Kiến thức, thái độ, thực hành về an toàn thực phẩm của người kinh doanh thức ăn đường phố tại nội thành thành phố Kon Tum năm 2018.Thức ăn đường phố (TĂĐP) là thực phẩm được chế biến dùng để ăn, uống ngay, trong thực tế được thực hiện thông qua hình thức bán rong, bày bán trên đường phố, nơi công cộng hoặc những nơi tương tự [36]. Văn hóa đường phố, một nét rất hay của ẩm thực Việt, nhiều du khách còn tỏ ra thích thú với tiếng rao chào hàng của những người gánh hàng rong hoặc ngồi ăn trên những cái ghế nhựa bên lề đường hay tận mắt chứng kiến người bán hàng chế biến món ăn tại chỗ [21]. Các quán bán ở lề đường thì có giá rất rẻ, các món ăn có giá từ vài nghìn đồng đến vài chục nghìn là rất phổ biến, nhưng vẫn mang đến cảm giác ngon miệng cho người thưởng thức [21]. Tuy nhiên, nhiều vấn đề bất cập phát sinh xung quanh vấn đề an toàn thực phẩm (ATTP), như thức ăn không che đậy, rác vươn vãi xung quanh chỗ bán, đổ nước thải tuỳ ý, xe cộ qua lại gây bụi bẩn, nguồn gốc nguyên liệu không rõ ràng… chủ quán thường xem nhẹ vấn đề này [21]. Do đó, TĂĐP rất dễ bị nhiễm khuẩn, ô nhiễm hóa chất độc hại gây ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền qua thực phẩm cho người sử dụng https://luanvanyhoc.com/kien-thuc-thai-do-thuc-hanh-ve-an-toan-thuc-pham-cua-nguoi-kinh-doanh-thuc-an-duong-pho-tai-noi-thanh-thanh-pho/

1. LUANVANYHOC.COM TẢI LUẬN VĂN, LUẬN ÁN TÀI LIỆU Y HỌC
THEO YÊU CẦU LIÊN HỆ 0927.007.596
Kiến thức, thái độ, thực hành về an toàn thực phẩm của người
kinh doanh thức ăn đường phố tại nội thành thành phố Kon Tum
năm 2018.Thức ăn đường phố (TĂĐP) là thực phẩm được chế biến
dùng để ăn, uống ngay, trong thực tế được thực hiện thông qua hình
thức bán rong, bày bán trên đường phố, nơi công cộng hoặc những nơi
tương tự [36]. Văn hóa đường phố, một nét rất hay của ẩm thực Việt,
nhiều du khách còn tỏ ra thích thú với tiếng rao chào hàng của những
người gánh hàng rong hoặc ngồi ăn trên những cái ghế nhựa bên lề
đường hay tận mắt chứng kiến người bán hàng chế biến món ăn tại
chỗ [21]. Các quán bán ở lề đường thì có giá rất rẻ, các món ăn có giá
từ vài nghìn đồng đến vài chục nghìn là rất phổ biến, nhưng vẫn mang
đến cảm giác ngon miệng cho người thưởng thức [21]. Tuy nhiên,
nhiều vấn đề bất cập phát sinh xung quanh vấn đề an toàn thực phẩm
(ATTP), như thức ăn không che đậy, rác vươn vãi xung quanh chỗ bán,
đổ nước thải tuỳ ý, xe cộ qua lại gây bụi bẩn, nguồn gốc nguyên liệu
không rõ ràng… chủ quán thường xem nhẹ vấn đề này [21]. Do đó,
TĂĐP rất dễ bị nhiễm khuẩn, ô nhiễm hóa chất độc hại gây ngộ độc
thực phẩm và các bệnh truyền qua thực phẩm cho người sử dụng.
MÃ TÀI LIỆU CAOHOC.2021.00079
Giá :
Liên Hệ 0927.007.596
Theo Cục An toàn thực phẩm, trong năm 2017, trên cả nước có 194 vụ
ngộ độc thực phẩm, khiến trên 3.869 người bị ngộ độc, 95,7% trong
số đó phải nhập viện và 24 trường hợp bị tử vong [2]. Hiện nay, tại
nhiều địa phương trong đó có tỉnh Kon Tum, ATTP TĂĐP vẫn chưa
được kiểm soát [1].
Tại tỉnh Kon Tum, mặc dù chưa có báo cáo xảy ra ngộ độc thực phẩm
trên địa bàn tỉnh do TĂĐP, nhưng việc kiểm soát ATTP cho TĂĐP
vẫn rất khó khăn, chưa có quy hoạch khu kinh doanh TĂĐP và chủ
yếu là tự phát ở khắp các đường phố. Nội thành Kon Tum là 06
phường có các tuyến đường chính kinh tế phát triển, du lịch có xu
hướng phát triển, người dân sống đông đúc, TĂĐP có số lượng nhiều
nhất (72,4%) so với 15 xã, phường còn lại của thành phố Kon Tum,
nhu cầu sử dụng TĂĐP rất cao với trên 30.000 lượt khách sử dụng

2. LUANVANYHOC.COM TẢI LUẬN VĂN, LUẬN ÁN TÀI LIỆU Y HỌC
THEO YÊU CẦU LIÊN HỆ 0927.007.596
mỗi ngày, do đó nguy cơ xảy ra ngộ độc thực phẩm ở quy mô lớn,
mức độ nghiêm trọng hơn. Tại 15 xã phường còn lại số lượng TĂĐP
chỉ 27,6% (123 cơ sở) trên diện tích 9.192,8km2, khoảng cách kinh
doanh cách xa kéo dài thời gian điều tra. TĂĐP được phân cấp quản
lý cho tuyến phường, tuy nhiên Ủy ban nhân dân (UBND) thành phố
Kon2
Tum và UBND các phường cũng còn khá lúng túng trong công tác
quản ly và cũng chưa đánh giá được kiến thức, thái độ và thực hành
của người kinh doanh TĂĐP theo tiêu chí tại Thông tư số
30/2012/TT-BYT ngày 05/12/2012 của Bộ trưởng Bộ Y tế Quy định
về điều kiện ATTP đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, kinh
doanh TĂĐP để từ đó có kế hoạch áp dụng các phương thức phù hợp
thay đổi hành vi sức khỏe của người kinh doanh TĂĐP bảo đảm
ATTP. Khảo sát sơ bộ tại 06 phường nội thành của thành phố Kon
Tum cho thấy 26,7% (8/30) người kinh doanh TĂĐP có thực hành đạt
trên trung bình và không có cơ sở nào đạt cả 100% tiêu chí về ATTP.
Kết quả xet nghiệm nhanh thực phẩm cho thấy, 40% (12/30) mẫu thực
phẩm tại 7/30 điểm kinh doanh TĂĐP không đạt chỉ tiêu hàn the trong
chả, nitrit và nitrat trong nước, độ ôi khét dầu mỡ, thuốc trừ sâu trong
rau sống và độ sạch bát đĩa. Từ thực trạng này, chúng tôi cho rằng cần
có một nghiên cứu về kiến thức, thái độ, thực hành về ATTP của
người kinh doanh TĂĐP tại nội thành Kon Tum để làm cơ sở xây
dựng các kế hoạch nhằm kiểm soát tốt hơn bảo đảm ATTP TĂĐP và
bảo vệ sức khỏe cho người tiêu dùng. Do vậy, chúng tôi tiến hành đề
tài “Kiến thức, thái độ, thực hành về an toàn thực phẩm của người
kinh doanh thức ăn đường phố tại nội thành thành phố Kon Tum
năm 2018”.
MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU
1. Mô tả kiến thức, thái độ, thực hành về an toàn thực phẩm của người
trực tiếp kinh doanh thức ăn đường phố tại nội thành thành phố Kon
Tum, tỉnh Kon Tum năm 2018.
2. Xác định một số yếu tố liên quan tới kiến thức, thái độ, thực hành
về an toàn thực phẩm của người trực tiếp kinh doanh thức ăn đường
phố tại nội thành thành phố Kon Tum, tỉnh Kon Tum năm 2018