Om een beter financieel resultaat neer te zetten op onze brood/bake-off afdeling was het nodig om 'alle neuzen dezelfde kant op te krijgen'. Een mooi containerbegrip maar zoiets valt en staat met de deelnemers van het verbetertraject. Daar ben ik dan ook mee aan de slag gegaan vanuit de gedachte dat de investering in medewerkers en teambuilding helpt om de financiële resultaten te verhogen.

1. 1
Verkoopoverleg
De ideale wereld ligt binnen handbereik!
Door M.Hoving

2. De agendaDe agenda
 De situatie nu
 Waarom veranderen?
 De ideale wereld
 Brainstorm
 Welke opties hebben we?
 Welke obstakels zien we?
 Hoe gaan we dit invullen?
 Welk doel gaan we stellen?
2

3. ……maar eerstmaar eerst
Eindelijk een overleg… nu kan ik eindelijk eens zeggen wat ze allemaal fout doen!
3
Als ze brood bakken dan moeten ze eerst …
Ik had het zelfs op een briefje gezet!
Ze hebben weer geen donuts opgezet, ik word hier zo moe van!
Ze weten toch dat ze … waarom doen ze het dan niet ?
Ze zouden in de avond de ovens toch
schoonmaken? Nou.. Mooi niet dus?Dat bakplan werkt toch niet, wij doen het op gevoel dat is beterEr zijn weer geen (DV) restanten nagevuld!
Altijd het zelfde liedje met die gasten
Wat doen ze dan WEL in het weekend?

4. Parttime VS Fulltime – Zij tegenover WIJParttime VS Fulltime – Zij tegenover WIJ
Afstand nemen van deze termen
Zij is WIJ. Als ZIJ iets niet goed doen, dan hebben WIJ
ze niet goed ingewerkt/begeleid/gecoached
Ze weten toch hoe het moet! Is dat zo? Heb je dat wel
eens aan hem/haar gevraagd? – Toetsen van
aannames
Willen we dit realiseren dan zullen we offers moeten
brengen
Deelname van fulltimers op avonden en in weekenden
is hier voor nodig (begeleiding parttime collega’s)
Met als gevolg een andere indeling van werkroosters
(heilige huisjes worden ingetrapt?)
4

5. van ‘zij’, naar WIJ
5

6. De situatie nuDe situatie nu
 Kwaliteit van het brood
- Soms meerdere broden tegelijk in de snijmachine met als gevolg een
onjuiste drukverdeling van druk en dus gaten in het brood
- Charges van (met name) het klein brood worden niet aangehouden,
hierdoor wordt het brood eerder zacht (i.p.v. krokant)
- Verschil in kwaliteit. Er zijn duidelijke verschillen te
zien in ‘wie’ er werkt
- Bakprocedures verschillen. Geen eenduidige richtlijn
 Het werkproces
- Soms kijken we naar het klokmodel, soms niet
- Veel taken blijven liggen. Geen controle door de
senior medewerker
- Manier van inpakken van het brood verschilt per
medewerker
- Brood wordt vaak warm ingepakt (kwaliteitsverlies)
- Rennen of stilstaan
6

7. De situatie nuDe situatie nu
 Kwantiteit van het brood
- Te vaak onder de maat. Bomvol of totaal leeg
- Vaak OF hele hoge afboekingen OF geen afboekingen
- Valt en staat met gebruik bakplan
 Het personeel
- Veel kanjers met een hoop kennis
- Veel nieuwe collega’s met een goede wil maar met
ontbrekende kennis
- Kledingvoorschriften worden niet in acht genomen
 De klant
- Is verdeeld in zijn mening over de afdeling. Klant vindt de verkrijgbaarheid van bijzondere
broden door de weeks matig en vindt de weekend performance erg wisselend.
 Hygiëne
- In zijn totaliteit onder de maat. Beginnend bij de broodovens!
7

8. De ideale wereldDe ideale wereld
MISSIE:
“Ieder moment van de dag voldoende kwalitatief goed brood”
VISIE:
“Medewerkers maken het verschil”
8

9. De ideale wereldDe ideale wereld
Hoe ziet deze perfecte ‘wereld’ er uit?
- Tevreden klanten die in contact staan met de collega’s
- Kwaliteit van de producten is uitmuntend
- Producten die niet voldoen worden niet verkocht
- Omzetdoelstellingen die worden gehaald
- Kennis is beschikbaar en wordt onderling uitgewisseld
- Fulltimers en parttimers kennen elkaar en elkaars sterkten en zwakten
- Hygiëne is van een hoog niveau, de controles beamen dit
- Vernietigingen worden beperkt tot een minimum
- Je hebt het gewoon enorm naar je zin bij Albert Heijn !
9

10. BrainstormBrainstorm
Focus verleggen van diepvries vullen naar Bake off presenteren door:
- Van 7.00-18.00 focus op bake-off door diepvries ‘s avonds te laten vullen tussen
18.00 en 20.00 (onder leiding van TL VK)
- Dit laten doen door nieuw aan te nemen collega’s
- Gemiddelde normering aan colli’s:
Ma 2 uur vulling
Di 4 uur vulling
Wo alleen navullen
Do 3 uur vulling
Vr 2 uur vulling
Za 5 uur vulling
Zo 1 uur vulling
- Eén navul moment rond 15.00 van max. 30 min
10

11. Welke mogelijkheden zien weWelke mogelijkheden zien we
 1 Om collega’s te coachen en hun kennis te verhogen
-
-
-
 2 Om er voor te zorgen dat het bakplan 100% wordt uitgevoerd
-
-
-
 3 Om méér plezier uit je werk te halen en een beter resultaat
-
-
-
 4 …..
11

12. Welke obstakels zien weWelke obstakels zien we
12
 1 Om collega’s te coachen en hun kennis te verhogen
-
-
-
 2 Om er voor te zorgen dat het bakplan 100% wordt uitgevoerd
-
-
-
 3 Om méér plezier uit je werk te halen en een beter resultaat
-
-
-
 4 …..

13. Hoe gaan we dit invullenHoe gaan we dit invullen
 1
-
 2
-
 3
-
 4
-
Idee: Normeringen uitwerken in een
compacte hand-out?
13

14. Doelstellingen vastleggenDoelstellingen vastleggen
Specifiek, Meetbaar, Acceptabel, Realistisch en tijdgebonden.
 In de periode van oktober t/m december 2010 willen wij … % meer omzet
draaien dan in 2009!
 Wij gaan er voor zorgen dat de volgende personen vóór december 2010
zodanig worden opgeleid dat ze alle taken van het klokmodel beheersen:
 …
 …
 …
14

15. Bijlage: Bakplan lezenBijlage: Bakplan lezen
15
Pain de Boulogne, 1e
charge 30st
afbakken. Hiervan 14 stuks voor halfjes.
Per plaat max.3 broden.
Begin de 1e
charge om 7.00. De 2e
bak
je om 10.00 en de 3e
om 15.00.
Tijdens de laatste charge komt er een
stuk ervaring kijken. Hierin bepaal je of
je meer/minder afbakt. Dit noteer je op
het bakplan.
De volgende week kan je dus
terugkijken op je 3e
charge en zo
beslissingen maken.
Met het bijbakken van banket opletten dat je
geen grote hoeveelheden P+0 afbakt laat in
de middag. Eventueel P+1 assortiment iets
breder/meer presenteren.

16. 16
Bedankt voor de aandacht
De ideale wereld, ligt binnen handbereik!
Door M.Hoving