Le carni bovine devono presentare colori che variano dal rosa scuro al marroncino e quelle di maiale devono essere rosa chiaro o grigio. Segni di deterioramento comprendono colori anomali come verde o nero, mentre il grasso deve essere bianco o giallo chiaro. La carne fresca ha un odore delicato e la scadenza delle carni confezionate deve essere sempre controllata per evitare reati.

1. Le parti magre della carne bovina
devono avere un colore che va dal
rosa scuro al rosso intenso e fino al
marroncino, quest'ultimo sopra-
tutto se la carne è di vitello.
Il maiale può presentare una carne
di colore rosa piuttosto chiaro o
sfumature tendenti al grigio.
La presenza di aree di colore
verde, marrone scuro, o addirittura
nero, sono chiari segnali di
deterioramento dovuti alla forma-
zione di funghi e batteri.
Dove presenti, le venature di
grasso che attraversano un taglio
di carne fresca sono di un colore
che va dal bianco candido al giallo
molto chiaro.
Il colore del grasso non deve
essere giallo scuro né tendente al
beige, o ancora peggio al
marrone.
La carne rossa deve avere fibre
ben compatte.
Al contrario, una carne che appare
cedevole o flaccida, viscida o
appiccicosa, non è un prodotto
fresco.
Quando la carne rossa è davvero
molto fresca ha un odore piuttosto
delicato e quindi non fastidioso.
Se invece l’odore è intenso, acre e
pungente, non può che trattarsi di
un prodotto poco fresco.
Acquistare la carne confezionata
ha i suoi lati positivi: la scadenza e
la provenienza sono sempre
indicate sulla confezione. Vendere
la carne scaduta è un reato ed i
luoghi dove questa pratica avviene
vanno denunciati.
La carne
Il colore
Il grasso
La consistenza
L’odore
La carne confezionata