Download to read offline
![207
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РАБОТЕ БАР-МЕНЕДЖЕРА
1. Подчиняется: управляющему комплекса
2. ПОДЧИНЕННЫЕ: Бармен,помощник бармена,старший бармен.
3. Бар-менеджер относится к категории работников компании и назначается на должность и освобо-
ждается от должности приказом управляющему комплекса.
4. Бар-менеджер непосредственно подчинен управляющему комплекса.
ФУНКЦИИ
1. Организация работы баров и контроль за обеспечением качественного обслуживания Гостей.
2. Формирование эффективной команды: вопросы взаимоотношений между работниками комплекса,
создание благоприятного социально-психологического климата в коллективе и др..
ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ
1. Вопросы организации работы баров:
- Непосредственно участвовать в подборе кадров;
- Организовывать профессиональное обучение на рабочем месте для персонала;
- Обеспечивать посещение запланированных тренингов и практических занятий для персонала,
- Предоставлять руководству полную и достоверную информацию о работе баров, акцентируя внима-
ние на наиболее важных событиях;
-Предоставлять фин.отделу своевременно и заполненный по форме акты перемещение с Сомелье
- Проводить внутренние сборы с персоналом;
- Предоставлять фин.отделу ежемесячные акты сверок с поставщиками по ф1,ф2.
- Осуществлять контроль изменения закупочных цен на табачные изделия(сигареты и сигары) и сво-
евременно оповещать об этом финансовый отдел.
- Осуществлять контроль изменения цены реализации на табачные изделия (сигареты,сигары) и во-
время оповещать об этом финансовый отдел.
- Наладить и контролировать еженедельный переучет товаров на баре и складе, а так же его своев-
ременное оформление для информирования управляющего и фин.отдела.
- Вести работу по организации работы с внутренними документами( контролировать возврат догово-
ров,заявку на приобретение закупщикам кухни подавать в понедельник – вторник, согласовывать с
фин.отделом форму закупки[12 форма] )
- Осуществлять контроль товарного остатка на складе и барах,не привышающим 15% от недельного
оборота заведения!
- Подготовить список сотрудников для оформления по первой форме, а так же их полный пакет
документов для личного дела.(Копия паспорта, ид код, трудовая книжка, фотография, заполненное
личное дело, копия приписного свид-ва, свидетельства о браке, заявление о приеме на работу и
увольнении с работы, свидетельство о рождении детей)
- Осуществлять контроль наличия печати предприятия на бутылках подакцизного товара, на дно,не
затрагивая этикетки бытулок;
- Осуществлять контроль наличия акциза на бутылках при приеме товара.
- Осуществлять контроль при возврате товаров.
- Осуществлять контроль сохранности товарного вида бутылок и их упаковок. (Чтобы обезопасить
себя и все подразделение от вопросов при возврате или обмене товара!)
- Участвовать в подготовке отчетных документов;
- Немедленно информировать Управляющего обо всех сложных и нестандартных ситуациях.
- Осуществлять контроль своевременной заявки и наличие барной продукции;](https://image.slidesharecdn.com/ogorod-180115111021/85/Le-Restorator-207-320.jpg)
![232
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РАБОТЕ АДМИНИСТРАТОРА
1. Подчиняется: Управляющему ресторана
2. ПОДЧИНЕННЫЕ: администратор,официант,Мойщица посуды, Уборщик
3. Администратор относится к категории работников компании и назначается на должность и освобождается от
должности приказом управляющего ресторана.
4. Администратор непосредственно подчинен управляющему ресторана.
ФУНКЦИИ
1. Организация работы ресторана и контроль за обеспечением качественного обслуживания Гостей.
2. Формирование эффективной команды: вопросы взаимоотношений между работниками ресторана, создание
благоприятного социально - психологического климата в коллективе и др.
3. Отсутствие управляющего выполняет его обязанности и принимает на себя всю его ответственность. Без права
подписи.
ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ
1. Вопросы организации работы ресторана:
- Непосредственно участвовать в подборе кадров;
- Организовывать профессиональное обучение на рабочем месте для персонала;
- Обеспечивать посещение запланированных тренингов и практических занятий для персонала;
- Предоставлять руководству полную и достоверную информацию о работе ресторана, акцентируя внимание на
наиболее важных событиях;
- Предоставлять информацию по банкетам(заблаговременно давать данные по банкету,согласно шаблону)
- Проводить внутренние сборы с персоналом;
- Вести работу по организации работы с внутренними документами(Подготовить список работников по 1Ф и со-
брать пакет документов необходимый для личного дела сотрудников[копия паспорта, ид кода, приписного, свид-ва
о браке и рождении детей];
контролировать наличие хоз. товаров,а так же своевременную заявку хоз-ки для фин.отдела;
проконтролировать выдачу спец.одежды для работников зала)!
- Участвовать в подготовке отчетных документов; (Ежемесячно проводить контроль переучета посуды и своевре-
менно предоставлять информацию в фин.отдел,согласно шаблону)
- Немедленно информировать Директора о всех трудных и нестандартных ситуациях.
2. Организация и контроль обслуживания Гостей:
- Организовать работу подразделения, определить позиции для каждого работника;
- Обеспечить наличие необходимого инвентаря и продуктов;
- Проверить исправность оборудования;(Rkeeper,плазмы,звук,свет)
- Контролировать работу по уборке служебных и гостевых помещений (Подготовка зала к работе,чистота сто-
лов,наполнение дроверов, сервировка столов,наличие рекламной продукции на столах);
- Проконтролировать знание сервисом меню и стоп-листа заведения!
- Осуществлять контроль за внешним видом и состоянием униформы работников.
3. Во время работы:
- В течение смены находиться в зале.
- Контролировать работу по встрече, обслуживанию и расчету Гостей.
- Контактировать с Гостями по мере необходимости, учитывая и позволяя просьбы и пожелания гостей;
- Знать ассортимент ресторана, помогать Гостям, делать заказ для фуршетов, банкетов;
- Следит за соблюдением работниками правил техники безопасности и противопожарной безопасности.](https://image.slidesharecdn.com/ogorod-180115111021/85/Le-Restorator-232-320.jpg)
Uploaded byCHAOS - Digital Design Studio
Дизайн бизнес-плана компании «Le Restorator»
Документ представляет собой бизнес-план, детализирующий маркетинговый аудит, концепцию ресторана и портрет его целевой аудитории, сосредоточенный на районе Печерск в Киеве. В нем рассматриваются конкурентная среда, SWOT-анализ, каналы продвижения и дизайн-проект, а также предоставляются рекомендации для кухни и обслуживания. Заключительная часть включает финансовые аспекты и выводы на основе проведенного анализа.
Дизайн бизнес-плана компании «Le Restorator»
- 1. 1 ул. Антоновича (Горького),103 Осень 2015 БИЗНЕС ПЛАН
- 2. 2 СОДЕРЖАНИЕ ВНЕШНИЙ МАРКЕТИНГОВЫЙ АУДИТ: 4-16 • Месторасположение на карте • Район и его структура • Улица • Портрет жителя района • Оценка внешнего окружения ресторана • Выводы ОЦЕНКА КОНКУРЕНТНОЙ СРЕДЫ: 17-31 • Конкурентные рестораны • Общая информация • Оценка сильных и слабых сторон (оценочная шкала) • Сводный анализ конкурентов • Общие наблюдения • Выводы ОБЩИЕ ВЫВОДЫ АУДИТА: 32-33 КОНЦЕПЦИЯ РЕСТОРАНА: 34-46 • Название и логотип • Краткая информация • Полное описание • Концепция • Философия • Услуги ресторана • Уникальность ресторана • Выводы ПОРТРЕТ ПОТРЕБИТЕЛЯ: 47-53 • Демография • Социальные характеристики • Состав групп • Основные критерии выбора • Поводы для посещения • Причины для посещения • Потоки гостей • Средняя численность посетителей • Сегментация посетителей • Выводы SWOT-АНАЛИЗ: 54-59 • Сильные стороны • Слабые стороны • Возможности • Угрозы • Оценка сильных и слабых сторон (оценочная шкала) • Сводный анализ • Выводы
- 3. 3 СОДЕРЖАНИЕ ПРОДВИЖЕНИЕ РЕСТОРАНА: 60-73 • Внутренние каналы коммуникации • Внешние каналы коммуникации • Дополнительные каналы продвижения • Специальные предложения ресторана • Медиа-план • Выводы ДИЗАЙН ПРОЕКТ: 74-164 • 3D визуализация • Фирменный стиль • Чертежи • Техническая спецификация • Техническое оснащение КУХНЯ: 165-188 • Чертежи • Оборудование кухни • Инвентарь кухни • Меню • Рекомендации по работе кухни БАР: 189-211 • Чертежи • Оборудование • Инвентарь и посуда • Меню • Рекомендации по работе бар-менеджера • Рекомендации по работе бармена СТОЛОВАЯ И БАРНАЯ УТВАРЬ: 212-219 ТЕКСТИЛЬ: 220-227 • Форма персонала • Кухонный текстиль ХОЗЯЙСТВЕННЫЙ ИНВЕНТАРЬ: 229-230 • Средства личной гигиены • Уборочный инвентарь ОБСЛУЖИВАЮЩИЙ ПЕРСОНАЛ: 231-246 • Рекомендации по работе администратора • Рекомендации по работе официантов • Рекомендации по работе хостесс • Рекомендации по системе бронирования • Рекомендации по работе мойщиц и уборщиц ФИНАНСЫ 247-253 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 254-255
- 4.
- 5. 5 МЕСТОРАСПОЛОЖЕНИЕ НА КАРТЕ ВПечерском районе города Киева, который занимает площадь 27 км², проживает 240 тыс. киевлян, тут действует порядка 30 промышленных предприятий, 28 научно-исследовательских и проектных института, 4 высших учебных заведения, 8 техникумов и профтехучилищ, 15 средних, одна вечерняя, две спортивные школы, 17 дошкольных заведений, четыре больницы и военный госпиталь, пять поликлиник. Печерский район очень насыщен культурными учреждениями: Украинский дом, Дворец детей и юношества, Центр культуры, образования и отдыха Вооружённых сил Украины, девять государственных музеев, 18 библиотек, 7 дворцов и домов культуры, два театра и три театра-студии, 4 кинотеатра. На территории Печерска расположен Центральный ботанический сад, где находится знаменитый сирингарий (сад сирени).
- 6. 6 РАЙОН И ЕГОСТРУКТУРА Печерский район – один из самых густонаселённых и престижных центральных районов города Киева. Наибольшее количество бизнес и торгово- развлекательных центров, а так же мест отдыха и развлечений сосредоточено именно здесь. Пожалуй, только в этом районе самое большое количество парков и зелёных насаждений, среди которых Крещатый парк, Парк Дружбы Народов, Городской сад и другие. На территории Печерского района расположены станции метро всех трёх линий киевского метрополитена. Только на Печерске такое количество завораживающих творений архитекто- ров прошлых веков – старинные изы- сканные особняки богатой знати, среди которых: Шоколадный домик, Дом с Химе- рами, Царский дворец и многие другие. Пе- черский район называют сердцем украинской столицы. Это самый маленький по площади рай- он, занимающий всего 20 кв. км., но в этом и его прелесть. Печерскийивсеблизлежащиерайоныславятсянемалымколичествомновостроек, в частности, престижними жилыми комплексами, среди которых такие масштабне проекты как: «Печерск Плаза», «Новопечерские Липки», парк-холл «Горький», «Панорама на Печерске», а также в прилеглых районах — жилой комплекс «PARK AVENUE», «Голосеево» и другие. Также, в этом районе расположено большое количество фитнес-клубов и центров спортивного развития, среди которых такие известные и популярные клубы как: «Национальный», «TsarskyCityResort», «Печерский», 2 клуба «SportLife»делюкс и премиум формата, и другие. Помимо этого, в Печерском районе расположено большое количество гостиниц, отелей, конгресс-холлов, что, в свою очередь, привлекает сюда множество бизнес-туристов. В отелях расположенных в данной части Киева постоянно проходят разного рода выставки, съезды, конференции и другие мероприятия локального и международного формата. Среди самых посещаемых гостиниц, которые находятся в этом районе: Президент-Отель, гостиница «Салют», «Алфавито», «Украина», «Национальный».
- 7. 7 РАЙОН И ЕГОСТРУКТУРА Также, именно в этом районе расположены все главные локации, в которых проходят мероприятия национального и всемирного масштаба: концертные залы, стадионы и ключевые административные здания. Важно отметить, что благодаря всем этим факторам этот район, по праву, отличается высокой и неизменной посещаемостью. Средняя стоимость квартиры – 252500$ Средняя стоимость аренды квартиры – 1148$ 10 станций метро 20% уровень пробок 2 парковых зоны 357 дворников (2,47/1000 населения) 27 детских садов 29 школ 4 поликлиники
- 8. 8 УЛИЦА Улица Антоновича (Горького)– центральная улица Печерска, пролегающая от Льва Толстого до площади Дзержинского. Примыкающие улицы – Саксаганского, Жилянская, Физкультуры, Деловая, Ивана Федорова, переулок Горького, улицы Лабораторная, Владимиро-Лыбедская, Тельмана и другие. Именно на этой улице сосредоточено огромное количество бизнес и торгово-развлекательных центров, мест отдыха и развлечений, парков и скверов, локаций с большой концентрацией потенциальных гостей ресторана. Улица Антоновича – центральная артерия транспортных потоков столицы, ведь именно по ней пролегают маршруты тысяч автомобилистов, маршрутных такси, городского транспорта.
- 9. 9 ПОРТРЕТ ЖИТЕЛЯ РАЙОНА 61,7% МУЖЧИНЫ 38,3% ЖЕНЩИНЫ 76%СЧИТАЮТ,ЧТО ДОСТАТОЧНО ЗАРАБАТЫВАЮТ 67,2% ВЛАДЕЛЬЦЫ АВТОМОБИЛЯ 64,1% СЧИТАЮТ СЕБЯ СЧАСТЛИВЫМИ 68,9%ДВОЕ ВЗРОСЛЫХ И ОДИН РЕБЁНОК 32ГОДА СРЕДНИЙ ВОЗРАСТ 47,6%ЗАТРАТ НА РАЗВЛЕЧЕНИЯ ОТ ОБЩЕГО БЮДЖЕТА СЕМЬИ 6444ГРН. СРЕДНИЙ ДОХОД
- 10. 10 ОЦЕНКА ВНЕШНЕГО ОКРУЖЕНИЯ Транспортныепотоки Основной поток в утренние (с 08:00 до 10:00) и вечерние (с 18:00 до 20:00) часы. Больше всего машин проезжает по следующим улицам: Большая Васильковская, Грушевского, бул. Дружбы Народов, Европейская площадь, Крещатик, бул. Леси Украинки, Мечникова, Набережное шоссе, а так же Антоновича (Горького). Направление основного потока машин в течение дня обычно меняется: утром большинство водителей едут в центр, а вечером – из центра. Утренние потоки в центр обычно плотнее, чем вечерние из центра, т.е. утром в центр заезжает больше машин, чем выезжает из неговечером. Видимо, после работы, некоторые автомобилисты задерживаются в городе по своим делам или из-за пробок.
- 11. 11 Пешеходные потоки В Печерскомрайоне сосредоточены огромные пешеходные потоки, которые проходят по центральным улицам, таким как: Крещатик, Большая Васильковская, Льва Толстого, Грушевского, Антоновича. Практически на каждой вышеперечисленной улице находятся парки, скверы, бизнес-центры, торговые центры, линии метро и другие места концентрации гостей (спортивные стадионы, концертные залы и конгресс-холлы). Печерский район маленький и все места находятся в пешей доступности. ОЦЕНКА ВНЕШНЕГО ОКРУЖЕНИЯ
- 12. 12 ОЦЕНКА ВНЕШНЕГО ОКРУЖЕНИЯ Основныеобъёмы продаж Элитные жилые дома Офисные помещения ТРЦ, магазины и супермаркеты Гостиницы Банки Образование Спорт и фитнесс Красота и здоровье Ночные клубы Рестораны
- 13. 13 Источники гостевых потоков ОЦЕНКАВНЕШНЕГО ОКРУЖЕНИЯ Органы власти: АсМАПУкраїни Киев, улица Щорса, 11 Прокуратура Киева Киев, Предславинская улица, 45/9 УБОП Киев, ул. Антоновича, 114 Суды: Окружной административный суд г. Киева Корпус № 2 Киев, ул. Красноармейская, 81а Кинотеатры: Кинотеатр CinemaCity Киев, ул. Горького, 176, ТРЦ OceanPlaza, эт. 3 Кинотеатр Баттерфляй Киев, ул. Горького, 50 Ночные клубы: Стрип-бар Мятный Носорог Киев, ул. Красноармейская, 111 Торговые центры: ТРЦ OceanPlaza Киев, ул. Горького, 176 ТРЦ Олимпийский Киев, ул. Большая Васильковская, 72 Рестораны: Ресторан-бар ОKBar Киев, ул. Красноармейская, 94 ЧайхонаEshak Киев, ул. Б. Васильковская, 85/87 Ресторан GrilldoBrasil Киев, бул. Леси Украинки, 24 JaguarLounge Киев, ул. Ивана Фёдорова, 4 Ресторан Кувшин Киев, ул. Ивана Федорова, 10 Ресторан Мафия Киев, ул. Красноармейская, 76 Ресторан Евразия Киев, ул. Красноармейская, 88а Кафе Венские булочки Киев, ул. Красноармейская, 74 Ресторан Odessa Киев, ул. Красноармейская, 114 Ресторан Майами Блюз Киев, ул. Большая Васильковская, 114 HooligansBar Киев, ул. Красноармейская, 126 Шашлык-Машлык Киев, ул. Антоновича, 115а Балкон cafe& lounge Киев, ул. Патриса Лумумбы, 15 Гипермаркеты & Супермаркеты: Ашан Киев, ул. Горького, 176, ТРЦ OceanPlaza Супермаркет Фуршет Киев, ул. Горького, 165 Супермаркет Эко-маркет Киев, ул. Щорса, 15, корп.2 Супермаркет Billa Киев, ул. Красноармейская, 100 Детские магазины: Детский магазин Smyk Киев, ул. Горького, 176, ТРЦ OceanPlaza, эт. 2 Магазин Reserved Киев, ул. Горького, 176, ТРЦ OceanPlaza Детский магазин Дом игрушек Киев, ул. Красноармейская, 132 Детский магазин Тотошка Киев, ул. Красноармейская, 143, эт. 2, бутик 14 Магазин Kamik Киев, ул. Горького, 176
- 14. 14 ОЦЕНКА ВНЕШНЕГО ОКРУЖЕНИЯ Источникигостевых потоков Рынки: Владимирский рынок Киев, ул. Горького, 115 Цветочный рынок Киев (Київ), улица Николая Гринченко Спортивные магазины: Магазин Adidas Киев, ул. Большая Васильковская, 102 Спортивный магазин Columbia Киев, ул. Красноармейская, 122 Ювелирные магазины: Ювелирный магазин Киев, ул. Красноармейская, 112 Ювелирный магазин Золото Украины Киев, ул. Тельмана, 3 Галерея Noblesse Киев, ул. Красноармейская, 77а Галерея Noblesse Киев, ул. Красноармейская, 114 Галерея жемчуга Yamagiwa Киев, ул. Красноармейская, 132 Салоны красоты: Салон красоты Классик Киев, ул. Горького, 100 Салон красоты Максимум Киев, ул. Горького, 84 Салон красоты и фитнеса Глазурь Киев, ул. Летняя, 25 Салон Цветок Красоты Киев, ул. Барбюса Анри, 40а Салон красоты Гелиос Киев, ул. Гринченко Николая, 4 Салон красоты Ксения Киев, ул. Анри Барбюса, 13 Салон красоты Open Киев, ул. Щорса, 15, корп.3 Салон красоты HairExclusive Киев, ул. Красноармейская, 106 Салон красоты BeautyBar Киев, ул. Горького, 104 Салон красоты Арт-S Киев, ул. Красноармейская, 114 Салон красоты А ля Руж Киев, ул. Владимиро-Лыбедская, 16 Салон красоты Elixir CLUB byYuriyTsarov Киев, ул. Предславинская, 35д Студия красоты Камюс Киев, ул. Большая Васильковская, 108 Студия красоты Bien-etre Киев, ул. Горького, 122 СПА-клуб Мальдивы Киев, ул. Анри Барбюса, 16 ColrBar Киев, ул. Красноармейская, 81 Химчистки: Химчистка УнМоменто Киев, ул. Антоновича, 79 Дом быта Лотус Премиум Киев, ул. Горького, 93 Химчистка Оскар Киев, ул. Антоновича, 79 Фитнес-клубы: Фитнес-клуб Гран-При Киев, ул. Владимирская, 101 Фитнес-клуб InterFit Киев, ул. Красноармейская, 72, ТЦ Олимпийский, эт. 4 Спортивные комплексы: Национальный спортивный комплекс Олимпийский Киев, ул. Большая Васильковская, 55 ГП Киевский Дворец Спорта Киев, пл. Спортивная, 1 Спортивный комплекс Атлет Киев, Лабораторный пер., 7а
- 15. 15 Источники гостевых потоков ОЦЕНКАВНЕШНЕГО ОКРУЖЕНИЯ Гостиницы: Апартаменты PecherskHall Киев, ул. Щорса, 36б Гостиница Холидей Инн Киев Киев, ул. Красноармейская, 100 MiniHotelCaravaggio Киев, ул. Ивана Фёдорова, 1 Холидей Инн Киев Киев, ул. Горького, 79 AlfavitoKyivHotel Киев, ул. Предславинская, 35д Автосалоны: Автосалон Ягуар Украина Киев, ул. Ивана Федорова, 4 Автосалон Дайнамик Моторс Киев, ул. Ивана Федорова, 33 Автосалон номер 1 Киев, ул. Щорса, 24 Garage Киев, ул. Короленковская, 24 Детские сады: ДУЗ № 253 Киев, ул. Горького, 108 ДУЗ № 228 Киев, ул. Глазунова, 4/47 ДУЗ № 143 Киев, бул. Леси Украинки, 24а ДУЗ № 728 Киев, ул. Федорова, 6а ДУЗ № 341 Киев, ул. Горького, 150а Банки: Ощадный банк Киев, ул. Госпитальная, 12г Ощадный банк Киев, бул. Леси Украинки, 9в ПриватБанк, отделение Киев, ул. Предславинская, 19 ПриватБанк, отделение Киев, ул. Ивана Федорова, 10 ПриватБанк, отделение Киев, ул. Красноармейская, 80 ПриватБанк, отделение Киев, ул. Щорса, 33 Райффайзен Банк Аваль Киев, ул. Горького, 37/13 КредиАгриколь Банк Киев, ул. Щорса, 32б Ощадбанк Киев, ул. Саксаганского, 45 Ощадбанк Киев, ул. Горького, 105 Альфа-Банк, Киевское отделение № 26 Киев, ул. Красноармейская, 100 OTP Bank Киев, ул. Жилянская, 43 UniCreditbank Киев, бул. Леси Украинки, 24 UniCreditbank Киев, ул. Большая Васильковская, 72 Дельта банк Киев, ул. Щорса, 36б UniCreditbank Киев, ул. Жилянская, 9/11 UniCreditbank Киев, ул. Красноармейская, 65 Правэкс-банк Киев, ул. Большая Васильковская, 79 Банк Финансы и Кредит Отделение № 61 Киев, ул. Леонида Первомайского, 3 Банк Финансы и Кредит Отделение № 50 Киев, ул. Большая Васильковская, 72а
- 16. 16 ВЫВОДЫ Расположение ресторана «O’GOROD»является чрезвычайно выгодным с точки зрения транспортных и пешеходных потоков, а также потенциальных источников гостевых потоков. Вокруг сосредоточено большое количество новых элитных жилых кварталов, финансовых учреждений, городских организаций, торгово- развлекательных и бизнес-центров, престижных спортивных комплексов, салонов красоты, химчисток и других мест концентрации потенциальных гостей ресторана. Печерский район является наиболее благоприятным для сферы обслуживания, благодаря высокому уровню жизни местного населения, а улица Антоновича (Горького) является одной из главных артерий Киева. Локация определяет 80% успеха ресторана. Близость к развитой транспортной инфраструктуре позволит ресторану «O’GOROD» всегда быть на виду и в точке легкой досегаемости, а также принимать огномное количество гостей благодаря своему максимально удачному месторасположению. Исходя из этого, ресторана претендует стать не только глобальным, благодаря концепции, а и локальным, благодаря большой концентрации потенциальных гостевых потоков вокруг. Задействовав все механизмы коммуникации, мы сможем обеспечить по 2-3 посадки в день.
- 17.
- 18. 18 ОЦЕНКА КОНКУРЕНТНОЙ СРЕДЫ НазваниеКраткое описание Адрес и расстояние Средний чек Посетителей в день Общие комментарии ESHAK Ресторан с восточными мотивами, узбекской кухней и кальянами ул. Красноармейская, 85/87, 800 метров 420 грн. 220 человек Модный ресторан с красочным интерьером, уютной террасой и вкусными кальянами. Пользуется популярностью у киевлян. Кухня отвратительная Odessa Концептуальный ресторан с рыбным уклоном и узкой специализацией продуктов ул. Красноармейская, 114, 500 метров 320 грн. 100 человек Известный рыбный ресторан с концептуальным интерьером от известного украинского дизайнера. Кухня, обслуживание на высоком уровне Кувшин Ресторан известной украинской сети «Козырная карта» в парке с вкусным гриль-меню и просторной террасой ул. Ивана Федорова, 10, 1200 метров 350 грн. 95 человек Уютный ресторан в парке с вкусной кухней и хорошим обслуживанием, хорошо подходит для празднований событий OK Bar Модный бизнес- ресторан известной Киевской сети «Kelembet» с современным интерьером ул. Красноармейская, 94, 1300 метров 410 грн. 90 человек Современный ресторан, ориентирован на средний ++ сегмент fusionкухней и хорошим обслуживанием Bassano Новый итальянский ресторан с кондитерской и пекарней ул. Красноармейская, 100, 900 метров 280 грн. 60 человек Новый уютный ресторан в БЦ с красивой террасой и видом на собор Общая информация Конкурентные рестораны
- 19. 19 Критерий/Ресторан ESHAK OdessaКувшин OK Bar Bassano Месторасположение 5 3 4 5 2 Атмосфера 5 5 4 4 4 Чистота 3 5 4 4 5 Обслуживание 3 4 4 5 5 Качество еды 2 5 4 5 4 Известность и популярность 5 4 4 5 3 Ценовая политика 3 4 4 3 4 Меню 3 5 4 4 4 Арт-программа 4 3 2 3 2 Промо/Рекламная активность 5 2 2 4 3 ВСЕГО 38 40 36 42 36 Оценка сильных и слабых сторон (оценочная шкала) * Для оценки была выбрана 5-и балльная шкала (5 – Отлично, 1 – неудовлетворительно) ** Оценки выставлялись исходя из личного мнения респондента, а так же отзывов посетителей ОЦЕНКА КОНКУРЕНТНОЙ СРЕДЫ
- 20. 20 ОЦЕНКА КОНКУРЕНТНОЙ СРЕДЫ Сводныйанализ конкурентов *Согласно мнения респондента и собранной информации от посетителей Критерий ESHAK Odessa Кувшин OK Bar Bassano Месторасположение На центральной улице, с хорошей видимостью и большой парковкой На пересечении центральной и смежной улиц, угол, возле рынка Ресторан находится в парке, в зелёной зоне, но без своей парковки Фасадный ресторан с видом на центральную улицу и парк, своя большая парковка Месторасположение не самое удачное, в БЦ, в сквере Атмосфера Модное место, где всегда людно с восточной ноткой отдыха Приятный концептуальный интерьер, хороший фон, непритязательное обслуживание создают благоприятную атмосферу Это семейный ресторан, где часто проходят празднования, атмосфера уюта и покоя Атмосфера успешности – красивые люди с достатком выше среднего вокруг, приятный персонал Атмосфера новизны, Италии, вкусного аромата кофе и выпечки Чистота Ресторан людный, некоторые детали интерьера уже изношены, за чистотой не успевают следить В зале и на столах всегда чисто, приятный запах Ресторану много лет и интерьер требует обновления В зале и на столах чисто, но интерьер уже требует обновления Ресторан новый, поэтому нет к чему придраться Обслуживание Среднее из- за большого количества гостей, персонал любит «постоянных посетителей» Выше среднего, персонал знает свои обязанности, хорошо общается с каждым гостем Высокое, персонал вежлив, знает каждого гостя и его предпочтения Высокое, каждому гостю уделяется максимальное внимание Персонал молодой, светлый и приветливый Качество еды Низкое, не соответствует уровню ресторана Высокое, даже беря во внимание то, что главный продукт – рыба. Блюда вкусные, свежие, красивая подача Кухня с уклоном на гриль, блюда вкусные и сытные, порции большие Fusionкухня с уклоном на свежесть и оригинальность Кухня новая, блюда оттачиваются, подача постоянно разная, но выпечка и кондитерка на высоте Известность и популярность Это модное место, которое пользуется большой популярностью уже на протяжении 3 лет у киевлян Ресторан знают многие, даже те, кто там не был Ресторан известен и пользуется популярностью, особенно в тёплое время года Ресторан известен в кругу успешных людей, бизнесменов и политиков Известный Донецкий ресторан, который переехал в Киев. Открылись без шума, по-тихому, в столице пока мало кто знает о нем Ценовая политика Цены выше среднего, не соответствуют качеству еды и обслуживания Ценовая политика соответствует качеству продукции, но немного завышена Цены выше среднего и соответствуют качеству Цены завышены и не соответствуют нынешнему времени Цены приемлемы, не завышены, соответствуют качеству Меню Меню «солянка» узбекской и европейской кухонь, с вкусными кальянами Концептуальное меню с основным уклоном на рыбную продукцию и лёгкость Уклон на гриль и грузинскую кухню, большой выбор блюд Меню постоянно обновляется, разные кухни и направления, но слишком большое Меню с итальянским уклоном, вкусной пиццей, выпечкой и кондитеркой Арт-программа Грамотное музыкальное сопровождение, непритязательный видеоряд, восточные мотивы и хорошая общая картинка Как такова арт программа отсутствует, проводят периодически «фестивали» Отсутствует, играет фоновая музыка Хорошая фоновая музыка, на выходных выступают cov- er-группы, часть проводят разные мероприятия Активность отсутствует, но из- за новизны общий визуальный ряд хороший Промо/рекламная активность Сильная «сарафанная база», хорошая работа с гостевой базой, наружная реклама, правильныйPRи другие инструменты рекламы Промо и рекламная активность практически отсутствует, работает только «сарафанное радио» Отсутствует, работает только «сарафанное радио» и реклама внутри сети Не редко проводят рекламные кампании по Киеву, хорошая работа с гостевой базой, реклама внутри сети Небольшая наружная кампания, социальные сети и интернет издания
- 21. 21 Общие наблюдения ОЦЕНКА КОНКУРЕНТНОЙСРЕДЫ ЧАЙХОНА “ESHAK” Модный ресторан с восточным уклоном известного актёра Сергея Светлакова и ресторатора Александра Орлова, который объединил в себе европейский шик и восточное радушие. Удачное месторасположение с собственной большой парковкой, панорамными окнами, которые выходят на центральную улицу, просторными залами, деревянной мебелью в красочных цветах, коврами, зеленью и тенистой летней террасой. Здесь всегда людно, весело и шумно. Из-за большого потока посетителей, чистота и обслуживание хромают, персонал привык обслуживать только «своих» гостей и с некоторым призрением относиться к «новичкам», детали интерьера (столы, стулья, обшивка, туалеты) отчастинуждаютсявремонте,частонеследятзастолами,выдачаблюдмедленная. Кухня европейская и узбекская, с большим выбором мясных блюд, горячих и холодных закусок для застолья, но по сути есть нечего – продукты несвежие, вкус перебивают специями, подача отсутствует, единственное радует размер порций. Не смотря наупомянутыеминусы, ресторан пользуется огромной популярностью среди жителей столицы. Это связано с двумя факторами –владельцы ресторана ивысокаяPR-активность. С помощью медийной личности (Светлаков) удалось создать грамотную PR-стратегию ресторана, ну а с помощью известного в бизнес-кругах Александра Орлова, удалось привлечь богатую и модную публику и создать ажиотаж вокруг. Цены в ESHAKвыше среднего и не соответствуют качеству еды и обслуживания. Меню «сборная солянка», нет единого стиля его содержания. Арт-часть на высоком уровне – восточные танцы, fashion вечеринки, всевозможные фестивали еды и другое. Хороший визуальный ряд и музыкальное сопровождение. PR и рекламная активность на самом высоком уровне в городе – весь PR грамотно построен вокруг медийной личности (в начале открытия), по Киеву много наружной рекламы, концепт соблюдается, есть единый стиль.
- 22. 22 «Ох...ахуела от цен..И от прихода кальянщика..» «мой любимый кальян здесь )))))) а на все остальное пофиг» «То, что посетители сего заведения устраивают вокруг него - филиал ада. Когда-нибудь все эти корыта сгорят к чертовой матери.» «Неплохое заведение, но за обслуживание попросили деньги, а в пироженном был длинный волос (((;;» «Передаю огромный привет вашему повару за прекрасный салат в его исполнении, который подарил путешествие в больницу с отравлением и уколами. А вы дальше пишите-рассказывайте о вашей замечательной кухне .» «Как по мне, это ресторан - ошибка.» «Хостесс просто конченные. Портят настроение еще на входе. Наглые. На половину пустой летник, рассказывают, что все на брони. Очень часто посещали это место. С 4-ой просьбы принесли меню. Не советую.» «Ресторан ужас еда холодная просто пипец шашлык холодный чебуреки просто дермо пюре тоже офицанти плохо работают» «Прекрасная еда особенно все что касается восточной кухни, отличный кальян. единственный минус - хостессс, действительно некоторые девочки излишне самовлюбленны и не расположены к посетителям.» «Место для съема!!!Ужасный контингент,интерьер неплохой но большинство людей сидящих там портят атмосферу своим пафосным видом» «Гардеробщик очень галантных, хоть на вид и не скажешь. Кальян сначала горчил и тяжело тянулся. Позвали кальянщика, он проверил кальян, унес и через 5 минут принес полностью новый, который был отличным» «Официант, Макарчук Андрей, вероятно не в курсе, что его работа - заботиться о гостях и обслуживать их качественно, вежливо и участливо.Возращаться сюда желания нет.Грустно от такого сервиса и тоскливо» «Скажу одно, здесь бегают тараканы, прямо по стене. Так что все остальные качества ресторана ничтожны!!!!!кто рискует здоровьем - вам сюда!!!!» Отзывы ОЦЕНКА КОНКУРЕНТНОЙ СРЕДЫ
- 23. 23 Общие наблюдения ОЦЕНКА КОНКУРЕНТНОЙСРЕДЫ РЕСТОРАН “ODESSA” Концептуальный ресторан, где владельцы попытались создать атмосферу современного южного города, с модным авторским интерьером от известного украинского дизайнера в одесском стиле, для декора которого использовали 30 км каната. Не совсем удачное месторасположение, так как ресторан находится на пересечении двух улиц, в углу и возле рынка. Собственная парковка есть, но не большая. Атмосфера действительно южного курорта в центре Киева – лёгкая, непринуждённая, расслабляющая. Здесь людно, много красивых современных жителей столицы. В зале всегда чисто, приятный запах, на столах следят за порядком, персонал вежлив, приветлив, красив. Обслуживание достаточно на высоком уровне. Блюда свежие, вкусные, соответствующая подача. Ресторан знают даже те, кто там не был – он на слуху. Это связано с концепцией. Цены в ресторане приемлемы и соответствуют качеству блюд. Рыба и морепродукты сами по себе недешёвые, а если ещё учитывать их транспортировку и свежесть (рыбу привозят каждый день из Одессы) – цены более чем приемлемы. Меню лаконичное, грамотно создано, выдержано в единой концепции и стилистике. Позиций в меню не много, но все они своего рода уникальны. Арт-программа в ресторане практически отсутствует, за исключением гастрономических мероприятий и мастер классов от шеф-повара, которые изредка проводят. Рекламная и PR активность отсутствует – здесь работает только сарафанное радио, а так же геолокация.
- 24. 24 «вкусно, приятная атмосфера,но есть свои минусы» «Очень много наслышана об этом ресторане,причем приятного)) жду, когда смогу его посетить» «Кусочек Одессы в Киеве, замечательное место во всех смысла этого слова» «Интересная подача блюд. Вкусная кухня. Отличное обслуживание. Очень позитивный ресторан!!!! Всегда уходим пообедав в удовольствие! Так держать!!!! Только верните салат из морепродуктов, пожалуйста)))))» «Очень вкусно! Понравилась подача блюд, живой чай. Уютно и спокойно. Рекомендую» «Замечательный ресторан. Хочется вернуться. Рекомендую!!!» «Это просто сумасшедше вкусно! Настоятельно рекомендую!» «Ресторан, в который стоит приезжать за впечатлениями! Презентация блюд - это всегда перформанс, сочетания вкусов божественное, интерьер вообще не оторвать глаз (чего только стоит зал из канатов!) Однозначно рекомендую посетить хотя бы 1 раз!» «Очень люблю это место. Красивый интерьер, качественное обслуживание, вкусная еда.» «были 15/01/2015 - все просто отлично.и кухня, и подача и интерьер. Весенняясангрия порадовала даже в зимний день. Спасибо» «Очень вкусная кухня, одна из лучших в Киеве. Профессиональные, приятные официанты. Приготовление мороженого -целое шоу. Отличное заведение с доброжелательной атмосферой.» «Один из лучших ресторанов Киева)) черноморские морепродукты и супер шеф повар» «Excellentservice, modernclub-likedesign, greatforhangingoutwithyourdateorjustlatedinn erwithyourfriends.Highlyrecommend.Notetothemanagement: please,addEnglishtranslati ontoyourmenu. Добавьтеанглийскийпереводвашегоменю.» «Изумительноезаведение: ценысоответствуюткачествублюдиуровнюобслуживания. Все необычайно вкусное, оригинальная подача, живая музыка - вообще класс!:)» Отзывы ОЦЕНКА КОНКУРЕНТНОЙ СРЕДЫ
- 25. 25 Общие наблюдения ОЦЕНКА КОНКУРЕНТНОЙСРЕДЫ РЕСТОРАН “КУВШИН” Ресторан с традициями, историей и настоящим грузинским настроением, который находится в парке в зеленой зоне и является частью украинской ресторанной сети «Козырная карта». Основной уклон –блюда кавказкой кухни в фирменных кувшинах, такие как: хинкали, долма, ароматный узбекский плов, ароматные хачапури, шашлыки. Месторасположение удачное, ресторан находится в парке в зелёной зоне, между центральными улицами Киева, но есть большой минус – отсутствие собственной парковки. Здесь всегда чисто, вкусно пахнет, обслуживание непритязательное и лёгкое. Здесь гостей встречают с улыбкой, обслуживают быстро и чётко. В зале чисто, интерьер или элементы декора уже устарели, но это не портит общей картины. В ресторане классическое восточное меню с уклоном на мясо. Большой выбор горячих закусок, основных блюд, обширная винная и чайная карта. Блюда вкусные, сытные и свежие. Мясо – визитная карточка ресторана. Основной гость ресторана – это компании. Здесь часто проходят дни рождения, свадьбы, всевозможные встречи больших компаний и личные праздники. Но и для двоих в ресторане найдётся укромное местечко. Практически круглый год здесь по выходным полная посадка, особенно в тёплое время года. Здесь отдыхают те, кто не хочет ехать за пределы Киева, чтобы отвлечься от городской суеты. Меню грамотно собрано, каждый гость сможет найти что-то на свой вкус и предпочтения. Цены выше среднего, но при этом соответствуют качеству. Арт-программа, так как и PR/рекламная активность практически отсутствуют. В ресторане играет фоновая кавер-музыка, а благодаря камину и книгам, создаётся хорошая визуальная картина. Гости о ресторане узнают от своих знакомых или благодаря сети. Другой активности у них практически нет. Здесь есть свой «костяк» постоянных гостей и этого им хватает.
- 26. 26 «Оч вкусный шашлыкиз телятины !! А вот рыбной юшки нет» «В этом ресторане создается классная семейная атмосфера! Я уже промолчу о вкусноте еды, тут отменнейший сервис! Шеф-повар лично подходит и интересуется, все ли хорошо.» «Ресторан очень вкусный. Особенно хороши хачапури (все). Салаты (хоть и порции небольшие), мясо супер! Приятная официантка Марина. Правое-крыло более тихое. Вобщем рекомендую!» «Очень вкусно! Отличная терасса» «Пожалуй теперь это одно из любимых заведений!Обслуживание на 5 !) Вкуснейшая еда, комплименты от ресторана)) порадовали так порадовали» «Все очень понравилось: местонахождение, красивая терраса, уютный интерьер в сочетании с классной музыкой создают особую атмосферу. Обслуживание на уровне. Кухня - тоже, хачапури, люля-кебаб вкусные).» «Отличный ресторан! Рекомендую всем! Вкуснейшее мясо, вино, музыка, уют, атмосфера - все очень понравилось. Да еще и сам ресторан расположен в чудесном парке.» «Отличное мясо, даже не ожидал! В принципе вся еда вкусная! Можно даде кого-то привести на поесть))» «Тот факт, что среди недели ресторан забит полностью, говорит о многом! Очень-очень вкусный дюшес, как в детстве! Еда качественная.» «Theatmosphereiswarm&friendly. Everythingonthemenuisextremelytasty. Sommelierwillgiveyou a lot of informationoncha-cha (traditionalGeorgiandrink).» «Летним вечером сидеть-на террасе одно удовольствие. Вежливый персонал. Плохо, что рано закрывается.» «Зашли случайно с ребёнком и попали на Деда Мороза! Не могли забрать её ! Очень по- семейному тут и вкусно! Для семьи и романтических встреч!!!»спасибо!» «Очень понравилась кухня и атмосфера... Персонал очень внимательный. Чебуреки самые вкусные, которые я пробовала в Киеве. Получила удовольствие от еды и пребывания там.» Отзывы ОЦЕНКА КОНКУРЕНТНОЙ СРЕДЫ
- 27. 27 Общие наблюдения ОЦЕНКА КОНКУРЕНТНОЙСРЕДЫ РЕСТОРАН “OK BAR” Идеология OK Bar – успех. Заведение соответствуетобразужизнисостоявшихся, амбициозных и интеллигентных гостей. Здесь часто можно встретит публичных людей, звёзд шоу-бизнеса, бизнес- элиту, иностранцев. OK Bar – это новая современная роскошь, отдых класса «люкс». При всём “звёздном” формате заведения, здесь нет лишнего, напускного пафоса. Находится ресторан на центральной улице Киева, рядом возле парка, так же имеется собственная большая парковка. Здесь редко можно встретить большую шумную компанию, так как главная аудитория ресторана – бизнес- люди, которым важна тишина и скрытность. Среди гостей редко можно встретить «новичков», каждый официант знает своего гостя и его предпочтения. Обслуживание на высоте, но есть небольшая доля «пафоса» у персонала. Fusion кухня на самом высоком уровне, иностранный повар Андреа Нори знает толк в еде. Подача, вкус, свежесть – все на высоте. OKBar пользуется огромной популярностью в бизнес-кругах, в обеденное время здесь практически всегда полная посадка. Цены в меню порой неоправданно дорогие, но это связано с ориентацией на целевую аудиторию. Меню ресторана обширное, часто обновляется и содержит много авторских позиций, прослеживаются трендовые блюда со всего мира, а также всегда есть меню с сезонными блюдами и напитками. Большая винная и коктейльная карта. Периодически здесь выступают группы, популярные диджеи, но не так часто. Относительно PR и рекламной активности – нареканий нет. Много наружной рекламы, правильная PR-стратегия с уклоном на известного шеф-повара, реклама в модных журналах и глянцевых изданиях.
- 28. 28 «Модно и уютно,безлишнего пафоса» «Хорошонодорого» «Excellenteniceatmosphere, fast services lightly expensive but perfect for dinner between lovers.» «The serviceisgood and fast, waiters and waitressarekinds. Niceatmosphere, calm, lounge music.Littlebitexpensiveforwinebutreallytasty.It’sreallygoodfor a dinnerwithyoursweetheart.» «Нравилось мне этоместо, честно, какие тут десерты потрясающие!!! А летник, Но испортилось место, очень сильно. Персонал хамит, косятся игнорирует. Неайс ...» «На пиццу сюда съезжается весь честной Киев» «Самый вкусный Лонг-Айленд в Киеве очень вкусные Сашими из лосося. А еще здесь кальянщик из Донецка» «Одно из любимейших мест в родном Киеве. Если вы себя любите и уважаете, если у вас есть возможность позволить себе качественную и вкусную еду в модном ресторане, обязательно приходите в ОКБар!!!!!!!!!» «Очень уютно. Отличное обслуживание и кухня. НО очень слабенький кальян. Для такого места могли бы и получше научится. P.s: лимонад с маракуйя просто мега. » Кира Калиновская – «Модное,уютное,обслуживание 5+» «Замечательное место посидеть отдохнуть с друзьями... Вкусная кухня...все как надо» «Wi-fi не работает совсем( продуктивно работать не получилось. Штрудель с яблоками сухой и не впечатлил совсем...» «Замечательное место: рис с овощами - был безумно вкусный, ну о Космополитен - вообще бомба. Играет приятная ненавязчивая музыка. Очень красивый интерьер» «Ожидаемого «Вау» от кальяна не произошло, но кухня здесь просто божественна! Великолепные десерты, приятная атмосфера, вежливый персонал. Ох, думаю частенько тут буду бывать » «Спасибо, Ок Бар. Приятно удивили. Пришла без резерва , пригласили присесть за барную стойку , угостили коктейлем , а потом пересадили за столик. Редко когда так уделяют внимание. Вы модолцы!» Отзывы ОЦЕНКА КОНКУРЕНТНОЙ СРЕДЫ
- 29. 29 Общие наблюдения ОЦЕНКА КОНКУРЕНТНОЙСРЕДЫ РЕСТОРАН “BASSANO” Bassano – новое место для Киева, но совсем не новичок в своём деле. Его история началась четырнадцать лет назад в Донецке, а в мае этого года нашла своё продолжение в столице. Средиземноморская кухня, уникальная винная карта, элегантный интерьер и терраса с роскошным видом на костёл – то, что хочется отметить сразу. Но при этом месторасположение не самое удачное, так как ресторан находится в сквере, в БЦ и его не сразу можно заметить, он скрыт от основных потоков людей. Здесь царит атмосфера лёгкости, новизны,Италии.Модныйлаконичныйинтерьер, большие панорамные окна с красивым видом, мох на стенах, большой круглый стол для компании – в целом все это создает гостеприимную атмосферу. В ресторане чисто и опрятно, витает приятный аромат выпечки. Интерьер новый, поэтому нареканий нет. Персонал новый для Киева, «свежий», приветливый и красивый – работают с энтузиазмом, глаза «горят». Блюда свежие, вкусные, но подача постоянно разная – оттачивается. Ресторан открылся совсем недавно, без шума и «пафоса», поэтому пока ещё не известен столичным гурманам, но при этом уже сформировался определённый костяк постоянных гостей. Цены средние, соответствуют качеству. В меню уклон на итальянскую кухню, много горячих закусок, есть пицца, свежая кондитерка и своя выпечка. Арт программа отсутствует, но в целом визуальная картина и фоновая музыка хорошие. PR и рекламная кампания пока слабая, но есть некоторые проявления - наружная реклама, обзорные статьи на сайтах, очень активны социальные сети.
- 30. 30 «Уютно и вкусно,десертынереальные!!!» «Новое красивое и очень уютное место» «Самое любимое заведение. родное донецкое!!и ресторан и кондитерская-то, за что можно продать душу» «Потрясающий ресторан! Частичка гастрономической Италии в центре Киева» «Дужедостойнийсервіс та кухня-локаціязобов’язує: салат з лососем рекомендую- готуютьшвидко» «Все очень вкусно! Прекрасный вид.продуваемая терраса. Но сервис желает лучшего. Очень медленно все...» «Летняя площадка с видом очень приятная, но заведение очень и очень overpriced, при этом долго приходилось ждать заказ, зато тарелки-бокалы выхватывать пытались с незаконченным – неприятно» «Просто божественно! Вкусней креветок, я нигде не ела» «Встретили нас как положено, замечательное обслуживание. К сожалению вкуснейшей Бассановской пиццы больше нет, нет печи. Цезарь очень вкусный и большой, паста просто бомба! Лимонады очень вкусные.» «Салат бассано, ризотто с осьминогом, мильфей все вкусно, как дома» Анастасия Клименко – «Как же тут уютно и вкусно» «Мороженое и сорбетыхороши. Особенно, базилик, лаванда, фисташка. Собсвенно, это все хорошее в кондитерской части.» «В ресторане завтраков нет,они в кондитерской.Завтраком они называют бутерброд или круасан,иногдаовсянка.Если хотите омлет или яичницу,знайте-повар скажет что не может такое готовить провал» «Если вы не из Донбасса, нормального сервиса не ждите» «ожидание холодных закусок 30 минут – слишком» «Любимый Бассано в Донецке. Атмосфера уже не та, но встретили знакомых официантов из Донецка, были нам рады.» Отзывы ОЦЕНКА КОНКУРЕНТНОЙ СРЕДЫ
- 31. 31 ВЫВОДЫ На основании оценочнойшкалы респондента, а так же отзывов посетителей и лидеров мнения, можно полагать, что основными конкурентами ресторана «O’GOROD» являются: «ESHAK», «Odessa», «OK Bar», «Bassano» и «Кувшин». Среди них следует обратить особое внимание на: 1) ESHAK 2) OK Bar 3) Odessa В каждом из этих ресторанов есть своя конкурентная особенность, постоянные гости, своя атмосфера, изюминки в меню. Конкурировать с ними можно, но нужна чёткая стратегия, концепция и их реализация. Главные минусы конкурентов, на которые нужно обратить нам внимание это – ценообразование, собственная парковка, вкусная кухня, профессиональное обслуживание, красивый, лёгкий и стильный дизайн, а также уникальная атмосфера и развлекательная программа (живая музыка, караоке и т.д.). Также основные конкуренты не борются за новых посетителей, а предпочитают полагаться на постоянных гостей. Новый ресторан в этой локации моментально привлечет внимание тех, кто привык посещать вышеупомянутые заведения, а также привлечет новую более активную аудиторию. А грамотная концепция, продуманная рекламная стратегия и действительно качественный сервис помогут получить постоянных гостей и привлечь платежеспособную публику. Также, стоит обратить внимание на то, что в этой локации большинство конкурентов имеют за плечами не один год работы и многие аспекты привлечения гостей «ослаблены». Новое место в этой локации с правильной концепцией, «свежим» и нетривиальным дизайном и грамотным персоналом привлечет обширную, а главное, потенциально постоянную аудиторию.
- 32. 32 Главным критерием, когдаоткрываешь ресторан, является локация, локация и ещё раз локация. Месторасположение ресторана «O’GOROD» является наиболее подходящим – центральная улица Киева, фасад, новое офисно-жилое помещение, вокруг которого сосредоточено большое количество потенциальных гостевых потоков. Печерский район – один из самых престижных, населенных и дорогих в столице. Здесь привыкли не тратить время на домашнее питание, а отдавать предпочтение ресторанам. Кроме того, здесь также сосредоточены большие потоки туристов и гостей города. Вокруг месторасположения ресторана сосредоточено небольшое количество потенциальных конкурентов, среди которых можно выделить ESHAK, OKBar, Odessa. Но у каждого из них есть свои недостатки: ESHAK – обслуживание, качество еды, чистота OKBar – ценообразование, арт-программа и атмосфера Odessa – месторасположение, PR и рекламная активность Эти недостатки стоит взять во внимание, не допустить подобных и напротив усилить качество и уровень всех этих показателей. Основными конкурентными преимуществами, помимо уникальной концепции, могут стать – свежесть продуктов и вкусовые качества блюд, профессиональное обслуживание, чистота и порядок в зале, правильное ценообразование, продуманная арт-программа, чёткая стратегия по продвижению, позиционирование, а также своя уникальная атмосфера – атмосфера живого цветущего сада в центре мегаполиса. ОБЩИЕ ВЫВОДЫ АУДИТА
- 33. 33 Почему мы уверены,что «цветущий ресторан» сработает? Да потому что каждые выходные все жители больших городов мечтают уехать от городской суеты куда-то за пределы города, объединиться с природой, подышать свежим воздухом, поесть вкусной еды, отдохнуть и расслабиться, не думая о заботах и проблемах. Невероятный ритм столичной жизни очень утомляет и каждый хочет получить «природную подзарядку», а возможности это сделать в черте города практически нет. Возможность соединить отдых в окружении природы, множества растений с деловыми встречами, переговорами или просто с работой за ноутбуком, сделает это место еще более привлекательным и популярным. В Киеве есть похожие рестораны, где попытались воплотить этот концепт, но нигде его не довели до ума – максимум пару зелёных деревьев и птица в клетке. «O’GOROD» - это не просто цветущий ресторан со своей эко-системой, это место релакса, комфорта, концентрации своих мыслей. «O’GOROD» - это зеленый сад в самом центре Киева.
- 34.
- 35.
- 36. 34 Название заведения –«O’GOROD» Адрес – Украина, Киев, ул. Антоновича (Горького) 103 Web-site – www.ogorodkiev.com Дата открытия – Осень, 2015 Время работы – каждый день с 10:00 и до последнего гостя Тип заведения – ресторан, кафе, кондитерская Площадь – 400 м. кв. Зонирование – ресторан с мягкими диванами и стульями, кафе с круглыми столами, барными стойками для обеда и стульчиками, банкетный зал Расположение – центральная часть Киева, в новом офисно-жилом здании Ценовая категория – средний + Средний чек, грн. – кафе 120-150 грн./чел, ресторан – 250-400 грн./чел. Кухня – европейская Посадочных мест – ресторан – 50 чел., кафе – 40 чел., банкетныйзал – 30 чел. Комфортное банкетное размещение – банкет – 60 человек, фуршет – 200 человек Развлечения – ресторан, летняя терраса, караоке, детская комната, кафе, онлайн трансляция спортивных событий Система лояльности – есть WiFi – есть Гардероб – есть Парковка – уличная, охраняемая Вход – отдельный, с улицы Доставка еды – нет Бронирование столов – возможно по телефону Завтраки – есть Бизнес ланчи (обеды) – есть Кальяны – есть TakeAway – есть КРАТКАЯ ИНФОРМАЦИЯ
- 37. 35 ПОЛНОЕ ОПИСАНИЕ В современномздании, в самом центре Киева, обосновался новый цветущий ресторан — «O’GOROD». Сочетая в себе лучшие традиции европейской кухни и высокого сервиса, ресторан предлагает жителям и гостям столицы отдых в настоящем зеленом цветущем саду, посреди шумного и затянутого смогом мегаполиса. Независимого от времени года, в этом месте всегда свежо и зелено. Киев — город постоянно торопящихся людей, не имеющих возможности быть ближе к природе. «O’GOROD» именно то место, где останавливается время, а окружающая обстановка и атмосфера позволяют очутиться вдали от будничной суеты и асфальтной пыли, где-то посреди роскошного зеленого парка. Для кого-то «O’GOROD» станет сказочным цветочным садом, для кого-то уютным двориком большого загородного дома, а для кого-то тенистой беседкой в лесу, где можно насладиться пением птиц, ароматами цветов и яркой зеленью растений. Главная особенность ресторана—его уникальный природный интерьер — много экологически чистого дерева и растений, которые создают атмосферу свежести, чистоты воздуха и уюта. Неимоверное количество зелени делает чище не только воздух, но и мысли. Здесь приятно создавать новые гениальные проекты, заключать успешные сделки и обсуждать творческие планы. В этом месте веет свежестью, нежной прохладой, чистотой и гармонией.
- 38. 38 ПОЛНОЕ ОПИСАНИЕ Безусловно, всеэто пробуждает аппетит и обостряет вкусовые рецепторы. Меню ресторана «O’GOROD» наполнено легкими и сытными блюдами, в приготовлении которых, использованы продукты исключительно высокого качества. Всем знакомая европейская кухня в оригинальной подаче от талантливого шеф-повара, богатая барная карта, а также свежая выпечка, авторские и классические десерты. Заведение разделено на несколько зон: кафе, ресторан и банкетный зал, поэтому здесь каждый найдет свое место. Благородное дерево и пушистая зелень в дизайне создают атмосферу субтропического сада, посреди которого каждый гость сможет насладиться действительно вкусной кухней. Коллектив «O’GORODа» использовал все своисилы и идеи на пути создания первоклассного и уникального ресторана, который превратит первого посетителя в постоянного гостя. Поэтому лучше один раз побывать, чем трижды прочитать, поспешите разведать новое уникальное место в Киеве — цветущий ресторан «O’GOROD».
- 39. 39 КОНЦЕПЦИЯ «O’GOROD» – этоместо психологической разгрузки и энергетической подпитки, ведь здесь круглый год лето. Залы этого большого, на 120 посадочных мест, ресторана, представляют собой полноценную цветущую оранжерею. Заказав здесь столик, гости попадают в особую ат- мосферу релакса, неги и комфорта. За огромными окнами в пол – узнаваемый пейзаж мегаполиса, а здесь, кажется, только павлинов не хватает для завершения райской картины: все утопает в пышной и необыкновенно красивой зелени. «O’GOROD» - это абсолютное гастроно- мическое удовлетворение, время, прове- дённое в цветущем ресторане по своим целебным эффектам приравнивается к спа-процедуре. «O’GOROD» - место уникальное и един- ственное в столице. Место исключительно состоявшихся персон, которые знают толк в еде и отдыхе, ценят свое время и проводят его с пользой для души и здоровья. Кухня в ресторане действительно вкусная, так же как и проста в своём приготовлении – толь- ко свежие и исключительно качественные продукты преобладают во fusion-меню. Пространство ресторана – это своего рода цветущий сад, разде- лённый на разные виды. В правой части – кафе с лёгкими нотками южного по- бережья с вкусными круассанами и настоящим кофе. Левая часть – ресторан с мягкими диванами, столами для больших компаний, для сытных обедов и затяж- ных ужинов, переходящих в лаунж формат. Стоит отметить, что общая обстановка будет не только будоражить аппетит, но и существенно сократит время ожидания заказа, потому что пока будет готовить- ся очередное блюдо из-под ножа, гость сможет рассмотреть завораживающий интерьер, полистать книгу, взятую с полки рядом, понаблюдать за обстановкой, каждый раз находя новые интересные детали в интерьере. Здесь ценят своих гостей, относятся к ним бережно и внимательно, поэтому все вокруг благоухает свежестью, чистотой и умиротворением. Время, проведенное в этом месте, никогда не будет потраченным зря, ведь каж- дый гость получит здесь: утром – заряд бодрости и энергии на весь день, днем – часы тишины и сытости, а вечером – прекрасные минуты покоя и разгрузки. Сюда стоит приходить за вдохновением, за новыми идеями, для «полной перезагрузки» и подпитки сил.
- 40. 40 ФИЛОСОФИЯ Пока за окномторопятся автомобили, шумит деловой мегаполис, суетятся люди и бегут туристы, в ресторане «O’GOROD» царит полная гармония, идиллия и благодать. При посещении ресторана прекрасным должно быть все: и кухня, и дизайн, и атмосфера, и обслуживание, потому что гости тратят на посещение часть свой жизни, драгоценное время. И прожить эту часть нужно с удовольствием, оставляя только хорошие воспоминания. Ресторан «O’GOROD» заботится о своих гостях, беспокоясь о каждой минуте, проведенной в ресторане. Для коллектива ресторана «O’GOROD» важна не только сытость гостей, их эстетическое восприятие блюд, но и их настроение, самочувствие и удовольствие от пребывания именно в этом месте. Натуральность и свежесть — два ключевых понятия, как в выборе продуктов, так и в общей концепции и интерьере. Основа философии ресторана в том, чтобы каждый гость независимо от времени года, погодных условий и других климатических особенностей смог насладиться летом, буйством зелени и пением птиц, собраться с мыслями и отдохнуть, не покидая город.
- 41. 41 ФИЛОСОФИЯ Стоит отметить, чтоколлектив ресторана заботится не только о своих гостях, но и, безусловно, о том, что делает ресторан уникальным — о цветах, растениях и деревьях. В зале всегда держится температура, подходящая как посетителям, так и растениям, за ними ведется постоянный профессиональный уход, поэтому они никогда не увядают, а только цветут, благоухают и дарят невероятные ароматы. В этом месте царит природная гармония, та которой так не хватает всем жителям больших городов и тем, кто всегда занят. Если работа не позволяет часто уходить в отпуск, если в сутках не хватает 24 часа, если нужна срочная душевная и физическая «помощь» в преодолении усталости или хандры – «O’GOROD» решит все эти проблемы. Осенний дождь, зимний холод и мороз, или весенняя слякоть? Все это нипочем, если в городе есть ресторан, где круглый год распускаются и пахнут ароматные цветы, наполняют воздух необыкновенной свежестью растения, копошатся птицы и все вокруг наполняется гармонией. И пока за большим панорамным окном сумасшедший город спешить жить, тут останавливается время, и пространство заполняется природной гармонией.
- 42. 42 АТМОСФЕРА Атмосфера – полноценнаяцветущая оранжерея в центре Киева! Экзотические растения, всевозможные вазоны и витиеватые кусты, птицы и красочные рыбы в аквариуме. УНИКАЛЬНОСТЬ Уникальность –цветущий ресторан, в котором круглый год лето! Буйство живых растений и цветов. ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ Гастрономическое удовольствие можно получить, как от привычных сырников, так и от авторских блюд. Кухня поражает своими вкусовыми комбинациями и подачей.
- 43. 43 УСЛУГИ РЕСТОРАНА Банкеты, фуршеты Презентации,закрытые мероприятия, тематические вечера Десертное меню Детское меню Еда и напитки на вынос Завтраки и бизнес-ланчи Доставка еды с помощью партнёров Винная карта Кальянная карта Система лояльности для гостей Охраняемая бесплатная парковка Детская комната и аниматоры в выходные дни Наличный и безналичный расчёт Живая музыка, lounge диджеи Кулинарные мастер-классы и шоу Караоке Просмотр спортивных мероприятий Велопарковка VIP-зал Кондитерка и выпечка Система бронирования столов Вызов такси Свежая пресса Детское оборудование (стулья) Гардероб
- 44. 44 УНИКАЛЬНОСТЬ РЕСТОРАНА Уникальность ресторана вего концепции – цветущий ресторан в центре Киева. А факторами, которые создадут необходимую атмосферу являются: - интерьер, увитый зеленью - живые птицы и аквариум - садово-парковая архитектура - лепнина на стенах - настоящий или искусственный камин и фонтан- саженцы овощей и фруктов по интерьеру - соответствующий декор из садовых элементов – вазоны в мини-вёдрах, черпаки, кованые изделия, камни, уличные фонарики, яркая мебель, горшки, настольные свечи, садовая мозаика на столах и другое - домашние лимонады, компоты и варенья, а также всеми известные блюда в меню – сырники, ленивые вареники, голубцы и другое - меню копчений - аутентичные настойки и коктейли собственного приготовления - зимний сад
- 45. 45 Уникальность ресторана отражаетсяв его уникальном цветущем дизайне и атмосфере. Здесь пересекаются чистота природы и требовательность жизни в мегаполисе. Здесь сочетаются грамотная и правильная планировка с хаотичным цветением растений, здесь нет спешки, но персонал мгновенно реагирует на пожелания гостей, здесь все гармонично и полноценно. - ионизация на летней террасе - развлечения для детей и живой уголок - обширное хоспер-меню и большая винная карта - арома-маркетинг - приготовление блюд и коктейлей возле гостей - позиции в меню и сезонные предложения с «собственного сада» - собственная лавка на вынос - собственный погреб - поставить качели в интерьере - хлеб собственной выпечки - использовать забор в декоре - литературный уголок - свечи напольные, садовые гирлянды и светильники - декоративный колодец - небольшие садовые скульптуры - концептуальная подача блюд, к примеру, на сене, виноградных листьях, берёзовой коре- приготовление блюд на специальных дровах,к примеру, с вишни - в ресторане поселить кошек - почтовый ящик для писем- назвать залы ресторана и поставить указателиили таблички - welcome телега с домашней настойкой исезонными фруктами/овощами - повесить кукушку
- 46. 46 ВЫВОДЫ Уникальность концепции, визуальнаякартинка и гастрономическое удовольствие – ключевые факторы концепции ресторана «O’GOROD». Дополнив эти факторы превосходным обслуживанием, правильной PR и рекламной стратегией, ресторан сможет завоевать львиную долю ресторанного рынка Киева и стать трендовым местом, которое не стареет с годами. Свежесть и качество блюд, красивый и лёгкий дизайн, внимание к мелочам, профессиональное обслуживание – вещи, которые никогда не выйдут из моды и позволят ресторану быть модным вне зависимости от тенденций и времени. Гастрономическая карта столицы пополнится поистине уникальным во всех смыслах заведением, аналогов которому в Киеве нет. Со временем ресторан будет обязательной точкой посещения для каждого туриста и гостя города, наравне с многолетними музеями и памятниками архитектуры. Внутренняя отделка ресторана гипнотически красива, а большие панорамные окна, служат не только источником нежного дневного света, но и привлекают прохожих, показывая, что за входной дверью кроется не просто очередной ресторан, а другой мир, параллельная реальность, неспешная и гармоничная. Атмосфера ресторана «O’GOROD» неповторима. Это может стать гарантией того, что, заглянув однажды, возможно даже из любопытства, человек не раз еще вернется в полюбившееся заведение.
- 47.
- 48. 48 ПОРТРЕТ ПОТРЕБИТЕЛЯ Демография Социальные характеристики Составгрупп Доля от общего количества гостей Доля от общего объема продаж Возрастные характеристики Мужчины Женщины Всего Мужчины Женщины Всего До 18 лет 2,2% 2,8% 5% 0,6% 0,3% 0,9% 19-25 10,6% 11,5% 22,1% 7,6% 5,4% 13% 26-35 24,2% 12,4% 36,6% 21,4% 8,7% 30,1% 36-45 19,3% 7,1% 26,4% 22,1% 11,4% 33,5% 46-55 4,6% 2,5% 7,1% 15,2% 2,6 17,8% 55 + 2,2% 0,6% 2,8% 3,5% 1,2% 4,7% ВСЕГО 63,1% 36,9% 100% 70,4% 29,6% 100% Менеджеры среднего звена 19,4% Топ-менеджеры/Владельцы бизнеса 35,7% Служащие/Работники офисов 14,6% Студенты 8,1% Иностранцы 8,7% Домохозяйки 6,1% Другие группы 7,4% ВСЕГО 100% Сегмент Доли среди гостей Доля в объёме продаж Мужчина и женщина 19,4% 21,7% Семья 8,8% 9,4% Две женщины 14,5% 9,7% Компания 17,4% 25,3% Двое мужчин 21,3% 22,1% Одиночка 18,6% 12,8%
- 49. 49 ПОРТРЕТ ПОТРЕБИТЕЛЯ Основные критериивыбора Причины для посещения Поводы для посещения Здесь и сейчас 4,8 Верность марке 36,8 Цена 18,4 Разнообразие и качество позиций в меню 21,2 Порадовать себя 8,9 Кто-то другой решил 9,3 Критик 0,6 Повод % Частота раз в месяц Семейное посещение 8,1 2 Романтический ужин 14,2 2 Отдохнуть / Повеселиться с друзьями 17,5 2 Просмотр спортивных мероприятий 9,3 1 Деловая встреча 20,9 4 Праздник / Особое событие 18,1 1 Просто поесть 8,9 4 Скоротать время 3,0 1 Причина % Хорошее качество и выбор позиций в меню 19,3% Престиж/Марка 15,8% Удобное месторасположение 10,4% Приятная атмосфера 21,6% Хороший сервис 18,3% Музыкальный формат 6,3% Соотношение цены и качества 6,1% Другое 2,2%
- 50. 50 ПОРТРЕТ ПОТРЕБИТЕЛЯ Потоки гостейпо времени Потоки гостей по дням недели Средняя численность посетителей Сегментация посетителей Время % 10:00-13:00 10,9 13:00-16:00 34,2 16:00-20:00 43,3 20:00 – 00:00 11,6 Время Пн. Вт. Ср. Чт. Пт. Сб. Вс. 10:00-16:00 47,3 43,6 44,1 47,8 34,9 10,2 16,4 16:00-20:00 32,9 31,5 32,8 37,6 37,5 57,9 50,9 20:00-00:00 19,8 24,9 23,1 14,6 27,6 31,9 32,7 Время Количество человек 10:00-13:00 20 13:00-16:00 40 16:00-20:00 80 20:00-24:00 20 ВСЕГО 160 Эпизодические гости 32,7% Случайные гости 17,9% Регулярные гости 49,4%
- 51. 51 МУЖЧИНА/ ЖЕНЩИНА В ВОЗРАСТЕ 26-35 лет ТОП МЕНЕДЖЕРЫ/ ВЛАДЕЛЬЦЫ БИЗНЕСА СОСТАВГРУПП - ДВОЕ МУЖЧИН, МУЖЧИНА И ЖЕНЩИНА ПОВОД ДЛЯ ПОСЕЩЕНИЯ ДЕЛОВАЯ ВСТРЕЧА, ПРАЗДНИК/ОСОБОЕ СОБЫТИЕ, ОТДОХНУТЬ С ДРУЗЬЯМИ ПРИЧИНА ДЛЯ ПОСЕЩЕНИЯ ПРИЯТНАЯ АТМОСФЕРА, ХОРОШИЙ СЕРВИС, ХОРОШЕЕ КАЧЕСТВО БЛЮД ОСНОВНОЕ ВРЕМЯ ПОСЕЩЕНИЯ ПЯТНИЦА- ВОСКРЕСЕНЬЕ ПОСЛЕ 16:00 СЕГМЕНТАЦИЯ РЕГУЛЯРНЫЕ ГОСТИ ОСНОВНЫЕ КРИТЕРИИ ПРИ ВЫБОРЕ ВЕРНОСТЬ МАРКЕ
- 52. 52 ВЫВОДЫ Последнее время поведениегостя, его предпочтения и повод для посещения того или иного ресторана сильно изменился. Если раньше главным критерием был престиж ресторана (хороший пример — ESHAK), тогда как сейчас это качество кухни, отношение персонала (от встречи до обслуживания), а так же атмосфера. Среди жителей больших городов все моднее становится срываться за сотни километров, чтобы попасть в свой любимый ресторан и съесть любимый цезарь. Это связано с ассоциативностью (к примеру, в том ресторане лучший цезарь, именно там я познакомилась с мужем, там всегда весело и т.д.), с уровнем блюд и какими они должны быть (гости стали чаще ездить за границу, все лучше знать и понимать гастрономическую культуру, стали более требовательными к еде), а также с тем, что гости приучились к культуре еды в ресторанах. Гость изменился, стал более избирательным и требовательным — это нужно учесть. Учитывая месторасположение, концепцию и философию ресторана, зонирование и направленность кухни, наш гость – это мужчина/женщина в возрасте от 26 до 35 лет, топ-менеджер или руководитель, основным поводом для посещения является бизнес- встреча, празднование события, отдых с друзьями или семейный отдых.
- 53. 53 Наибольшее количество гостейожидается в пятницу – воскресенье с 16:00. Это регулярныйгость,которыйзаботитсяосвоемздоровьеиесттолькотам,гдеуверен в чистоте и свежести продуктов, любит внимание со стороны обслуживающего персонала, осведомлён в кулинарных трендах и новинках. Для одних ресторан – это только заведение общепита, где можно пообедать во время перерыва на работе. Для других – повод провести свое свободное время, насладиться не только отменной кухней, но и культурой, и атмосферой заведения — именно на такого гостя ориентирован «O’GOROD». На посетителя которому важен симбиоз всех ключевых понятий ресторана — еда, персонал, интерьер и атмфосера. Наш гость не выбирает что-то одно, он требователен ко всему. «O’GOROD» —это не только вкусная и здоровая еда, уникальная подача блюд, европейский сервис и чарующий интерьер, это действительно место встречи и отдыха прогрессивных и современных людей. Место концентрации положительной энергии. Сюда всегда будут приходить люди, идущие в ногу со временем, ценящие свое время и отдающие предпочтение отдыху в окружении природы.
- 54.
- 55. 55 SWOT-АНАЛИЗ СИЛЬНЫЕ СТОРОНЫ СЛАБЫЕ СТОРОНЫ .удачноеместорасположение с большими транспортными и пешеходными потоками, а также потенциальными гостевыми потоками .наличие собственной парковки .фасадное помещение с панорамными окнами .наличие летней террасы .наличие в меню бизнес-ланчей (рядом много офисов и бизнес-центров) .просторный зал, разделённый на несколько функциональных зон .наличие vip-зала для деловых переговоров и индивидуальных встреч .новый, свежий, небанальный интерьер .ресторан будет оборудован профессиональным электрическим, механическим, нагревательным и холодильным оборудованием .единственная в городе концепция и стратегия .удачно выбранный дизайн помещения, который всегда впечатлит потенциального клиента .большой список дополнительных услуг .наличие потенциальных гостей за счет личных связей топ-менеджеров и инвесторов ресторана .большой опыт проектирования, запуска и управления ресторанами у топ-менеджеров ресторана .профессиональный обслуживающий персонал всех подразделений .сильная PR и рекламная стратегия, мощная поддержка с помощью социальных сетей и известных гастрономических экспертов и лидеров мнений в данной области .низкая осведомлённость ЦА (целевой аудитории) о ресторане в первые месяцы работы .сильная конкуренция .ограниченные возможности для расширения площади залов .недостаток временных ресурсов для раскрутки ресторана в связи сприближением зимнего периода
- 56. 56 SWOT-АНАЛИЗ ВОЗМОЖНОСТИ УГРОЗЫ .стабилизация экономики, ростуровня доходов населения .появление новых технологий производства продукций .возможность роста рынка потребителей .расширение ассортимента предлагаемых продуктов и услуг в ресторане .повышение качества обслуживания .повышение качества продукции .развитие новых каналов рекламы и PR .изменение предпочтений потребителей в сторону качественного продукта .создание положительного имиджа .рост целевой аудитории .открытие рядом с рестораном новых мест скопления людей — спортивные комплексы, концернтные площадки, салоны красоты и т.д. .налаживание контактов с возможными партнёрами .захват смежных сегментов – доставка еды, обеды, кейтеринг и т.д. .экономическая нестабильность в стране .растущая конкуренция .дефицит специалистов .высокая зависимость от оценки общества (мнения гостей) .махинации
- 57. 57 Оценка сильных ислабых сторон (оценочная шкала) Сводный анализ * Для оценки была выбрана 5-и бальная шкала (5 – отлично, 1 – неудовлетворительно) ** Оценки выставлялись исходя из личного мнения респондента Категория/Ресторан O'GOROD Месторасположение 4 Атмосфера 5 Чистота 5 Обслуживание 5 Качество еды 5 Известность и популярность 2 Ценовая политика 4 Меню 4 Арт-программа 3 Промо/рекламная активность 4 ВСЕГО 41 Категория/Ресторан O'GOROD Месторасположение Ресторан расположен на центральной улице Киева, где проходят большие транспортные и пешеходные потоки, а также большое количество потенциальных гостевых потоков Атмосфера Уникальный концепт, свежий интерьер, удобная мебель, приятная фоновая картинка, профессиональный обслуживающий персонал и гости свою комфортную атмосферу пребывания в ресторане Чистота Новый ремонт, посуда, безукоризненное выполнение должностных инструкций непременно буду держать ресторан в чистоте Обслуживание Один из лучших и профессиональных состав обслуживающего персонала Качество еды Открытость кухни, налаженные поставщики продукции и профессиональная команда поваров во главе сталантливымшеф-поварам смогут выдержать высокую планку качества Известность и популярность В первые недели работы, в виду состоявшегося только что открытия, о ресторане будет знать лишь небольшая часть киевлян, но это не на долго Ценовая политика Средний + с чеком в ресторане 250-400 грн. – это именно тот сегмент, который сейчас наиболее востребован Меню Грамотно составленное и скомпонованное меню Арт программа Выступление кавер-групп, lounge-диджеев, всевозможные фестивали еды и напитков, тематические мероприятия и другое Промо/рекламная активность Чёткое позиционирование и правильная рекламная/PR-стратегия выдержанная в едином стиле SWOT-АНАЛИЗ
- 58. 58 ВЫВОДЫ Наиболее сильными угрозамии слабыми сторонами ресторана являются: неосведомлённость ЦА в первое время работы, высокая конкуренция и нестабильность ситуации в стране. Первые два фактора в некотором смысле связаны и решаемы, а вот третий – не зависит, к сожалению, от нас. Чтобы максимально «зашуметь» о ресторане до открытия, создав ажиотаж и информационный повод, нужна сильная PR и рекламная стратегия. Уже до открытия ресторана жители столицы должны знать и говорить о нем. Таким образом, мы сможем уже в первые дни решить проблему неосведомлённости ЦА, а так же «убить» конкуренцию. Следующим важным шагом является способность удержать гостей, а это немаловажный фактор. Привлечь множество гостей и удержать их – два отдельных процесса. И здесь необходимо максимальная коммуникация гость — сотрудник ресторана, все должно быть идеально и четко - атмосфера, чистота, еда, музыка, персонал и многое другое. Один сплошной механизм, который работает как часы. Безсомнений,сильнымисторонамиресторана являются новизна, уникальная концепция, удачное месторасположение и планировка, а также состав топ-менеджеров и персонала. Самое главное, при создании ресторана – локация, обслуживание и еда. Все остальное – вспомогательные факторы. Сегодня в тренде интересные атмосферные заведения, с качественной вкусной едой, новыми рецептами и креативными подачами. Люди предпочитают все новое, они стали требовательнее и разборчивее. В свою очередь, ресторан «O’GOROD» по всем параметрам соответсвует запросам современного потребителя.
- 59. 59 Конечно же, важносохранить репутацию и уровень всех услуг, когда гость вернется в ресторан в очередной раз. Необходимо, чтобы первичные ощущения либо остались по- прежнему положительными, либо улучшились. Без сомнений, единственный в Киеве цветущий ресторан, с вкусной и всем понятной кухней, профессиональным обслуживанием и правильной ценовой политикой — это априори успешный проект, который будет хорошо посещаем,популяренибудетиметьположительный финансовый результат. В совокупности, можно смело утверждать, что ресторана «O’GOROD» является инвестиционно-привлекательным и имеет огромный шанс на успех.
- 60.
- 61. 61 ПРОДВИЖЕНИЕ РЕСТОРАНА Внутренние каналыкоммуникации ВЫВЕСКА МЕНЮ РЕСТОРАНА Мало того, что гостя нужно завлечь, его нужно ещё и удержать в ресторане, рассказать о жизни, дать что-нибудь подержать, почитать. А ещё собрать его мнение и сделать так, чтобы он вернулся в следующий раз. Помимо таких факторов, как обслуживание, атмосфера, еда и т.д., немаловажным является и внутренняя реклама – меню, вывеска, брошюры и многое другое. Красивая, доступная, ясная, стильная внутренняя реклама всегда сработает так, как надо. Ресторан начинается с вывески, ведь потенциальный гость еще не знает, насколько вкусная в заведении кухня и уютный ли интерьер, поэтому вывеска должна быть визуально приятной, понятной и привлекательной. Это должна быть броская, яркая, заметная вывеска с подсветкой. Фасад ресторана должен быть в корпоративном стиле, чтобы вызывать ассоциативный ряд. Грамотно подобранная вывеска способна привлечь приличный поток гостей. Яркая, концептуальная и стильная, она всегда обратит на себя внимание прохожих и проезжающих мимо людей (потенциальную аудиторию). Вывеска должна отчасти информировать гостей, о том, какого рода это заведение (ресторан, бар или кафе), соответствовать статусу места (вывеска хорошего ресторана должна быть качественной и грамотно оформленной) и хотя бы минимально отображать концепцию заведения. Меню ресторана — главный инструмент продаж, поэтому важно, чтобы оно было максимально удобным и понятным. Его должно быть приятно держать в руках, оно должно быть максимально читабельным и не слишком перенасыщенным позициями. Также, при необходимости, оно может иметь пометки — блюдо от шефа, для вегетарианцев или рекомендуемое. Лаконичное, небольшое (максимум на А3, 4+4), выдержанное в едином стиле основе меню на, минимум, двух языках – русский и английский. Дополнительное меню, такое как винная карта, сезонное, должно быть на отдельных, небольших вкладышах. Важно помнить, что это та внутренняя реклама, которая всегда будет под пристальным вниманием гостя, меню всегда будет прочитано, поэтому оно должно быть максимально понятным, грамотным, удобным и качественным во всех смыслах. Оно должно также «вписываться» в единую выдержанную концепцию.
- 62. 62 ПРОДВИЖЕНИЕ РЕСТОРАНА МЕНЮ ССОБОЙ МЕНЮ РЕСТОРАНА НА ВХОДЕ TABLESTANDS, TABLEVISITS ИНФОРМАЦИОННЫЕ ФЛАЕРА/БРОШЮРЫ Мини версия основного меню, выпечки и кондитерки, которое можно вложить в пакет с едой, а также раздать в ближайших офисах. Выдержанное в едином стиле с основным, но в более практичном (карманном) формате. Такое же меню понадобится при оформлении доставки из ресторана. Полноеменювтолстомпереплётенастендеувходавресторанилижелайтбокс для ознакомления гостями. Такое меню поможет гостям сориентироваться в ценовой политике заведения. А такжеегоналичиеоченьудобно для потокатуристов и гостей столицы, иностранцевилижителей других городовУкраины. На столах буклеты/визитки/тейблстенды с акциями, новинками меню, событиями, системой лояльности и т.д. Выдаются с чеком, take&go, в пакет с едой, при доставке, раздаются среди партнёров и гостей. Информационные флаера и брошюры информируют гостей о разных акциях, «счастливых часах», а также о программе лояльности, действующей в заведении. Такой внутренней рекламы не должно быть слишком много, но то, что размещено на столе должно иметь опрятный вид, быть аккуратно сложенным и должно сочетаться с общим стилем оформлением ресторанной полиграфии.
- 63. 63 ПРОДВИЖЕНИЕ РЕСТОРАНА ВИДЕО НАПЛАЗМАХ ФИДБЭК СТИМУЛИРОВАНИЕ ПЕРСОНАЛА DIRECTCALL, SMS Красивый видеоряд о еде, путешествиях, природе, а так же еженедельное обновление контента с помощью видеороликов событий ресторана. Периодический опрос гостей о работе ресторана (обслуживание, качество еды, предпочтения и другое). Каждый ресторан должен делать анализ проделанной работы, понимать свои слабые и сильные стороны, знать нюансы, требующие доработки. Счастливый персонал – добрый персонал и главный проводник сарафанного радио и слух-менеджмента. Каждый сотрудник ресторана – агент по привлечению гостей. Важно отмечать хорошую работу всех сотрудников, что само собой повысит общее настроение коллектива и соответственно положительно повлияет на общую обстановку и атмосферу в ресторане. Вдохновленный, любящий свое дело персонал — залог процветания любого заведения. Команда, где есть слаженная работа всех сотрудников, дарит гостю ощущение, что весь мир крутится только вокруг него. Гость должен получать чуть больше, чем он платит. Здесь важно все: и приветливость хостесс, и расторопность официантов, и профессионализм шеф-повара. Полноценная гостевая база и ответственный сотрудник ресторана, который следит за ней. Рассылка смс из жизни ресторана (события, новинки, акции), поздравления гостей с праздниками (Дни Рождения, Новогодние праздники и т.д.), обзвон гостей. Внимательное отношение администрации к каждому гостю, непременно оставит приятные ощущения у получателя сообщения. Требовательный гость всегда оценит индивидуальный подход и личное обращение.
- 64. 64 ПРОДВИЖЕНИЕ РЕСТОРАНА Внешние каналыкоммуникации Ресторан «O’GOROD» претендует стать не только локальным, благодаря месторасположению и наличию большого количества потенциальных гостевых потоков вокруг, а и глобальным, благодаря уникальной концепции, которой нет аналогов в столице. Следовательно, внешняя реклама должна быть и точечной и всеохватывающей для привлечения максимального количества гостей. Рекламная и PR-стратегия будет выстроена на главных маркетинговых отличиях ресторана – уникальность, атмосфера и еда. НАРУЖНАЯ РЕКЛАМА ИНТЕРНЕТ ИЗДАНИЯ На первоначальном этапе важно охватить весь Киев, поэтому наружная реклама является приоритетной. Растяжки (троллы 1х5 метра), несколькоскроллов (3.12х1.2 метра) и билбордов (6х3 или 8х4) позволят максимально вовлечь аудиторию и создать ажиотаж. Размещать наружную рекламу следует вблизи ресторана (в Печерском районе), для указания месторасположения (Антоновича, Большая Васильковская, Леси Украинки, Саксаганского, Жилянская, Московская), а так же по Киеву на пересечении больших транспортных потоков (не шоссе, а улиц), возле ресторанов - конкурентов, вблизи ТРЦ, БЦ и элитных домов. Приоритетным сюжетом должнобытьсобытие(открытие,фестиваль,вечеринка)илиинформационный повод (новое меню, акция и другое), а второстепенным имиджевая реклама. Интернет издания делятся на бесплатные и платные. Бесплатные делятся на геолокационные (www.tripadvisor.com, www.google.com, www.yandex. ru) и информационные (www.debosh.net, www.afisha.ruи т.д.). Платные, по затратам, делятся на ежемесячные и разовые (1 раз в год). В эру интернета – интернет-маркетинг наиболее информативен, доступен и эффективен. Обзорные статьио ресторане и сборные обзоры(www.gloss. ua, www.bit.ua, www.vgorode.ua), страница ресторана (www.topclub.ua, www. mainpeople.com) c описанием, картой проезда, событиями, меню – все это должно быть и в полном объёме, чтобы максимально осведомить целевую аудиторию. САЙТ Лёгкий landing-page с описанием философии ресторана, меню, событиями, новостями и фотоотчётами с мероприятий. Удобный, функциональный сайт, который сможет обеспечить интерес к ресторану и полную информативность о его работе — точный адрес, контакты и время работы. Информация на сайте всегда актуальна, а сайт живой и интересный.
- 65. 65 ПРОДВИЖЕНИЕ РЕСТОРАНА СОЦИАЛЬНЫЕ СЕТИ ПЕЧАТНЫЕСМИ РЕКЛАМА В ТРЦ, МАГАЗИНАХ, ЭЛИТНЫХ ДОМАХ, ОФИСАХ И БЦ Красивая визуальная картинка с сочными фотографиями еды, счастливых гостей и обслуживающего персонала (барриста, повара, официанты), а так же жизни ресторана – вот стратегия SMMв Facebook, Instagram, Foursquare. Социальные сети немаловажная часть общей рекламной стратегии и анализа базыпосетителей.Гостисмогутделитьсясвоиммнениеморесторане,ставить оценки, а также рекомендовать его другим пользователям соцсетей. В свою очередь, администрация ресторана сможет отслеживать общественное мнение о ресторане, то на что гости обращают внимание, что понравилось, а что вызывает вопросы и требует доработки со стороны персонала. Кроме того, социальные сети (особенно Facebook и Foursquare) часто выступают площадками для поиска ресторанов, или новых заведений в Киеве. Также, необходимо формировать и поддерживать постоянных клиентов посредством социальных сетей. Устраивать всевозможные акции и розыгрыши, делать незначительные, но приятные подарки-комплименты самым активным гостям и пользователям. Для эффективного продвижения, следует давать в печатных СМИ не прямую рекламу, а новостную – новинки меню со слов редактора, интервью с владельцем, шеф-поваром и другое. Наиболее эффективной является реклама в элитных домах (в лифтах или на стойках). А4 или А3 формат постера с событием или специальным предложением ресторана в элитных районах (Печерский, Оболонский, Шевченковский, Голосеевский) привлекут внимание необходимой целевой аудитории. РАДИО Периодически, под мероприятия или специальные предложения ресторана, следует запускать радио-рекламу. Только информативные ролики. За 3-4 дня дособытия,массировано,по2-3радиостанциям.Возможнотакже, несколько роликов на самых популярных радио-станциях (1-2) перед официальным открытием заведения, в период проведении акций или имиджевые ролики с индивидуальной периодичностью (в отдельные сезоны, или праздники). Ролик должен быть с интересной идеей, отражающей концепцию и даже стилистику заведения.
- 66. 66 ПРОДВИЖЕНИЕ РЕСТОРАНА Online бронированиестолов через интернет: Как это работает (для гостей): 1. Гость находит наш ресторан, указывает желаемую дату и время бронирования, а так же количество персон - 2. Бронирует стол 3. Подтверждает резерв. Проверяет свои личные данные, обязательно указав номер мобильного – на него придет SMS-подтверждение, гарантирующее резерв. 4. Получает резерв со скидкой. Как это работает (для администратора ресторана): 1. Администратор получает SMS и E-mail оповещение с данными резерва – дата, время бронирования, количество персон, ФИО гостя, номер мобильного. 2. Проверяет возможность бронирования. 3. Подтверждает бронь гостя или предлагает альтернативу. 4. Делает скидку на счет согласно оговоренным условиям. РАЗМЕР СКИДКИ МОЖЕТ СОСТАВЛЯТЬ ОТ 0% ДО 99%.
- 67. 67 Как это работает: 1.Ресторан предоставляет информацию о самом заведении и меню. 2. Партнеры по доставке размещают меню ресторана, с описаниями и фотографиями на сайтах. 3. Информаци о ресторане, меню и фото блюд станут доступными для телефонов Iphone и Android приложений. 4. Заинтересовавшийся клиент заказывает блюда из нашего меню 5. Партнеры принимают заказ от клиента, регистрируют его и оперативно направляют к нам. 6. Курьер партнеров приезжает за заказом и отвозит клиенту. СТОИМОСТЬ – 10-22% ОТ СУММЫ ЗАКАЗА. ПРОДВИЖЕНИЕ РЕСТОРАНА Доставка еды:
- 68. 68 ПРОДВИЖЕНИЕ РЕСТОРАНА Специальные предложенияресторана .Ознакомительная неделя – 50% скидка на меню в течении недели тестового открытия .Еда и напитки на вынос со скидкой 20% .Дегустационные сэты для больших компаний .Специальные предложения для проведения частных мероприятий .Постоянные сезонные предложения .Блюдо дня по специальное цене .По выходным выступление кавер групп и лаунж диджеев .Кросс-маркетинг в социальных сетях .Детские праздники, школа еды, презентации и гастромероприятия .Fashion мероприятия .Шоу барменов и поваров (в зале ресторана) .Гастро-фестивали (PastaWeek, FishWeek) .Специальное предложение для именинников .Поздние завтраки и сборные бизнес-ланчи .Скидка на выпечку и кондитерку после 18:00 .Гастроновинки (краб, раки и т.д.) .Благодарность за отзыв .Комплимент от заведения для компаний .Тематические гастро-вечера
- 69.
- 70. 70 МЕДИА-ПЛАН ПЕРВЫХ 3 МЕСЯЦАРАБОТЫ www.sin-‐city.com.ua www.afisha.ru www.lookatme.ru www.party.com.ua www.debosh.net www.luxplanet.ua www.nash.kiev.ua www.travel.ua www.resto.kiev.ua www.tripadvisor.com www.nahalyavu.com www.mylife.in.ua www.pubs.org.ua www.kiev.globalinfo.ua www.newpeople.kiev.ua www.gorod.kiev.ua www.kiev.vgorode.ua www.uaport.net http://flavour-‐ukraine.blogspot.com/ www.kiev.link.ua www.kievfood.com.ua www.sumno.com www.womo.com.ua www.luxlux.net www.today.kiev.ua www.gvult.com www.yadres.com www.doroga.ua www.zoon.com.ua www.uklon.com.ua www.mydim.ua www.hoo.com.ua www.karaoke.ua www.guru.ua www.restorangid.com.ua www.eventjournal.com.ua www.kyivrestaurants.com/ru www.afisha.tut.ua www.kiev.igid.ua www.restmap.com.ua www.meta.ua www.maplos.com www.afisha.mail.ru/kiev/ www.maps.google.com.ua www.maps.yandex.ua www.mapia.ua www.vgorode.ua Размещение в справочнике (VIP пакет) + первое место на главной (4 недели) www.gloss.ua 4 e-‐mail-‐рассылки + Размещение новостей и событий (безлимитно) www.vj.ua Размещение в справочнике + Размещение новостей и событий (безлимитно) www.bit.ua 4 e-‐mail-‐рассылки + Размещение новостей и событий (безлимитно) www.topclub.ua 4 e-‐mail-‐рассылки + Размещение новостей и событий (безлимитно) www.uaparty.com Размещение в справочнике (VIP пакет) + первое место на главной (4 недели) www.izum.ua Размещение в справочнике + Размещение новостей и событий (безлимитно) www.restoran.ua Размещение в справочнике + Размещение новостей и событий (безлимитно) www.relax.ua Размещение в справочнике + Размещение новостей и событий (безлимитно) www.restaurant.ua Размещение в справочнике + Размещение новостей и событий (безлимитно) www.tochka.net 4 e-‐mail-‐рассылки + Размещение новостей и событий (безлимитно) www.bigmir.net 4 e-‐mail-‐рассылки + Размещение новостей и событий (безлимитно) www.cf.ua www.banket-‐info.com.ua www.banket.ua www.bonmenu.com.ua www.vj.ua Правый боковой 265х600, 200000 показов www.topclub.ua Правый боковой 300х500, 20000 показов www.gloss.ua Нижни большой 300х500, 20000 показов www.tochka.net Нижни большой 300х500, 20000 показов www.bigmir.net Нижни большой 300х500, 20000 показов www.facebook.com Платная реклама по привлечению аудитории www.facebook.com www.foursquare www.instagram.com www.ogorodrest.com.ua Поддержка сайта ТМП А4 формат, 1 месяц, 390 лифтов, Печерский район Красноармейская 1 шт,, 5х1 Красноармейская 1 шт,, 5х1 Антоновича 1 шт,, 5х1 Антоночива 1 шт,, 5х1 Леси Украинки 1 шт,, 5х1 Леси Украинки 1 шт,, 5х1 Жилянская 1 шт,, 5х1 Жилянская 1 шт,, 5х1 Саксаганского 1 шт,, 5х1 Саксаганского 1 шт,, 5х1 Саксаганского 1 шт, 3.12х1.2 Владимирская 1 шт, 3.12х1.2 Жилянская 1 шт, 3.12х1.2 Мечникова 1 шт, 3.12х1.2 Lounge FM 20 минут в месяц Hit-‐FM 20 минут в месяц Банкетное меню, фотографии интерьера, блюд, специализированное предложение по банкетам и фуршетам Карта проезда, меню, описание, фотографии еды и интерьера Размещение информации по банкетам и фуршетам на специализированных сайтах SMM Скроллы Количество, условия Реклама в Facebook (ежемесячно) НАРУЖНАЯ РЕКЛАМА Сайт Троллы Медиа маркетинг в социальных сетях Ресурс РЕКЛАМА В ЛИФТАХ РАДИО РЕКЛАМА ИНТЕРНЕТ РЕКЛАМА Размещение информации на информационных сайтах Баннерная реклама Размещение информации на топовых информационных сайтах
- 71. 71 ЕЖЕМЕСЯЧНЫЙ www.sin-‐city.com.ua www.afisha.ru www.lookatme.ru www.party.com.ua www.debosh.net www.luxplanet.ua www.nash.kiev.ua www.travel.ua www.resto.kiev.ua www.tripadvisor.com www.nahalyavu.com www.mylife.in.ua www.pubs.org.ua www.kiev.globalinfo.ua www.newpeople.kiev.ua www.gorod.kiev.ua www.kiev.vgorode.ua www.uaport.net http://flavour-‐ukraine.blogspot.com/ www.kiev.link.ua www.kievfood.com.ua www.sumno.com www.womo.com.ua www.luxlux.net www.today.kiev.ua www.gvult.com www.yadres.com www.doroga.ua www.zoon.com.ua www.uklon.com.ua www.mydim.ua www.hoo.com.ua www.karaoke.ua www.guru.ua www.restorangid.com.ua www.eventjournal.com.ua www.kyivrestaurants.com/ru www.afisha.tut.ua www.kiev.igid.ua www.restmap.com.ua www.meta.ua www.maplos.com www.afisha.mail.ru/kiev/ www.maps.google.com.ua www.maps.yandex.ua www.mapia.ua www.vgorode.ua Размещение в справочнике (VIP пакет) + первое место на главной (4 недели) www.gloss.ua 4 e-‐mail-‐рассылки + Размещение новостей и событий (безлимитно) www.vj.ua Размещение в справочнике + Размещение новостей и событий (безлимитно) www.bit.ua 4 e-‐mail-‐рассылки + Размещение новостей и событий (безлимитно) www.topclub.ua 4 e-‐mail-‐рассылки + Размещение новостей и событий (безлимитно) www.cf.ua www.banket-‐info.com.ua www.banket.ua www.bonmenu.com.ua www.facebook.com Платная реклама по привлечению аудитории www.facebook.com www.foursquare www.instagram.com www.ogorodrest.com.ua Поддержка сайта Красноармейская 1 шт,, 5х1 Красноармейская 1 шт,, 5х1 Антоновича 1 шт,, 5х1 Антоночива 1 шт,, 5х1 Саксаганского 1 шт,, 5х1 Lounge FM 20 минут в месяц Hit-‐FM 20 минут в месяц SMM Ресурс Банкетное меню, фотографии интерьера, блюд, специализированное предложение по банкетам и фуршетам Карта проезда, меню, описание, фотографии еды и интерьера Размещение информации по банкетам и фуршетам на специализированных сайтах НАРУЖНАЯ РЕКЛАМА Сайт Троллы Медиа маркетинг в социальных сетях РАДИО РЕКЛАМА ИНТЕРНЕТ РЕКЛАМА Размещение информации на информационных сайтах Размещение информации на топовых информационных сайтах Количество, условия Реклама в Facebook (ежемесячно) МЕДИА-ПЛАН ДЕТАЛЬНЫЕ МЕДИА-ПЛАНЫ СО СТОИМОСТЬЮ В ПРИЛОЖЕНИИ #1 К БИЗНЕС ПЛАНУ
- 72. 72 ВЫВОДЫ Ещё до открытияресторана, официального, о нем уже должен знать и говорить весь Киев. Рекламная и PR кампания начнётся за месяц до открытия, а информационный посыл должен быть запущен заранее, чтобы «разыграть аппетит» у жителей столицы. Важно уделить должное внимание тем, кто часто посещает заведения, следит за их открытием, некой «гастротусовке» столицы, ценителям и гастрономическим экспертам, людям, к чьему мнению в этой области прислушиваются. Чем больше авторитетные личности будут говорить об открытии, тем больше будет интерес у разных потенциальных посетителей. Основными маркетинговыми посылами рекламной и PR кампании будут реальные отличия ресторана – атмосфера, уникальность концепции и великолепная кухня.
- 73. 73 Задействовав абсолютно всерычаги воздействия на подсознание гостя (визуальный ряд, мнение авторитетных ресторанных критиков, гурманов и сарафанное радио, слуховое восприятие информации), мы сможем охватить абсолютно весь город и создать ажиотаж вокруг ресторана. Площадки для размещения рекламы (наружная, интернет, радио и другие) подобраны так, чтобы максимально охватить нашу целевую аудиторию. Некоторые детали медиа-плана будут согласовываться непосредственно перед запуском (сетка наружной рекламы, а так же реклама в лифтах). Также, должное внимание будет уделено популярным социальным сетям: Facebook, Instagram и другие. Важно, обеспечить узнаваемость ресторана, задействовав всевозможные методы внутренней и внешней рекламы.
- 74.
- 75.
- 76.
- 77. 77 3D ВИЗУАЛИЗАЦИЯ РЕСТОРАН ИЛЕТНЯЯ ТЕРАССА
- 78. 78 3D ВИЗУАЛИЗАЦИЯ РЕСТОРАН ИЛЕТНЯЯ ТЕРАССА
- 79.
- 80.
- 81.
- 82.
- 83.
- 84.
- 85.
- 86.
- 87.
- 88.
- 89.
- 90.
- 91.
- 92.
- 93.
- 94.
- 95.
- 96.
- 97.
- 98.
- 99.
- 100.
- 101.
- 102.
- 103. 103 Ли План существующих помещенийна отм. 0,000 ОД
- 104.
- 105. 105 Лист 1 План существующих помещенийна отм. 0,000 ОД
- 106. ЧЕРТЕЖИ ПЛАН ЭКСПЛИКАЦИИ 1 3 4 5 6 7 8 1612,49 м2 99,59 м2 38,24 м2 10,92 м 50,71 м2 16,00 м2 5,75 м2 2,71 м2 ТЕРРАСА РЕСТОРАН ХОЛ КАЛЬЯН ВХО ЗАЛ WC MWC W ВИНОТЕКА 1. Хол 2. Гар 3. WC 4. WC Обща
- 107. 107 Лист 3 Экспликация помещенийна отм. 0,000 2 9 10 11 12 13 14 15 6,02 м2 53,62 м2 9,02 м2 59,76 м2 м2 11,49 м2 2,91 м2 7,66 м2 11,71 м2 20,30 м2 КАССИР КУХНЯ КАФЕ ЛЛ МОЙКА ГАРДЕРОБ ОД БАР КОРИДОР КОНДИТЕР лл - 10,92 рдероб - 9,02 C W - 12,49 C M - 16,00 5. Ресторан - 99,59 6. Терраса - 37,82 7. Кальян - 5,75 8. Зал - 50,71 9. Кафе - 59,76 10. Бар - 11,49 11. Коридор - 20,30 12. Мойка - 7,66 13. Кассир - 2,91 14. Кондитер - 11,71 15. Кухня - 53,62 ая : 412,88 m2 16. Винотека - 2,71
- 108. ЧЕРТЕЖИ ПЛАН МОНТАЖНЫЙ 1 3 4 5 6 7 8 16 15600 3582 2630 2530 3 090 3 100 3 100 3 100 3 100 3532 1 800 4 120 1820 50 1940 1410 400 1 200 1 790 890 829 529 2170 2 730 930 4 120 200 3 950 50 3 050 400 3 330 400 3 520 400 3 440 1000 4 990 2 274 926 2 972 3 270 330 3 400 360 3 560 360 3 458 72 5970 300 200 2 420 2 620 300 5810 3 550 360 4 140 7 988 7 650 7050 300 900 300 900 330 1 320 360 1 390 920 1 500 700 597 210 642 402 700 622 700 798 1630 2 8381 027 1935 1 483 210 1 319 211 1 165 204 1 116 360 1 573 1080 1201 600 192 250 6,02 м2 12,49 м2 99,59 м2 38,33 м2 10,92 м 50,71 м2 16,00 м2 5,75 м2 2,71 м2 Высота окон H - 3 000 mm ТЕРРАСА РЕСТОРАН ХОЛ КАЛЬЯН ВХО ЗАЛ WC MWC W ВИНОТЕКА Шумо защита Канализаций Перенос Канализаций Шумо защита Перенос Канализаций Шумо защита
- 109. 109 Лист 4 Монтажный планна отм. 0,000 2 9 10 11 12 13 14 15 850 640 650 5116 1300 550 400 1310 30 300 50 300 820 1690 1690 3 860 1600 900 120 1440 300 752900 6 656 1 280 920 2 510 108023399312800 360 3 370 300 250 3 450 360 3 370 1670 5012030 3120 3 720 650 350 2590 3931 3 300 3600 348 2366 2 550 1816 400 900 3 720 794 4255900415 39059002725 700 1 408 900 1 040 781 599 2 268 1 380 480 5 340 3 560880 1482 2 385 2 578 6959002675 2 578 196 2 580 2760 840 900 840 1314 9602420 30 4 020 360 3 450 1282600 600 53,62 м2 9,02 м2 59,76 м2 м2 11,49 м2 2,91 м2 7,66 м2 11,71 м2 20,30 м2 Новый проем Окно H - 1 100 от пола Окно H - 1 100 от пола Окно H - 1 100 от пола КАССИР КУХНЯ КАФЕ ЛЛ МОЙКА ГАРДЕРОБ ОД БАР КОРИДОР КОНДИТЕР Стекло Декоративная плитка Деревянный фасад Кафель Новые стены Перенос Канализаций Шумо защита Шумо защита Канализаций Шумо защита Канализаций
- 110. ЧЕРТЕЖИ ПЛАН САНТЕХНИКИ 1 3 4 5 6 7 8 16 4502 200 1 200 1 380 540 450 1 200 1000 600 1 628 12,49 м2 99,59 м2 38,33 м2 10,92 50,71 м2 16,00 м2 5,75 м2 2,71 м2 ТЕРРАСА РЕСТОРАН ХОЛ КАЛЬЯН ВХО ЗАЛ WC MWC W ВИНОТЕКА 1 11 1 1 2 2 2 2 2 3 3
- 111. 111 Лист 5 Экспликация сантех.оборудования и канализации на отм. 0,000 2 9 10 11 12 13 14 15 1 003 6 065 2 678 4520 1 943 63614971690 910 6,02 м2 53,62 м2 9,02 м2 59,76 м2 м2 11,49 м2 2,91 м2 7,66 м2 11,71 м2 20,30 м2 КАССИР КУХНЯ КАФЕ ЛЛ МОЙКА ГАРДЕРОБ ОД БАР КОРИДОР КОНДИТЕР 1. Умывальник - 5 шт 2. Унитаз - 5 шт 3. Писуар - 2 шт 4. Мойка - 7 шт 5 .Кофемашина ХВ К - 1 шт 6. Пароконвектомат ХВ К - 1 шт 7. Посудомоечная машина ХВ К - 1 шт 8. Ледогенератор ХВ К - 1 шт 9. Пиво К - 1 шт. Спецификация содержится в технической документации к ним Условные обозначения: Габариты сантех.приборов даны рекомендовано и могут быть изменены заказчиком при подборе. 4 5 4 4 4 4 4 4 6 7 6 8 9 4 43 1 7 2 6 8 5 1 3 5 2 6 4 7 4 24 1 15 16 6 5 4 3 181920 23 21 22 9 8 14 9 10 7 11 12 13 2 25 26 27
- 112. ЧЕРТЕЖИ ПЛАН ПОЛА 1 3 4 5 6 7 8 1612,49 м2 99,59 м2 37,82 м2 10,92 м 50,71 м2 16,00 м2 5,75 м2 2,71 м2 ТЕРРАСА РЕСТОРАН ХОЛ КАЛЬЯН ВХО ЗАЛ WC MWC W ВИНОТЕКА 1. Хол 2. Гар 3. WC 4. WC Обща
- 113. 113 Лист 6 План пола наотм. 0,000 2 9 10 11 12 13 14 15 6,02 м2 53,62 м2 9,02 м2 59,76 м2 м2 11,49 м2 2,91 м2 7,66 м2 11,71 м2 20,30 м2 КАССИР КУХНЯ КАФЕ ЛЛ МОЙКА ГАРДЕРОБ ОД БАР КОРИДОР КОНДИТЕР лл - 10,92 рдероб - 9,02 C W - 12,49 C M - 16,00 5. Ресторан - 99,59 6. Терраса - 37,82 7. Кальян - 5,75 8. Зал - 50,71 9. Кафе - 59,76 10. Бар - 11,49 11. Коридор - 20,30 12. Мойка - 7,66 13. Кассир - 2,91 14. Кондитер - 11,71 15. Кухня - 53,62 ая : 412,88 m2 16. Винотека - 2,71
- 114. ЧЕРТЕЖИ ПЛАН ЗОНИРОВАНИЯ 1 3 4 5 6 7 8 16 12,49м2 99,59 м2 38,33 м2 10,92 м 50,71 м2 16,00 м2 5,75 м2 2,71 м2 ТЕРРАСА РЕСТОРАН ХОЛ КАЛЬЯН ВХО ЗАЛ WC MWC W ВИНОТЕКА 1. Хол 2. Гар 3. WC 4. WC Обща
- 115. 115 Лист 7 Зонирование наотм. 0,000 2 9 10 11 12 13 14 15 6,02 м2 53,62 м2 9,02 м2 59,76 м2 м2 11,49 м2 2,91 м2 7,66 м2 11,71 м2 20,30 м2 11,71 м2 Зонт Зонт Зонт Зонт 24 1 15 16 6 5 4 3 181920 23 21 22 1 3 5 2 9 КАССИР КУХНЯ КАФЕ ЛЛ МОЙКА ГАРДЕРОБ ОД БАР КОРИДОР КОНДИТЕР 8 14 9 10 7 11 12 13 2 1 2 5 6 7 лл - 10,92 рдероб - 9,02 C W - 12,49 C M - 16,00 5. Ресторан - 99,59 6. Терраса - 37,82 7. Кальян - 5,75 8. Зал - 50,71 9. Кафе - 59,76 10. Бар - 11,49 11. Коридор - 20,30 12. Мойка - 7,66 13. Кассир - 2,91 14. Кондитер - 11,71 15. Кухня - 53,62 ая : 412,88 m2 16. Винотека - 2,71 6 4 7 43 1 7 2 6 8 5 25 26 27 3 4
- 116. ЧЕРТЕЖИ ПЛАН МЕБЕЛИ 0 1 3 4 5 6 7 8 16 300 900 100 600 100 900 1600 2526 2600 300 1500 2440 900 100 900 100 900 1200 600 2 000 900 1 400 900 2900 1000 400 5970 8004382788 800 900 100 800 100 600 3 5183 6203 430 3 025 4 1703 580 2 420 5702 800 1600 800 6942 800 1 930 1 390 600 1 480 1 300 1 570 500 1 700 2700 900 1 400 12,49 м2 99,59 м2 38,33 м2 10,92 м2 50,71 м2 16,00 м2 5,75 м2 2,71 м2 ТЕРРАСА РЕСТОРАН ХОЛЛ КАЛЬЯН ВХОД ЗАЛ WC MWC W ВИНОТЕКА Условные обозначения: Спецификация кухни и бара содержится в технической документации к ним I Габариты мебели даны рекомендовано и могут быть изменены заказчиком при подборе. *Размеры мебели, которя изготавливается по индивидуальному заказу нужно уточнять по месту! Оборудование бара: 1. Холодильный стол 2. Холодильный стол 3. Барная станция ХВ ГВ К 4. Кофе ХВ К 5. Пиво К 6. Ледогенератор ХВ К 7. Cтол
- 117. 117 1,24 м2 1,68 м2 Лист 8 Экспликациямебели на отм. 0,000 2 9 10 11 12 13 14 15 3 370 800 1 800 800 520 2470 350 1 800 800 3 300 600 1 100 200 600900 700 1 700 1 700 810 600 18001800 1 800 920 450 840 710710 800 10007631000 1 380 1348706706 400 800 1 070 2 300 900900 800 700 700 18701870600 500 500 920 840 1400 500 4716406001800 700 750 1 420 740 2 550 700 2 900 600 800 710 710 710 710 710 1000 450 1150 450 900 500 6,02 м2 53,62 м2 9,02 м2 59,76 м2 11,49 м2 2,91 м2 7,66 м2 11,71 м2 20,30 м2 КАССИР КУХНЯ КАФЕ МОЙКА ГАРДЕРОБ Д БАР КОРИДОР КОНДИТЕР Оборудование: Кухня 1. Стол холодильный 3-хдверный 2. Мойка производственная 3. Угольная печь Josper HJX25 L 4. Стол производственный с бортом и полкой 5. Стеллаж производственный 5-ти уровневый 6. Пароконвектомат Apach AP10D 7. Мойка производственная 8. Стол холодильный Apach AFM 04 4-хдверный 9. Тепловой стол 10. Стол холодильный 2-х раздача 11. Плита индукционная ПК – 6/21 УКРАИНА 12. Стол производственный с полками 13. Стол холодильный 2-х раздача 14. Холодильный стол салат бар 3-х дверный 15. Холодильный стол салат бар 3-х дверный 17. Стол врезной производственный 18. Холодильный шкаф Apach F 700 TN 19. Холодильный шкаф Apach F 700 TN 20. Морозильный шкаф Apach F 700 BT 21. Стеллаж производственный 5-ти полочный 22. Стеллаж производственный 5-ти полочный 23. Мойка производственная 2-ная с столом 24. Стол холодильный 2-хдверный 25. Апаррат шоковой заморозки 26. Стол производственный с полками 27. Стол угловой 1 6 7 Кондитерский цех 1. Стол холодильный 3-хдверный 2. Стол производственный на ножках 3. Пароконвектомат Apach AP10D 4. Стеллаж-шпилька ONS T.SHR.18.ABS 5. Тестомес 6. Стол холодильный Apach AFM 04 6- хдверный 7. Мойка производственная 8. Холодильный шкаф Apach F 700 TN 43 1 7 2 6 8 5 Мойка 1. Посудомоечная машина Apach AС 800 DD 2. Стол приставочный к машине 3. Мойка производственная со столом 4. Стеллаж производственный 5-типолочный 5. Мойка со столом производственнная 6. Стол 7. Стеллаж производственный 5-типолочный 1 3 5 2 6 4 7 24 1 15 16 6 5 4 3 181920 23 21 22 9 8 14 9 10 7 11 12 13 2 25 26 27 1500 1970 2 3 4 5
- 118. ЧЕРТЕЖИ ПЛАН ПОТОЛКА 1 3 4 5 6 7 8 16 h3 000 h 2 800 h 3 000 h 2 900 h 2 900 h 2 800h 2 800 h 2 800 4760 11 785 2 100 2100 1 200 3 000 1 700 1 7002 100 2 100 4 860 2100 4 120 5810 2 650 830 1 790 3 580 300 4 170 5280 3 610 5970 3 600 11 170 1050 2155 7 702 3661 700 6,02 м2 12,49 м2 42,21 м2 43,99 м2 10,92 43,15 м2 16,00 м2 2,71 м2 43,54 м2 7,56 м2 4,50 м2 4,50 м2 4,50 м2 ТЕРРАСА РЕСТОРАН ХОЛ КАЛЬЯН ВХО ЗАЛ WC MWC W ВИНОТЕКА
- 119. 119 Лист 9 План потолкана отм. 0,000 2 9 10 11 12 13 14 15 h 3 300 h 2 600 h 2 900 h 3 200 h 3 300 h 2 900 7 240 7200 11 920 3 820 10920 7 070 55203700 5 508 0 1460 140 2650 53,62 м2 9,02 м2 71,42 м2 м2 2,91 м2 7,66 м2 11,71 м2 20,30 м2 КАССИР КУХНЯ КАФЕ ЛЛ МОЙКА ГАРДЕРОБ ОД БАР КОРИДОР КОНДИТЕР Деревянные брусья 100 мм х 35 мм Шпон / цвет орех Покраска
- 120. 1 3 4 5 6 7 8 16 2000 300 3 450 3730 3 920 3 820 370 1 793 3 737 3 863 1 777 925 1 500 13001100120011001300 2900 800 2 875 950 2 875 950 2 875 700 1 542 2 198 2 738 1 572 4000 4 860 2170 2 248 3 877 3 839 2 081 12,49 м2 42,21 м2 43,99 м2 10,92 43,15 м2 16,00 м2 2,71 м2 43,54 м2 7,56 м2 4,50 м2 4,50 м2 4,50 м2 ТЕРРАСА РЕСТОРАН ХОЛ КАЛЬЯН ВХО ЗАЛ WC MWC W ВИНОТЕКА Габариты осветительных приборов даны рекомендовано и могут быть изменены заказчиком при подборе ЧЕРТЕЖИ ПЛАН ОСВЕЩЕНИЯ ПОТОЛКА
- 121. 121 Лист 10 План потолкас размещением осветительных приборов на потолке 2 9 10 11 12 13 14 15 6,02 м2 53,62 м2 9,02 м2 71,42 м2 2 м2 2,91 м2 7,66 м2 11,71 м2 20,30 м2 КАССИР КУХНЯ КАФЕ ЛЛ МОЙКА ГАРДЕРОБ ОД БАР КОРИДОР КОНДИТЕР 1. Люстра 600х600х600 2. Светильник 4 шт галоген 3. Светильник 1 шт галоген 4. Сетильник потолочный 5. Лампы дневного света 6. Люстра 600х600х600 Условные обозначения
- 122. 1 3 4 5 6 7 8 16 300 3 430 300 3 620 300 3520 1736 5970 3 730 3 920 3 820 1 736 2530 12,49 м2 42,21 м2 43,99 м2 10,92 43,15 м2 16,00 м2 2,71 м2 57,04 м2 7,56 м2 4,50 м2 5,75 м2 Подсветка лог ТЕРРАСА РЕСТОРАН ХОЛ КАЛЬЯН ВХО ЗАЛ WC MWC W ВИНОТЕКА RGB RGB RGB RGB ЧЕРТЕЖИ ПЛАН ОСВЕЩЕНИЯ СТЕН
- 123. 123 Лист 11 План полас размещением осветительных приборов и бра по стенам 2 9 10 11 12 13 14 15 450 3450 4 080 300 3 510 300 3 430 7 110 2573 3 253 2400 6,02 м2 53,62 м2 9,02 м2 71,42 м2 2 м2 2,91 м2 7,66 м2 11,71 м2 20,30 м2 Наружная реклама / фасад Подсветка фасада RGB го RGB Подсветка фасада RGB КАССИР КУХНЯ КАФЕ ЛЛ МОЙКА ГАРДЕРОБ ОД БАР КОРИДОР КОНДИТЕР RGB RGB RGB 1. Бра 250х250х250 2. RGB подсветка Условные обозначения RGB Габариты осветительных приборов даны рекомендовано и могут быть изменены заказчиком при подборе
- 124. 1 3 4 5 6 7 8 16 12,49 м2 99,59м2 38,33 м2 10,92 м 50,71 м2 16,00 м2 5,75 м2 2,71 м2 ТЕРРАСА РЕСТОРАН ХОЛ КАЛЬЯН ВХО ЗАЛ WC MWC W ВИНОТЕКА Примечания: все розетки расположены на высоте 250 мм от уровня "чистого" пола, кроме тех, где указана высота. ( синий ) На кухне и баре все розетки выполнены с заземлением. В санузлах все розетки выполнены с заземлением во влагозащитном варианте. 22 2 222 2 22 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 22 2 2 ЧЕРТЕЖИ ПЛАН РОЗЕТОК
- 125. 125 11,71 м2 43 1 7 2 6 8 5 Лист 12 План помещенийс расположением розеток сетей на отм. 0,000 2 9 10 11 12 13 14 15 АВТОМАТ ЭЛЕКТРО ЩИТОВАЯ 380 w 380 w 380 w 380 w 380 w 380 w 380 w 380 w 380 w 6,02 м2 53,62 м2 9,02 м2 59,76 м2 м2 11,49 м2 2,91 м2 7,66 м2 20,30 м2 Вентиляция КАССИР КУХНЯ КАФЕ ЛЛ МОЙКА ГАРДЕРОБ ОД БАР КОРИДОР КОНДИТЕР 1. Розетка 2 шт. 2. Розетка 2 шт. высота 1000 мм 3. 380 w Условные обозначения 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 6 7 2 2 2 22 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 22 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 3 5 2 6 4 7 24 1 15 16 6 5 4 3 181920 23 21 22 9 8 14 9 10 7 11 12 13 2 25 26 380 w 2 3 4 5
- 126. 1 3 4 5 6 7 8 16 TVTVTVTVTVTV TVTV TVTV WiFi WiFi WiFi ТЕРРАСА РЕСТОРАН ХОЛ КАЛЬЯН ВХО ЗАЛ WC MWCW ВИНОТЕКА ЧЕРТЕЖИ ПЛАН СЕТИ
- 127. 127 Лист 13 План помещенийс расположением электросетей на отм. 0,000 2 9 10 11 12 13 14 15 TV TV TV TV R R R R WiFi WiFi КАССИР КУХНЯ КАФЕ ЛЛ МОЙКА ГАРДЕРОБ ОД БАР КОРИДОР КОНДИТЕР Экспликация сетей Станция Шеф Бар Админ Касса Мониторы 21" Плазма 50" R kipper WiFi 6 шт. 6 шт.
- 128. 1 3 4 5 6 7 8 16 12,49 м2 99,59м2 37,82 м2 10,92 50,71 м2 16,00 м2 5,75 м2 2,71 м2 ТЕРРАСА РЕСТОРАН ХОЛ КАЛЬЯН ВХО ЗАЛ WC MWC W ВИНОТЕКА 1 4 56 7 8 910 11 12 27 ЧЕРТЕЖИ ПЛАН ВИДЕО НАБЛЮДЕНИЯ
- 129. 129 Лист 14 План помещенийс расположением видеосетей на отм. 0,000 2 9 10 11 12 13 14 15 S S 6,02 м2 53,62 м2 9,02 м2 59,76 м2 м2 11,49 м2 2,91 м2 7,66 м2 11,71 м2 20,30 м2 КАССИР КУХНЯ КАФЕ ЛЛ МОЙКА ГАРДЕРОБ ОД БАР КОРИДОР КОНДИТЕР 2 3 13 14 15 16 17 1819 2021 22 23 24 25 26 Экспликация камер Камера 30 шт. Cервер 1 шт. 28 29 30Cклад
- 130. 1 3 4 5 6 7 8 16 2 9002 9002 9002 900 2 900 2 900 2 900 2 900 2 900 2 900 2 900 2 900 2 900 2 9002 9002 9002 900 2 900 2 9002 9002 900 2 9002 9002 900 12,49 м2 99,59 м2 37,82 м2 10,92 м 50,71 м2 16,00 м2 5,75 м2 2,71 м2 ТЕРРАСА РЕСТОРАН ХОЛ КАЛЬЯН ВХО ЗАЛ WC MWC W ВИНОТЕКА 1. Холл - 10,92 2. Гардероб - 9,02 3. WC W - 12,49 4. WC M - 16,00 5. Ресторан - 99,59 6. Терраса - 37,82 7. Кальян - 5,75 8. Зал - 50,71 9. Кафе - 59,76 10. Бар - 11,49 11. Коридор - 20,30 12. Мойка - 7,66 13. Кассир - 2,91 14. Кондитер - 11,7 15. Кухня - 53,62 Общая : 412,88 m2 16. Винотека - 2,71 ЧЕРТЕЖИ ПЛАН ЗВУКА
- 131. 131 Лист 15 План помещенийс расположения звуковых колонок на потолке 2 9 10 11 12 13 14 15 УПР УПР 2 900 2 900 2 900 2 9002 900 2 900 2 900 6,02 м2 53,62 м2 9,02 м2 59,76 м2 м2 11,49 м2 2,91 м2 7,66 м2 11,71 м2 20,30 м2 КАССИР КУХНЯ КАФЕ ЛЛ МОЙКА ГАРДЕРОБ ОД БАР КОРИДОР КОНДИТЕР 71 1 Экспликация звука Калонки 30 шт. Пульт 1 шт.
- 132. 1 3 4 5 6 7 8 16 6 7 8 9 10 11 12 13 14 16 17 15 ТЕРРАСА РЕСТОРАН ХОЛ КАЛЬЯН ВХО ЗАЛ WC MWCW ВИНОТЕКА 1. Хо 2. Га 3. WC 4. WC Обща ЧЕРТЕЖИ ПЛАН РАЗРЕЗА
- 133. 133 Лист 16 Разрез 2 9 10 11 12 13 14 15 1 2 3 4 5 11,32 м2 КАССИР КУХНЯ КАФЕ ЛЛ МОЙКА ГАРДЕРОБ ОД БАР КОРИДОР КОНДИТЕР олл- 10,92 ардероб - 9,02 C W - 12,49 C M - 16,00 5. Ресторан - 99,59 6. Терраса - 37,82 7. Кальян - 5,75 8. Зал - 50,71 9. Кафе - 59,76 10. Бар - 11,49 11. Коридор - 20,30 12. Мойка - 7,66 13. Кассир - 2,91 14. Кондитер - 11,71 15. Кухня - 53,62 ая : 412,88 m2 16. Винотека - 2,71
- 134. 0,72 м2 2,24 м2 1,60м2 3,62 м23,64 м2 3,80 м2 3,72 м2 0,72 м2 7,92 м2 2,69 м2 6,59 м2 2,07 м2 0,91 м26,87 м2 0,37 м21,09 м2 3,96 м213,69 м2 0,99 м2 0,99 м2 0,99 м2 0,99 м2 4,80 м2 3,66 м2 3,62 м2 2,58 м22,71 м2 9,31 м2 11,88 м2 6,54 м2 0,72 м2 850 3.300 0.000 2.900 3.300 0.000 2.900 3.300 0.000 2.900 3.300 0.000 2.900 2 730 928 2 274 2900 1,57 м2 1,48 м 5,95 м2 2,58 м2 РазРазрез 1 Разрез 3 Ра Разрез 6 Разрез 7 Разрез 8 Разрез 9 Разрез Кафе Разрез Ресторана 0,54 м2 0,54 м2 0,54 м2 0,25 м2 ЧЕРТЕЖИ ПЛАН РАЗРЕЗА КАФЕ ПЛАН РАЗРЕЗА РЕСТОРАНА
- 135. 135 2,72 м2 3,47 м2 2,97м2 4,08 м2 5,91 м2 0,83 м22,97 м27,92 м2 3,47 м2 0,99 м2 3,47 м22,38 м2 2,97 м22,52 м20,99 м2 2,58 м2 8,42 м2 Лист 3.300 0.000 2.900 1.100 2.310 850 3.300 0.000 3.300 0.000 2.900 900 3.300 0.000 2.900 1,59 м2 2,52 м2 2,68 м2 1,48 м2 5,42 м2 Открытый проем для кухни Открытый проем для кухни Разрез 2 Разрез 4 Разрез 5 Разрез 7 Разрез 9 Окно выдачи кухни 1,08 м2
- 136. 6,07 м2 4,13 м2 9,06м2 3,22 м2 3,75 м2 5,75 м2 8,16 м2 0.000 3.000 3.300 0.000 2.900 3.300 0.000 2.900 3.300 0.000 2.900 15 600 3 120 100 3 020 100 2 167 2900 6,85 м2 5,23 м2 Разрез 10 Разрез 11 Разрез 14 Разрез 15 Разрез Зал Разрез Терраса Разрез 15 6,07 м2 4,13 м2 9,06 м2 3,22 м2 3,75 м2 5,75 м2 8,16 м2 0.000 3.000 3.300 0.000 2.900 3.300 0.000 2.900 3.300 0.000 2.900 15 600 3 120 100 3 020 100 2 167 2900 6,85 м2 5,23 м2 Разрез 10 Разрез 11 Разрез Разрез 14 Разрез 15 Разрез Зал Разрез Терраса Разрез 15 ЧЕРТЕЖИ ПЛАН РАЗРЕЗА ЗАЛА ПЛАН РАЗРЕЗА ТЕРАССЫ
- 137. 137 5,91 м2 14,65 м2 7,26м2 2,69 м2 3,96 м2 4,29 м2 0,37 м2 0,59 м2 8,75 м2 10,43 м2 7,33 м2 Лист 0.000 3.300 3.300 0.000 2.900 3.300 0.000 2.900 900 2 620 6003000600 100 2 420 100 900 105 1 455 140 928 1 480 2900 6,71 м2 Разрез 12 Разрез 13 Разрез 16
- 138.
- 139. 139 ОБЩЕСТРОИТЕЛЬНЫЕ РАБОТЫ ДЕМОНТАЖ Прорезка проема| 2000х900 мм | бетон | 1 шт. Прорезка проема | 2000х1000 мм | кирпичная кладка | 1 шт. Демонтаж стен | 20м2 | гипсокартон Демонтаж канализационных труб | H-3 300 мм | пластик | 5 шт. Вывоз мусора ОТОПЛЕНИЕ И САНТЕХНИЧЕСКИЕ РАБОТЫ Отопление | 28,198 мп. | в полу САНТЕХНИКА Умывальник 600х600 мм Покупка / Монтаж Кофемашина 900 х 600 мм Монтаж Унитаз 450х400 мм Покупка / Монтаж Пароконвектомат 700 х 700 мм Монтаж Пиво 1200 х 600 мм Монтаж Писуар 350 х 350 мм Покупка / Монтаж Посудомоечная машина 1200 х 600 мм Монтаж Душ 900 х 900 мм Монтаж Мойка 600 х 600 мм Монтаж Ледогенератор 800 х 800 мм Монтаж Кран WC 250 х 50 мм Покупка / Монтаж 6шт. 1шт. 6шт. 2шт. 1шт. 2шт. 1шт. 1шт. 9шт. 1шт. 5шт.
- 140. 140 ОБЩЕСТРОИТЕЛЬНЫЕ РАБОТЫ МОНТАЖ ПОЛА ВОЗМОЖНЫДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ДЕКОРЫ В ПОЛУ - 10 М2 Терраса террасная доска - 37,82 м2 кафель 300 мм - 5,75 м2 Покупка / Монтаж Холл, ресторан, кафе, зал винотека ламинат- 223,69 м2 Покупка / Монтаж Предбанник кафель с грязесборником - 6,02 м2 Покупка / Монтаж Кафель сан узла ресторана кафель 600 мм - 28,49 м2 Покупка / Монтаж Бар, Кухня, Мойка, Конд, Касса, Гардероб, Коридор кафель 300 мм - 116,71 м2 Покупка / Монтаж 1шт.
- 141. 141 ОБЩЕСТРОИТЕЛЬНЫЕ РАБОТЫ МОНТАЖ Стен H- 3 300 мм гипсокартон c покраской 170 м2 Монтаж Кафель стен персонала кухня, коридор, конд. кафель - 330 м2 Покупка / Монтаж Потолок WC, предбанник гипсокартон - 34,51 м / 42 м2 Покупка / Монтаж Покраска потолка черный - 250 м2 Монтаж Окон кухни и конд. оконный проем 600 х 600 мм / Н - 1 100 от пола Монтаж Кафель WC кафель - 56,4 м2 Покупка / Монтаж Декоративный деревянный потолок брус 80х30 с подсветкой - 180 м2 Покупка / Монтаж Шумо изоляция канализаций трубы - Н - 3 300 Монтаж Двери персонала (одинарная) Комплект с ручкой Покупка / Монтаж Декоративный кафель кафель на стены с цветами - 43,4 м2 Покупка / Монтаж Декоративные калоны бетонный кирпич - 93,67 м2 Покупка / Монтаж Двери WC Комплект с ручкой Покупка / Монтаж Двери персонала (двойная) Комплект с ручкой Покупка / Монтаж Потолок персонала амстронг- 177,63 м2 Покупка / Монтаж Декоративное дерево каллоны под лаком Покупка / Монтаж Гипсовый потолок декор белый - 2 100 х 2 100 Монтаж 2шт. 8шт. 1шт. 3шт. 3шт.5шт.9шт.
- 142. 142 ЭКСПЛИКАЦИЯ МЕБЕЛИ МЯГКАЯ МЕБЕЛЬ Диван велюрбеж - 1 600 х 900 Подушки цветные принт - 16 шт Изготовление Диван террасы велюр беж - 1 600 х 900 Подушки цветные принт - 4 500 м.п. - 20 шт Изготовление Диван велюр серый - 2 000 х 900 Подушки цветные принт - 8 шт Изготовление Кресло велюр серо-синий 800 х 800 Изготовление Диван велюр беж - 9.400 м.п. Подушки цветные принт - 400 х 400 - 8 шт Изготовление Стулья барные высокие - 4 шт. низкие - 4 шт. Покупка Диван трансформер секции 800 х 800 мм велюр беж - 14.6 м.п. Подушки цветные принт - 30 шт Изготовление Стул кресло 650 х 650 Изготовление Стулья персонала Покупка Диван в WC 1 400 х 600 Изготовление 4шт. 18шт. 8шт. 2шт. 9шт. 46шт. 5шт. 1шт. 4шт. 5шт.
- 143. 143 ЭКСПЛИКАЦИЯ МЕБЕЛИ СТОЛЫ Столы террасы h- 450 mm 1 200 х 600 мм 800 х 800 мм Изготовление Стол 2 800 х 800 мм 750 мм Изготовление Стол круглый 1 500 мм 750 мм Изготовление Стол в кабинет 1 300 х 1 500 мм 750 мм Изготовление Стол 1 1 400 х 900 мм 750 мм Изготовление Ноги для стола 720 х 620 мм 1500 круглый Изготовление Возможны дополнительные декоры в столах / мозайка размер стола 800 х 800 мм декоративная вставка 600 х 600 мм Изготовление ДСП ЛАМ, МДФ ДСП, ШПОН АМЕРИКАНСКИЙ ОРЕХ, ПОКРАСКА МАТОВАЯ С ПОТЕРТОСТЯМИ 5шт. 22шт. 1шт. 2шт. 4шт. 31шт. 12шт.
- 144. 144 ЭКСПЛИКАЦИЯ МЕБЕЛИ МЕБЕЛЬ Тумба хостес 600х 600 мм h - 1 100 мдф Изготовление Тумба кальяна 2 500, 1 800* 4 250 м.п. Н - 1 100 мм Изготовление Винотека 2 000 х 300 мм дерево Изготовление Тумба гардероб 1 200 х 600 мм h - 900 мдф Изготовление Дровер 800 х 600 мм Изготовление Тумба для кассы 1 300 х 600 мм дсп Изготовление Гардероб 3 300 х 600 мм h 2 900 трубы для верх одежды 2 ряда Изготовление Витрина 2 900 х 900 х 300 1 450 х 900 х 300 Изготовление Шкаф в кабинет 2 000 х 600 дсп Изготовление 1шт. 1шт. 1шт. 1шт. 3шт. 1шт. 1шт. 3шт. 1шт.
- 145. 145 ЭКСПЛИКАЦИЯ МЕБЕЛИ ИЗДЕЛИЯ ИЗШПОНА Бар 6 000 м.п. Н 1 100 мм шпон каркас Изготовление Столешня возле окна 3 400 х 500 мм шпон каркас Изготовление Фасад над тумбами 25 300 м.п. Н 1 000 м.п. шпон каркас Изготовление Барные полки 2 500 м.п. H 1 500 мм шпон каркас Изготовление Потолок ресторана 42 м2 плиты 1 200х600 шпон каркас Изготовление Тумбы в ресторане под зелень П 3 000 м.п. Г 1 800 м.п. 200мм толщина каркас шпон Изготовление Кухня выдача 2 400 мм Н 1 100 мм шпон каркас Изготовление Тумбы для зелени по полу 25 300 м.п. Н 900 мм 1 м секция шпон каркас Изготовление Сепараторы для цветов 1 600 х 300 Н - 1 000 мм Изготовление 1шт. 1шт. 1шт. 1шт. 1шт. 4шт. 1шт. 25шт. 5шт.
- 146. 146 ЭКСПЛИКАЦИЯ СВЕТА СВЕТ ПОСТЕНАМ СВЕТ ПОТОЛКА ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ СВЕТ Бра террасы Бра ресторана Бра кафе Покупка Свет террасы (2 м х 3 шт) Свет ресторана (2,9 м х 3 шт) Свет зала (4 м х 6 шт) Свет Холл (2 м х 3 шт) Свет Кафе (2 м х 3 шт) Покупка Торшеры 1 200 х 600 мм Покупка Люстры потолочные 1000 мм Покупка Декор свет потолка 11 м2 Покупка Люстры потолочные 500 мм Покупка Тех свет 1 этаж 1 500 х 200 мм Тех свет 1500 х 200 мм Покупка LED кальян LED ресторан LED зал Подсветка зеркало WC LED кафе LED бара, полок, кухня выдача Покупка Встроенные (150 мм) Встроенные WC (150 мм) Встроенные предбанник (150 мм) Покупка Светильник декор Клетка 700 х 600 мм Покупка Фито лампы 250 мм Покупка 29шт. 14шт.27шт. 55м.п. 3шт. 1шт. 10шт. 69шт. 17шт. 4шт. 30шт.
- 147. 147 ЭКСПЛИКАЦИЯ ЗЕЛЕНИ ОЗЕЛЕНЕНИЕ Зелень терраса Сансеверия 1600х 200 мм Покупка Зелень ресторана Лимонные деревья Н - 1 500 мм Покупка Холл Большие лист. деревья Покупка Подвесные растения Епипремнум 600 х 600 мм Покупка Зелень по стене Замиокулькас Сансеверия Покупка Зеленая живая стена 4 800 х 2 900 мм (12 м2) Покупка Маленькие декоративные растения Лиственные растения Покупка Полки с зеленью Огородные растения 7,8 м.п. Н 2 400 х 5 пол Покупка Зелень экстерьер Туйи Покупка 50шт. 6шт. 2шт. 66шт. 35м.п. 1шт. 36шт. 30шт. 20шт.
- 148. 148 ЭКСПЛИКАЦИЯ ТЕКСТИЛЯ ЭКСПЛИКАЦИЯ ДЕКОРА ТКАНИ ДЕКОР Тканьдля штор 54, 5 м.п. 180 м2 Покупка Подушки Изготовление Декоративная рама под потолок 33.4 мп. Н 600 мм Изготовление Карниз 36 300 мм 18 200 мм Покупка Декоративные формуги на стены 1 900 х 900 мм Изготовление Декор - картины, вазы, баночки и т.д. Изготовление / Покупка Свечи h - 150 мм Покупка Пледы Изготовление 540м2 60шт. 8шт. 16шт. 7шт. 50шт. 30шт.
- 149. 149 Вывеска на фасаде Объемныесветовые буквы - h 600 мм объемный декоративный элемент световой ( листья ) пластик, свето диоды “ЦВЕТУЩИЙ РЕСТОРАН” - буквы с подсветкой / контр ажур Изготовление ЭКСПЛИКАЦИЯ НАРУЖНОЙ РЕКЛАМЫ РЕКЛАМА
- 150.
- 151.
- 152. 152 СТЕКЛО ИЗДЕЛИЕ №1Спецификация /Изделие №1 Конструкции: Вариант №2 1 Название конструкции: Поз.1 (B=3020, H=3000) Количество: 5шт. 2 Название конструкции: Поз.2 (B=2420, H=3000) Количество: 1шт. Количество позиций: 6 Общая площадь: 52.56м/кв. Поз. №1 Алюминиевая система PR45раздвижная Profilko (Греция). Поз. №2 Алюминиевая оконная система PR63 Profilko (Греция). Цвет: RAL-9006 Заполнение: Стеклопакет в поз.№1 (6-16-6і) Стеклопакет в поз.№2 (6ESG-20-6ESG) Фурнитура: Profilko (Греция). Срок поставки материала 4-6 недель с момента оплаты.
- 153. 153 СТЕКЛО ИЗДЕЛИЕ №2 Спецификация/Изделие №2 Уплотнительдля герметичности Цвет фурнитуры- серый Ручка : а.)левая дверь / замок+ ручка наж. b.)правая дверь / ручка офисная+доводчик а. b.
- 154. 154 СТЕКЛО ИЗДЕЛИЕ №5Спецификация/Изделие №5 Стекло:ESG 10мм, графит Цвет фурнитуры - серый Ручка : а.)левая дверь /замок+ ручка наж. b.)правая дверь /замок+ ручка наж. а. b.
- 155. 155 СТЕКЛО ИЗДЕЛИЕ №6Спецификация/Изделие №6 Стекло: ESG 10мм, графит матовый Цвет фурнитуры- серый Ручка : - замок+ ручка наж. (с внутри барашка)
- 156. 156 СТЕКЛО ИЗДЕЛИЕ №3 /ИЗДЕЛИЕ №4 ецификация/Изделие №3 2900 928 Стекло ESG 10 мм, прозрачное Спецификация/Изделие №4 2900 2167 Стекло ESG 12 мм, прозрачное
- 157. 157 СТЕКЛО ИЗДЕЛИЕ №7 Спецификация /Изделие №7 2900* 1200* Стеклопакет: ESG6М1 - 20 – И6 Монтажные работы. *размеры предварительные
- 158. 158 СТЕКЛО ИЗДЕЛИЕ №8 /№9 / №10 Спецификация/Изделие №8 Спецификация / Изделие №9 Конструкции: 1 Название конструкции: Двери входные тёплые Поз.1 (B=3740, H=2 400) Количество: 1 Общая площадь: 8,976м/кв. Алюминиевая система W62 Alutech Цвет: RAL-9006 серый. Уплотнение цвет – чёрный. Заполнение: Стеклопакет (6-20-6Lowe) Фурнитура: Доводчик GU (Германия) Замок BKS =1шт. Шпингалет двери =2шт. Цилиндр =1шт. Ручка офисная прямая =2шт. Спецификация / Изделие №10 Конструкции: 1 Название конструкции: Двери входные маятниковые. Поз.1 (B=3740, H=2 400) Количество: 1 открывание Общая площадь: 8,976м/кв. Алюминиевая система М11000 Alumil (Греция). Цвет: RAL-9006 серый. Уплотнение цвет – чёрный. Заполнение: Стеклопакет (6-20-6Lowe) Фурнитура: Доводчик Dorma BTS 75 EN 1-4 (регулируемое усилие) RF 90 град. или 100 град. =2 комплект. Спецификация / Изделие №9 Конструкции: 1 Название конструкции: Двери входные тёплые Поз.1 (B=3740, H=2 400) Количество: 1 Общая площадь: 8,976м/кв. Алюминиевая система W62 Alutech Цвет: RAL-9006 серый. Уплотнение цвет – чёрный. Заполнение: Стеклопакет (6-20-6Lowe) Фурнитура: Доводчик GU (Германия) Замок BKS =1шт. Шпингалет двери =2шт. Цилиндр =1шт. Ручка офисная прямая =2шт. Спецификация / Изделие №10 Конструкции: 1 Название конструкции: Двери входные маятниковые. Поз.1 (B=3740, H=2 400) Количество: 1 открывание Общая площадь: 8,976м/кв. Алюминиевая система М11000 Alumil (Греция). Цвет: RAL-9006 серый. Уплотнение цвет – чёрный. Заполнение: Стеклопакет (6-20-6Lowe) Фурнитура: Доводчик Dorma BTS 75 EN 1-4 (регулируемое усилие) RF 90 град. и Замок краб =1шт. Шпингалет двери =2шт. Цилиндр =1шт. Ручка офисная прямая =2шт. ДЕТАЛЬНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ И ПРОСЧЕТ ПО РАБОТЕ, ЗАКУПКЕ И ИЗГОТОВЛЕНИЮ СОГЛАСНО ТЕХНИЧЕСКОЙ СПЕЦИФИКАЦИИ В ПРИЛОЖЕНИИ #2 К БИЗНЕС ПЛАНУ
- 159.
- 160. 160 WI-FI ТВ UTP 5e Finmark 305метров ТВ 50LF 5610 full HD HDMI удленители HDMI 10 метров HDMI 5 метров HDMI 2 метров APC 2Mi 1300 mW, 802.11 b/g + Indoor AP Монитор Acer 21,5 HDMI HDMI сплитер 1/2 UTP 5e Finmark 305 метров Mikrotik RouterBoard RB2011 Крепление для ТВ Крепление для Мониторов HDMI сплитер 1/8 Стойка для оборудования HDMI matrix 4/6 6шт. 4шт. 16шт. 4шт. 6шт. 3шт. 1шт. 6шт. 6шт. 1шт. 1шт. 1шт.
- 161. 161 ВИДЕО ФОНОВЫЙ ЗВУК DS-2CD2120F-I видеокамера Свич PlanetPOE-2400 4 “широкополосная АС, 15Вт @ 16ом, 6/3/1.5Вт@100В, Ø135х74мм, IP50 Провод акустический, медный, 2/1 ,5 250 м. DS-7732NI-ST. IP видеорегистратор Свич Planet POE-1400 1-канальный усилитель мощности, 240Вт @ 100B, 19 “2U Регулятор громкости, 20Вт @ 100В, 11 позиций + “OFF”, реле 24В, белый UTP 5e Finmark 2100 м. 30шт. 1шт. 1шт. 30шт. 1шт. 1шт. 4шт.
- 162. 162 ПРОГРАМНЫЙ КОМПЛЕКС Сервер Aerocooli5-4440/ DDR3-1866 8192MB/HDD SATAIII 3x500Gb Монитор 19.5” Philips V-line 203V5LSB2/10 Системный блок Pentium Dual Core G2030 / DDR3-1600 4096MB/500GB 5400rpm Комплект Genius KM-200 (31330200115) 3шт.1шт. 3шт.2шт.
- 163. 163 ПРОГРАМНЫЙ КОМПЛЕКС СЕНСОРНЫЙ МОНОБЛОК TT-2015SPARK 2P3 Bravis LED-3219 White(для станции шеф повара) ЧЕКОВЫЙ ТЕРМОПРИНТЕР SPARK-PP-2010.2A Планшет Apple iPad Mini 16GB MF432TU/A Space Gray 8шт.2шт. 9шт.1шт. ДЕТАЛЬНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ И СТОИМОСТЬ ТЕХНИЧЕСКОГО ОСНАЩЕНИЯ РЕСТОРАНА В ПРИЛОЖЕНИИ #3 К БИЗНЕС ПЛАНУ
- 164.
- 165.
- 166.
- 167.
- 168.
- 169.
- 170.
- 171.
- 172. 172 ОБОРУДОВАНИЕ Планетарный миксер Pluton 20Sirman (Италия) Объем чаши 20 л. Скоростью взбивания 97-220-316 об/мин. Габариты 515х560х770 мм. Подключение 1,1 кВт, 220 В. Дежа съемная. Термометр электронный 271308 Hendi (Польша) Диапазон температур от –50 °C до 300°C. Единица измерения °C или °F. Длина 150 мм. Весы DB-150H CAS Предел взвешивания: 150 кг. Цена поверочного деления: 20/50 г. Макс. выборка массы тары: 100 кг. Питание: 110~240 В, 50~60 Гц. Потребляемая мощность: не более 10 Вт. Диапазон рабочих температур: -10 ~ +40 °C. Размеры платформы: 370x500 мм. Габаритные размеры: 420x635x765 мм. Планетарный миксер Pluton 7 Sirman (Италия) Объем чаши 7 л. Скоростью взбивания 75-660 об/мин. Габариты 240х410х425 мм. Подключение 0,28 кВт, 220 В. Дежа съемная. Фритюрница BlueLine 8 205822 Hendi (Польша) Вместимость 8 л. Габариты 265x430x(H)345 мм. Подключение 3,5 кВт, 220 В. Диапазон температур до +195°С. Гриль Salamander 264607 Hendi (Польша) Габариты: 480x520x530 мм. Корпус из нержавеющей стали. Термостат с плавной регулировкой температуры до 300°C, индикатор. Безотказная система регулировки по высоте верхней нагреваемой поверхности. Выдвижной поддон для сбора жира. Размер решётки 440x320 мм. Мощность 2,8 кВт. Напряжение 220 В. Гастроемкость Multibaker Rational (Германия) Подходит для приготовления яичницы, омлета и тортильи в больших количествах. Специальное тефлоновое покрытие исключает пригорание блюд. GN1/1. Весы SW-20 CAS Наибольший предел взвешивания: 20000г, наименьший предел взвешивания: 200г. Дискретность: 10г. Напряжение 220В, потребляемая мощность 0,25 Вт. Размеры платформы: 241х192 мм. Габариты: 260х287х137 мм. 1шт. 1шт. 1шт. 1шт. 1шт. 1шт. 2шт. 7шт.
- 173. 173 ОБОРУДОВАНИЕ Стол холодильный AFM03 APACH (Италия) Температурный режим: -2 ... +10°C (при температуре внешней среды до +43°C и влажности 65%). Вместимость: 460 л. Габариты: 1870х700х850 мм. Мощность: 0,5 кВт. Напряжение: 220 В. Количество дверей: 3. Ножки регулируются по высоте. Пароконвектомат AP7D NP APACH (Италия) 2 скорости вентилятора. Количество уровней: 7 шт. Тип направляющих: GN 1/1 + 600х400 мм. Расстояние между уровнями: 70 мм. Количество противней в комплекте: 3 шт (GN 1/1 - 20 мм). 99 программ по 3 этапа приготовления. Функция DELTA tº (измерение разницы между температурой внутри и снаружи продукта). Функция установки и ручной регулировки влажности. Функция регулировки вытяжки пара. Функция предварительного нагрева. Функция охлаждения камеры. Напряжение: 380 В. Мощность: 10,8 кВт. Габаритные размеры: 920х840х865 мм. Стол холодильный AFM 04 APACH (Италия) Температурный режим: -2 ... +10°C (при температуре внешней среды до +43°C и влажности 65%). Вместимость: 620 л. Габариты: 2320х700х850 мм. Мощность: 0,5 кВт. Напряжение: 220 В. Количество дверей: 4. Ножки регулируются по высоте. Пароконвектомат AP10D NP APACH (Италия) 2 скорости вентилятора. Количество уровней: 10 шт. Тип направляющих: GN 1/1 + 600х400 мм. Расстояние между уровнями: 80 мм. Количество противней в комплекте: 4 шт. Количество скоростей вентилятора: 2. 99 программ по 3 этапа приготовления. Функция DELTA tº (измерение разницы между температурой внутри и снаружи продукта). Функция установки и ручной регулировки влажности. Функция регулировки вытяжки пара. Функция предварительного нагрева. Функция охлаждения камеры. Напряжение: 380 В. Мощность: 16,1 кВт. Габаритные размеры: 920х840х1200 мм. Шкаф расстоечный APE12AB APACH (Италия) Количество уровней: 12. Направляющие: 600х400. Расстояние между уровнями 75 мм. Рабочая температура до 60°C. Напряжение 220 В. Мощность 2 кВт. Габариты 920х900х700 мм 1шт. 1шт. 1шт. 1шт. 1шт.
- 174. 174 ОБОРУДОВАНИЕ Слайсер GE 300Celme (Италия) Габариты: 480х600х440 мм. Диаметр ножа: 300 мм. Размер нарезки: 245х195 мм. Мощность: 220 Вт. Нож из нержавеющей стали. Профессиональный вентилируемый мотор. Стационарное заточное устройство. Толщина нарезки 0-16 мм. Макароноварка PASTI 8 CE Sirman (Италия) 1 ванна, объем 6 л. В комплекте 4 корзины. Габариты: 270х420х360мм. Мощность/напряжение: 3 кВт, 220 В. Плита индукционная 239230 Hendi (Польша) Рама из нержавеющей стали. Стеклокерамическое покрытие. Сенсорное управление. Предназначена для индукционных кастрюль диаметром до 260 мм. Габариты 296x370x46 мм. Напряжение 220В. Мощность 2,0 кВт. Куттер ACT6 APACH (Италия) Вместимость 5,3 л. Вариатор скорости 2 режима. Скорость вращения 1500 - 2800 об/мин. Габариты 380х320х320 мм. Подключение 700 Вт, 220 В. PACOJET Sirman (Италия) “Предназначен для измельчения продуктов питания, приготовления пюре, муссов, паштетов, смешивания ингредиентов на предприятиях общественного питания. Корпус выполнен из алюминия, емкость – из нержавеющей стали. Система управления: электронная. Скорость: 2000 об/мин. Объём: 0,8 л. Напряжение: 230 В. Мощность: 1 кВт. Габариты: 200х500х360 мм. В комплекте набор ножей и набор из 4 стаканов.” Аппарат sous vide 225448 Hendi (Польша) Габариты: 600х330х300 мм. Емкость: 20л. Электронная панель управления. Безопасный сливной кран облегчает слив воды из ванны. Очень точный термостат, регулирующий температуру от 45°C до 95°C с точностью до 0,1°C. В наборе сепаратор с 6 перегородками и крышка из нержавеющей стали. Напряжение: 220 В. Мощность: 0,6 кВт. Мясорубка TCG 12E 1PH Sirman (Италия) Производительность (техническая): 150 кг/час или 25 кг/10мин. Габариты: 600х300х530 мм. Диаметр стальной решетки: 4,5 мм. Мощность: 735 Вт. Напряжение: 220 В. Плита индукционная Kitchen Line 3500 239780 Hendi (Польша) Плита индукционная 1-конфорочная. Габариты: 327x435x100 мм. Корпус: нержавеющая сталь. Зона нагрева: Ø 120-280 мм. Зоны нагрева автоматически регулируются под диаметр посуды. Регулировка мощности. Предохранитель от перегрева. Мощность: 3,5 кВт. Напряжение: 220 В. 1шт. 1шт. 2шт. 1шт. 1шт. 1шт. 1шт. 1шт.
- 175. 175 ОБОРУДОВАНИЕ Вакуумный упаковщик AVM254 APACH (Италия) Производительность вакуумного насоса: 4 м.куб/мин. Длина сварочной планки: 250 мм. Максимальная ширина пакета: 250 мм. Размеры камеры: 270х352х150 мм. Напряжение: 220 В. Мощность: 0,35 кВт. Габаритные размеры: 357х475х335 мм. Шкаф холодильный F700TN APACH (Италия) Температурный режим: 0…+10°С (при температуре окружающей среды +40°С и влажности воздуха 65 %). Объем: 700 л. Габариты (ДхГхВ):710х800х2030 мм. Потребляемая мощность: 375 Вт. Напряжение: 220 В. Хладагент: R 404а (без содержания CFC). Охлаждение динамическое. Электронное управление температурными режимами. Вакуумный упаковщик AVM 308 APACH (Италия) Производительность вакуумного насоса: 8 м.куб/мин. Длина сварочной планки: 310 мм. Максимальная ширина пакета: 300 мм. Возможность заполнения инертным газом. Размеры камеры: 332х335х170 мм. Напряжение: 220 В. Мощность: 0,45 кВт. Габаритные размеры: 395х470х370 мм. Шкаф морозильный F700BT APACH (Италия) Температурный режим: -18…-22°С (при температуре окружающей среды +40°С и влажности воздуха 65 %). Объем: 700 л. D47. Габариты (ДхГхВ):710х800х2030 мм. Потребляемая мощность: 650 Вт. Напряжение: 220 В. Хладагент: R 404а (без содержания CFC). Охлаждение динамическое. Электронное управление температурными режимами. Посудомоечная машина AС 800 DD APACH (Италия) Производительность: 40/30 кас/ч. Размер кассет: 500х500 мм. Высота загрузочного окна: 420 мм. Максимальная высота бокалов: 390 мм. Диаметр тарелок: 400 мм. Объем бойлера: 7 л. Расход воды на 1 цикл: 2,4 л. 2 рабочих цикла: 120/180 сек. Обьем моечной ванны: 15 л. 2 моечных рукава из нерж. стали. Встроенный дозатор для ополаскивающих средств. Встроенный дозатор моющих средств. Панель управления электромеханическая. Мощность: 8,2 кВт. Напряжение: 380 В. Подключение к горячей воде. ДЕТАЛЬНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ И СТОИМОСТЬ ОБОРУДОВАНИЯ В ПРИЛОЖЕНИИ #4 К БИЗНЕС ПЛАНУ Аппарат шоковой заморозки APR 9/5 TLP APACH (Италия) Габаритные размеры (ДхШхВ): 830x800x850 мм. Размеры камеры (ДхШхВ): 700x450x380 мм. Вместимость: GN1/1 – 5 шт или противни 600х400 – 5 шт. Производительность: - от + 90°С до + 3°С –13 кг, - от + 90°С до -18°С –9 кг. Потребляемая мощность – 646 Вт. Напряжение – 220 В. Напряжение: 380 В. Подключение к горячей воде. 1шт. 2шт. 1шт. 2шт. 1шт. 1шт.
- 176.
- 177.
- 178.
- 179. 179 ИНВЕНТАРЬ ДЕТАЛЬНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ ИСТОИМОСТЬ ИНВЕНТАРЯ В ПРИЛОЖЕНИИ #5 К БИЗНЕС ПЛАНУ
- 180. 180 МЕНЮ ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ Лосось маринованныйс сырным кремом Райфорт на солодовом тосте Пармская ветчина с дыней и грушей под бальзамиком из голубики Телячий язык с артишоками и бейби-миксом на нежном вителло тонато Тартар из телятины Тартар из лосося с морским гребешком в лимонной плёнке и кремом васаби Террин из фуа-гра в ванильно-сливочной глазури с соусом Кумквад Ассорти сыров с ягодным мармеладом, инжиром и орехами Ассорти итальянских колбас с вялеными томатами, чипсами из яблок и оливковой пеной Карпаччо из морского окуня с желе из яблок Пан кон томате (томатный хлеб с Пармской ветчиной и пеной) САЛАТЫ Цветной салат из овощей в апельсиново-имбирном соусе Тёплый салат из овощей хоспер с телятиной и сыром Дорблю под горчично-кунжутным соусом Салат сашими с маринованным лососем, спаржей и устричным соусом Греческий салат с пеной из оливкового масла и землёй из маслин Цезарь с курицей Sous Vide и сыром Горгонзола Салат с утиной грудкой Sous Vide c манго и сыром Манчего под кантонским соусом из орехов Салат с креветками и сыром Камамбер с кусочками апельсина Нисуаз с тунцом хоспер, перепелиными яйцами и соусом из анчоусов Салат с камчатским крабом и авокадо на чипсах из томатов Салат из белой спаржи, перепелиных яиц и запечённой Пармы с соусом Песто и кресс салатом
- 181. 181 МЕНЮ ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ Брошет изморских гребешков в беконе на лимонно-сливочном соусе с луком Чивис Запечённый инжир в Пармской ветчине с сыром Горгонзола Лосось с цикорием обжаренный в коричневом соусе под сырным соусом Тунец Альбакор Таглиателли в соусе Песто с Пармской ветчиной и черри Запечённый Камамбер с орехами и грушей на ягодном кюли Гречневая лапша с утиной грудкой Sous Vide на винном соусе Шалот СУПЫ Куринный бульон с брокколи и лапшой Клэм-чаудер с мидиями и беконом в сливочном бульоне Сырный крем-суп с вялеными томатами и грушей Крем суп из запечённых томатов с лососем и чипсами из моркови Суп с подкопчёнными в хоспере морепродуктами и насыщенным бульоном Консоме из перепёлок Испанский чесночный суп на основе хлеба ОСНОВНЫЕ РЫБНЫЕ БЛЮДА Филе тилапии на пряном пару с грушево-яблочной сальсой Филе чилийского сибаса со спаржей и кусочками апельсина под соусом Цитрон Морской язык на томатном соусе с овощами Палтус с дуэтом пюре из зелёного горошка и молодой моркови Филе тюрбо с пастой из фенхеля и авокадо Лосось с ароматом ванили и мандаринов на цитрусовом фенхеле
- 182. 182 ОСНОВНЫЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА Филеминьон со спаржей в беконе и гранатовым соусом Бресская курица в соусе из сморчков с диким рисом Утиная ножка конфи в апельсиновом маринаде на подушке из пошированной тыквы и чернослива Каре новозеландского ягнёнка с белой спаржей и шоколадным соусом Утиное магрэ с ванильной грушей Запечённая свиная грудинка со сливочным картофелем Мюслин Медальоны из индейки в беконе на запечённом ананасе ХОСПЕР МЯСО Филе миньон Нью-Йорк Рибай Шатобриан Т-Боун Каре телятины Каре новозеландского ягнёнка РЫБА Дорадо на углях Сибас Филе тунца Стейк лосося Королевские креветки Филе тюрбо МЕНЮ
- 183. 183 ГАРНИРЫ Картофель по-домашнему срозмарином и пармезаном Сливочный шпинат с вялеными помидорами и кедровыми орехами Мильфей из баклажанов и Моцареллы с пармезаном Овощи хоспер Спаржа с томатами черри и пармезаном Картофельное пюре ДЕСЕРТЫ Фисташковый торт с чёрной смородиной и сорбетом из смородины Карамельный мусс с маракуем Оранж пралине Торт Абсолют с ежевикой Абрикосовый мусс с конфетой оранж Малиновый парфе с начинкой из лайма и белого шоколада Шоколадный торт с клубникой Мусс мелон Кокосовый торт с сорбетом из манго Фей-а-фей с лесными ягодами Фреш ягодный Традиционное французское печенье Macaroons (шоколад, маракуя, абрикос, смородина, фисташка и белый шоколад) Конфеты ручной работы Круассаны с заварными кремами Сорбеты собственного производства (смородина, кокос, манго, дыня, маракуя, лимон, облепиха, клубника) ВЫПЕЧКА Деревенские бездрожжевые хлеба (пшеничный, солодовый, французский бриошь) МЕНЮ
- 184. 184 МЕНЮ ФИРМЕННЫЕ ЛАНЧИ САЛАТЫ Греческий салат Цезарьс курицей Капрезе Моцарелла с Пармской ветчиной Салат с вялеными томатами, фетой и салатом айсберг СУПЫ Куриный бульон с лапшой Крем суп с шампиньенами Суп с овощами хоспер и телятиной Рыбный бульон с овощами ОСНОВНЫЕ БЛЮДА Медальоны из телятины с картофельным пюре и пармезаном Стейк лосося со спаржевой фасолью и беконом Свинина с овощами в соусе унаги Филе индейки фаршированное сыром и беконом со сливочным шпинатом НАПИТКИ Фреши на выбор Медовый узвар
- 185. 185 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РАБОТЕКУХНИ Зона ответственности шеф-повара достаточно обширна. Он, как и другие менеджеры ресторана, работает по трем направлениям: персонал, гости и финансы. Рассмотрим несколько примеров по каждому направлению деятельности, обратив внимание на самые распространенные ошибки шеф-поваров. ПЕРСОНАЛ КУХНЯ - ЭТО ВЫРУЧКА РЕСТОРАНА. Она должна работать быстро, быть чистой и хорошо организованной. Блюда должны быть вкусными, каждый день одинаково приготовленными и т.д. и т.п. Кухня - это огромный набор стандартов различного рода: санитарии и чистоты, приготовления и оформления блюд, скорости приготовления и т.д. Самая большая проблема - заставить поваров автоматически выполнять эти стандарты. Для этого шеф-повару или су-шефу достаточно трех недель. Приведем пример из жизни знакомого повара Саши, однажды стажировавшегося на кухне, где тренером и наставником был шеф-повар, итальянец. Тренером он был очень опытным, а поэтому знал, как сделать так, чтобы повар выполнял стандарты автоматически, даже не подозревая об этом. В первый день тренировки Саша мыл руки примерно 50 раз, во второй день примерно 40 раз. Чихнув или дотронувшись руками любой поверхности, сразу же шел мыть руки. Шеф объяснял повару, что, когда я работаю на кухне, руки мне не принадлежат. Ведь ресторанный бизнес - очень опасный, здесь грязные руки могут стать банальной причиной любого отравления, даже тяжелого. И еще: чистые руки - это не только те, на которых не видно грязи, но и на которых нет бактерий. Через неделю Саша заметил, что, придя на работу, он автоматически мыл руки, соблюдая все шаги этого процесса. Итак, необходимо выработать у персонала навык выполнения стандартов, чтобы это вошло в хорошую привычку. К примеру, чтобы с огромной скоростью нарезать огурцы кубиками 2x2 см, необходимо проделать это примерно с 20-ю килограммами огурцов. Тогда греческий салат будет получаться каждый раз одинаковым. Думаем, принцип понятен. Не жалейте времени на свой персонал!
- 186. 186 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РАБОТЕКУХНИ ГОСТИ Здесь мы хотим поговорить о взаимоотношении кухни и зала, а также напомнить, для чего же нужна в ресторане кухня и кому она должна служить верой и правдой. Приведем случаи из жизни. 1. Что есть, то и ешь – НЕВЕРНО!!! В ресторане нет слова - НЕТ!!! Однажды наблюдали следующую картину. В ресторан пришла компания из десяти человек. На дворе был Великий пост. Девять из пришедших не соблюдали его, а один, по-видимому, придерживался. Постного меню в ресторане не было. Этот единственный спрашивает у официанта: «Извините, а вы можете сделать эту семгу на пару?». На что официант отвечает, что кухня этим заниматься не будет. В свою очередь, гость интересуется: «У вас же есть в меню семга на гриле, так сделайте мне ее на пару или уж на крайний случай сварите». На что официант отвечает, дескать, шеф-повар запретил поварам менять рецептуру, чтобы, якобы, не приучать гостей. Так, мол, каждый будет приходить и просить, что ему вздумается. ЭТОТ ПОДХОД СОВЕРШЕННО НЕВЕРНЫЙ. Что с того, если вы приучите своего гостя, что здесь можно заказать любое блюдо со своими поправками? Это же ресторан. Он работает для гостей, а не для себя. Хочет гость? Да, пожалуйста! Хуже всего, когда девять человек наслаждаются блюдами вашего ресторана, а десятый глотает слюну из-за того, что ему ничего из вашего меню нельзя. На месте десятого я бы настоял на том, чтобы пойти в другой ресторан к нормальному ресторатору, где спокойно, наравне с другими, смог бы поужинать. Вы, как ресторатор, потеряли бы сразу десять гостей. Каждый из них рассказал бы об этом случае еще трем друзьям- приятелям и т.д. и т.п. «Сарафанное радио», как известно, самый лучший союзник пиара, а в отдельных случаях (как в этом) - и самый страшный. Предположим, что средний счет в ресторане составляет примерно 200 грн. Мы ходим к вам один раз в неделю. Давайте посчитаем ваши убытки, от того, что ваш шеф- повар пошел на принцип и вообще ввел такие странные правила, не свойственные настоящим ресторанам. Итак, следите за расчетами:10 человек * 200 грн. = 2000 грн. Компания ходит по ресторанам примерно два раза в месяц, итого 24 раза в год. Вычислим, сколько эта компания принесла бы ресторану за год: 2000 х 24 = 48 000 грн. Из-за действенной работы «сарафанного радио» этот ресторан не посетят минимум 30 человек. В результате ресторан теряет: 48 000 х 30 = 1 440 000 грн. в год минимум.
- 187. 187 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РАБОТЕКУХНИ Если взять, что среднемесячная зарплата повара на кухне составляет 4000 грн. в месяц и 10 человек на кухне, то предлагаем именно такому начальнику оплатить со своего кармана заработную плату персоналу. Вывод: будьте более лояльными к своим гостям! Именно благодаря гостям есть прибыль на зп персоналу. Ну а что можно посоветовать практически? Введите в кассовую систему все продукты по 100 г, и можете спокойно «добивать» огурцы, помидоры, мясо и т.д. - по желанию гостя. Кстати, предложение дополнительного ингредиента поможет нашим официантам поднять средний чек. Также предоставьте вашим гостям возможность замены соусов и т.д. 2. Не нравится, как я готовлю, ешь дома – НЕТ НЕТ НЕТ! Представьте, что вы пришли в ресторан и заказали, к примеру, салат «Цезарь», предвкушая его традиционный европейский вкус. Вам приносят салат, в котором, скажем, вместо анчоусов селедка. Вы уже заказали, официант уже пробил чек, повар уже приготовил. Но возникает ситуация: увидев и попробовав этот салат, вы не хотите его есть, да и платить за это безобразие тоже не хотите. Как же быть? Официант, конечно же, идет на кухню и говорит шеф-повару, что гость отказывается есть приготовленное им блюдо. Во многих ресторанах за это почему-то должен платить официант или повар. За что же, интересно, они должны платить? Они не виноваты. Официант принял заказ, повар приготовил по тех. карте. Они на 100% выполнили свои обязанности. Знаете, что при таком раскладе официант говорит гостю? Он, что называется, давит на жалость, и гость во многих случаях платит за то, что ему не понравилось. Уверяем, больше он в этот ресторан не придет. Если в вашем заведении действует такая система, сколько же гостей вы от себя еще оттолкнете, даже страшно подумать. Запомните, кухня работает для гостя! И если ему что-то не понравилось, он имеет право от этого отказаться!
- 188. 188 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РАБОТЕКУХНИ ФИНАНСЫ Кухня сама по себе является центром расходов. Давайте посмотрим, где же могут скрываться неучтенные расходы вашей кухни. В этой статье рассмотрим такой вид расходов, как списание. Какие проблемы могут быть здесь: - огромное количество неучтенного списания; - повара бояться списывать; - поварам лень списывать; - несоблюдение принципа ротации, вследствие чего увеличение списанного товара. А теперь давайте попытаемся решить эти проблемы у себя на кухне. Нет списаний у тех, кто вообще не работает. Вопрос в размере этих списаний. Вы наверняка знаете, что такое принцип ротации: «первый пришел - первый ушел». Соблюдение этого принципа необходимо отслеживать ежедневно, чтобы продукты не пропадали. Вам будет легче проверять, если вы организуете свою кухню. Необходимо промаркировать все рабочие станции и холодильники. У любого продукта на кухне должно быть свое место. Когда, к примеру, все соки стоят на своих местах в ряд, проверить их гораздо легче, чем если бы они стояли в разнобой, да еще и в разных холодильниках. Поговорим о поварах, которым иногда бывает лень списывать. Шеф-повар как менеджер кухни должен приучить их списывать все, что выкидывается, для того, чтобы был некий учет списания и чтобы не подозревать их в воровстве. Менеджер кухни обязан делать обход каждые 15 минут и приучить себя заглядывать в бачки с мусором. Если вы заметили в бачке кусок мяса, обязательно узнайте, откуда оно и почему не было списано. Пусть повара знают, что вы все видите. Хуже всего, когда повара боятся списывать из-за того, что сумма списания будет вычтена из их зарплаты, или из-за того, что придется заплатить за это штраф. Как-то моя подруга Катя работала в ресторане, где шеф-повар под страхом смертной казни запрещал списывать. И как вы думаете, куда шло все несписанное и протухшее? Правильно, в тарелки гостям. Она уволилась оттуда уже через месяц. Конечно, должен быть какой-то лимит списания, но за этим должен следить шеф-повар. Это его лимит, а не поваров. Если же уровень списания в ресторане зашкаливает, проверьте или поменяйте следующее: - нормы дневной заготовки продуктов; - соблюдение принципа ротации; - соблюдение сроков хранения; - тщательный прием товаров у поставщиков; - маркировку станций на кухне; - соблюдение рецептуры. В заключение хотелось бы сказать следующее. Ресторан - это сплоченная команда, состоящая из команды кухни, бара, зала, технического персонала и менеджеров. Отдельно существовать команды не могут. Пусть повара не забывают, кто им платит зарплату. А ее, как известно, платит гость, а не бухгалтерия. У бухгалтерии печатного станка нет! Поэтому, когда принимаете какое-либо решение, пусть оно будет направлено в сторону удовлетворения запросов гостя, а не ваших амбиций, честолюбия и т.д.
- 189.
- 190.
- 191.
- 192.
- 193.
- 194. 194 ОБОРУДОВАНИЕ Стол холодильный AFM03 APACH (Италия) Температурный режим: -2 ... +10°C (при температуре внешней среды до +43°C и влажности 65%). Вместимость: 460 л. Габариты: 1870х700х850 мм. Мощность: 0,5 кВт. Напряжение: 220 В. Количество дверей: 3. Ножки регулируются по высоте. Водоумягчитель DVA12 Саладетта S02А APACH (Италия) Температурный режим: +4 ... +10°C (при температуре внешней среды до +43°C и влажности 65%). Вместимость: 220 л. Габариты: 900х700х950 мм. Мощность: 0,28 кВт. Напряжение: 220 В. Количество дверей: 2. Гранитная поверхность. Рассчитан на 5 гастроемкостей GN 1/6. Соковыжималка для цитрусовых ACS2 ECO APACH (Италия) Скорость: 320 об/мин. Материал корпуса - пластик. Цвет корпуса - хром. Габариты: 210х265х385 мм. Напряжение: 220 В. Мощность: 150 Вт. Соковыжималка оснащена прессом. Льдогенератор ACB5025А APACH (Италия) Производительность: 50 кг льда за 24 ч. Бункер для льда на 25 кг. Производительность за цикл: 40 шт. Масса кубика: 18 г. Габаритные размеры: 500х585х795 мм. Воздушное охлаждение. Подключение к водопроводу. Максимальная мощность: 0,8 кВт. Бойлер 209882 Hendi (Польша) Объем: 10 литров. Габариты: 336х221х474 мм. Максимальная температура заваривания 99 °C. Цикл заваривания – 50 мин. Защита от включения насухо. Индикатор сигнализирует окончание процесса заваривания. Разливной кран, исключающий образование капель. Указатель уровня напитка в баке. Стенки выполнены из нержавеющей стали. Мощность: 2,2 кВт. Напряжение: 220 В. 3шт. 2шт. 2шт. 1шт. 1шт. 1шт.
- 195. 195 ОБОРУДОВАНИЕ Блендер 230701 Hendi (Польша) Стаканвыполнен из поликарбоната. Объем стакана: 2 л. Скорость вращения: 12 500/17 500 об/мин. Габариты: 210х230х520 мм. Напряжение: 220 В. Мощность: 1,5 кВт. Льдокрошитель “4 ICE” 135.013 Bartscher (Германия) Производительность: до 15 кг/час (техническая). Объем: 1,75 кг/3,5 л. Габариты: 172х240х463 мм. Мощность: 60-80 Вт. Напряжение: 220 В. Большая съемная воронка. Съемный контейнер. Корпус из нержавеющей стальи и элементами пластика. Воронка и контейнер из пластика. Миксер для молочных коктейлей SIRIO 2 Sirman (Италия) Вместимость: 2х550 мл. Скорость вращения: 14000 об/мин. Габариты: 300х195х485 мм. Подключение: 100+100 Вт. Напряжение: 220 В. 2 поликарбонатовых стакана в комплектации. Винный шкаф VK 810 Scan (Дания) Температурный режим: +5 ... +18°C. Объем: 146 л. Габариты: 595х572х865 мм. Мощность: 0,5 кВт/сут. Напряжение: 220 В. Количество полок: 5 широких полок + 1 полка дополнительная. Материал полок: дерево. Цвет корпуса: черный. Барный холодильный шкаф SC 209 Scan (Дания) Температурный режим: +2…+10°С. Объем: 207 л. Габариты (ДхГхВ): 865х520х865 мм. Потребляемая мощность: 1,8 кВт/сут. Напряжение: 220 В. Размораживание автоматическое. Охлаждение динамическое. Система удаления конденсата не требующая обслуживания. 4 полки регулируемые по высоте. Раздвижные стеклянные двери. В шкаф встроен замок. ДЕТАЛЬНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ И СТОИМОСТЬ ОБОРУДОВАНИЯ В ПРИЛОЖЕНИИ #6 К БИЗНЕС ПЛАНУ Морозильный шкаф BUDGET LINE 120 232590 Hendi (Польша) Температурный диапазон : -18°С / -22 ° С. Внешний корпус из нержавеющей стали. Внешний задний и нижний из оцинкованной листовой. Внутренняя отделка ABS пластик. Хладагент: R 134a. Возможность изменения направления открывания дверей. Замок в двери. Емкость: 120 л. Размеры : 600x585x855 мм. Внутренние размеры: 510x485x620 мм. Полки: 2x 500x415мм. Мощность: 150 Вт. Питание: 230 В. 1шт. 1шт. 1шт. 1шт. 1шт. 1шт.
- 196.
- 197. 197 ИНВЕНТАРЬ И ПОСУДА ДЕТАЛЬНЫЙПЕРЕЧЕНЬ И СТОИМОСТЬ ИНВЕНТАРЯ В ПРИЛОЖЕНИИ #7 К БИЗНЕС ПЛАНУ
- 198. 198 МЕНЮ БАР ВИСКИ ШОТЛАНДИЯ ДжонниУокер Рэд Лэйбл Джонни Уокер Блэк Лэйбл 12 Yo Джонни Уокер Дабл Блэк Джонни Уокер Голд Лэйбл Резерв Джонни Уокер Платинум Лэйбл 18 Yo Джонни Уокер Блу Лэйбл Джонни Уокер Блу Лэйбл Король Георг V Талискер 10 Yo Синглтон Оф Даффтаун 12 Yo Роял Лохнагар 12 Yo Каол Ила 12 Yo КОЛЛЕКЦИЯ GLENMORANGIE Гленморанджи Ориджинал, 10 Yo Гленморанджи Ласанта, 12 Yo Гленморанджи Нектар Д´Ор, 12 Yo Гленморанджи, 18 Yo Ардбег 10 Yo ВИСКИ ИРЛАНДИЯ Бушмиллс Ориджинал Бушмиллс Блэк Буш Бушмиллс Сингл Молт 10 Yo ВИСКИ КАНАДА Кроун Роял Резерв БУРБОН Буллет Бурбон ВОДКА Смирнофф Рэд №21 Смирнофф Блэк №55 Старицкий Левицкий Rada Классическая ТЕКИЛА Хосе Куэрво Эспешиал Сильвер Хосе Куэрво Эспешиал Репосадо Хосе Куэрво Традишинал Хосе Куэрво Блэк
- 199. 199 МЕНЮ БАР ДЖИН Гордон’с 1Л Тэнкери№Тен РОМ Кэптэн Морган Ориджинал Спайсэд Голд Кэптэн Морган Блэк Спайсэд Кэптэн Морган Ямайка Ром Рон Закапа 23 Yo Рон Закапа Xo КОНЬЯК Хеннесси Very Special Хеннесси Vsop Хеннесси Xo Хеннесси Паради Реми Мартен Vs Superior Реми Мартен Vsop Реми Мартен Xo БРЕНДИ Метакса 7* Метакса 12* ЛИКЁРЫ Бэйлис Ориджинал Гран Марнье Кордон Руж Куантро Самбука Антика Классик Малибу Калуа Воларе ЛЕДЯНОЙ ШОТ Егермайстер НАСТОЙКИ Ксента Абсента Рижский Черный Бальзам Смородина АПЕРЕТИВЫ Кампарі Биттер Апероль Мартини Бьянко Мартини Екстра Драй Мартини Россо
- 200. 200 МЕНЮ БАР ПИВО БУТЫЛОЧНОЕ ЛёффБрюн Корона Экстра Хугарден Хугарден Б/А БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ Кока-Кола Спрайт Тоник Швепс Клаб Сода Джинжер Ель Боржоми Витель Перье ЛИМОНАДЫ Цитрусовый Клюквенный Мятный Имбирный Базиликовый ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ НАПИТОК Ред Булл СОКИ В ассортименте (Апельсин, Ананас, Яблоко, Вишня, Томат, Персик, Клюква) ФРЕШИ Апельсин Грейпфрут Лимон Лайм КОФЕ Эспрессо Американо Капучино Латте Еспрессо С Молоком Декафенат ЧАЙ ЗАВАРНОЙ Assam China Gunpower Earl Grey Granny’s Garden Fitness Herbal
- 201. 201 КОКТЕЙЛЬНАЯ КАРТА ШОТЫ Б-52 (Калуа, БэйлисОриджинал, Гран Марнье Кордон Руж) Зеленый Мексиканец (Текила Хосе Куэрво, Лимонный Фреш, Банановый Ликер Воларе) Хиросима (Cамбука Антика Классик, Бэйлис Ориджинал, Ксента Абсента, Гренадин) Дабл Рада (Водка Рада, Калуа, Лимонный Фреш) Лоботомия (Калуа, Куантро, Текила Хосе Куэрво, Соус Табаско) Коматоз (Мятный Ликер Воларе, Лимонный Фреш, Ром Кэптэн Морган Ямайка Ром) ШОРТ ДРИНКС Камикадзе (Водкарада, Куантро, Лимонный Фреш) Маргарита (Текила Хосе Куэрво, Куантро, Лаймовый Фреш) Маргарита Клубничная (Текила Хосе Куэрво, Куантро, Лаймовый Фреш, Пюре Клубничное) Дайкири (Ром Кэптэн Морган Ориджинал Спайсэд Голд, Куантро, Лаймовый Фреш) Дайкири Клубничное (Ром Кэптэн Морган Ориджинал Спайсэд Голд, Куантро, Лаймовый Фреш, Клубничное Пюре) ТИНИ КОЛЛЕКЦИЯ Белая Леди (Джин Гордон’с, Куантро, Лимонный Микс) Пассоа Маракуйя Тини (Джин Гордон’с, Лимонный Фреш, Пассоа) Космополитан (Водка Рада , Куантро, Лимонный Микс, Сок Клюквы) Мартини (Джин Гордон’с, Сухой Вермут, Цедра Апельсина) ДИЖЕСТИВ Черный Русский (Смирнов Ред № 21, Калуа) Белый Русский (Смирнов Ред № 21, Калуа, Сливки) Кричащий Оргазм (Водка Рада, Амаретто Воларе, Бэйлис Ориджинал, Калуа)
- 202. 202 КОКТЕЙЛЬНАЯ КАРТА ЛОНГ ДРИНКС КампариОранж (Кампари, Апельсиновый Сок) Сингапур Слинг (Джин Гордон’с, Черри Бренди Воларе, Лимонный Микс, Гренадин, Содовая) Лонг Айленд Айс Ти (Ром Кэптэн Морган Ориджинал Спайсэд Голд , Текила Хосе Куэрво, Куантро, Джин Гордон’с, Водка Рада, Лимонный Микс, Кола) Лонг Бич (Ром Кэптэн Морган Ориджинал Спайсэд Голд, Текила Хосе Куэрво, Куантро, Джин Гордон’с, Водка Рада, Лимонный Микс, Сок Клюквы) Пурпур (Рижский Черный Бальзам Смородина, Спрайт) Джонни Джинджер (Виски Джонни Уокер Рэд Лэйбл, Имбирный Лимонад, Лайм,Имбирь) Текила Санрайз (Текила Хосе Куэрво,Апельсиновый Сок, Гренадин) ЭКЗОТИКА Секс На Пляже (Водка Рада, Персиковый Ликер Воларе, Сок Апельсиновый, Сок Клюквы) Сок Джунглей (Джин Гордон’с, Банановый Ликер Воларе, Апельсиновый Сок, Лимонный Фреш) Май Тай (Ром Кэптэн Морган Ориджинал Спайсэд Голд, Ром Кэптэн Морган Ямайка Ром, Куантро,Лимонный Микс, Гренадин, Апельсиновый Сок, Ананасовый Сок) Мохито (Ром Кэптэн Морган Ориджинал Спайсэд Голд,Коричневый Сахар, Лайм, Мята, Спрайт) Мохито Клубничный (Ром Кэптэн Морган Ориджинал Спайсэд Голд,Коричневый Сахар, Лайм, Мята, Спрайт, Пюре Клубничное) Диггер (Ром Кэптэн Морган Ориджинал Спайсэд Голд, Куантро, Малибу, Клубничный Ликер Воларе, Спрайт, Лайм) Двойное Удовольствие (Малибу, Ром Кэптэн Морган Ориджинал Спайсэд Голд, Дынный Ликер Воларе, Куантро, Ананасовый Сок) Пина Колада (Кокосовый Сироп, Ром Кэптэн Морган Ориджинал Спайсэд Голд, Ананасовый Сок)
- 203. 203 КОКТЕЙЛЬНАЯ КАРТА ШАМПАНЬ КОЛЕКЦИЯ Мимоза (Просеко,Апельсиновый Сок) Аперол Шприц (Просеко,Содовая, Апероль, Апельсин) Беллини (Просеко, Персиковый Сок) Кир Рояль (Рижский Черный Бальзам Смородина, Просеко) РЕД БУЛЛ КОЛЛЕКЦИЯ Ред Булл-Водка (Ред Булл, Водка Смирнофф Рэд №21) Ред Булл Егерь (Ред Булл, Егермайстер) Ред Булл-Ром (Ред Булл, Ром Кэптэн Морган Ориджинал Спайсэд Голд) Ред Булл-Джони (Ред Булл, Виски Джонни Уокер Рэд Лэйбл) Ред Булл - Пассоа (Ред Булл, Пассоа) БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ Беби Колада (Сироп Кокосовый, Ананасовый Сок, Сливки) Мохито (Лайм, Коричневый Сахар, Мята, Спрайт) Маракуйя – Яблоко (Сироп Маракуйя, Яблочный Сок, Мята, Спрайт, Лайм) Энерджи Мохито (Ред Булл, Лайм, Коричневый Сахар, Мята) ХЕННЕССИ КОЛЛЕКЦИЯ Хеннесси Берри (Хеннесси Very Special, Сок Клюква) Хеннесси Джинджер (Хеннесси Very Special, Имбирный Лимонад) Хеннесси Цитрус (Хеннесси Very Special, Кола, Лимонный Микс) ПАТИ МИКС Пати Микс Водка (Ред Булл - 6 Банок, Водка Рада 0.7Л) Пати Микс Виски (Ред Булл – 6 Банок, Виски Джонни Уокер Рэд Лэйбл – 0.5Л) Пати Микс Егермайстер (Ред Булл - 6 Банок, Егермайстер - 0.5Л)
- 204. 204 АВТОРСКИЕ КОКТЕЙЛИ АЛКОГОЛЬНЫЕ Лондонская ночь (Джин,куантро,сухвермут,фреш лимон ,сироп сах ,свежый огурец ) Афродита (Джин ,лик черри , сауэр микс , сок ананас , сок апельсин ) Сладостная Мечта (Ром ,малибу,клубника,сок ананас ,ром ,малибу ,пизан, спрайт ) Летняя Гроза (Виски ,сироп маракуя ,ежевика свеж) Шепот (Арбузный ликёр ,ром ,сауэр микс,джинджерель) Яблочный сад (Водка ванильная,сироп яблоч,сок яблоко,содовая,мята,лайм) Монами (Водка ваниль,ежевика,черника,малина,сауэр микс ) БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ Lady Hunter (Малина,клубника,ежевика,сироп сах,персик сок,фреш лимон ,содовая) Вредина (Гренадин,пюре персик,фреш апельс,фреш лайма) Ламбада (виноград,базилик ,сауэр микс ,содовая)
- 205. 205 ВИННАЯ КАРТА ВИНА НАРАЗЛИВ ИГРИСТОЕ ВИНО Просекко Спуманте, Тревизо, Терра Серена Розато Спуманте, Терра, Серена Москато Спуманте, Валь Д’Ока БЕЛЫЕ ВИНА Бордо Блан, Гран Терруар, Дурт, Франция Пино Гриджо, Венето «Колеционе», Сенси, Италия КРАСНЫЕ ВИНА Вальполичелла Классико, Кантина ди Неграр, Италия Санжовезе, Тоскана «Колеционе», Сенси, Италия ШАМПАНСКОЕ Моэт и Шандон Империаль, брют белое Моэт и Шандон Нектар Империаль, полусухое белое Моэт и Шандон Гранд Винтаж, брют белое, 2006 года Вдова Клико, брют белое Вдова Клико Винтаж, брют белое, 2004 года Дом Периньон Винтаж, брют белое РОЗОВОЕ ШАМПАНСКОЕ Моэт и Шандон Розе Империаль, брют розовое Вдова Клико Розе, брют розовое Дом Периньон Розе Винтаж, брют розовое, 2003 года БЕЛЫЕ ВИНА ФРАНЦИЯ COTES DE GASCOGNE Домейн де Ламот Кюве Орте Престиж БОРДО Бордо Блан ALSACE Гевюрцтраминер Сигнейча Гевюрцтраминер Кло Сент Ланделин Рислинг Сигнейча Рислинг Кло Сен Ланделин СОТЕРН Сотерн ЛУАРА Пуйи-Фюме Гран Миллезим Сансер Комт Лафон Гранд Кюве ШАБЛИ Шабли Шаблі Премье Крю Мон де Мілє ИТАЛИЯ FRIULI Шардоне Саси Кави Колио Пино Гриджио пировано VENETO Вино бьянко Соаве пировано
- 206. 206 ВИННАЯ КАРТА PIEDMONT Гави диГави “Иль Ностро Гави” MARCHE Касал ди Сера Вердикио деи Кастели ли Джези ЧИЛИ Селар Селекшн Шардоне КРАСНЫЕ ВИНА ФРАНЦИЯ VIN DE FRANCE Ле Мон Де Руа Руж BORDEAUX / БОРДО Шато Гобер Домен дю Ривалон BORDEAUX, MEDOC Шато Ла Фуи Сан Боне BORDEAUX, MARGAUX Марго BORDEAUX, HAUT-MEDOC Шато Бернадот BORDEAUX, SAINT-ESTEPHE Шато Бель Ейр Орте BORDEAUX, SAINT-EMILION Шато Ле Кастело BURGUNDY, COTE DE BEAUNE Бон “Шам-Пимо” ИТАЛИЯ TUSCANY Сер Джиовето Тоскана КЬЯНТИ Роккато Тоскана VENETO Бардолино “Ле Ногаре” FRIULI Треанни Мерло ди Каса Джулия UMBRIA Россо Аутсайдер SARDEGNA Исола деи Нураги “Туррига” ЧИЛИ Спешиалтис Мурвейдр Резерва де Фамилья Малбек Сира Резерва РОЗОВЫЕ ВИНА ФРАНЦИЯ Сансер Комт Лафон ИТАЛИЯ Пино Гриджио пировано
- 207. 207 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РАБОТЕБАР-МЕНЕДЖЕРА 1. Подчиняется: управляющему комплекса 2. ПОДЧИНЕННЫЕ: Бармен,помощник бармена,старший бармен. 3. Бар-менеджер относится к категории работников компании и назначается на должность и освобо- ждается от должности приказом управляющему комплекса. 4. Бар-менеджер непосредственно подчинен управляющему комплекса. ФУНКЦИИ 1. Организация работы баров и контроль за обеспечением качественного обслуживания Гостей. 2. Формирование эффективной команды: вопросы взаимоотношений между работниками комплекса, создание благоприятного социально-психологического климата в коллективе и др.. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ 1. Вопросы организации работы баров: - Непосредственно участвовать в подборе кадров; - Организовывать профессиональное обучение на рабочем месте для персонала; - Обеспечивать посещение запланированных тренингов и практических занятий для персонала, - Предоставлять руководству полную и достоверную информацию о работе баров, акцентируя внима- ние на наиболее важных событиях; -Предоставлять фин.отделу своевременно и заполненный по форме акты перемещение с Сомелье - Проводить внутренние сборы с персоналом; - Предоставлять фин.отделу ежемесячные акты сверок с поставщиками по ф1,ф2. - Осуществлять контроль изменения закупочных цен на табачные изделия(сигареты и сигары) и сво- евременно оповещать об этом финансовый отдел. - Осуществлять контроль изменения цены реализации на табачные изделия (сигареты,сигары) и во- время оповещать об этом финансовый отдел. - Наладить и контролировать еженедельный переучет товаров на баре и складе, а так же его своев- ременное оформление для информирования управляющего и фин.отдела. - Вести работу по организации работы с внутренними документами( контролировать возврат догово- ров,заявку на приобретение закупщикам кухни подавать в понедельник – вторник, согласовывать с фин.отделом форму закупки[12 форма] ) - Осуществлять контроль товарного остатка на складе и барах,не привышающим 15% от недельного оборота заведения! - Подготовить список сотрудников для оформления по первой форме, а так же их полный пакет документов для личного дела.(Копия паспорта, ид код, трудовая книжка, фотография, заполненное личное дело, копия приписного свид-ва, свидетельства о браке, заявление о приеме на работу и увольнении с работы, свидетельство о рождении детей) - Осуществлять контроль наличия печати предприятия на бутылках подакцизного товара, на дно,не затрагивая этикетки бытулок; - Осуществлять контроль наличия акциза на бутылках при приеме товара. - Осуществлять контроль при возврате товаров. - Осуществлять контроль сохранности товарного вида бутылок и их упаковок. (Чтобы обезопасить себя и все подразделение от вопросов при возврате или обмене товара!) - Участвовать в подготовке отчетных документов; - Немедленно информировать Управляющего обо всех сложных и нестандартных ситуациях. - Осуществлять контроль своевременной заявки и наличие барной продукции;
- 208. 208 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РАБОТЕБАР-МЕНЕДЖЕРА 2. Организация и контроль обслуживания Гостей: - Организовать работу изменения, определить позиции для каждого работника; - Обеспечить наличие необходимого инвентаря и продуктов; - Проверить исправность оборудования; - Осуществлять контроль за внешним видом и состоянием униформы работников. 3. Во время работы: - Контролировать работу по обслуживанию и расчета Гостей. - Контактировать с Гостями по мере необходимости, учитывая и позволяя просьбы и пожелания го- стей; - Знать ассортимент баров, помогать Гостям, заказывать для фуршетов, банкетов; - Следит за соблюдением работниками правил техники безопасности и противопожарной безопасно- сти. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ 1. Несет ответственность в соответствии с действующим трудовым законодательством за качество и своевременность выполнения возложенных настоящей должностной инструкцией обязанностей; 2. Обеспечивает конфиденциальность всей имеющейся информации; 3. Соблюдение всех правил по технике безопасности, противопожарной безопасности и охране труда на рабочем месте и в здании ресторана; 4. Несет полную материальную ответственность за вверенное имущество и денежные средства; 5. Несет ответственность за доверенное оборудование, мебель и техническую документацию. ЗАПРЕЩАЕТСЯ 1. Покидать рабочее место без разрешения Управляющего комплекса в не установлен время; 2. Отсутствовать на рабочем месте без уважительной причины; 3. Отвлекаться на посторонние дела во время работы клуба; 4. Использовать телефоны, установленные в ресторане для личных разговоров; 5. Выносить предметы, являющиеся собственностью ресторана.
- 209. 209 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РАБОТЕБАРМЕНА ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ 1. Бармен относится к категории работников Компании и назначается на должность и освобождается от должности приказом директора ресторана. 2. Бармен в своей работе подчиняется бар-менеджеру. 3. В своей деятельности Бармен руководствуется: - Законами и подзаконными актами Украины; - Учредительным документам Компании; - Решениями Общего собрания Руководителей; - Нормативными документами Компании; - Правилами внутреннего трудового распорядка; - Положением о ведении кассовых операций, установленных Правилами торговли - Данной Должностной инструкцией. 4. На должность Бармена назначаются лица, имеющие специальную подготовку. 5. Бармен является материально-ответственным лицом и несет полную материальную ответствен- ность за сохранность вверенных ему материальных ценностей в соответствии с действующим законо- дательством. 6. В случае потери или боя приборов Бармен вносит в кассу стоимость нанесенного ущерба. ФУНКЦИИ 1. Обеспечивает высокий уровень обслуживания гостей, делая все возможное для предсказания и удовлетворения их ожиданий. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ 1. Обслуживать посетителей на высоком уровне с предоставлением достаточного ассортимента про- дукции зарубежного и отечественного производства. 2. Быть внимательным и вежливым, соблюдать Правила внутреннего распорядка. 3. Строго соблюдать кассовую дисциплину, знать и выполнять инструкцию по работе на кассово-опе- рационной системе. 4. Знать действующие продажные цены на товары. 5. Правильно делать расчеты с посетителями. 6. Знать порядок составления заявок на необходимое количество и ассортимент напитков, закусок и других товаров, ведения учета и потребности в посуде. 7. Своевременно получать товары и продукты со склада или производства. 8. Знать сорта и виды отечественных и импортных товаров, а также их краткую товароведческой характеристику.
- 210. 210 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РАБОТЕБАРМЕНА 9. Знать рецептуру и этикет приготовления коктейлей и напитков, правила обслуживания иностран- ных посетителей в баре. 10. Знать порядок составления и своевременно предоставлять в бухгалтерию по установленной фор- ме отчеты о движении и остаток товаров, учитываемых в суммарном выражении. 11. Проверять наличие маркировки винно-водочных изделий, получаемых со склада. 12. Быть одетым в форменную одежду. 13. Обеспечивать надлежащее санитарное состояние бара, подсобного помещения, торгово-техноло- гического оборудования и инвентаря. 14. Заблаговременно предупреждать гостей об окончании обслуживания перед закрытием бара в установленный администрацией время. 15. Прохождение медицинских осмотров в установленное время и передачу медицинских справок Администратору бара. ПРАВА 1. Требовать от руководства фирмы создания необходимых условий для хранения материальных ценностей, обеспечение форменной одеждой и всем необходимым для надлежащего сервисного обслуживания посетителей. 2. Не принимать из состава товары, не соответствующие стандартам и винно-водочные изделия без соответствующей маркировки. 3. Прекращать обслуживание посетителей, находящихся в нетрезвом состоянии, или при не соблю- дении норм поведения, принятых на фирме. 4. Вносить руководству фирмы предложения по улучшению ассортимента приготовления напитков и блюд. 5. Участвовать в общественной жизни коллектива. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ Бармен несет ответственность за: 1. Невыполнение требований должностной инструкции. 2. Несоблюдение правил торговли. 3. Выдачу блюд, напитков и др. без применения контрольно-кассовых машин. 4. Расчеты с посетителями без применения контрольно-кассовых машин. 5. Появление на рабочем месте без форменной одежды и в ненадлежащем состоянии. 6. Нарушение режима работы.
- 211. 211 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РАБОТЕБАРМЕНА 7. Сохранности вверенных материальных ценностей. 8. Несоблюдение Правил внутреннего трудового распорядка. 9. Невыполнение правил противопожарной безопасности и техники безопасности на рабочем месте. 10. Сохранение платежных документов, а также товаров, посуды, инвентаря и оборудования. 11. Отсутствие необходимого запаса товаров в баре. 12. Обеспечение санитарного состояния бара. В случае недостачи товаров Бармен несет полную ответственность в соответствии с действующим законодательством Украины. 13. Руководство подразделения, в связи с производственной необходимостью, вправе поручать ра- ботнику иные задачи, вытекающие из его функциональных обязанностей. ЗАПРЕЩАЕТСЯ 1. Опаздывать на работу; 2. Покидать рабочее место без разрешения Директора и бар-менеджера в не установленное время; 3. Отсутствовать на рабочем месте без уважительной причины дольше положенного перерыва; 4. Отвлекаться на посторонние дела и разговоры с другими работниками; 5. Использовать телефоны, находящиеся в ресторане для личных разговоров; 6. Пить и курить на территории ресторана / бара / кухни или любому другому, не предназначенном для этого, месте; 7. Приносить на рабочее место большие сумки, а также любые предметы, не имеющие отношения к исполнению своих непосредственных обязанностей. 8. Выносить из ресторана предметы, являющиеся собственностью ресторана.
- 212.
- 213. 213 СТОЛОВАЯ И БАРНАЯУТВАРЬ Цветная посуда БЛЮДО ШЭЛ (30СМ) ТАРЕЛКА (30СМ) БЛЮДО КРУГЛОЕ (32,3СМ) ТАРЕЛКА (30СМ) БЛЮДО ПРЯМОУГОЛЬНОЕ (31СМ) ТАРЕЛКА (30СМ) ТАРЕЛКА (27СМ) ТАРЕЛКА (21СМ) БЛЮДО ДЛЯ ПАСТЫ (25СМ)
- 214. 214 СТОЛОВАЯ И БАРНАЯУТВАРЬ Цветная посуда БЛЮДО С КРЫШКОЙ БУТЫЛКА (500МЛ) БАНКА СТЕКЛЯННАЯ ГЕРМЕТИЧНАЯ (4Л) БУТЫЛОЧКА ДЛЯ МАСЛА (250МЛ) БУТЫЛКА СТЕКЛЯННАЯ (720МЛ) БУТЫЛОЧКА ДЛЯ МАСЛА (220МЛ) ДОСКА С СЛАНЦЕМ ДОСКА ПАЗЛ БУТЫЛКА СТЕКЛЯННАЯ (550МЛ)
- 215. 215 СТОЛОВАЯ И БАРНАЯУТВАРЬ Керамика ТАРЕЛКА (31СМ)ТАРЕЛКА (19СМ) ТАРЕЛКА (27СМ) ТАРЕЛКА (27СМ) ТАРЕЛКА (31СМ) ТАРЕЛКА ГЛУБОКАЯ (23СМ) РОЗЕТКА ВЫСОКАЯ (8X12 CM, 85МЛ)
- 216. 216 СТОЛОВАЯ И БАРНАЯУТВАРЬ Керамика СОУСНИК (8 CM) САЛАТНИК КРУГЛЫЙ (300МЛ) САХАРНИЦА С КРЫШКОЙ САЛАТНИК КРУГЛЫЙ (470МЛ) ЧАШКА (90МЛ) ЧАШКА (210МЛ) БЛЮДЦЕ (15X12 CM) БЛЮДЦЕ (19X15 CM)
- 217. 217 СТОЛОВАЯ И БАРНАЯУТВАРЬ Стекло SPKSY БОКАЛ ДЛЯ БЕЛОГО ВИНА (320МЛ) SPKSY БОКАЛ ДЛЯ МАРТИНИ (190МЛ) SPKSY РЮМКА (70МЛ) SPKSY БОКАЛ ДЛЯ ШАМПАНСКОГО (170МЛ) БОКАЛ ДЛЯ КРАСНОГО ВИНА И КОКТЕЙЛЯ (580МЛ) БОКАЛ (230МЛ) (ВОДА, КОМПОТ, МОРС, УЗВАР) (ЦВЕТА В АССОРТИМЕНТЕ), ВЫСОТА БОКАЛА 16,5СМ СТАКАН ВЫСОКИЙ (470МЛ)СТАКАН НИЗКИЙ (350МЛ)
- 218. 218 СТОЛОВАЯ И БАРНАЯУТВАРЬ Стекло ДЕКАНТЕР С ПРОБКОЙ ДЕКАНТЕР С ПРОБКОЙ (780МЛ) ВЕДРО ДЛЯ ЛЬДА С ЩИПЦАМИ КУВШИН С КОЛБОЙ ДЛЯ ЛЬДА (2Л) БАНКА СТЕКЛЯННАЯ ГЕРМЕТИЧНАЯ (4Л) БАНКА СТЕКЛЯННАЯ ГЕРМЕТИЧНАЯ (5Л) ДЛЯ НАЛИВОК. БУТЫЛКА СТЕКЛЯННАЯ (720МЛ) БУТЫЛКА С ГЕРМЕТИЧНОЙ КРЫШКОЙ (1Л) (ЦВЕТА В АССОРТИМЕНТЕ) ДЛЯ МОРСОВ,УЗВАРА,КОМПОТА. БУТЫЛКА (500МЛ)
- 219. 219 СТОЛОВАЯ И БАРНАЯУТВАРЬ Столовые приборы ДЕТАЛЬНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ И СТОИМОСТЬ СТОЛОВОГО И БАРНОГО УТВАРЯ В ПРИЛОЖЕНИИ #8 К БИЗНЕС ПЛАНУ
- 220.
- 221. 221 ФОРМА ПЕРСОНАЛА Эскизы ФОРМА ПЕРСОНАЛА УборщицаОфициант Повар Уборщица ОфициантОфициантОфициант Логотип вышитый на форме
- 222.
- 223.
- 224.
- 225.
- 226.
- 227. 227 КУХОННЫЙ ТЕКСТИЛЬ Примеры ДЕТАЛЬНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬИ СТОИМОСТЬ ТЕКСТИЛЯ В ПРИЛОЖЕНИИ #9 К БИЗНЕС ПЛАНУ
- 228.
- 229. 229 СРЕДСТВА ЛИЧНОЙ ГИГИЕНЫ Системарулонных полотенец Tork Matic Tork Matic диспенсер для полотенец в рулонах с сенсором Intuition, Алюминий, Германия Листовая туалетная бумага Tork диспенсер для листовой т/бумаги, алюминий, Германия Диспенсер для мыла-пены с сенсором Intuition (бесконтактный) Tork диспенсер для мыла-пены с сенсором Intuition (бесконтактный), алюминий Корзина для полотенец Tork корзина для мусора 40л., настенное крепление, алюминий Корзина для мусора Ведро из нержавеющей стали с педалью, полированное, 5 л. Щетка для унитаза Щетка для унитаза подвесная хром (полированное)
- 230. 230 УБОРОЧНЫЙ ИНВЕНТАРЬ ДЕТАЛЬНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬИ СТОИМОСТЬ ХОЗЯЙСТВЕННОГО ИНВЕНТАРЯ В ПРИЛОЖЕНИИ #10 К БИЗНЕС ПЛАНУ
- 231.
- 232. 232 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РАБОТЕАДМИНИСТРАТОРА 1. Подчиняется: Управляющему ресторана 2. ПОДЧИНЕННЫЕ: администратор,официант,Мойщица посуды, Уборщик 3. Администратор относится к категории работников компании и назначается на должность и освобождается от должности приказом управляющего ресторана. 4. Администратор непосредственно подчинен управляющему ресторана. ФУНКЦИИ 1. Организация работы ресторана и контроль за обеспечением качественного обслуживания Гостей. 2. Формирование эффективной команды: вопросы взаимоотношений между работниками ресторана, создание благоприятного социально - психологического климата в коллективе и др. 3. Отсутствие управляющего выполняет его обязанности и принимает на себя всю его ответственность. Без права подписи. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ 1. Вопросы организации работы ресторана: - Непосредственно участвовать в подборе кадров; - Организовывать профессиональное обучение на рабочем месте для персонала; - Обеспечивать посещение запланированных тренингов и практических занятий для персонала; - Предоставлять руководству полную и достоверную информацию о работе ресторана, акцентируя внимание на наиболее важных событиях; - Предоставлять информацию по банкетам(заблаговременно давать данные по банкету,согласно шаблону) - Проводить внутренние сборы с персоналом; - Вести работу по организации работы с внутренними документами(Подготовить список работников по 1Ф и со- брать пакет документов необходимый для личного дела сотрудников[копия паспорта, ид кода, приписного, свид-ва о браке и рождении детей]; контролировать наличие хоз. товаров,а так же своевременную заявку хоз-ки для фин.отдела; проконтролировать выдачу спец.одежды для работников зала)! - Участвовать в подготовке отчетных документов; (Ежемесячно проводить контроль переучета посуды и своевре- менно предоставлять информацию в фин.отдел,согласно шаблону) - Немедленно информировать Директора о всех трудных и нестандартных ситуациях. 2. Организация и контроль обслуживания Гостей: - Организовать работу подразделения, определить позиции для каждого работника; - Обеспечить наличие необходимого инвентаря и продуктов; - Проверить исправность оборудования;(Rkeeper,плазмы,звук,свет) - Контролировать работу по уборке служебных и гостевых помещений (Подготовка зала к работе,чистота сто- лов,наполнение дроверов, сервировка столов,наличие рекламной продукции на столах); - Проконтролировать знание сервисом меню и стоп-листа заведения! - Осуществлять контроль за внешним видом и состоянием униформы работников. 3. Во время работы: - В течение смены находиться в зале. - Контролировать работу по встрече, обслуживанию и расчету Гостей. - Контактировать с Гостями по мере необходимости, учитывая и позволяя просьбы и пожелания гостей; - Знать ассортимент ресторана, помогать Гостям, делать заказ для фуршетов, банкетов; - Следит за соблюдением работниками правил техники безопасности и противопожарной безопасности.
- 233. 233 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РАБОТЕАДМИНИСТРАТОРА 4. По окончании смены: - Проверять готовность зала до следующей смены, наличие и чистоту посуды, приборов, оборудования, чистоту и порядок в баре. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ 1. Несет ответственность в соответствии с действующим трудовым законодательством за качество и своевремен- ность выполнения возложенных настоящей должностной инструкцией обязанностей; 2. Обеспечивает конфиденциальность всей имеющейся информации; 3. Придерживается всех правил по технике безопасности, противопожарной безопасности и охране труда на рабо- чем месте и в здании ресторана; 4. Несет полную материальную ответственность за вверенное имущество и денежные средства; 5. Несет ответственность за доверенное оборудование, мебель и техническую документацию. ЗАПРЕЩАЕТСЯ 1. Покидать рабочее место без разрешения Директора ресторана в не установлен время; 2. Отсутствовать на рабочем месте без уважительной; 3. Пить и курить на территории ресторана / бара / кухни или в любом другом, не предназначенном для этого месте; 4. Отвлекаться на посторонние дела; 5. Использовать телефоны, установленные в ресторане для личных разговоров; 6. Приносить на рабочее место большие сумки, а также предметы, не имеющие отношения к выполнению непосредственных обязанностей. 7. Выносить предметы, являющиеся собственностью ресторана.
- 234. 234 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РАБОТЕОФИЦИАНТОВ 1. Подчиняется администратору и директору ресторана. 2. Подчиненных нет. 3. В рабочее время руководствуется нормативними документами организации, правилами внутреннего режима и действует согласно должностных инструкций. 4. Обезпечивает высокий уровень обслуживания гостей, делая все возможное для удовлетворения их ожиданий. 5. Официант должен иметь профессионально-техническое образование. 6. Стаж работы на должности официанта не менше 1 года. 7. В течении смены отвечает за сервировку столов в ресторане, держит позии в чистоте и порядке. 8. Обезпечивает надлежащее санитарное состояние столов и другого инвентаря необходимого в работе. 9. Официант должен бережно и акуратно относиться к оборудованию. 10. Во время каждой сдачи смены проводится уборка мебели и реквизита в зале ресторана. 11. Приходить на работу заблаговременно до открытия ресторана с целью подготовить зал к работе: натереть приборы, фарфор и стекло, засервировать зал, заполнить дровера и тд. 12. Официант сервирует столы и отвечает за правильную подачу блюд и напитков, соответственно установленнях стандартов. 13. Общение с гостями проводится на достойном уровне, вежливо и приветливо. 14. Все сотрудники ресторана должны иметь надлежащий внешний вид: аккуратно уложенные чистые волосы, свежий светлый маникюр, закрытая обувь, нейтральный дневной макияж для рестрана и яркая помада для девочек в ночном клубе, парни идеально выбриты, чистая и наглаженая форма, туалетная вода с легким ароматом свежести допустима, если не имеет шлейфа. 15. Весь персонал, имеющий доступ к продажам, должен идеально знать ассортимент меню и действующие продажные цены за выход блюда, и напитка. 16. При приеме на работу важным критерием является знание етикета общения и умение продавать, четкое понимание принятия заказа на обслуживание и активних продаж (кросселлинг и апселлинг). 17. Во время обслуживания официант должен следить за порядком на столе и настроением гостя относительно вынесенных блюд. 18. Во время сдачи и приема текстиля в прачечную правильно заполнять накладные и четко пересчитывать. 19. С момента начала рабочей смены и до ее завершения личные дела остаються за стенами заведения! Задача официанта находится на своей позиции, следить за Гостями, исполнять их просьбы и пожелания, независимо от того, на чьей позиции они находятся. 20. Своевременно информировать Администратора или Директора про жалобы и пожелания Гостей, а также про нестандартне ситуации, которые можут возникнуть в процессе работы.
- 235. 235 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РАБОТЕОФИЦИАНТОВ 21. Для обеспечения надлежащего обслуживания Гостя очень важна коллективная работа среди официантов. 22. Во избежания казусов с гостями и проверяющими органами соблюдать правила прохождения медицинского осмотра (особенно это важно для самого себя). 23. Вносить предложения по улучшению комфорта гостей, ассортимента напитков и блюд только приветствуется. 24. Официант обязан исполнять все разпоряжения администрации, относительно исполнения своих обязанностей, помощи колегам и работы всего ресторана. 25. Официант обязан присутствовать на собрании персонала и учебно-тренинговых занятиях. 26. При сдачи смены проводится поверхностный переучет: пледы, подсвечники и вазы, меню и расчетницы, пепельницы, спецовники и чайники, а также вести папку боя посуды. 27. Ежемесячно проводить инвентаризацию всего оборудования, текстиля, посуды и инвентаря в зоне ответственности (официанты – зал ресторана, повара – зона кухни, уборщицы – хоз. и сан. зоны). 28. Официант имеет право решать вопросы в рамках своих должностных обязанностей или принимать решения в рамках своей компетенции. 29. Вносить на рассмотрение Директора или Администратора предложения по усовершенствованию ресторана вцелом.
- 236. 236 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РАБОТЕОФИЦИАНТОВ Зона ответственности официанта 1. Несет ответственность относительно действующего трудового законодательства за качество и своевременность исполнения обязанностей и поставленнях задач, согласно должностной инструкции. 2. Обеспечение конфиденциальности всей наявной информации. 3. Соблюдение всех правил по технике безопастности, противопожарной безопастности и охране труда на робочем месте и в помещении ресторана. 4. Несет полную материальную ответственность за вверенное имущество и денежные средства. 5. Официант отвечает за ненадлежащее исполнение или неисполнение должностных обязанностей, предусмотренных должностной инструкцией и за правонарушения, которые сделаны в процессе своей деятельности, а также за материальные потери, - в рамках, обозначенных действующим административным, криминальным и гражданським законодавством Украины. ЗАПРЕЩАЕТСЯ 1. Невыход на работу без замены; 2. Опаздывать на работу; 3. Оставлять личный мобильный телефон включенным и носить при себе до окончания рабочей смены; 4. Оставлять рабочее место без разрешения руководства в неустановленное время; 5. Отсутствовать на рабочем месте, без уважительной причины дольше отведенного времени на перерыв; 6. Отвлекаться на посторонние дела и разговоры с другими сотрудниками; 7. Использовать телефоны, которые в ресторане для личных разговоров; 8. Пить и курить на территории работы; 9. Приносить на рабочее место габаритные сумки и предметы, что не имеют отношения к исполнению своих непосредственных обязанностей; 10. Выносить из заведения, что бы то ни было, принадлежащее предприятию.
- 237. 237 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РАБОТЕХОСТЕСС Это рядовая позиция в ресторане зачастую недооценена, а во многих заведениях – вообще отсутствует в штатном расписании. Иногда совершенно оправдано, когда например речь идет о маленьком зале или в силу специфики формата. Чаще, по причине экономии или непонимания владельцев и управленцев необходимости в выделении отдельного департамента. В таких заведениях функционал Хозяек зала выполняют официанты. Но даже в тех ресторанах и кафе, где эта позиция все-таки существует, труд Хозяйки зала, на наш взгляд, недооценен. А ведь у этих девушек и (большая редкость) юношей весьма интересная и разнообразная работа – именно они могут превратить просто Гостя в приверженца ресторана с первых моментов посещения Вашего заведения. УСПЕШНАЯ РАБОТА Работу Хостесс можно определить как успешную или неудачную в тот самый момент, когда начинается общение с гостями. Почему именно тот или иной ресторан стал Вашим любимым? Вы почувствовали себя желанным гостем? Может быть Вам понравилась кухня, но самым главным и решающим фактором стало то, что Вам дали почувствовать себя важным и желанным гостем! Так вот перед Хостессс стоит задача сделать все возможное, чтобы у каждого гостя осталось благоприятное впечатление о ресторане. Необходимо помнить, что во всей системе работы ресторана нет ничего более важного, чем дать гостю почувствовать, что ему рады и хотят видеть снова. Улыбка - наиболее важная деталь униформы Хостесс! Улыбка может изменить многое, например настроение гостя. Есть замечательный слоган: “Обращайтесь с гостями так, как если бы они были почетными гостями в Вашем собственном доме». Когда друзья приходят к нам в гости, мы приветствуем их у дверей, спрашиваем, как у них дела и усаживаем в удобные кресла. Мы предлагаем им напитки и прежде чем идти приветствовать следующих гостей, убеждаемся в том, что о них есть кому позаботиться. Когда вечер окончен, мы провожаем каждого гостя до дверей, спрашиваем, хорошо ли они провели время и приглашаете прийти снова. Быть хозяйкой/хозяином вечера в своем доме - то же самое, что принимать посетителей в ресторане. Подобно тому, как мы заботимся о том, чтобы гости в нашем доме чувствовали себя удобно - посетители нашего ресторана тоже должны чувствовать себя комфортно.
- 238. 238 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РАБОТЕХОСТЕСС ПРИВЕТСТВИЕ И РАССАЖИВАНИЕ ГОСТЕЙ Очень важно, чтобы первое впечатление гостя о ресторане было благоприятным. Так как хостесс является человеком, благодаря которому у посетителя складывается первое впечатление, то мы должны дать гостю почувствовать, что ему рады: 1. Открыть двери перед КАЖДЫМ гостем 2. Приветствовать и рассаживать гостей в течение 30 секунд с момента прихода 3. Первыми вступать в беседу с гостем 4. Зная имена гостей, обращаться к ним по именам. Если хостесс не знает имен посетителей, выучить их. 5. Использовать различные формы приветствий. Обращаясь к гостю, не повторять одни и те же фразы. Ниже приведено несколько вариантов приветствий: Здравствуйте. Вы у нас впервые? Добро пожаловать в «O’GOROD»! Ваши дети просто прелесть! Как Вам погода? 6. Очень важно установить визуальный контакт с посетителем. Уделять каждому гостю самое пристальное внимание. Смотреть в глаза. 7. Пока хостесс работает, Улыбка не должна сходить с ее лица. 8. Следить за своими телодвижениями: Быть всегда наготове Не облокачиваться о дверной косяк Не стоять спиной к дверям Не разговаривать с посетителями через плечо. Стоять лицом к гостям.
- 239. 239 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РАБОТЕХОСТЕСС РАССМОТРИМ «ШАГИ РАССАЖИВАНИЯ ГОСТЕЙ». ЭТОТ АЛГОРИТМ ПОМОЖЕТ ПРИВЕСТИ ДЕЙСТВИЯ ХОСТЕСС В СИСТЕМУ И ПРЕДОСТАВЛЯТЬ ВСЕМ ГОСТЯМ ОДИНАКОВО ДОБРОЖЕЛАТЕЛЬНЫЙ СЕРВИС. ПОМНИТЕ, ЧТО ЦЕЛЬ ПОСАДИТЬ ГОСТЕЙ ЗА СТОЛИК В ТЕЧЕНИЕ 30 СЕК. ПОСЛЕ ПРИВЕТСТВИЯ. Шаг 1. Определить количество Гостей и выяснить, где они хотели бы сидеть. «Столик на четверых? Вы курите ?» Шаг 2. Взять необходимое количество чистых меню для Гостя(ей). Шаг 3. Попросить Гостей пройти с вами к их столику; не оставлять Гостей у двери, ожидая, что они последуют за вами. “Сергей, ваш столик готов. Пожалуйста, следуйте за мной” Шаг 4. Проводить ваших Гостей к их столику; идти рядом с Гостями. Шаг 5. Посадить Гостей за чистые, крепко установленные столики. Не извиняться за местоположение столика. Если Гость требует замены столиков, быстро выполнить просьбу. Шаг 6. Если дети тоже пришли, сначала посадить взрослых, затем быстро вернeться с детскими стульями и шариками (разукрашками, карандашами, детским меню и т.п.). Всегда сообщать вашим Гостям, что вы вернетесь, перед тем, как отойти от столика. Не ставить детские стулья на выпуклости, это очень опасно для ребенка. Шаг 7. Открыть меню на странице Закусок и предложите меню Гостям. Шаг 8. Убирать лишние приборы и салфетки со стола (официантам). Шаг 9. Использовать специальную лексику, предлагать напитки, например, «могу я предложить вам для начала Клубничную Маргариту со льдом?» Расскажите о специальных предложениях дня (например, блюдо дня, промоушены). « блюдо дня сегодня — ароматные Стейки приготовленные в Хоспере и сочные салаты на Ваш вкус.» Шаг 10. Представить официанта по имени: «вашим официантом сегодня будет Александр» Шаг 11. Пожелать Гостям приятных впечатлений перед тем, как отойти от столика: «приятного ужина, Александр будет рядом с вами или Александр позаботится о Вас и т.д.» Шаг 12. Если официанта/тки не видно в поле зрения (в редких случаях исключения), известить его/ее, что Гости уже сели за столик. Помимо вопроса о том, курит ли Гость или нет, хостесс необходимо определить, есть ли у Гостя специальные запросы. Разные гости предпочитают определенные столики по разным причинам. Самый лучший способ гарантировать размещение Гостей за подходящим столиком - это спросить их, имеются ли у них предпочтения. Обычно можно услышать следующие ответы: «Местечко потише» «Где-нибудь подальше от детей» «Поближе к сцене» Приветствие и рассаживание гостей является начальным и очень важным этапом в работе Хостесс. Всегда помнить: встречают по одежке, а провожают по уму. Наша одежка – это наше внимание и доброжелательность по отношению к гостям.
- 240. 240 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РАБОТЕХОСТЕСС ХОСТЕСС, КАК СОТРУДНИК: 1. Подчиняется администратору и директору ресторана. 2. Подчиненных нет. 3. В рабочее время руководствуется нормативними документами организации, правилами внутреннего режима и действует согласно должностных инструкций. 4. На должность хостесс подходит специалист женского пола, модельной внешности, интеллектуально развита и со знаним иностранного языка. 5. Хостессс должна иметь профессионально-техническое образование. 6. Стаж работы на должности хостессс не меньше 1 года или в ресторанной сфере от 2-х лет. 7. Обязательно знание в лицо и желательно поименно гостей Киева, посещающих рестораны премиум сегмента. 8. Хостесс должна знать все разрешительные документы и правила внутреннего разпорядка, которые касаются организации общественного питания, правила производста и реализации услуг (продукции). 9. Знание правил и методов организации процесса обслуживания посетителей и ассортимента предоставляемых услуг. 10. Хостессс должна владеть знаниями этики, естетики и психологи обслуживания гостей ресторана. 11. Должна соблюдать правила внутреннего трудового разпорядка. 12. На время отсутствия хостессс на рабочем месте должна быть обязательная замена (официант, администратор). ВНЕШНИЙ ВИД: Все сотрудники ресторана должны иметь надлежащий внешний вид: аккуратно уложенные чистые волосы, свежий светлый маникюр, закрытая обувь, нейтральный дневной макияж для рестрана, туалетная вода с легким ароматом свежести допустима, если не имеет шлейфа. Эталоном стиля и лицом заведения в первую очередь является хостессс, поэтому приветствуется красивое яркое платье, подчеркивающее фигуру, наличие аксессуаров и туфли на высоком каблуке.
- 241. 241 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РАБОТЕХОСТЕСС ОБЯЗАННОСТИ: 1. Обеспечивает эффективное и культурное обслуживание посетителей ресторана и создает для них комфортные условия. 2. Встречает и сопровождает гостей к их столику, подает меню. 3. Управляет вниманием клиента в начальный момент нахождения в ресторане и далее при необходимости. 4. Контролирует ситуацию относительно посадочных мест в заведении. 5. Консультирует гостей ресторана по вопросам предоставления услуг, обеспечивает их ознакомление с ассортиментом наявных блюд и напитков. 6. Осуществляет контроль за рациональным оформлением зала и размещением рекламной полиграфии. 7. Обеспечивает чистоту и порядок в зале. 8. Принимает меры во избежание и ликвидации конфликтных ситуаций в рамках своей компетенции. 9. Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием Гостя и сообщает Администратору. 10. Информирует руководство организации о наличии недостатков в обслуживании посетителей. 11. Исполняет отдельные служебные распоряжения своего непосредственного руководителя. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ: 1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных должностной инструкцией – в рамках действующего законодательства Украины. 2. За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности – в рамках, предусмотренных действующим административным, криминальным и гражданским законодательством Украины. 3. За оказание материальных убытков. ЗАПРЕЩАЕТСЯ: 1. Невыход на работу без замены; 2. Опаздывать на работу; 3. Оставлять личный мобильный телефон включенным и носить при себе до окончания рабочей смены; 4. Оставлять рабочее место без разрешения руководства в неустановленное время; 5. Отсутствовать на рабочем месте, без уважительной причины дольше отведенного времени на перерыв; 6. Отвлекаться на посторонние дела и разговоры с другими сотрудниками; 7. Использовать телефоны, которые в ресторане для личных разговоров; 8. Распивать алкогольные напитки и курить на территории ресторана; 9. Приносить на рабочее место габаритные сумки и предметы, что не имеют отношения к исполнению своих непосредственных обязанностей; 10. Выносить из заведения, что бы то ни было, принадлежащее предприятию.
- 242. 242 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СИСТЕМЕ БРОНИРОВАНИЯ ЭЛЕКТРОННАЯСИСТЕМА БРОНИРОВАНИЯ СТОЛОВ В РЕСТОРАНЕ Модуль резервирования столов предназначен для контроля и управления столиками ресторана и позво- ляет администраторам или хостесс принимать заказы на бронирование, вести учет заказанных столов, а также управлять посадкой гостей, пришедших без предварительного резервирования. Модуль резервирования столов предусматривает работу на терминалах c сенсорным экраном или план- шетных ПК c ОС Windows и является приложением к системе R-Keeper. Внедрение модуля резервирования столов позволит увеличить оперативность работы персонала, по- высить заполняемость заведения, благоприятно повлияет на имидж ресторана и уровень лояльности гостей. Доверьте процесс бронирования автоматизированной системе – даже самые продвинутые ресто- раны теряют значительную часть прибыли из-за «человеческого фактора» – не оптимального распреде- ления мест при посадке гостей или бронировании. Программа имеет простой и интуитивно понятный интерфейс с удобным календарем и шкалой времени. Она работает с планом зала, сформированным в менеджерской части R-Keeper, и позволяет операто- ру оперативно подбирать столики по требуемым параметрам, учитывая не только количество мест за столом, но и другие важные характеристики, например, стол для курящих, для екурящих, с WiFi, точкой электропитания, у окна и т.д. Цветовое разделение свободных и зарезервированных столиков позволяет легко ориентироваться на плане зала. При бронировании столика на определенное количество человек, система автоматически, исходя из ста- тистических данных, рассчитывает продолжительность времени, которое столик будет занят, и соот- ветственно не включает его в предложение свободных столов при следующем бронировании, пока этот столик не будет освобожден или не будет снята бронь. Благодаря наличию функции «Поиск» система позволяет быстро найти в списке нужную бронь по первым введенным буквам имени гостя. Благодаря специальным меткам, которые присваиваются столу и отображаются в плане зала, если гость заказал десерт, пречек или стол находится на уборке, хостесс получает дополнительный ориентир по прогнозируемому времени освобождения стол. Если свободных подходящих для гостя столов в данный момент нет в наличии, возможна постановка гостя в очередь ожидания, при этом система покажет прогнозируемое время ожидания. В режиме «живая очередь» при освобождении ожидаемого гостем столика система автоматически фор- мирует и отправляет ему SMS-уведомление. Модуль резервирования столов в системе R-Keeper позволяет повысить заполняемость заведения и максимально сократить потери дохода в «пиковые» часы за счет оперативного и наиболее оптимального распределения мест при посадке.
- 243. 243 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СИСТЕМЕ БРОНИРОВАНИЯ ОНЛАЙН-БРОНИРОВАНИЕ Мыживем в мире технологий и экономии времени именно поэтому предлагаем для удобства гостей, а так же самого предприятия разработать и внедрить на официальный сайт ресторана онлайн-бронирование. Определение для систем онлайн-бронирования столов: Система онлайн-бронирования столов представляет собой программный веб-продукт, позволяющий любому посетителю сайта заведения увидеть текущее состояние забронированных и свободных столов, определиться с выбором стола для себя, заказать шампанское или любое другое блюдо из меню ресторана ко времени прихода. Сейчас, на поиск телефона ресторана, дозвон до администратора и разговор в среднем тратится около 15 минут. Онлайн-бронирование призвано сэкономить время посетителей баров, кафе, ресторанов, ночных клубов до нескольких минут. НА САЙТАХ ВСТРЕЧАЮТСЯ 2 ВИДА БРОНИРОВАНИЯ СТОЛОВ В РЕСТОРАНЕ: Истинное онлайн-бронирование — когда гость на сайте ресторана видит схему расположения столов в зале, выбирает понравившийся, заказывает блюда и напитки, оплачивает и получает подтверждение брони. Все необходимые действия совершаются на сайте ресторана и не требуют дополнительных действий. Псевдоонлайн-бронирование (также “заявка на бронь”) — когда гость заполняет форму заявки на сайте и она отправляется на e-mail администратора ресторана. Как правило, гость не уверен в том, что отправленная им заявка принята, обработана, и стол поставлен в резерв. По этой причине большинство людей не пользуется такой формой бронирования столов в ресторанах. Этот вид бронирования не является онлайн-бронированием, так как не предоставляет на сайте ресторана инструментов для выбора и оплаты стола, предлагая заполнить текстовую форму и ждать звонка из ресторана. Предназначение онлайн-бронирования столов: 1. повышение удобства использования услуги бронирования стола в ресторане; 2. возможность бронирования стола в любое время суток; 3. возможность заказа блюд и напитков до прихода в ресторан; 4. оптимизация работы администратора ресторана; 5. повышение привлекательности ресторана со стороны клиентов; 6. создание и ведение клиентской базы ресторана.
- 244. 244 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СИСТЕМЕ БРОНИРОВАНИЯ ПРЕИМУЩЕСТВАДЛЯ ГОСТЯ - просмотр залов и расположения столов на сайте ресторана - обзор с выбранного стола (данная возможность реализуется посредством создания 3D панорам залов - виртуальный тур; - выбор на сайте ресторана стола, количества гостей, даты и времени прихода; - заказ блюд и напитков к своему приходу; - возможность легкой смены ранее забронированного стола, изменения даты или отказа от брони; - возможность оплаты брони на сайте ресторана (в качестве способа оплаты могут быть использована кредитная карта, электронные платежные системы, также система поддерживает возможность оплаты «на месте».) - гость проходит полный цикл бронирования и выбора доп.услуг в течение нескольких минут; - гость получает на электронную почту персональный билет на фирменном бланке заведения с информацией о поставленной брони; - в систему интегрирован сервис SMS-уведомлений (напоминаний) гостя о его брони. ПРЕИМУЩЕСТВА ДЛЯ РЕСТОРАНА - администратор ресторана полностью управляет системой: открывает/закрывает возможность бронирования, выбирает схему расположения столов в залах, определяет сумму депозита, список дополнительных услуг и другие параметры; - система автоматически отправляет SMS-сообщение администратору ресторана с информацией о новой броне; - ведение клиентской базы. Система автоматически сохраняет всю информацию внесенную клиентами при бронировании, позволяет получать статистические данные. - система работает в автономном режиме круглосуточно 24 часа 7 дней в неделю. В зависимости от решаемых задач система онлайн-бронирования может интегрироваться с существующим сайтом заведения и взаимодействовать с автоматизированной системой управления, которая используется в заведении. У каждого сервиса есть свои преимущества, которые и выделяют его на фоне конкурентов. Так, например, американский Opentable славится большим числом заведений, максимальной информативностью и наглядностью. Российский проект Stoliki уже превосходит по числу заведений для бронирования своего заокеанского конкурента и считается рекордсменом в мире по этому параметру, фишкой этого сервиса считается интеллектуальная система посадки гостей, позволяющая автоматически учитывать предпочтения желающего заказать столик.
- 245. 245 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РАБОТЕ МОЙЩИЦИ УБОРЩИЦ 1. Должность: Уборщица, посудомойщица 2. Подчиняется: Директору ресторана, администратору, администратору бара 3. Подчиненные: Нету ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 1. Уборщица относится к категории рабочих. 2. Уборщица назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора. 3. Уборщица должна знать: - правила санитарии и гигиены по содержанию помещений; - устройство и назначение обслуживаемого оборудования и приспособлений, правила уборки; - концентрацию моющих и дезинфицирующих средств и правила безопасного пользования ими; - правила эксплуатации санитарно-технического оборудования. - правила и нормы охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты 4. Уборщица руководствуется в своей деятельности: - действующим законодательством Украины; - Уставом организации, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами компании; - приказами и распоряжениями руководства; - настоящей должностной инструкцией. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ УБОРЩИЦЫ, МОЙЩИЦЫ Уборщица выполняет следующие должностные обязанности: 1. Осуществляет уборку служебных помещений, коридоров, лестниц, санузлов, прилегающей территории. 2. Осуществляет мойку посуды вручную или с помощью машин, после чего протирает ее сухим полотенцем. 3. Осуществляет мойку кухонной утвари вручную 4. Удаляет пыль, подметает и моет вручную или с помощью машин и приспособлений стены, полы, потолки, оконные рамы и стекла, дверные блоки, мебель и ковровые изделия. 5. Чистит и дезинфицирует унитазы, раковины и другое санитарно-техническое оборудование. 6. Собирает мусор и относит его в установленное место. 7. Следит за наличием моющих средств и приспособлений. 8. Выполняет отдельные служебные поручения руководства.
- 246. 246 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РАБОТЕ МОЙЩИЦИ УБОРЩИЦ ПРАВА УБОРЩИЦЫ Уборщица имеет право: 1. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями. 2. Требовать от руководства предприятия обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ УБОРЩИЦЫ Уборщица несет ответственность: 1. За невыполнение и/или несвоевременное, халатное выполнение своих должностных обязанностей. 2. За несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации. 3. За нарушение правил внутреннего трудового распорядка, трудовой дисциплины, правил техники безопасности и противопожарной безопасности.
- 247.
- 248. 248 ПРИОБРЕТЕНИЕ КОМПЬЮТЕРОВ, ОРГТЕХНИКИ ИTV ПРИОБРЕТЕНИЕ МЕБЕЛИ ПРИОБРЕТЕНИЕ ЭЛЕМЕНТОВ ДИЗАЙНА И ИНТЕРЬЕРА ПРИОБРЕТЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ПРИОБРЕТЕНИЕ РАЗВЛЕКАТЕЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ, ЗВУК СВЕТ ПРИОБРЕТЕНИЕ ИНСТРУМЕНТОВ, ПРИБОРОВ И ИНВЕНТАРЯ: КУХОННЫЙ ИНВЕНТАРЬ БАРНЫЙ ИНВЕНТАРЬ ХОЗ.ИНВЕНТАРЬ СТОЛОВЫЙ ИНВЕНТАРЬ ИНВЕСТИЦИИ 547 178 ГРН. 708 260 ГРН. 981 605 ГРН. 2 616 140 ГРН. 37 104 ГРН. 276 763 ГРН. 17 397 ГРН. 81 649 ГРН. 529 681 ГРН.
- 249. 249 СОЗДАНИЕ ТОРГОВОЙ МАРКИ ПРОГРАМННОЕОБЕСПЕЧЕНИЕ ТЕКСТИЛЬ, СПЕЦОДЕЖДА РАЗРЕШИТЕЛЬНЫЕ ПЛАТЕЖИ КАП. РЕМОНТОВ И УЛУЧШЕНИЙ (АРЕНДОВАНЫЕ ОС) ИНВЕСТИЦИОННЫЕ ВЫПЛАТЫ ПРОЧИЕ 12 350 ГРН. 54 685 ГРН. 176 870 ГРН. 262 700 ГРН. 3 988 854 ГРН. 832 488 ГРН. ИНВЕСТИЦИИ ИТОГО ИНВЕСТИЦИЙ СРОК ОКУПАЕМОСТИ - 40 МЕСЯЦЕВ 11 123 724 ГРН.
- 250. 250 ОТЧЁТ О ПРИБЫЛЯХИ УБЫТКАХ ПРИХОД Доход от реализации 1 897 210 - Виза 758 884 - Касса 1 138 326 РАСХОД Себестоимость реализованной продукции 501 996 Расходы на персонал (без налогов зп) 412 189 Операционные расходы 56 752 Общехоз. и админ. расходы 186 847 Финансовые расходы (услуги банка) 74 617 Налоги 48 109 Реклама 53 691 Страхование имущества и рисков 0 Обязательные и разрешительные 2 087 платежи лицензии Маркетинг 0 Бартер (затраты) 13 356 Аренда земли/недвижимости 276 331 Расходы от неосновной деятельности 5 921 ОПЕРАЦИОННАЯ ПРИБЫЛЬ 1 897 210 ГРН. 1 625 975 ГРН. 271 235 ГРН. средние в месяц
- 251. 251 ПОСТУПЛЕНИЯ: - Инвестиционная деятельность 0 - Операционная деятельность 21 793 892,78 - Финансовая деятельность 0 ВЫПЛАТЫ: - Инвестиционная деятельность 0 - Операционная деятельность 18 450 444,87 - Финансовая деятельность 2 986 646,64 ИТОГО ОБОРОТЫ (РАСХОД) ИТОГО ОБОРОТЫ (ПРИХОД) ПОКАЗАТЕЛИ КОЛИЧЕСТВО ДНЕЙ СУММА ВЫТОРГА В ГОД КОЛИЧЕСТВО ГОСТЕЙ СРЕДНЕЕ КОЛИЧЕСТВО ГОСТЕЙ ЗА ОДИН ДЕНЬ СРЕДНИЙ СЧЕТ ЗА ДЕНЬ ВСЕГО КОЛИЧЕСТВО ПОСАДОЧНЫХ МЕСТ ПРОХОДИМОСТЬ НА 1 ПОСАДОЧНОЕ МЕСТО 350 ДНЕЙ 21,8 МЛН. ГРН. 56 000 ЧЕЛОВЕК 160 ЧЕЛОВЕК 389,61 ГРН. 112 МЕСТ 1,43 ЧЕЛОВЕК ДВИЖЕНИЕ ДЕНЕЖНЫХ СРЕДСТВ за 09/2015 - 08/2016 гг. 21 793 892,78 ГРН. 21 455 091,52 ГРН. 20 907 669,49 ГРН. 21 793 892,78 ГРН.
- 252. 252 АДМИНИСТРАТИВНЫЙ АППАРАТ - УправляющийКомплексом 25 000 грн. - Директор 5 000 грн. - Инвалид 500 грн. - Инвалид 500 грн. - Финансовый директор аутсорс 16 000 грн. - Главный бухгалтер аутсорс 5000 грн. - Товаровед аутсорс 3000 грн. - Бухгалтер, основное место работы 6000 грн. - PR-директор 10 000 грн. - Бар менеджер 10 000 грн. АДМИНИСТРАТОРЫ (3 ЧЕЛОВЕКА) ОФИЦИАНТЫ (2 СТАРШИХ И 10 РЯДОВЫХ) ПОВАРА (шеф повар, старший кондитер, 2 повара хоспер, 2 повара холодного цеха, 2 повара горячего цеха, 2 повара/раздача, 3 повара ланч, закупщик, 2 пекаря, 2 повара кондитера) ТЕХНОЛОГ, СММ ОТДЕЛ, СОМЕЛЬЕ, ЗАВХОЗ, 2 ГАРДЕРОБЩИКА, ВЕБ ДИЗАЙНЕР МОЙЩИЦЫ (6 ЧЕЛОВЕК) БАРМЕНЫ (3 ЧЕЛОВЕКА) ХОСТЕС (3 ЧЕЛОВЕКА) КАССИР (3 ЧЕЛОВЕКА) ИТОГО 382 350 ГРН. ВЕДОМОСТЬ ПО ЗАРАБОТНОЙ ПЛАТЕ 81 000 ГРН. 24 180 ГРН. 23 150 ГРН. 121 220 ГРН. 35 500 ГРН. 38 400 ГРН. 21 700 ГРН. 12 400 ГРН. 24 800 ГРН.
- 253. 253 РАСЧЁТ ТОЧКИ БЕЗУБЫТОЧНОСТИРЕСТОРАНА ПОСТОЯННЫЕ ЗАТРАТЫ ПЕРЕМЕННЫЕ ЗАТРАТЫ ВЫРУЧКА ОТ ПРОДАЖ КОЭФФИЦИЕНТ МАРЖИНАЛЬНОЙ ПРИБЫЛИ ТОЧКА БЕЗУБЫТОЧНОСТИ В ДЕНЕЖНОМ ЭКВИВАЛЕНТЕ 12 237 426,88 ГРН. 6 515 934,46 ГРН. 21 817 909,86 ГРН. 0,70 17 448 405,82 ГРН. ДЕТАЛЬНЫЕ ФИНАНСОВЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ В ПРИЛОЖЕНИИ #11 К БИЗНЕС ПЛАНУ
- 254.
- 255. 255 ЗАКЛЮЧЕНИЕ Люди, которые работаютв ресторане и гости, которые там отдыхают – вот, кто создаёт атмосферу. А для создания нужной атмосферы важно, чтобы все работало как один механизм. Важно, чтобы гостю нравился интерьер, кухня, обслуживание, чтобы ему было комфортно доехать в ресторан, припарковать свою машину, даже важно то, как ему сидится за диваном - чтобы он был не слишком высок и в тоже время не слишком низкий. Общая картина ресторана складывается из мелочей, как пазл. Важна каждая мелочь. Важно настроение хостес, парковщика, официанта, важен их профессионализм, важно абсолютно все. Важна музыка, запах в ресторане, важно мнение гостей о нем, ведь недовольный гость уведёт за собой 10 потенциальных посетителей. Важно, чтобы гость приходил с улыбкой и уходил с улыбкой, и ему хотелось сюда возвращаться, делиться впечатлениями и рекомендовать ресторан друзьям и знакомым. Важно не только привлечь гостя, а и удержать его. А для этого нужно быть уникальными,открытыми,коммуникабельными,современнымиипрофессионалами своего дела. Ежемесячно в Киеве открывается далеко не один новый ресторан, бар или концептуальное кафе. Важно быть «на волне», следить за веяниями и трендами, понимать, чего хочет житель столицы, или избалованный гурман, повышать интерес потенциальных посетителей к ресторану, не бояться вводить что-то новое в идею или меню. При этом важно сохранить свою аутентичность, положение и философию. Не распылятся на то, что может повредить репутации и изначальному замыслу. У ресторана «O’GOROD» есть много преимуществ: локация, площадь, помещение, концепция, видение работы персонала на всех уровнях, подход к сервису, выбору продуктов, посыл для гостей, нацеленность на правильную аудиторию и многое другое. Главное, не сходить с установленного маршрута и успех будет достигнут. Концепция ресторана «O’GOROD» уникальна и единственная в городе, и мы уверены, воплотив все задуманное и описанное выше, наш ресторан претендует стать один из лучших в городе и не только. Стать местом, где действительно хорошо отдохнуть с семьёй, друзьями, встретится с бизнес-партнёрами или просто пообедать. Местом релаксации и комфорта. Местом, когда хочется возвращаться вновь и вновь.
- 256.