In het kader van Circulair Erfgoed Parkstad brengen we diverse smaakmakers, voor het creëren van een circulair metabolisme, in beeld. Tijdens ons rondetafelgesprek op kasteel Terworm heeft Harrie de Vries de deelnemers laten kennis maken met ‘De Zwammerij’.

1. In het kader van Circulair Erfgoed Parkstad brengen we diverse smaakmakers, voor het
creëren van een circulair metabolisme, in beeld. Tijdens ons rondetafelgesprek op kasteel
Terworm heeft Harrie de Vries de deelnemers laten kennis maken met ‘De Zwammerij’.

2. De Zwammerij
Mede dankzij het Blauwe Economie initiatief van Gunter Pauli en pionierswerk van Rotterzwam
kwam De Zwammerij, een paar jaar geleden tot leven tijdens een showcase op NP3, een interac-
tieve pop-up expositie met als rode draad lokale duurzaamheid. Sindsdien groeit De Zwammerij let-
terlijk op de 400 kilo overgebleven koffiedrab van de Belastingdienst in het centrum van Groningen.
Productieproces
Slechts 2% van de koffie die we gebruiken wordt gedronken. De overige 98%, die we normaal weg-
gooien, blijkt een prima grondstof voor allerhande biobased producten als cosmetica, zeep, bloem-
potten, verpakkingsmateriaal en het kweken van zwammen. Het productieproces is cyclisch en
eenvoudig: de koffiedrab wordt gemengd met schillen van koffiebonen, een restproduct dat vrijkomt
bij het koffiebranden door het Groningse bedrijf Tiktak. Aan dit mengsel worden paddenstoelen-
sporen toegevoegd, die in 6-7 weken uitgroeien tot oesterzwammen. Per kweekzak wordt 2 à 3 keer
geoogst, vervolgens wordthetgroeimedium gecomposteerd enweer teruggebracht in deecologische
kringloop. Van de zwammen wordt, samen met een banketbakker, de Groningse bitterbal gemaakt.

3. CEP is een project van M3H, HOSPER, GIDZ, Remco Rolvink en Carmela Bogman
Circulair Erfgoed Parkstad wordt gepubliceerd onder een Creative Commons licentie (CC-BY-NC-SA 2015)
en wordt mede mogelijk gemaakt door het Stimuleringsfonds Creatieve Industrie
| april 2015 | Circulair Erfgoed Parkstad |
Kansen
Volgens Harrie de Vries bieden de principes van de Blauwe economie niet alleen nieuwe kansen
voor ‘gewortelde ondernemers’, maar ook voor de (re)vitalisering en promotie van de eigen stad en
streek. In het najaar van 2014 zijn de mogelijkheden voor opschaling van De Zwammerij verkend
met studenten van de Academie van Groningen. Het resultaat is de aanstaande opening van een
filiaal in een zorgboerderij, net buiten Groningen, waar 150-200 kilo oesterzwammen per week
worden geproduceerd. Daarnaast komt op het Noorderzon cultuurfestival 2016 een nieuwe show-
case met workshops voor kinderen en volwassenen. Zo groeit het mycelium van de Zwammerij,
door het doen, laten zien en (be)proeven steeds verder uit.