Dokumen tersebut membahas tentang kegiatan penyelidikan pembuatan tempe. Proses pembuatan tempe melibatkan perubahan fisika dan kimia, seperti pemecahan biji kedelai, inkubasi yang menyebabkan perubahan suhu dan warna, serta munculnya titik-titik air di permukaan plastik. Proses ini melibatkan jamur Rhizopus yang mengubah zat kimiawi kedelai menjadi tempe selama fermentasi.

1. Kegiatan Penyelidikan
……………….
……………….
……………….
……………….
……………….
…………........
Kelompok:….
KEGIATAN PRA PEMBELAJARAN (pra pertemuan ke 2)
Anggota:
Tema : PEMBUATAN TEMPE
Standar Kompetensi : SK: 6. Memahami keanekaragaman makhluk hidup
SK: 4. Memahami berbagai sifat dalam perubahan fisika dan
kimia
A. Kompetensi Dasar:
6.1 Mengidentifikasi ciri-ciri makhluk hidup
6.2 Mengklasifikasikan makhluk hidup berdasarkan ciri-ciri yang dimiliki
4.1 Membandingkan sifat fisika dan sifat kimia zat
4.3 Menyimpulkan perubahan fisika dan kimia berdasarkan hasil percobaan sederhana
4.4 Mengidentifikasi terjadinya reaksi kimia melalui percobaan sederhana
B. Tujuan:
Setelah melakukan proses pembelajaran dengan melakukan percobaan sederhana siswa
dapat mengetahui :
1. Kelompok dan jenis jamur yang berperan dalam pembuatan tempe
2. Peran jamur dalam proses pembuatan tempe
3. Berbagai peristiwa perubahan fisika, perubahan kimia dan reaksi kimia dalam proses
pembuatan tempe
C. Landasan Teori
Salah satu produk makanan yang mengalami proses perubahan fisika dan kimia dalam
proses pembuatannya adalah tempe. Pada kegiatan penyelidikan kali ini kalian akan
praktik membuat tempe. Kegiatan ini bertujuan untuk mengetahui adanya peristiwa
perubahan fisika dan perubahan kimia dalam proses pembuatan tempe.
D. Alat dan Bahan
1. Kedelai 250g
2. Ragi tempe yang dihaluskan 1 sendok teh
3. Plastik bening ukuran 250 g gula
4. Kompor
5. Baskom plastik
6. Panci
E. Cara Kerja:
1. Timbanglah biji kedelai yang telah disiapkan,kemudian cucilah sampai bersih.
2. Rendam biji kedelai selama 2 jam.
3. Rebuslah biji kedelai tersebut selama 1 jam
4. Remas-remas biji kedelai hingga kulitnya terkelupas dan bijinya terbelah.
5. Cuci kembali, kemudian rendamlah dalam air bersih selama 15 jam.
6. Rebus kembali biji kedelai, selama 10 menit dalam air mendidih, kemudian tiriskan
dan dinginkan.
7. Tambahkan ragi tempe ke dalam biji kedelai tersebut, campur hingga merata.
8. Bungkuslah dengan plastik bening.
9. Inkubasikan selama lebih kurang 48 jam.
1

2. F. Data Pengamatan
Aplikasi dan Analisis
Perubahan Perubahan
No Proses
Fisika Kimia
1 Perebusan biji kedelai
Adanya kerak pada panci bekas
2
pemasakan kedelai
3 Pemecahan biji kedelai
4 Pencucian biji kedelai
5 Perendaman biji kedelai
6 Pencampuran kedelai dengan ragi
Inkubasi biji kedelai yang telah diberi ragi
7
tempe
a. Perubahan suhu
b. Perubahan warna
c. Munculnya titik-titik air pada perukaan
bagian dalam plastic pembugkus tempe
d. perubahan bentuk
Catatan:
Bacalah rangkuman materi yang ada hubungannya dengan proses pembuatan tempe,
(tentang fungi dan perubahan zat)
G. Pertanyaan untuk didiskusikan (Lembar Diskusi Siswa /LDS)
1. Jelaskan bagaimana klasifikasi Fungi menurut Whittaker!
2. Sebutkan ciri umum dari fungi!
3. Bagaimana ciri Fungi (jamur) pada masing-masing filum?
4. Carilah contoh jamur pada masing-masing filum. Gambar dan beri keterangan!
5. Jelaskan apa yang kalian ketahui tentang perubahan fisika dan perubahan kimia.
6. Bagaimana perbedaan ciri perubahan fisika dan kimia.
7. Mengapa dalam pembuatan tempe kedelai harus di masak terlebih dahulu?
8. Mengapa kedelai direndam terlebih dahulu sebelum digiling?
9. Apa tujuan dilakukan proses penggilingan kedelai pada pembuatan tempe?
10. Apa tujuan pencucian kedelai setelah tahap penggilingan?
11. Mengapa diperlukan pemasakan yang ke dua?
12. Jelaskan organisme yang berperan dalam pembuatan tempe!
13. Jelaskan mengapa dalam pebuatan tempe dibutuhkan ragi?
14. Apa fungsi tepung dalam pembuatan tempe?
15. Bagaiman warna kedelai sebelum dan sesudah dicampur dengan ragi? Mengapa
demikian?
16. Apa yang kalian ketahui tentang fermentasi?
17. Apa yang menyebabkan lunaknya tempe saat difermentasi?
18. Tahukah kalian apa yang menyebabkan perubahan suhu selama proses inkubasi
tempe?
19. Apa yang kalian ketahui tentang munculnya titikk-titik air di permukaan dalam
plastik pembungkus tempe saat proses inkubasi tempe?
20. Panci bekas untuk merebus kedelai biasanya terdapat kerak pada bagian dasarnya.
Mengapa demikian? Jelaskan jawabanmu.
21. Bentuk perubahan fisika seperti apa sajakah yang terjadi pada pembuatan tempe?
22. Bentuk perubahan kimia seperti apa sajakah yang terjadi pada pembuatan tempe?
2