1. SEKTION 2 · baggrund [DAY] [DD]. [MONTH] [YYYY] [YYYY] [DAY] [DD]. [MONTH] baggrund · SEKTION 2
Køkkenlederen
HerluFSHOlm: Køkkenleder skal ikke bare sørge for mad til 650 elever og 27. december 28. december 29. december 30. december
lærere. Der skal også være klipfisk til fugleskydningen og fasaner til jagtmiddagen.
Der vil altid være
fruerne
Oldfruen Sovesalsfruen Sygeplejersken Køkkenfruen
plads til pizzamanden på
TEKST SuSanne HOlman
fOTO: Steen brOgaard
M
an behøver ikke
at have talt med
køkkenleder Anni
Stuhr i mange sekunder,
før det står lysende klart,
at ledelse, som hun ser
det, ikke kun består i at
ansætte folk og give ordre.
Ledelse handler for den
56-årige Anni Stuhr om
en bred vifte at omstæn-
digheder, der skal være
tilstede for at opnå præcis
den succesfulde, effektive
og kreative arbejdsplads
hun nu har været leder af
siden 2007. Et par af nøg-
leordene er dialog, kompe-
tence-løft, konstant udvik- Den 56-årige køkkenleder, Anni Stuhr, synes det er en fantastisk udfordring at lave sund mad til en ung målgruppe.
ling at både medarbejdere
og menuer og klare mål og
kvalifikationskrav. Og så HerluFSHOlm
skal medarbejderne have
det sjovt!
u I folkemunde kaldes Herlufsholm Skole Funktionerne findes også på andre
Nåh ja, og så skal der ved Næstved for, Herlufsholm Kostskole, kostskoler, men på Herlufsholm Skole er
laves sund kost til skolens for det ER en kostskole, hvor der både arbejdsfunktionen eller arbejdsindholdet
650 elever og lærere, hvor- undervises kostelever og dagelever. lidt anderledes.
af de 280 er kostelever, der u Skolen adskiller sig på mange områder u Herlufsholm Skole har 585 elever. Der er
også skal have morgen- fra andre kostskoler, både hvad angår 136 fuldtidsansatte.
mad, middagsmad, »fem- traditioner, og fysiske rammer og funk- u Skolen blev stiftet i 1565 af Birgitte
mad« og aftensmad hver tioner. Gøye og Herluf Trolle.
dag inklusiv hver anden
weekend. u Især fire kvinder har en særlig funktion u Frem til 1985 var skolen kun for drenge.
»Jeg kan rigtig godt lide på skolen. Det er sovesalslæreren, køk- I dag er der 331 piger og 254 drenge.
den direkte uforbeholdne kenlederen, sygeplejersken og oldfruen. u Alle bærer skoleuniform.
dialog med de unge men-
nesker. Jeg synes, det er
en fantastisk udfordring at
lede et køkken, som tæn-
ker i sunde koncepter og
som har en ung målgrup- Ved det årlige maskebal serveres middagen i festsalen. Til hverdag er der en sund buffet med masser af grønsager til de 650 elever og lærere. Køkkenets mål er, at der skal være en ny ret på buffeten
pe«. ved hvert måltid.
At den lokale pizza-
mand tjener godt på kost- de brug for luftforandring dernes ønsker om at ar-
eleverne, er Anni Stuhr – brug for ro, og søgte job- bejdspladsen skulle have
for længst holdt op med at bet som leder af køkkenet respekt for forskellighed,
være irriteret over. på Herlufsholm Skole med og at man ikke ville bruge
»Det var jeg i starten. 26 ansatte og et køkken, sarkasme og ironi, for man Skolen er
Men ærlig talt - de unge der skal levere mad fra ville grine sammen og ikke
mennesker bor her jo hele klokken 6.30 – 20.15 hver af hinanden.
elevers
tiden. Skolen er deres eneste dag samt hver an- Og så gav hun plads til andet hjem så
hjem og selvfølgelig har de den weekend! kreativiteten, til medbe- selvfølgelig
af og til brug for at spise »Jeg var ikke i tvivl om, stemmelse og ansvar. har de af og til
noget andet, end det de at jeg på Herlufsholm »På denne skole er der brgu for at spise
får fra køkkenet morgen, Skole ville få det som en mange traditioner, også
middag og aften. Sådan vil fisk i vandet, og at jeg ville hvad maden angår, til for- noget andet
det sikkert altid være, hvor få muligheden til at vise, skellige arrangementer. Anni Stuhr
stor umage vi end gør os i hvad jeg kan. Her var både For eksempel er der klip- køkkenleder De 26 medarbejdere i køkkenet har besluttet at at de vil grine sammen og ikke af hinanden. Det gør arbejdspladsen til et
køkkenet. Sådan ville jeg en spændende stemning, fisk til fugleskydningen og
også selv have det, hvis jeg nogle sjove traditioner og fasaner til jagtmiddagen. godt og kreativt sted at arbejde.
boede her«, smiler Anni ikke mindst en udfordring Men der er også mange
Stuhr. i at fylde de rammer og baller med pindemadder
retningslinjer, som sko- og lækkerier, så her får le. Hun ved de både kan og synes er sjovt. Måske kan »Jeg opdagede, at der stod arrangementer i forstan- For de har fået den fødte kes, men holdes fri – ja så
Fra nykredits kantine lens ledelse havde beslut- alle medarbejdere – både vil klare det. For hun har nogle af de fælles kede- en uddannet kok i »opva- derboligen, hvor både leder som chef. foregår det for fuld musik
til Herlufsholm tet, nemlig at skolen skulle faglærte og ufaglærte - lov pulsen på personalets vel- lige rutiner, som bestemte sken«. Jeg spurgte ham, politikere og prinsesser Jeg kan godt lide at se til irsk folkedans i Næst-
Hun bor ikke, som meget være en grøn skole med til at sprudle og bestemme befindende. Og føler det er procedurer f.eks tidsmå- hvad han havde lyst til, bliver trakteret og ved ting gro – lide at se men- ved eller med en bytur til
andet personale, på sko- sund kost. Der lå en be- Alle medarbejdere i køkkenet får lov til at sprudle og at bestemme menuer. menuer. helt naturligt at lede mod linger og temperaturmå- og det viste det sig, at han de mange fester skolen nesker vokse – at nå et København eller ret ofte
len, men meget tæt på. Ef- skrivelse af kvalitetskrav Vi er også være kreative et fælles mål. linger og andre trættende gerne ville være tjener. holder«, fortæller Anni mål. Jeg kan ikke levere en cykeltur i naturen el-
ter 30 år i København med og et ønske om at følge de i det daglige. Vores mål for rutiner blive sjovere, hvis »Fint!«, sagde jeg, »det Stuhr. alt på et guldfad til mine ler en god bog – og det
arbejde som leder af store otte officielle kostråd, som grønt buffetbord trådte, men det blev hen- give alle medarbejdere i år er, at der skal være en Opvaskeren blev tjener der lægges op til, at der er kan du godt blive.« Og så medarbejdere, men sam- er ikke altid en kogebog,
køkkener i Nykredit og In- betyder et stort forbrug af en succes des opgave at ændre denne et kompetenceløft og sig ny ret på buffeten hver »Som leder skal man vise mulighed for forandring. blev han sendt på tjener- Slapper af med men kan vi nå langt – og men en krimi eller en fag-
geniørhøjskolen med 2.500 frugt og grønt. Det syn- Skolen havde stadig be- tradition og gøre et grønt selv en certificeret Busi- eneste gang, der serveres tillid og være lydhør. Man Det negative kan blive po- kursus sammen et par irsk folkedans kommer jeg alligevel til bog om ledelse! n
spisende frokostgæster, tes jeg var en spændende spisning ved lange borde indbydende buffetbord til ness Coach uddannelse. mad«, siger Anni Stuhr skal have viden om hvad sitivt«, siger Anni Stuhr og andre medarbejdere. Nu Og når man går en tur kort, snakker jeg med an-
besluttede Anni Stuhr at udfordring«, siger Anni med store fade a la Harry en succes. Hun fik lavet fælles regler med fasthed i stemmen. medarbejderne vil og man man er ikke i tvivl om, at fungerer de alle i et tje- gennem køkkenet, så ved dre ledere, jeg stoler på.
flytte på landet. Hun hav- Stuhr. Potter, da Anni Stuhr til- Hun lagde ud med at som bundede i medarbej- Hun stoler på sit persona- skal spørge ind til, hvad de hun mener det. nerteam ved de mange man, at de har det sjovt! Og når ikke skal snak-