Josep Boatella. Director del Campus de l’Alimentació de la Universitat de Barcelona

2. Els campus de l'Alimentació i
la Gastronomia

3. IRRUPCIÓ DE LA GASTRONOMIA DINS EL MON UNIVERSITARI:
El que, el per que i la necessitat de coordinació
“Coneixement de tot el que té a veure amb la cuina, l’elaboració i
composició dels plats, l’art de degustar i apreciar els menjars i les
begudes”.

4. Marie Antoine Carême
(1784 – 1833)
Rei dels chefs i Chef dels reis
“Quan no hi hagi bona gastronomia al mon, no tindrem literatura, ni desenvoluparem una gran
intel·ligència, ni relacions amistoses, ni harmonia social”

5. Nicholas Kurti (1908-1998)
“Observo amb gran tristesa que en la nostra civilització, mentre
mesurem la temperatura en l’atmosfera de Venus, ignorem la
temperatura dins els nostres soufflés”

7. Mireia Godoy & Anna Simón
Màster de Desenvolupament i
Innovació d’Aliments. UB.
Ecotrophelia – Espanya 2012
Ecotrophelia – Europa 2012

8. FORMACIÓ
RECERCA
TRANSFERÈNCIA
SOCIETAT
ENTORNS
PROFESSIONALS
Promoure el desenvolupament humà i sostenible
en l’àmbit local, regional, nacional i internacional

10. GRAU INTERUNIVERSITARI (UB-UPC)
DE CIÈNCIES CULINÀRIES I GASTRONÒMIQUES
GRAU INTERUNIVERSITARI (UB-UPC)
DE CIÈNCIES CULINÀRIES I GASTRONÒMIQUES
Gastronomia i Turisme
Nutrició, Tecnologia i Aliments
Agroalimentació
Recerca i transferència de coneixement
culinària

11. CULTURA, COMUNICACIÓ I SOCIETAT
CUINA I GASTRONOMIA
CIÈNCIA I TECNOLOGIA
GESTIÓ EMPRESARIAL
Història - Antropologia - Art i cuina -
Turisme, gastronomia i comunicació -
Cuina mediterrània i del món
Coneixement de productes - Sistemes i processos productius -
Tècniques culinàries - Processos creatius - Cuina dolça -
Elaboració i tast begudes - Anàlisis sensorial - Estructura
genètica
Alimentació i salut - Nutrició i dietètica -
Ciència i cuina - Química dels aliment - Seguretat alimentària -
Investigació culinària - Innovació i desenvolupament productes
Gestió econòmica financera - Màrqueting comercialització -
Estratègia i emprenedoria - Direcció de persones i grups
GRAU INTERUNIVERSITARI (UB-UPC)
DE CIÈNCIES CULINÀRIES I GASTRONÒMIQUES
PRÀCTICUM
PROJECTEFINALDEGRAU

12. La Comissió Europea ha definit, per al període 2014-2020, un enfocament integrat de tots els fons de la
política de cohesió, en especial del Fons Europeu de Desenvolupament Regional (FEDER), mitjançant un marc
estratègic comú i amb una fixació clara de sectors prioritaris i de resultats que cal assolir.
Els estats membres i les regions han d'elaborar estratègies de recerca i innovació per a l'especialització
intel·ligent (research innovation strategies for smart specialisation, RIS3) que potenciïn, d'acord amb la
metodologia fixada per la Comissió Europea, les especialitzacions econòmiques i de coneixement que
s'ajustin millor al seu potencial d'innovació, sobre la base dels actius i les capacitats del territori.
En aquest context, l’estratègia de recerca i innovació per a l’especialització intel·ligent de Catalunya
(RIS3CAT) defineix el marc a partir del qual el Govern desenvolupa les actuacions i els programes d’R+D i
Innovació per al període 2014-2020 i dóna suport a la generació i el desenvolupament de projectes
innovadors.

13. EL PERÍMETRE DE LA GASTRONOMIA DINS LA COMUNITAT RIS3CAT
Cátedra Unesco de Alimentación,
Cultura y Desarrollo
F. X. MEDINA
LABORATORI DE RECERCA CULINÀRIA UB-UPC
IMPRESSIÓ 3D ALIMENTÀRIA
CAMPUS DE L’ALIMENTACIÓ TORRIBERA

14. PERFILSDESORTIDA
CÀRRECS DIRECTIUS, EXECUTIUS I CREATIUS EN ELS ÀMBITS DE:
Cadenes de restauració
Alta Cuina
Hotels
Grans produccions
Càterings
INDÚSTRIA ALIMENTÀRIA
Creació producte
Destinacions gastronòmiques
RESTAURACIÓ COMERCIAL
RESTAURACIÓ COL·LECTIVA
HORECA
Gran consum
I+D
TURISME GASTRONÒMIC
GRAU INTERUNIVERSITARI (UB-UPC)
DE CIÈNCIES CULINÀRIES I GASTRONÒMIQUES

15. GRAU INTERUNIVERSITARI (UB-UPC)
DE CIÈNCIES CULINÀRIES I GASTRONÒMIQUES
GRAU INTERUNIVERSITARI (UB-UPC)
DE CIÈNCIES CULINÀRIES I GASTRONÒMIQUES
Gastronomia i Turisme
Nutrició, Tecnologia i Aliments
Agroalimentació
Recerca i transferència de coneixement
culinària

16. 16
Objectiu de la Comunitat RIS3CAT Gastronomia
L’objectiu és consolidar una Comunitat RIS3CAT GASTRONOMIA que ajudi a posicionar empreses, institucions,
entitats, i institucions acadèmiques i de recerca en el mapa econòmic de Catalunya . Es tracta d’identificar i
potenciar la interacció i el treball conjunt i en xarxa dels diferents actors implicats en el sector de la
gastronomia. Es pretén d’aquesta manera fomentar la col·laboració entre tots els actors que actuen en un
sector ampli que tenen com a eix central la gastronomia, la restauració, la emergent indústria de la salut lligada
a la gastronomia ,l’aportació de la cultura culinària catalana, el lideratge de Catalunya en la promoció de la
Dieta Mediterrània expressada científicament mitjançant el projecte europeu PREDIMED, la nova indústria
alimentària-gastronòmica, les empreses de restauració de col·lectivitats especialitzada etc. (p.e. hospitalària,
geriàtrica, infantil,...).
La gastronomia no només dinamitza i activa altres sectors econòmics, sinó que permet que aquests facin un
important salt qualitatiu (indústria alimentària, turisme, restauració, ...).Aquest és un sector dinàmic que
evoluciona incorporant components de recerca i innovació.
Representativitat del sector
L’Òrgan del govern de la Comunitat RIS3CAT GASTRONOMIA compta amb el recolzament de:

17. 1.2. Ecosystem
School of Agrifood and Forestry Science and Engineering (ETSEA)
o Department of Agricultural and Forest Engineering
o Department of Horticulture, Botany and Gardening
o Department of Environment and Soil Sciences
o Department of Animal Husbandry
o Department of Plant Production and Forestry Science
o Department of Chemistry
o Department of Food Technology
The "Centre Especial de Recerca Planta de Tecnologia dels Aliments" is a
specialist research center at the Universitat Autònoma de Barcelona,
dedicated to the development of food quality and the transfer of
technology to food industry companies.
Degree in Food Science and Technology- Degree in Veterinary Medicine
ENOLOGY FACULTY COS Centre for OMIC Sciences
Degree in Human Nutrition and Dietetics
Degree in Technology and Food Management
17

18. UNA MIRADA AL MAPA GASTRONÒMIC
DE CATALUNYA
OBSERVATORI DEL TURISME GASTRONÒMIC
DE CATAUNYA
El Clúster Gourmet de Catalunya
El clúster FOODSERVICE PIMEC AGROALIMENTÀRIA (2009)
Taula de la Sectorial com a punt de referència
www.dietamediterranea.com
INSTITUT MUNICIPAL DE
MERCATS DE
BARCELONA
XARXA PRODUCTES DE LA TERRA
LES COLS
lluerna
(...) (...)
El clúster AGROALIMENTARI