d

1. Đề cương chi tiết chương 1
Food biodeterioration and methods of
preservation
I. Giới thiệu
Giới thiệu thực phẩm
Nhu cầu về sử dụng thựcphẩm
Thực trạng về độ an toàn của thực phẩm
II. Các yếu tố ảnh hưởng đến thực phẩm
(Agents of food biodeterioration)
1.Enzymes
2.Vi sinh vật (Microorganisms)
2.1. Vi khuẩn
2.2. Nấm
3.Độ ẩm
4.Thành phần không khí
5.Nhiệt độ
6.Chất bảo quản(hoáchất)
7.Tia UV
III. Những quá trình biến đổi của thực phẩm
1.Thịt
2.Cá
3.Rau, củ quả

2. IV. Bảo quản thực phẩm (Food preservation
methods)
1.Sử dụng nhiệt độ cao (High temperature)
a. Tuyệt trùng
b.Thanh trùng
2.Sử dụng nhiệt độ thấp
a. Làm đông (Freezing)
b.Làm lạnh, làm mát
3.Sấy khô kiểm soát hoạt động của nước
4.Phương pháp hoá học
a. Đống rắn
b.Tẩy
c. Hút
5.Lên men
6.Điều chỉnh khí
7.Phương pháp chiếu xạ
8.Các phương pháp khác
V. Quy trình chế biến thực phẩm
1.Quy trình chế biến các loại thịt,
2.Quy trình chế biến các cá, hải sản
3.Quy trình chế biến rau củ quả
VI. Yêu cầu về bao bì
1.Đối với thực phẩm tươi
a. Thịt…..
2.Thực phẩm đã chế biến

3. a. Thực phẩm ăn liền
b.Thực phẩm khô
c. Thực phẩm có hương
VII.Kết luận.