[DT]zero project oh seungyoung

음식물 쓰레기 줄이기 (zero project)
(환경보호)

미션 : 식당 음식물 쓰레기 줄이기
타겟 : 식당을 이용하는 고객
이 시장의 핫 이슈 : 환경분담금, 음식물쓰레기 처리
이해 관계자 : 식당 운영자, 환경담당 공무원, 음식물처리업체
시장환경 : 음식물처리업체, 음식물쓰레기 처리 장비, 사료제조
외국사례 : 덴마크 환경식품부는 식품 생산·유통· 소비 전 과정에서
전문가가 모여 머리를 맞대고 음식물과 식품 폐기량을
최소화하는 방법을 모색하는 싱크탱크 운영
#Desk Research

#Affinity Diagram
환경을 위해
줄여야 한다
법으로 만들어야
한다
식당문화를
바꿔야 한다
식당에 제안
대체산업을 육성하
자
국가에서
나서야 한다
음식물쓰레기가
포화상태
대란 우려됨
남기면 환경분담
금을 내는것을
법으로 만들자
40첩반상 같은
메뉴보다 질 높은
식사문화 형성
양보다는 질로
승부
음식물쓰레기를
사료로 만들기
음식물쓰레기
재활용 연구 전담
반 개설
지구반대편에는
기아로 죽는 사람
들도 있다
쓰레기 투기만
잡지 말고 쓰레기
많이 버리는 것도
잡자
먹을만큼만 가져
오는 뷔페문화로
바뀌어야 한다
손님들이 싫어하
는 반찬은 만들지
말아야 한다
비료로 사용 할
수 있도록 재활용
국가에서 음식물
쓰레기 대책반 운
영해야 한다
우리 자손들에게
쓰레기를 물려줄
수 없다
식당에 반찬 수
제한
많이 남기는 것이
창피하다는
문화 형성
때론 양이 많아서
미리 덜었으면 한
다
쓰레기가 되기 전
음식을 필요로
하는 곳으로 전달
아파트 위주의
RFID를 식당으로
확대
식당자체노력
필요
본인이 남긴 음식
물쓰레기는 자기
가 처리하기
반찬의 양도 조절
할 수 있는 시스
템 필요
음식물쓰레기 자
동처리장비 개발
쓰레기량 체크를
통한 과다배출
업소 집중단속

음식물쓰레기 ZERO 프로젝트
식당의 노력,
국가의 노력,
새로운 문화형성
법으로
쓰레기
규 제
국가의
지속적인
관리와 연구
먹을만큼
남김없이
맛있게
양보다는
질 우선의
요리
#Affinity Diagram

이 름 : 이 숙 희
나 이 : 55세
거주지 : 강릉 교동
특이점 : 소식
직 업 : 주부
강릉 토박이
소식을 통해 건강 유지한다고 생각
평소 남기는 것을 싫어함
외식을 싫어 하나, 최근에 외식을 자주하고 있음
■ 페르소나.
#PERSONA

#Customer Journey Map
음식
주문
Wow
Good
Neutral
Bad
Very bad
식당
방문
식사
중
식사
종료
식비
제출
Pain point 1. Pain point 2.
음식
서빙
집
도착
Pain point1 : 많은 반찬 중에서 안 먹는 반찬이 많이 있다
Pain point2 : 식사 후 많은 음식이 남아 있는 것을 확인

#맛보기 스푼
반 찬 양(대,중,소) 체 크
배추김치 대 v
깍두기 소 v
시금치 나물
고사리 나물
오이무침 대 v
감자볶음
멸치볶음 중 v
메추리알
⦙

이숙희 씨는 최근 TV에서 ‘新식당에티켓’을 보게 되었다. 기존에 알고 있던 에티켓이 아닌 음식을
남기지 않는 것이 최신 에티켓이라는 것을 알게 되었다. 이후 남편과 함께 ‘잔반제로’ 참여 식당에
가게 되었다. 식당 홀 중간에 반찬 뷔페 코너가 있는데, 맛보기 반찬이 있어 미리 먹어보고 이숙희 씨가
좋아하는 반찬으로만 정할 수 있었다. 그리고 반찬 양을 조절할 수 있었고, 음식이 나온 후에도 음식을
사전에 덜 수 있었다. 이로써 음식을 남기지 않고 깨끗이 그릇을 비울 수 있었다.
■ 스토리 보드
#PERSONA

감 ∙ 사 ∙ 합 ∙ 니 ∙ 다

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