Pohon nangka berbuah pada umur 5-10 tahun dan berproduksi selama 20-30 tahun, dengan hasil 8-12 buah per pohon per tahun. Buah nangka dipanen ketika sudah matang yang dicirikan dengan berubahnya warna kulit dan keluarnya aroma khas, serta dipotong dengan hati-hati. Buah nangka dapat disimpan selama 1-2 hari di suhu ruang atau 3-5 hari di kulkas.

1. Panen & Pasca Panen
Dian Jannata
20180122020
NANGKA
( Artocarpus heterophyllus Lamk )

2. Pendahuluan
Nangka ialah tanaman buah
golongan klimaterik yang berasal dari
India dan menyebar ke daerah tropis
seperti Indonesia. Ada 3 jenis nangka
berdasarkan daging buahnya antara lain
nangka bubur, nangka salak, nangka
cempedak.

3. Panen Pasca
Panen

4. PANEN
Ciri Cara Periode
02 03
01

5. CIRI
1) Apabila buah tersebut dipukul-pukul
dengan benda (misalnya punggung
pisau) akan berbunyi nyaring.
2) Perubahan warna kulit buahnya dari
hijau pucat ke kuning kehijau-hijauan
atau kecoklat-coklatan.
3) Mengeluarkan bau yang khas atau
aromanya harum.
4) Durinya mulai lunak dan jarak satu
duri dengan duri lainnya semakin lebar
5) Kulit buah terlihat seperti akan
pecah.

6. “Pohon nangka yang berbuah besar,
berbuah pada umur 5-10 tahun
sedangkan nangka mini pada umur
1,5-2 tahun. Pada umumnya buah
masak setelah 8 bulan sejak
bunganya muncul.”

7. PANEN
Cara pemetikan buah nangka
matang ialah gagangnya
dipotong dengan pisau tajam
dan buah nangka itu diturunkan
dengan hati-hati.
Waktu panen terbaik saat siang
hari, karena getahnya
berkurang
Umur maksimum produksi
buah 20-30 tahun, sesudah
itu harus diremajakan. Hasil
buah per tahun per pohon
beragam umumnya berkisar
8-12 buah/pohon/tahun
CARA
PERIODE

8. Pengumpulan Penyimpanan Olahan
Buah nangka dikumpulkan
oleh pemborong atau
dibawa langsung ke pasar
dan dijual ke pedagang
eceran atau dibelah dan
dilepas satu-satu untuk
dijual langsung ke
konsumen.
P NEN
SCA
A
Daging buah nangka yang
tebal itu seringkali diekstrak,
dibersihkan, dan dijual dalam
keadaan ekstrak segar. Jika
persediaan melimpah, buah
nangka diawetkan.

9. Masa Simpan
2-3 hari
Dalam Kulkas
01
Dalam freezer
02
Nangka utuh belum
dibelah
1-2 hari
Dalam Suhu Ruang
01
3-5 hari
Dalam Kulkas
02
Nangka yang sudah
dibelah
1-2 bulan

10. Pasca panen
Untuk mempercepat proses pemasakan pada buah
muda (mengkal), terkadang dilakukan
pemantekan buah.
Pemantekan dilakukan dengan menancapkan
bilah kayu atau bambu berukuran kecil sampai
sedang di tengah pangkal buah hingga masuk ke
bagian empulur tengah buah.
Buah nangka yang telah dipantek diletakkan
secara berdiri dengan posisi bilah kayu atau
bambu pantek di sebelah

11. REFERENSI
● Panen Dan Pasca Panen Buah Nangka - [Download DOCX]
(pdfslide.net)
● Rajin potong tunas baru agar panen melimpah (2) (kontan.co.id)
● cara-menyimpan-nangka-yang-telah-dikupas – caramelights
(wordpress.com)

12. —DJ
“THANK YOU”