Презентація учня 11 класу, школи номер 12 міста Киева

1. БаБарврвниникики

2. З історії барвниківЗ історії барвників
 Використання природних барвників було відомо ще за 3000Використання природних барвників було відомо ще за 3000
років до н.е. Барвники везли до Греції з Індії, де їх добували зроків до н.е. Барвники везли до Греції з Індії, де їх добували з
рослини роду Indigofera (індиго). В Європі та в Росії індигорослини роду Indigofera (індиго). В Європі та в Росії індиго
отримували з рослин виду Isatis tinctoria. Яскравий і міцний коліротримували з рослин виду Isatis tinctoria. Яскравий і міцний колір
тканин, забарвлених індиго, надавав цьому барвнику великутканин, забарвлених індиго, надавав цьому барвнику велику
цінність.цінність.
 Один з найдавніших барвників - пурпур, який ще в X ст. доОдин з найдавніших барвників - пурпур, який ще в X ст. до
н.е. фінікійці отримували з равликів-багрянок (murexн.е. фінікійці отримували з равликів-багрянок (murex
brandalis). Для отримання одного грама пурпура треба булоbrandalis). Для отримання одного грама пурпура треба було
обробити 10 000 равликів! Пурпур протягом кількох століть бувобробити 10 000 равликів! Пурпур протягом кількох століть був
найціннішим з усіх барвників.найціннішим з усіх барвників.
 Поштовхом до розвитку хімії барвників послужило відкриттяПоштовхом до розвитку хімії барвників послужило відкриття
М.М. Зініним в 1842 р. реакції відновлення ароматичнихМ.М. Зініним в 1842 р. реакції відновлення ароматичних
нітросполук:нітросполук:
C6 H5 NO2 + 6HC6 H5 NO2 + 6H ---->> C6 H5 NH2 + 2H2 O.C6 H5 NH2 + 2H2 O.

3.  Вчений в такий спосіб отримав анілін і деякі іншіВчений в такий спосіб отримав анілін і деякі інші
Амінопохідні ароматичних сполук, що надалі сталоАмінопохідні ароматичних сполук, що надалі стало
основою створення нової галузі хімічноїосновою створення нової галузі хімічної
промисловості - анилинокрасочной.промисловості - анилинокрасочной.
 Перший синтетичний барвник був отриманий в 1855Перший синтетичний барвник був отриманий в 1855
р. польським хіміком, професором Варшавськогор. польським хіміком, професором Варшавського
університету Я. Натансономуніверситету Я. Натансоном.. При нагріванні аніліну зПри нагріванні аніліну з
дихлоретаном він отримав яскраво-червонийдихлоретаном він отримав яскраво-червоний
барвник, названий фуксином.барвник, названий фуксином.

4. Харчові барвники: відмінністьХарчові барвники: відмінність
характеристик і схожість вимогхарактеристик і схожість вимог

5.  Високоякісні харчові продукти гармонійно поєднуютьВисокоякісні харчові продукти гармонійно поєднують
форму, смак, аромат і забарвлення. Високий рівеньформу, смак, аромат і забарвлення. Високий рівень
якості будь-якого з цих параметрів дозволяє виробуякості будь-якого з цих параметрів дозволяє виробу
бути повноцінним, відповідати своїй назві ібути повноцінним, відповідати своїй назві і
користуватися попитом. Однак саме колірна гаммакористуватися попитом. Однак саме колірна гамма
значною мірою зумовлює привабливість ізначною мірою зумовлює привабливість і
різноманітність асортименту продуктів харчування.різноманітність асортименту продуктів харчування.
 Споживачам, які піклуються про своє здоров'я,Споживачам, які піклуються про своє здоров'я,
відомо, що для збереження, поліпшення і наданнявідомо, що для збереження, поліпшення і надання
продуктам певного кольору і зовнішнього виглядупродуктам певного кольору і зовнішнього вигляду
виробники використовують синтетичні, натуральні івиробники використовують синтетичні, натуральні і
ідентичні натуральним харчові барвники.ідентичні натуральним харчові барвники.

6.  Але не всі знають, що більшість із пропонованих у даний час наАле не всі знають, що більшість із пропонованих у даний час на
ринку барвників мають штучне походження. Однак з розвиткомринку барвників мають штучне походження. Однак з розвитком
досліджень в області токсикології явно намітилася тенденція додосліджень в області токсикології явно намітилася тенденція до
обмеження їх використання у харчових цілях майже вобмеження їх використання у харчових цілях майже в
усіх країнах світу. У свою чергу, нешкідливість більшостіусіх країнах світу. У свою чергу, нешкідливість більшості
натуральних фарбувальних речовин, як правило, не викликаєнатуральних фарбувальних речовин, як правило, не викликає
сумнівів, оскільки адаптація людського організму до природнихсумнівів, оскільки адаптація людського організму до природних
харчових компонентів відбувалася в ході еволюції. При цьому, дляхарчових компонентів відбувалася в ході еволюції. При цьому, для
багатьох з них все ж встановлені гранично допустимі концентрації.багатьох з них все ж встановлені гранично допустимі концентрації.
У цілому, до харчових фарбників висувають такі основні вимоги:У цілому, до харчових фарбників висувають такі основні вимоги:
- Нешкідливість у застосовуваних дозах, у тому числі відсутність- Нешкідливість у застосовуваних дозах, у тому числі відсутність
концерогенності, мутагенності, яскраво вираженої біологічноїконцерогенності, мутагенності, яскраво вираженої біологічної
активності;активності;
- Міцність фарбування (стійкість до дії світла, окислювачів і- Міцність фарбування (стійкість до дії світла, окислювачів і
відновників, змін кислотно-лужного середовища, підвищеннявідновників, змін кислотно-лужного середовища, підвищення
температур);температур);
- Високий ступінь фарбування при низьких концентраціях барвника;- Високий ступінь фарбування при низьких концентраціях барвника;
- Здатність розчинятися у воді або жирах, а також рівномірно- Здатність розчинятися у воді або жирах, а також рівномірно
розподілятися в масі харчових продуктів;розподілятися в масі харчових продуктів;
- Не допускається маскувати за допомогою барвників зміну кольору- Не допускається маскувати за допомогою барвників зміну кольору
продукту, викликану його псуванням, порушенням технологічнихпродукту, викликану його псуванням, порушенням технологічних
режимів або використанням недоброякісної сировини.режимів або використанням недоброякісної сировини.

7. На сьогодні близько 33 з 64 відомих барвників заборонено. ПобічніНа сьогодні близько 33 з 64 відомих барвників заборонено. Побічні
ефекти, які можуть бути викликані їх вживанням:ефекти, які можуть бути викликані їх вживанням:
 Злоякісні пухлини (Е103, Е105, Е123, Е125, Е126, Е128, Е130)Злоякісні пухлини (Е103, Е105, Е123, Е125, Е126, Е128, Е130)
 Кишкові розлади (Е154)Кишкові розлади (Е154)
 Розвиток алергії (Е107, Е123, Е155)Розвиток алергії (Е107, Е123, Е155)
 Хвороби печінки та нирок (Е171, Е173)Хвороби печінки та нирок (Е171, Е173)
 Порушення функції щитоподібної залози (Е127)Порушення функції щитоподібної залози (Е127)

8.  Йдеться про харчові барвники E110, Е122,Йдеться про харчові барвники E110, Е122,
E102, E124, E104 та E129. За данимиE102, E124, E104 та E129. За даними
науковців діти, які вживали напої з високимнауковців діти, які вживали напої з високим
вмістом цих речовин, відрізнялися від своїхвмістом цих речовин, відрізнялися від своїх
однолітків імпульсивною і неконтрольованоюоднолітків імпульсивною і неконтрольованою
поведінкою і мали проблеми з концентрацієюповедінкою і мали проблеми з концентрацією
уваги.уваги.