Download to read offline
More Related Content
Good Manufacturing Practice (GMP) .pptx
- 1.
- 2. Pengertian GMP Good ManufacturingPractices adalah suatu pedoman cara memproduksi pangan yang baik dengan tujuan agar produsen menghasilkan produk yang bermutu sesuai tuntutan konsumen, yang berarti produk tersebut terjamin mutunya dan aman dikonsumsi.
- 3. • Menghasilkan panganolahan yg bermutu, aman untuk dikonsumsi dan sesuai dengan tuntutan konsumen • Mendorong industri pengolahan pangan agar bertanggung jawab terhadap mutu dan keamanan produk yang dihasilkan • Meningkatkan daya saing industri pengolahan pangan, dan • Meningkatkan produktifitas dan efisiensi industri pengolahan pangan Tujuan Good Manufacturing Practice
- 4. Ruang Lingkup • Lokasi •Bangunan • Fasilitas sanitasi • Mesin dan peralatan • Bahan • Pengawasan proses • Produk akhir • Laboratorium • Karyawan • Pengemas • Pengemas • Label dan keterangan Produk • Penyimpanan • Pemeliharaan dan Program sanitasi • Pengangkutan • Dokumentasi dan Pencatatan • Pelatihan • Penarikan produk dan • Pelaksanaan pedoman
- 5. Kegunaan penerapan GMPbagi pelaku usaha/perusahaan/industri : • Memproduksi dan menyediakan makanan yang aman dan layak bagi konsumen. • Memberikan informasi yang jelas dan mudah dimengerti kepada masyarakat untuk melindungi makanan terhadap kontaminasi dan kerusakan • Mempertahankan atau meningkatkan kepercayaan dunia internasional terhadap makanan yang diproduksi. Kegunaan Penerapan GMP
- 6. Kegunaan penerapan GMPbagi lembaga terkait/pemerintah : • Melindungi konsumen dari penyakit atau kerugian yang diakibatkan oleh makanan yang tidak memenuhi persyaratan. • Memberikan jaminan kepada konsumen bahwa makanan yang dikonsumsi merupakan makanan yang layak. Mempertahankan atau meningkatkan kepercayaan terhadap makanan yang diperdagangkan secara internasional. • Memberikan bahan acuan dalam program pendidikan kesehatan dibidang makanan kepada industri dan konsumen.
- 7. Selanjutnya dalam upayamenjaga komitmen serta mempertahankan penerapan GMP secara kontinyu harus dilakukan pengawasan dan penilaian dari Tim Gugus Mutu/Instansi/Lembaga terkait berdasarkan kriteria yang telah diatur dalam persyaratan GMP dengan kriteria sebagai berikut : • Penyimpangan minor = penyimpangan yang mengind/kasikan apabila tidak dipenuhi mempunyai potensi yang kurang berpengaruh terhadap keamanan produk • Penyimpangan mayor = penyimpangan yang mengindikasikan apabila tidak dipenuhi akan mempunyai potensi yang berpengaruh terhadap keamanan pangan • Penyimpangan kritis = penyimpangan yang mengindikasikan apabila tidak dipenuhi akan mempengaruhi keamanan produk secara langsung.
- 8.