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Feel the origin - コーヒーの生産を知ろう
- 1. コーヒーの生産を知ろう。 F E E L T H E O R I G I N
- 2. 川 野 優 馬 慶応義塾大学経済学部 1990/09/27 LIGHT UP COFFEE代表 2012年6月 ラテアート全国大会で優勝 2013年8月 コーヒーの味に目覚め北欧・ロンドンへ 2014年7月 吉祥寺にLIGHT UP COFFEEをオープン 2016年10月 京都に2号店をオープン
- 3. P R O G R A M T O D AY コ ー ヒー 農 園 か ら と れ た ３ 種 類 の ド リ ン ク を 飲 んで み よ う 1 , 3 D R I N K S F R O M C O F F E E T R E E 2 , TA L K A B O U T C O F F E E FA R M 写 真 を 交 えて、 コ ー ヒー の 作 ら れ 方 を 紹 介 3 , C O F F E E TA S T I N G 農 園 で 試 して き た ４ 種 類 の 精 製 の コ ー ヒー を 飲 み 比 べ 4 , TA L K A B O U T A S I A N C O F F E E ア ジ ア の コ ー ヒー の 現 状 と 、 川 野 の 取 り 組 み を 紹 介
- 4. コーヒー農園の３種類の生産物 「 花 」 「 種 」 「 実 」 蜂蜜 コーヒー カスカラティー
- 5. コ ー ヒー 豆 が で き る ま で I N V I E T N A M , D A L A T
- 6. A B O U T S P E C I A LT Y C O F F E E 丁寧に作られたコーヒー。 素材に注目して楽しまれる。 美味しければ美味しいほど高い値段で取引。 生産の情報も透明。
- 7. P R O D U C I N G C O U N T RY COFFEE BELT
- 8. V I E T N A M D A L AT
- 23. 収 穫 P I C K I N G
- 25. 仕 分 け S O R T I N G
- 29. 果 実 の 水 洗 WA S H I N G C H E R RY
- 30. 果 肉 の 除 去 P U L P I N G
- 32. 発 酵 F E R M E N TA T I O N
- 35. 水 洗 WA S H I N G
- 39. 漬 け 込 み （ ケ ニア 式 ） S O A K I N G ( K E N YA N S T Y L E )
- 41. 乾 燥 D RY I N G
- 42. 脱 穀 H U L L I N G
- 46. 生 産 の 流 れ 栽培 収穫 仕分け 果肉の除去 発酵 水洗 漬け込み 乾燥 脱穀 仕分け 果実の水洗 パッキング 焙煎 抽出
- 47. ４ 種 類 の 精 製 通常の水洗式 仕分けられた未熟豆の水洗式 発酵時にイースト菌を加えた水洗式 発酵・水洗の後一晩水に漬け込んだ水洗式 NORMAL WASHED GRADE2 WASHED YIEST FERMENTATED WASHED WASHED WITH SOAKING (KENYAN STYLE)
- 48. ４ 種 類 の 精 製 NORMAL GRADE2 YIEST バランス良い 少し雑味あり 生のナッツのような 嫌な風味と雑味 複雑な香り 酸味が明るい SOAKING 最もクリーン ジューシーで雑味がない
- 51. ロ ブ ス タ 種 低 地 で も 育 ち や すく 、 力 強 く パ ン チ の あ る 味