1. Ricette del mese
Ricetta filmata
16 MILLEFOGLIE DI CASTAGNE
CON FINOCCHI, PATATE E SALSA
DI ZUCCA ALLO ZENZERO
di Giuseppe Capano
Ricette mediterranee
18 SEMI OLEOSI, ENERGIA
NEL PIATTO
di Carla Barzanò
Prodotto di stagione
24 SPINACI, IL VERDE
CHE DÀ FORZA
di Grazia Balducci
Cucina Gourmet
30 AGRODOLCE, MATRIMONIO
PERFETTO
di Giuseppe Capano
Cucina veloce
36 A SUON DI SALSA
di Barbara Toselli
L’angolo dei dolci
42 DOLCI PIACERI
di Federico Bruno
Speciale celiachia
47 UN’INTOLLERANZA GENETICA
di Barbara Asprea
e Giuseppe Capano
Alimentazione e salute
58 ELASTICITÀ A TUTTO CORPO
di Piera Gatti
Alimentazione
e movimento
64 SPORT INVERNALI:
IL CIBO GIUSTO
di Rosella Magni
Consumi
70 PESCE, ACQUISTO SICURO
di Venetia Villani
Il consiglio del mese
74 NEOMAMME IN FORMA
a cura di Monica Negroni
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NOVEMBRE 2005
CUCINA NATURALE
8
SOMMARIO
Agriturismo e natura
82 L’OASI LIGURE
TRA MONTI E ULIVETI
di Federico Lacche
Il protagonista
76 A OGNUNO IL SUO TÈ
di Mila De Franco
L’intervista
80 IL PROFESSIONISTA
DELLA “PENNA”
di Cornelia Pelletta
80
Allan Bay
Tortino
di zucca
Salsa di carote
alla marocchina
36
Crocchette al curry
24
76
Trenette al pesto di
noci, rosmarino e timo
A ognuno il suo tè
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8
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3. NOVEMBRE 2005
CUCINA NATURALE
10
News
28 CIBO E DINTORNI
di Franco Travaglini
56 NOTIZIARIO DELLA SALUTE
di Francesco Bottaccioli
88 PRODOTTI NOVITÀ
di Donatella Ceralli
Antipasti, contorni
Contorno a base di castagne,
zucca e cavolini di Bruxelles 61
Contorno di spinaci alle acciughe e sesamo 54
Insalata di spinaci, funghi e pinoli 20
Insalata tiepida con le noci 20
Patè di porri e cannellini con indivia belga 53
Spinaci in insalata con lo yogurt 27
Primi e piatti unici
Riso pilaf con agnello e nocciole 21
Risotto rosso con funghi e olive taggiasca 54
Trenette al pesto di noci,
rosmarino e timo 20
Vellutata di zucca con crema di noci 53
Secondi e piatti unici
Crocchette al curry 25
Filetti di branzino con gratin di patate 54
Filetti di trota con le mandorle 23
Gratin di patate e finocchi alle nocciole 22
Involtini di spinaci 27
Millefoglie di castagne con finocchi, 16
patate gratinate e salsa di zucca
allo zenzero 16
Spinaci al bacon con fagioli 26
Torta di spinaci con crema al formaggio 27
Tortino di cipolle 84
Salse, chutney, marmellate e creme
Chutney di mele e uvetta 30
Elasticità a
tutto corpo 58
Le ricette sono state provate dalla redazione
e dallo Chef Giuseppe Capano
Quando trovate l’indicazione
SENZA GLUTINE, in caso di ingredienti
dubbi, consultate il prontuario
dell’Associazione Italiana Celiachia
64Sport invernali:
il cibo giusto
SOMMARIO Le Ricette di NOVEMBRE
Condimento agrodolce alla mela verde 34
Condimento dolce e piccante
di pere alle olive nere 34
Crema agrodolce speziata
all’arancio, olive e coriandolo 33
“Hummus” di carciofi 39
Marmellata di finocchi ionica 31
Marmellata di zucca alla mantovana 32
Mostarda di mele cotogne di Piera 33
Pesto rosso alla siciliana 38
Salsa “caesar” 39
Salsa agrodolce di mandorle al porto 33
Salsa di carote alla marocchina 36
Salsa di pomodori arrosto 38
Salsa verde alla rucola 38
Salsina agrodolce di cipolle al limone 34
Salsina al coriandolo, zenzero e limone 34
Tapenade di olive e tonno 39
Tzatziki 38
Dessert e bevande
Bavarese alle castagne 43
Biancomangiare 23
Composta di mela cotogna 60
Crema sformata al caffè 53
Dolci gnocchi di ananas 44
Marmellata di rosa canina 60
Marron glacès 43
Pappa di latte e castagne 60
Tartufi all’arancia 43
Tortino di zucca 44
Rubriche
4 I PRODOTTI DEL MESE
di Saverio Pepe
12 EDITORIALE
14 IL PUNTO
Vecchie e sane abitudini a tavola
di Attilio Speciani
40 VINI BIO
di Antonio Attorre
62 LE FALSE CREDENZE
Vitamina C, meglio nel cibo
di Iacopo Bertini
86 L’OASI DELLA LETTURA
di Cecilia Spagoni
92 IL TROVA NATURA
di Cara Cecilia Cuscona
98 IL CIBO NELL’ARTE
Fast food davanti alla cinepresa
di Antonio Marchello
82L’oasi ligure
tra monti e uliveti
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