1. GUIÓN DA CHARLA PRESENTACIÓN A COMIDA.
PROXECTO SCHOOL TO SCHOOL. FVF. CURSO ACADÉMICO 2010-2011
1. Portada “A Comida”
2. Os Alimentos
3. Pratos e ingredientes indios
4. Mapa da India. Distrito de Anantapur, onde está situada a Fundación Vicente Ferrer
5. Detalle distrito de Anantapur
6. Clasificación de alimentos: froitas, verduras, lácteos, azucres, carne, peixe, etc
7. Alimentación básica: chapati (pan), arroz e pataca
8. Arroz: é elemento básico da comida India. Hai moitas variedades, entre elas, o arroz basmati.
9. Dal: lentellas. Tamén é un elemento básico, e se poden encontrar moitas variedades: vermellas, negras, amarelas, etc.
10. Patacas: a India é un dos principais produtores de pataca a nivel mundial. Elabóranse moitos pratos, entre eles as samosas
(especie de empanadilla)
11. Chapati: plan plano feito con fariña, auga e sal. É típico da India e de outros países de Oriente Medio
12. Carnes: polo e cordeiro. Non é habitual comer carne de vaca ou porco por mor da relixión (hindú e musulmá). Grande
parte da poboación é vexetariana (por relixión porque non teñen posibilidade de mercar carne, debido á pobreza)
13. Lácteos: leite, iogur, manteiga, etc. A vaca é un animal sagrado da India, moi venerado pola relixión hindú, e fonte de gran
riqueza alimenticia pola leite e derivados. Non se consume a súa carne.
14. Cacahuetes. Froitos secos. É un alimento moi barato, e moitas persoas comen cacahuete torrado. É un dos cultivos
principais da rexión de Anantapur.
15. Verduras e hortalizas: tomates, allos, cebolas e berenxenas. Elementos indispensables na cociña da India, xa que a dieta e
fundamentalmente vexetariana.
16. Ocras: é una hortaliza rica en fibra que se emprega como verdura e condimento e que exerce unha función balsámica e
protectora.
17. As froitas mais habituais son os plátanos, a papaia, os mangos…
18. O leite é un dos lácteos habituais. Pode ser de búfala, de coco, de cabra, e de vaca. As persoas mais humildes dilúen o leite
en auga para obter mais cantidade. O iogur utilízase tamén como elemento de cociña e se come tamén a miúdo salgado.
19. Chai: (Té indio). É un preparado moi doce e con leite se consume en todo momento e lugar.

2. 20. A auga é a bebida mais habitual, aínda que se toma tamén auga de limón (nimbu pani).
21. Especias. A cociña india depende en gran medida das especias que potencian o sabor dos alimentos. As especias mais
usadas son: o comino, o xenxibre, a pementa, a mostaza, o cilantro, o cardamomo, o clavo, o anís, o tomiño, o sésamo, a
canela, o azafrán.Existen algunhas mesturas de especias moi famosas en entre elas o garam masala ou o curry que son
mesturas de cinco ou mais especias.
22. Imaxe de curry. Esta especia, xunto co arroz, constitúe un dos piares da cociña india.
23. Imaxe dun prato picante: guindillas. A comida moi picante favorece a transpiración e, polo tanto, a perda de calor.
25.- Como se come?
26.- Plano dunha man dereita comendo. Os indios soen comer coa man dereita, a esquerda é considerada sempre como unha
man impura.
27.- Xente sentada no chan comendo.
28.- As comidas habitualmente saen directamente da cociña en bandexas circulares individuais (thali) nas que hai cuencos de
metal pequenos (katoris) que conteñen preparados individuais. A comida acompañase con chapati que se rompe e se coloca en
forma de cono levando a comida á boca como unha culler.
29.- As comidas do día. En India se realizan as tres comidas principais: almorzo, xantar e cea. Aínda así, a xente mais humilde
non pode permitirse todas as comidas e a miúdo sómente come unha ou dúas veces.
30.- Almorzo: O poori ou puri é un pan sen levadura que se toma no almorzo. Diferenciase do chapati en que este prepárase á
prancha e o poori frítese en aceite.
31.- O chutney é unha variedade de especias doces e picantes. Úsase como acompañamento e soe estar acompañada de outras
salsas de sabores similares.
32.- Outro almorzo común é a dosa, unha filloa fermentado de arroz e lentellas negras. É un alimento rico en hidratos de
carbono e proteínas.
33.-. Sambhar: é un caldo elaborado con tamarindo e unha mestura de diferentes especias.
34.-. Na bandexa vemos: á esquerda ili, produto típico de Tamil Naddu, estado de India diferente a Andhra Pradesh. Á dereita
chutney e na parte inferior vada, que é un tentempé salgado elaborado con puré de patacas ou lentellas.
35.- Xantar: prato principal con “side dishes”. Xántase entre as 13:00 e as 13:30 horas. Na maioría das comidas acompáñase o
prato principal de chapati ou parathas e dun surtido de lentellas, verduras, iogur, arroz e ovo duro. O almorzo é a comida
mais forte da xornada, e inclúe pratos coma o arroz con lentellas e salsa de tomate, aderezado con especias varias.
36.- Sen imaxe
37.- Sen imaxe
38.- Dal. As lentellas é un prato moi socorrido na gastronomía india.
39.- Cea: Finaliza o día con unha cea máis lixeira que o xantar, con: Arroz con picante, Paratha, Gobhi, Gongura pachadi e
Paneer, que é un queixo fresco non envellecido que non se funde.
40.- Sen imaxe
41.- Carne de búfalo con chile. Os picantes son imprescindibles na cociña india, axudando a equilibrar a temperatura corporal
nun clima tan torrado.
42..- Mangos
43.- Paratha: pan indio de forma triangular ou cadrada que se pode encher con verduras ou simplemente con unha masa de
manteiga o chutney, ou un curry picante de carne e verduras.
44.- Doce típico a base de fariña, leite e azucre. Os doces son imprescindibles en celebracións e outros acontecementos sociais
na vida india.

3. 45.- Outro doce típico, a base de fariña fritida e grande cantidade de azucre, o que fai de estes postres comidas moi
empalagosas para o noso padal.
46.- Gulab jamun: doce elaborado con unha masa de leite en pó e fariña, que logo frítese en aceite. A masa endúlzase con
azucre, auga de rosas, cardamomo e se colorea con algunhas febras de azafrán. Se forman en pequenas bolas para fritir durante
escasos minutos.
47.- Sen imaxe
48.- Portada “A cociña”
49.- “Cociña dunha vivenda de Anantapur”. A cociña é o punto central da casa india. É o lugar onde a familia comparte e
destina a maior parte do seu tempo.
50.- Imaxe que reflexa o uso da leña na cociña .O uso da leña como combustible é causante de diferentes problemas de
desertización en Andhra Pradesh. A miúdo, as familias vense forzadas a recorrer grandes distancias para conseguila.
51.- Planta de biogás. O biogás é unha alternativa ecolóxica que favorece a calidade de vida das familias , especialmente das
mulleres que pasan mais tempo nas casas e son as encargadas de recoller a leña. Para o funcionamento destas plantas
utilízanse os excrementos do gando.