1. FITONCIDŲ TURINČIŲ AUGALŲ POVEIKIS
MIKROORGANIZMAMS
Vaida Balčėtytė, Rūta Kaščiukaitė
Panevėžio r. Dembavos progimnazijos 8 klasės mokinės
Vadovė Aldona Klebonaitė
2. ĮVADAS
2010 m. tyrėme jogurto, kefyro ir rūgpienio
mikroorganizmų atsparumą medicinoje ir buityje
naudojamoms medžiagoms. Mūsų mokykla įsikūrusi
gražioje gamtinėje aplinkoje, prie pušynėlios, todėl
susidomėjome: o kokį poveikį mūsų tirtiems
mikroorganizmams gali turėti pušys bei kiti fitoncidų
turintys augalai? Kadangi jau turėjome pienarūgščių
mikroorganizmų tyrinėjimo patirtį, norėdamos rasti
atsakymą į šį klausimą, nutarėme atlikti šį tyrimą.
3. FITONCIDAI
Lakūs junginiai, išskiriami iš kvapiųjų augalų, vadinami
fitoncidais. Šie fitoncidai sudaro natūralų imunitetą bakterinėms
ir parazitinėms ligoms.
Ypač daug fitoncidų išskiria svogūnai, česnakai, krienai,
spygliuočiai, netgi kopūstai bei daugelis kitų augalų.
Nors šių natūralių kvapiųjų medžiagų yra kone visuose
augaluose, tačiau kiekvienos augalų rūšies išskiriami fitoncidai
yra skirtingi.
Fitoncidai stipriai veikia aplinkinius mikroorganizmus.
Pavyzdžiui, česnakas per 4-5 minutes užmuša net tuberkuliozės
lazdelę. Fitoncidais galima ne tik pagerinti nuotaiką, darbingumą
ar apetitą, bet ir efektyviai gydyti plaučių, skrandžio, žarnyno bei
odos ligas.
4. TYRIMO TIKSLAS
Ištirti fitoncidų turinčių augalų poveikį
pienarūgčių mikroorganizmų dauginimuisi.
5. TYRIMO UŽDAVINIAI
Ištirti fitoncidų turinčių augalų poveikį jogurto,
kefyro ir rūgpienio mikroorganizmų
dauginimuisi.
Palyginti jogurto, kefyro ir rūgpienio
mikroorganizmų atsparumą fitoncidų turintiems
augalams.
6. TYRIMO METODIKA
Fitoncidų turinčių augalų įtaką pienarūgščių mikroorganizmų
dauginimuisi tyrėme į pieną įdėdamos atitinkamo raugo, tiriamo
augalo ir iš tokio pieno gamindamos atitinkamą produktą.
Kadangi būtinas gyvybės požymis yra dauginimasis, rauge
esantys mikroorganizmai palankiomis sąlygomis turi daugintis ir
pagaminti naują tokį pat produktą. Natūralų pieną užvirinome,
atvėsinome iki 43 laipsnių jogurto gamybai (nes jogurto bakterijos
dauginasi 39-45 laipsnių temperatūroje) ir iki 26 laipsnių
rūgpienio ir kefyro gamybai, supilstėme į indelius po 100 ml,
įdėjome po šaukštelį raugo ir jogurtą 6 valandas, o rūgpienį ir
kefyrą – 24 val. laikėme šiltai.
Raugui pasirinkome bakterijų Lactobacillus bulgaricus ir
Streptococcus thermophilus turintį jogurtą, bakterijų
Steptococcus lactis turintį rūgpienį ir bakterijų Lactobacillus
kefiri bei pieno mielių turintį kefyrą.
Gautų produktų savybes tikrinome vizualiai bei mikroskopo
pagalba.
7. TYRIMO REZULTATAI
Fitoncidų turinčių augalų įtaka
pienarūgščių mikroorganizmų
dauginimuisi
Arbatmedžio aliejus, greipfrutų sėklų ekstraktas – visiškai
nesidaugino jokie mikroorganizmai.
8. Česnakas –visiškai nesidaugino jokie mikroorganizmai.
Svogūnas, aitrioji paprika, pelynas – jogurto ir rūgpienio
nesidaugino, o kefyro dauginosi silpnai arba vidutiniškai.
Krienai, imbieras, juodasis ridikas – jogurto nesidaugino,
rūgpienio dauginosi silpnai, o kefyro – vidutiniškai arba
gerai.
Garstyčios, pušis – jogurto ir rūgpienio dauginosi silpnai,
kefyro – vidutiniškai.
Čiobreliai – jogurto dauginosi vidutiniškai, o rūgpienio ir
kefyro – gerai.
Spanguolės, ramunėlės, jeronimas – visi mikroorganizmai
dauginosi gerai.
9. SPYGLIUOČIAI
Jokie mikroorganizmai nesidaugino : kadagio
šakelė.
Pušies šakelė - 2/3 pieno apie šakelę visiškai
skytas, o link indo sienelių – kaip kontroliniam
variante (jogurto ir rūgpienio), o kefyro
mikroorganizmai dauginosi gerai.
Eglės šakelė – 3mm nuo šakelės jogurto ir
rūgpienio bakterijos nesidaugino, toliau kaip
kontroliniam variante. Kefyro mikroorganizmai
dauginosi gerai.
12. IŠVADOS
Visų tirtų rūšių mikroorganizmų dauginimąsi visiškai
sustabdė arbatmedžio aliejus, greipfrutų sėklų ekstraktas
ir česnakas.
Dauguma fitoncidų turinčių augalų neleido daugintis
jogurto bakterijoms, stabdė rūgpienio bakterijų
dauginimąsi ir mažiausiai kenkė kefyro
mikroorganizmams.
Nei vienos rūšies mikroorganizmų dauginimuisi įtakos
neturėjo , ramunėlės, spanguolės ir jeronimas.
Atspariausi tirtoms medžiagoms buvo kefyro
mikroorganizmai, mažiau atsparūs – rūgpienio ir
mažiausiai atsparūs – jogurto .
