ключевые элементы для здоровья, с упоминанием их роли в физиологических процессах и последствиями их недостатка. Также рассматриваются факторы, влияющие на усвоение этих микроэлементов из пищи.

1. Элементарная химия
клетки

3. «Опыт системы элементов,
основанной на их атомном весе и
химическом сходстве»Д. И. Менделеев

4. Структурные элементы: все эссенциальные
элементы– 99 % массы тела человека
• Основные элементы (H, O, N, C)
• Макроэлементы (Ca, Cl, F, K, Mg, Na, P, S)
Микроэлементы
• Эссенциальные (Cr, Cu, Fe, J, Mn, Mo, Se, Zn)
• Потенциально эссенциальные (Ag, Li, Si, Co, Au, Ge, V, B)
• Потенциально токсичные (Ni, Al )
Ультрамикроэлементы
• Редкоземельные, включая лантаноиды
• Платиноиды
• Радиоактивные
ХИМИЧЕСКИЕ ЭЛЕМЕНТЫ

5. Около 99 % кальция участвует в формировании и
поддержании в нормальном состоянии костей и зубов.
~ 1 % кальция не связан и выполняет значительное
количество физиологических функций.
Суточное поступление для взрослого человека с пищей – 1 г/сут.,
Из них усваивается - 0,35 г.
Источники для человека:
 Молоко и молочные продукты (твердые сыры)
 Овощи с зелеными листьями (кервель, петрушка, одуванчик, кресс-салат)
 Бобовые культуры
 Сухофрукты
 Некоторые сорта минеральной воды
Отрицательное влияние на всасывание:
 Чай (танины)
 Растительные волокна (фитаты)
 Высокое содержание фосфора и
стронция

10. 70 % железа, которое находится в организме человека,
входит в состав гемоглобина эритроцитов.
Еще ~ 25 % находится в миоглобине. Остальное железо
находится в комплексах с белками.
Суточное поступление считается оптимальным на уровне 10-20
мг/сут. У детей до 1 года усваивается до 70% железа пищи, у детей
до 10 лет – 10%, у взрослых – 3%
Источники для человека:
 Мясо и мясные продукты, рыба.
 Среди овощей наиболее богаты железом зеленый горошек, петрушка,
чечевица, одуванчик, портулак, белая и красная фасоль, шпинат.
Из продуктов животного происхождения железо усваивается
~ в 5 раз лучше, чем из растительных
Улучшить доступность железа из растений можно:
 Употребляя с растительной пищей мяса или рыбы;
 Употребляя растительную пищу, богатую витамином С
(цитрусовые, киви, красные ягоды, сладкий перец, капуста,
апельсиновый сок и т. д.) в качестве гарнира.

11. Основная функция – транспорт газов, которая осуществляется благодаря
наличию гемоглобина.
Серповидно-клеточная анемия

12. Смертность из-за железодефицитной анемии на миллион человек в 2012 г.
2 миллиарда человек, то есть более 30% населения
мира, страдают от анемии, многие — в результате
дефицита железа

13. Миоглобин – белок мышечной ткани, находится в мышечной ткани сердца,
скелетной мускулатуре, способен связывать кислород

14. Сера выполняет незаменимые функции:
обеспечивает пространственную организацию
молекул белков, необходимую для их
функционирования, защищает клетки, ткани и
пути биохимического синтеза от окисления, а
весь организм – от токсического действия
чужеродных веществ.
Здоровому, взрослому человеку в день нужно принимать 500-1200 мг серы в
день.
Источники для человека:
 Мясо и мясные продукты, рыба и морепродукты.
 Яйца
 Сыры и молочные продукты
 Бобовые, злаковые, яблоки, шпинат, орехи, перец чили, горчица
Серу называют «минералом красоты», т.к. большое количество серы
присутствует в кератине - одном из важнейших элементов волос, кожи и
ногтей.

16. КОЛЛАГЕН

17. Когда мы режем лук и "плачем" - должны сказать
"спасибо" именно сере, которая впитывается в почву,
где он растет и попадает в состав лакриматора.
Сера (как двуокись серы) использовалась для
сохранения вина в течение тысячелетий и остается
ингредиентом в вине сегодня.
Ушная сера содержит особые ферменты лизозимы,
которые обладают антимикробным действием
В знаменитой Книге рекордов Гиннеса к
самым зловонным химическим
соединениям отнесены этилмеркаптан
С2Н5SН и бутил селеномеркаптан С4Н9SН –
их запах напоминает комбинацию запахов
гниющей капусты, чеснока, лука и нечистот
одновременно.

18. В организме каждой женщины содержится 1,5-2 г цинка,
а мужчины - 2,5-3 г, которые главным образом
находится в мышцах, костях и коже.
Источники для человека:
 Мясо, печень, рыба
 Яйца
 Молоко и молочные продукты
 Нерафинированные зерновые, орехи, бобовые,
зеленые листовые овощи
Отрицательное влияние на всасывание:
 Растительные продукты (фитаты)
 Токсичные металлы: кадмий, свинец, олово
 Высокий уровень неорганических
соединений кальция
 Низкая кислотность желудочного сока
Суточная норма цинка в питании – 15 - 25 мг.
В период беременности - 100 мг в течение всего периода
беременности, либо дополнительный прием - 0,6 мг в
сутки

19. АЛКОГОЛЬДЕГИДРОГЕНАЗА

21. Спасибо за внимание