Kerja kursus ini dilampirkan dengan proposal. Gunakan rujukan ini sebaik mungkin dan elakkan plagiat.

1. PROPOSAL

2. 1.0 PENGENALAN
1.1 Tajuk Kajian
Kajian ini bertajuk Sejarah Makanan Tradisi Masyarakat Bidayuh di Serian pada tahun
1960 sehingga tahun 2000. Kajian ini dibahagikan kepada tiga bahagian iaitu, asal-usul
makanan tradisi, proses pembuatan dan jenis makanan tradisi, serta perkembangan
makanan tradisi masyarakat Bidayuh di Serian.
1.2 Objektif Kajian
Kajian ini adalah bertujuan untuk
1.2.1 memenuhi keperluan PBS (Pentaksiran Berasaskan Sekolah) dalam
kertas 940/1, iaitu Kertas Sejarah STPM.
1.2.2 mengkaji dan mempelajari sejarah makanan tradisional masyarakat
Bidayuh dengan lebih mendalam
1.2.3 menanam semangat cinta akan warisan masyarakat tempatan dan
bersyukur terhadap kewujudan adat resam yang masih kekal sehingga ke hari
ini
1.3 Permasalahan Kajian
Kajian ini bertujuan untuk menjawab persoalan-persoalan seperti berikut
1.3.1 mengenalpasti asal usul makanan tradisi masyarakat Bidayuh di Serian
1.3.2 mengenalpasti perkembangan makanan tradisi yang dibuat oleh
masyarakat Bidayuh di Serian

3. 1.4 Kepentingan Kajian
1.4.1 Kajian ini adalah penting untuk mengkaji dan mempelajari dengan lebih
mendalam tentang asal usul makanan tradisi oleh masyarakat Bidayuh di Serian.
1.4.2 Kajian ini juga dapat menerangkan proses pembuatan dan penyediaan
makanan tradisi masyarakat Bidayuh di Serian.
1.4.3 Kajian ini juga penting untuk mengekalkan warisan makanan tradisional
supaya tidak dilupakan.
1.5 Skop Kajian
1.5.1 Kajian yang dilaksanakan meliputi asal usul makanan tradisi masyarakat
Bidayuh selama 40 tahun iaitu bermula daripada tahun 1960 hingga tahun 2000.
2.0 METHODOLOGI KAJIAN
2.1.1 Antara kaedah yang digunakan dalam kajian ini dalam pengumpulan maklumat
adalah melalui kaedah kajian perpustakaan, dengan membaca buku-buku di
Perpustakaan Awam Serian dan Perpustakaan SMK Serian.
2.1.2 Selain itu saya juga akan menggunakan kaedah temu bual dengan orang sumber
khususnya daripada kampung saya dan kampung lain dalam bahagian Serian yang
berpengalaman dan mempunyai pengetahuan yang sahih tentang tajuk ini.

4. 2.1.3 Seterusnya saya juga akan menggunakan rujukan yang boleh dipercayai
sumbernya secara dalam talian untuk menambah lebih banyak maklumat dalam tajuk
ini.
3.0 SOROTAN LITERATUR
Terdapat banyak kajian yang telah dibuat sama ada dari penulis luar negara mahupun dalam
negara berkenaan sejarah makanan dan impaknya pada masa kini. Wazir Jahan dalam bukunya
“Feasts of Penang: Muslim Culinary Heritage” menerangkan tentang kajiannya terhadap
sejarah kulinari dari bahagian utara Semenanjung Malaysia khususnya di Pulau Pinang. Buku
“The Practical Encyclopedia of Whole Foods” ditulis oleh Nicola Graimes menerangkan
maklumat tentang makanan yang dapat mengekalkan diet yang seimbang terhadap tubuh badan
kita.
Saya juga telah menjumpai kajian daripada sumber dalam talian iaitu “The History of
Pumpkin Pie” ditulis oleh Nate Barksdale menceritakan sejarah pai labu yang wujud sejak awal
abad ke-18 dan ianya dihidangkan semasa perayaan Thanksgiving di Amerika Syarikat.
http://www.history.com/news/hungry-history/the-history-of-pumpkin-pie
4.0 STRUKTUR ESEI
Esei ini akan dibahagikan kepada tiga bahagian utama
4.1.1 Bahagian pengenalan akan membincangkan latar belakang kajian secara
menyeluruh dan rigkas.
4.1.2 Bahagian isi akan dibahagikan kepada tiga aspek utama

5. a) Sejarah dan asal-usul makanan tradisi masyarakat Bidayuh pada tahun 1960
hingga 2000.
b) Kaedah penyediaan dan jenis-jenis makanan tradisi masyarakat bidayuh di
Serian.
c) Pengetahuan dan kesedaran generasi masa kini tentang masyarakat Bidayuh di
Serian.
4.1.3 Bahagian kesimpulan akan menyimpulkan hasil kajian yang telah dibuat
berdasarkan fakta hasil rujukan, pemerhatian dan temu bual dengan responden.
5.0 KESIMPULAN
Saya mengharapkan kajian ini akan menyumbang kepada penggayaan bahan sejarah tempatan
dan membolehkan pengkaji mempelajari dan memahami perkembangan sejarah kulinari
msyarakat Dayak di Serian.

6. Sejarah Makanan Tradisi Masyarakat Bidayuh di Serian Pada Tahun 1960 Sehingga
Tahun 2000.
NAMA PELAJAR :
NO. KAD PENGENALAN :
ANGKA GILIRAN :
NAMA SEKOLAH :
NO. PUSAT :

7. 1.0 PENGENALAN
Masyarakat Bidayuh merupakan salah satu etnik bumiputera yang telah lama bertapak
di Sarawak dan masyarakat ini sememangnya mempunyai sejarah kulinarinya yang tersendiri.
Pengkaji telah memilih tajuk ini untuk mengkaji tentang sejarah makanan tradisi masyarakat
Bidayuh di Serian pada tahun 1960 sehingga tahun 2000. Meskipun skop tahun yang
dinyatakan hanya dalam sekitar empat puluh tahun, sebahagian makanan tradisi masyarakat
Bidayuh wujud lebih lama sehingga ke peringkat abad lamanya. Pengkaji akan mengkaji jenis
– jenis makanan tradisi yang dibuat oleh masyarakat Bidayuh serta kaedah – kaedah
penyediaannya. Disebabkan kebanyakan masyarakat Bidayuh pada masa dahulu tinggal di
pedalaman negeri Sarawak, makanan tradisi mereka dibuat khas menggunakan sumber –
sumber asli yang terdapat di hutan dan tidak menggunakan sumber makanan yang sudah
diproses untuk membuat makanan mereka sendiri. Pengkaji juga akan mengaitkan keseluruhan
jenis makanan tradisi tersebut terhadap kesedaran dan impaknya terhadap pengetahuan
generasi masa kini sama ada ianya dilupai atau tidak. Kajian ini adalah penting bagi pengkaji
kerana ingin mempelajari dengan lebih mendalam tentang asal usul makanan tradisi yang
dibuat oleh masyarakat Bidayuh di Serian dan ia juga sangat penting untuk mengekalkan
warisan makanan tradisional supaya tidak luput ditelan zaman.

8. 2.0 ESEI
a) Sejarah dan asal-usul makanan tradisi masyarakat Bidayuh
Ayam Pansuh
Ayam pansuh atau lebih dikenali sebagai ‘manok pansuh’ dalam bahasa Iban dan ‘syok
tanok darum bu-uruk’ dalam Bahasa Bidayuh merupakan salah satu makanan tradisi yang
paling popular dalam kalangan masyarakat berbilang kaum di Sarawak. Ayam pansuh
dipercayai mula wujud dalam lingkungan tahun 1985 sehingga tahun 1990 menurut Encik
Sinuk Anak Nyindung, berumur 62 tahun, salah satu penduduk di Kampung Mayang. Menurut
beliau juga, ayam pansuh ini wujud sejajar dengan masakan ubi kayu bakar yang dibuat oleh
orang Bidayuh kerana pada lingkungan tahun itu rakyat Sarawak masih berada dalam keadaan
susah dan keadaan infrastruktur di sini masih belum maju menyebabkan sumber makanan
susah untuk dicari.1 Pada asalnya, pencetus utama kewujudan ayam pansuh ini adalah daripada
masyarakat Dayak. Pengaruhnya mula tersebar ke pelbagai etnik di sini terutamanya etnik
Bidayuh dan Orang Ulu. Perkembangan terhadap ayam pansuh pula ia masih dikenali oleh
pelbagai masyarakat di Sarawak dan juga di Semenanjung Malaysia. Akan tetapi kaedah
pembuatan dan penyediaannya amat berbeza atas faktor masyarakat dan etnik yang majmuk di
negara ini.
Air tuak
Tuak merupakan minuman yang akan menjadi beralkohol apabila dibiarkan lama
daripada permulaan proses pembuatannya. Menurut Sunong Anak Milo, ketua kaum Kampung
Mayang, air tuak khususnya tuak beras wujud di Serian dalam lingkungan sebelum tahun 1970.
Beliau juga mempercayai ia wujud selepas zaman penjajahan Jepun kerana mempunyai kaitan

9. masyarakat meraikan pengakhiran pendudukan Jepun dengan air tuak.2 Minuman tradisi ini
adalah yang popular dalam kalangan masyarakat orang Ulu dan masyarakat Dayak di Sarawak.
Tuak pada dasarnya merupakan sejenis minuman tradisi yang terhasil daripada pemerapan
beras tertentu, jenis - jenis bahan tersebut bergantung kepada suku kaum tertentu yang
membuatnya. Di Malaysia terdapat dua jenis tuak yang diketahui oleh pengkaji iaitu tuak beras
dan, tuak kelapa atau tuak nipah.
Pekasam
Pada zaman dahulu, orang yang menetap di pedalaman dan di kampung mula mencari
cara untuk mengekalkan ketahanan makanan terhadap persekitaran dalam tempoh masa yang
tertentu. Ini kerana pada zaman dahulu juga masyarakat di pedalaman tidak mempunyai
elektrik dan kemudahan yang moden untuk menyimpan sesuatu makanan dengan lebih lama
seperti peti sejuk. Menurut Puan Nayuk anak Bakuh, pekasam mula wujud sekitar tahun 1980
sehingga tahun 1990, di mana penduduk kampung mula memikirkan untuk menyimpan
makanan seperti ikan dengan lebih lama menggunakan bahan asas seperti garam.3 Makanan
seperti Pekasam merupakan salah satu cara untuk menambahkan ketahanan makanan mengikut
tempoh masa tertentu dengan menggunakan beberapa bahan untuk mengawetnya. Pekasam
akan dihasilkan dengan tujuan mengawet sesuatu makanan dengan garam supaya ia kekal dan
tahan lama. Garam sememangnya bahan utama untuk mengawet makanan selain daripada cuka
kerana ia mudah didapati dan murah serta mempunyai mekanisme untuk menghalang bakteria
daripada wujud di dalam pekasam.

10. b) Kaedah penyediaan makanan tradisi masyarakat Bidayuh di Serian.
Ayam Pansuh
Maksud ayam pansuh ini ialah ayam dimasak dalam buluh.4 Pembuatan ayam pansuh
ini memerlukan kesabaran yang tinggi kerana untuk memasak ayam pansuh bukannya dalam
masa yang singkat. Keunikan penyediaan ayam pansuh ini adalah ia dimasak di dalam buluh.
Ayam pansuh dimasak dengan cara yang sama seperti lemang iaitu di letak dalam buluh dan
dibakar dengan kayu api atau lebih baik di atas bara api.4 Ayam pansuh dimasak dalam buluh
kerana pada masa dahulu masyarakat di pedalaman Sarawak kebiasaannya duduk di dalam
hutan dan bergantung kepada sumber – sumber yang ada di dalam hutan. Secara logiknya bahan
– bahan yang digunakan seperti pinggan dan sudu sememangnya susah untuk didapati jika
masyarakat duduk di kawasan pedalaman. Masyarakat menggunakan sumber hutan seperti
buluh sebagai medium untuk makan dan minum pada zaman dahulu. Jadi, ayam pansuh
dimasak dalam buluh kerana masyarakat Dayak tidak mempunyai medium lain untuk
memasaknya.
Sebatang buluh sepanjang satu meter mampu memuatkan seekor ayam yang dipotong
kecil - kecil bersama ramuan khas yang digunakan bersama masakan tersebut. Buluh yang
dipilih adalah tebal supaya ia dapat bertahan dengan lama berdekatan dengan bara api serta
ayam di dalamnya dimasak dengan sekata. Ayam yang dimasak di dalam buluh berbeza dari
segi rasa dan aromanya dengan ayam yang dimasak di dalam periuk. Antara tujuan memasak
ayam pansuh dalam buluh ialah kerana aroma yang dihasilkan dalam buluh dapat mewangikan
kandungan di dalam buluh tersebut.5 Pada asasnya, ayam pansuh dimasak tanpa memerlukan
minyak masak dan air. Bahan asas pansuh yang sudah digaul bersama ayam yang sudah
dipotong akan dimasukkan ke dalam buluh. (sila rujuk Rajah 1) Kemudian ia dibakar di atas
bara api dan selalu memerhatinya sehingga ia masak. (sila rujuk Rajah 2) Ini menunjukkan

11. betapa sajian itu boleh dikategorikan sebagai menu sihat kerana ia disediakan tanpa minyak
masak atau bahan - bahan pengawet. Ramuan – ramuan yang digunakan untuk memasak ayam
pansuh kebiasaannya ditanam oleh masyarakat sendiri dan sumber buluh dicari di kawasan
hutan yang berdekatan.
Untuk bahagian masa penyediaan pula, ayam pansuh kerap disediakan terutamanya
pada waktu perayaan Gawai pada bulan Jun. Ia juga disediakan pada waktu pengebumian dan
sembahyang bagi si mati selain daripada buah - buahan, berdasarkan pantang larang. Pada
zaman dahulu, ia dipercayai bahawa ayam pansuh juga disediakan berdasarkan pantang larang
masyarakat, tetapi kini pantang larang tersebut tidak diamalkan oleh generasi sekarang.
Air Tuak
Tuak pulut merupakan sejenis minuman yang popular bagi masyarakat Bidayuh di
Sarawak pada masa dahulu. Perkara penting yang mesti dilakukan semasa sambutan Hari
Gawai ialah menyediakan minuman tuak, iaitu air yang dibuat daripada larutan pulut
dicampurkan dengan ragi yang disimpan beberapa lama sehingga ia menjadi air yang jernih.6
Tuak ini kebiasaannya dihasikan daripada sejenis beras yang dipanggil ‘beras pulut’. Beras
tersebut digunakan untuk direndam bersama air di dalam tempayan, atau lebih dikenali sebagai
‘tajau’.7 Beras yang dimasak akan dipanggil pulut dan seterusnya diperapkan dan ditapis
sehingga mengeluarkan larutan iaitu air tuak. (sila rujuk Rajah 3) Proses penghasilan tuak akan
mengambil masa lebih kurang satu bulan, tempohnya adalah amat berbeza bergantung kepada
individu dan kaum.8 Selepas proses tersebut, ia boleh diminum dan beras tersebut akan menjadi
makanan yang dipanggil sebagai nasi tapai. Air tuak boleh membawa kesan jangka pendek
kepada seseorang individu seperti mabuk, khayal dan muntah jika diminum berlebihan ataupun
diminum dengan minuman lain. Selain itu, masyarakat Bidayuh juga membuat air tuak buah

12. dan tuak nyeri. Tuak nyeri tidak sama dengan tuak pulut kerana ia, mempunyai rasa yang lebih
kenyal tetapi mempunyai ciri – ciri yang sama dengan tuak pulut.
Tuak buah pula menggunakan buah untuk menghasilkan airnya. (sila rujuk Rajah 4)
Kemudian ianya dicampur dengan yis, serta ditambah lagi dengan menggunakan air biasa jika
buahnya sikit. Jika buahnya banyak, maka ia dapat memerapkan dan mengeluarkan air dengan
lebih banyak justeru tidak perlu ditambah lagi airnya. Air yang dihasilkan kebiasaannya tidak
jernih dan keruh serta kebanyakannya menghasilkan warna hijau. Terdapat beberapa pantang
dalam membuat air tuak terhadap kaum wanita terutamanya, apabila wanita membuat air tuak
ketika sedang ‘datang bulan’, ia dipercayai bahawa tuak yang dihasilkan tidak menjadi dan
membawa keburukan. Seterusnya, orang yang membuat air tuak juga perlu mengelakkan
memakan makanan dan minuman yang mempunyai rasa masin.9
Disebabkan aliran masa dan teknologi, proses pembuatan adalah berlainan sedikit
daripada yang dahulu. Selain daripada ia dibuat menggunakan beras pulut, ia juga dicampur
dengan gula pasir untuk menambahkan kemanisannya. Kebiasaannya tuak ini disediakan
seminggu sebelum perayaan serta disajikan kepada tetamu yang datang.10 Air tuak kerap
disediakan pada perayaan Dayak tertentu seperti perayaan Gawai Dayak, Gawai Antu dan
Gawai Burung.11 Air tuak juga adalah amat wajib disediakan apabila menyambut tetamu
kehormat. Contohnya, tetamu kehormat seperti Yang Berhormat yang datang ke sesebuah
kampung akan diberikan air tuak untuk merasmikan upacara sebelum melangkah masuk ke
rumah panjang atau ke sesuatu majlis. Majlis perkahwinan juga turut menyediakan air tuak
kepada bakal pengantin dan orang – orang yang berkaitan dengannya.
Pekasam
Masyarakat Bidayuh di Serian membuat dua jenis pekasam iaitu pekasam basah dan
pekasam kering. Pekasam basah yang paling utama di sini ialah pekasam ikan. Ikan yang

13. digunakan kebiasaannya ikan air tawar yang ditangkap di sungai berdekatan pada waktu
peralihan angin monsun di mana tangkapan ikan akan menjadi banyak serta masyarakat mula
membuat stok ikan supaya ia boleh disimpan dengan lebih lama.12 Pekasam basah
menggunakan bahan utamanya iaitu ikan, dicampur dengan pulut yang sudah masak atau
digoreng. Selepas itu, pekasam basah ini juga dicampur dengan garam dan air supaya ia tidak
kering.
Pulut yang sudah masak harus disapu rata ke atas ikan untuk memastikan tidak ada
bahagian yang terdedah supaya ia kekal tahan lama. (sila rujuk Rajah 5) Pekasam kering pula
sememangnya tidak menggunakan air. Orang Bidayuh membuat pekasam kering dengan bahan
– bahan seperti beras yang telah digoreng dan ikan . Ikannya akan dibiarkan kekal lembap tapi
tidaklah terlalu basah semasa membuat dan mencampurkannya. Beras yang tersebut diletakkan
secara rata di atas permukaan ikan. Seterusnya, pekasam kering dan pekasam basah akan
disimpan dan dimasukkan ke dalam bekas. Bekas yang digunakan adalah bekas kedap udara
serta tahan tekanan daripada gas yang akan keluar daripada pekasam tersebut apabila ianya
disimpan lebih lama. Kedua – dua pekasam ini boleh dimakan selepas dua minggu disimpan,
dan ia juga dapat bertahan sehingga setahun bergantung kepada jenis dan kepekatan garam
yang digunakan. Pekasam akan mengeluarkan gas berwap jika diletak di dalam bekas tertutup.
Pekasam kebiasaannya disediakan secara individu. Orang Bidayuh lebih gemar
membuat pekasam untuk disimpan dan dimakan sendiri dan seisi keluarga. Pekasam juga
disediakan ketika menjemput tetamu ke rumah, atau membuat suatu majlis berkumpul antara
keluarga dan saudara mara. Selain itu, ia juga penting untuk dibuat supaya ia dapat dijadikan
simpanan pada waktu yang genting seperti kekurangan sumber makanan, terutamanya bagi
penduduk yang menetap di pedalaman dan kerap bekerja di perladangan.

14. c) Pengetahuan dan kesedaran generasi masa kini tentang makanan tradisi masyarakat
Bidayuh di Serian.
Ayam Pansuh
Ayam pansuh merupakan makanan yang paling dikenali di Sarawak dan pengaruhnya
juga tersebar ke Semenanjung Malaysia. Pengetahuan generasi masa kini terhadap pembuatan
dan penyediaan makanan tradisi ayam pansuh sememangnya kurang. Generasi masa kini
terutamanya remaja tidak ingin melibatkan diri mereka dalam aktiviti luar seperti memasak
ayam pansuh menggunakan buluh di atas bara api. Kesedaran mereka juga kurang kerana cara
memasak ayam pansuh terlalu tradisional dan mereka lebih kepada mengamalkan cara moden
untuk membuatnya.
Air Tuak
Pada pendapat pengkaji, kesedaran generasi pada masa kini terhadap pembuatan air
tuak oleh masyarakat Bidayuh masih kurang meskipun ramai yang tahu apa itu air tuak.
Pengkaji menyangkal bahawa air tuak itu beralkohol kerana tak kesemua air tuak adalah
beralkohol dan bergantung kepada proses pembuatan serta bahan yang digunakan. Generasi
muda kini kurang minat terhadap air tuak dan proses pembuatannya kerana terpengaruh dengan
arus moden dengan kewujudan air segera seperti air bikarbonat dan air tin. Mereka juga
mempunyai reaksi negatif terhadap air tuak kerana ia berkemungkinan dapat memudaratkan
diri mereka. Generasi kini juga tidak minat untuk mempelajari cara membuat air tuak kerana
proses untuk menghasilkannya yang agak lama. Air tuak seperti tuak pulut ada dikomersialkan
di Sarawak khususnya di Kuching dan Serian akan tetapi ia masih kurang menarik perhatian
generasi masa kini untuk mencubanya.

15. Pekasam
Generasi pada masa kini telah bergerak selaras dengan aliran teknologi masa kini,
kaitannya pula ialah generasi muda dalam kelompok masyarakat Bidayuh kurang ilmu dan
Ramai terutamanya golongan – golongan orang tua disini yang melontarkan pendapat mereka
bahawa generasi muda masa kini tidak kenal akan pekasam khasnya mereka yang menetap di
bandar. Jika ditanya pasal pekasam, hanya segelintir sahaja yang tahu dan kebanyakannya tahu
pekasam secara fizikal dan mereka tidak tahu akan cara pembuatannya. Disebabkan pekasam
hanya dibuat oleh masyarakat pedalaman Bidayuh dan Iban di Sarawak, ianya jarang dijumpai
di sekitar pekan mahupun di bandar besar dan ini merupakan salah satu faktor pekasam mula
dilupai oleh generasi muda pada masa kini.

16. 3.0 KESIMPULAN
Masyarakat Bidayuh di Serian mempunyai banyak jenis makanan tradisi yang dibuat
sebelum melangkah abad ke – 21. Pengkaji merumus semua jenis makanan tradisi masyarakat
Bidayuh ini dibuat kerana keadaan di mana masyarakat ini hidup di kawasan pedalaman dan
mencari penyelesaian untuk menggunakan sumber yang ada untuk memasak serta mencari cara
untuk mengekalkan ketahanan sesuatu makanan, serta mereka mengharungi cabaran dan
kesusahan dalam menghadapi kehidupan serba kekurangan. Dalam kajian ini pengkaji bukan
sahaja dapat mengetahui pengetahuan terhadap sejarah dan proses pembuatan makanan tradisi
orang Bidayuh yang dinyatakan di atas akan tetapi pengkaji juga menimba ilmu makanan yang
lain dihasilkan oleh orang Bidayuh serta etnik lain yang tinggal di Serian seperti Iban dan
Orang Ulu. Selain itu, pengkaji juga dapat mendekati orang kampung dan dapat berbincang
serta memperoleh sedikit sebanyak maklumat untuk dimasukkan ke dalam kajian ini.

17. 4.0 BIBLIOGRAFI
Buku/majalah
Abd. Kadir, Taha. Hari Perayaan Penduduk Malaysia. Petaling Jaya: Pelanduk Publications
(M) Sdn. Bhd. 1985.
Zakaria, Zabri. Perayaan Masyarakat Majmuk. Petaling Jaya: Sejati Books, 2005.
Internet
Bernama. "‘Ayam pansuh’ - A Sarawak exotic delicacy loved by many". Malay Mail Online.
Diakses pada 14 Mac 2016, http://www.themalaymailonline.com/eat-drink/article/ayam-
pansuh-a-sarawak-exotic-delicacy-loved-by-many-video#sthash.J96VR9RO.dpuf
Bernama. “Ayam pansuh jadi juadah kegemaran warga kota.”. Berita Harian. Diakses pada 14
Mac 2016, http://www.bharian.com.my/node/69232
Bernama. "Ayam Pansuh Makanan Eksotik Sarawak". Sinar Harian. Diakses pada 14 Mac
2016, http://www.sinarharian.com.my/edisi/sabah-sarawak/ayam-pansuh-makanan-eksotik-
sarawak-1.405524.
Bernama. “The secret recipe of Tuak, Dayak Gawai’s rice wine” . The Malaysian Times.
Diakses Mac 17, 2016, http://www.themalaysiantimes.com.my/the-secret-recipe-of-tuak-
dayak-gawais-rice-wine/.
Junaidi, Sharifuddin. "Hidangan eksotik Dayak Sarawak". Kosmo Online. Diakses pada 15
Mac 2016,
http://www.kosmo.com.my/kosmo/content.asp?y=2012&dt=0605&pub=Kosmo&sec=Renca
na_Utama&pg=ru_01.htm.

18. Peterson, Kimberly. “Kimba’s Kitchen: Ayam Pansoh Tagine Recipe”. Kimba’s Kitchen.
Diakses pada 27 Mac 2016, http://www.kimbaskitchen.com/2011/05/ayam-pansoh-tagine-
recipe.html
Rirang, Ambrose. “Ritual unik dalam persiapan sambutan ‘Berantu’”. Borneo Post. Diakses
pada 17 Mac 2016, http://www.theborneopost.com/2014/05/08/ritual-unik-dalam-persiapan-
sambutan-berantu/.
Wikipedia. “Tuak.” Wikipedia, ensiklopedia bebas. Diakses Mac 17, 2016,
https://ms.wikipedia.org/wiki/Tuak.
Wikipedia. "Gawai Dayak, Preparation : Food and Drink" Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Diakses pada 17 Mac 2016, https://en.wikipedia.org/wiki/Gawai_Dayak.
“Pekasam Ikan.” Hunters Food (blog). Diakses pada 18 Mac 2016,
http://www.huntersfood.com/2009/09/pekasam-ikan.html.
Orang sumber
Nayuk Anak Bakuh, 43 tahun. 730408 - 13 - 5502. Petani dan penduduk kampung. Ditemubual
pada 12 Mac 2016.
Sinuk Ak Nyindung, 62 tahun. 540211 - 13 - 5501. Petani dan penduduk kampung. Ditemubual
pada 15 Mac 2016.
Sunong Ak Milo, 69 tahun. 470424 - 13 - 5126. Ketua Kaum Kampung Mayang. Ditemubual
pada 15 Mac 2016.

19. Nota Hujung
1 Sinuk Ak Nyindung, 62 tahun. 540211 - 13 - 5501. Petani dan penduduk kampung.
Ditemubual pada 15 Mac 2016.
2 Sunong Ak Milo, 69 tahun. 470424 - 13 - 5126. Ketua Kaum Kampung Mayang.
Ditemubual pada 15 Mac 2016.
3 Nayuk Anak Bakuh, 43 tahun. 730408 - 13 - 5502. Petani dan penduduk kampung.
Ditemubual pada 12 Mac 2016.
4 Kimberly Peterson. “Kimba’s Kitchen: Ayam Pansoh Tagine Recipe”. Kimba’s Kitchen.
Diakses pada 27 Mac 2016, http://www.kimbaskitchen.com/2011/05/ayam-pansoh-tagine-
recipe.html
5 Bernama. "‘Ayam pansuh’ - A Sarawak exotic delicacy loved by many". Malay Mail
Online. Diakses pada 14 Mac 2016. http://www.themalaymailonline.com/eat-
drink/article/ayam-pansuh-a-sarawak-exotic-delicacy-loved-by-many-
video#sthash.J96VR9RO.dpuf.
6 Bernama. "Ayam Pansuh Makanan Eksotik Sarawak". Sinar Harian. Diakses pada 14 Mac
2016. http://www.sinarharian.com.my/edisi/sabah-sarawak/ayam-pansuh-makanan-eksotik-
sarawak-1.405524.
7 Taha Abd. Kadir. Hari Perayaan Penduduk Malaysia. (Petaling Jaya: Pelanduk
Publications (M) Sdn. Bhd. 1985), 85.
8 Wikipedia, ensiklopedia bebas. “Tuak.” Diakses Mac 17, 2016.
https://ms.wikipedia.org/wiki/Tuak.
9 Wikipedia, the free encyclopaedia. "Gawai Dayak, Preparation : Food and Drink". Diakses
pada 17 Mac 2016. https://en.wikipedia.org/wiki/Gawai_Dayak.

20. 10 Bernama. “The secret recipe of Tuak, Dayak Gawai’s rice wine” . Diakses Mac 17, 2016.
http://www.themalaysiantimes.com.my/the-secret-recipe-of-tuak-dayak-gawais-rice-wine/.
11 Zabri Zakaria. Perayaan Masyarakat Majmuk. (Petaling Jaya: Sejati Books, 2005), 54.
12 Rirang, Ambrose. Ritual unik dalam persiapan sambutan ‘Berantu’. The Borneo Post.
Diakses pada 17 Mac 2016, http://www.theborneopost.com/2014/05/08/ritual-unik-dalam-
persiapan-sambutan-berantu/.
13 “Pekasam Ikan.” Hunters Food. Diakses pada 18 Mac 2016.
http://www.huntersfood.com/2009/09/pekasam-ikan.html.

21. 5.0 LAMPIRAN
Rajah 1: Ayam yang telah diperap bersama bahan ramuan lain dimasukkan ke dalam buluh.
Rajah 2: Buluh yang mengandungi ayam pansuh perlu dijaga setiap masa dan dilihat intinya
sehingga ia masak.

22. Rajah 3: Penyediaan beras pulut sebelum ditapis untuk dijadikan air tuak.
Rajah 4: Contoh jenis – jenis tuak buah yang dihasilkan daripada ekstrak buah – buahan.

23. Rajah 5: Ikan yang telah disapu dengan pulut goreng yang sudah ditumbuk.