La provincia di Potenza offre diversi luoghi dove é possibile scoprire le tradizioni culinarie della Basilicata, e una di queste é Brindisi Montagna. In questo piccolo borgo é possibile assaggiare alcuni piatti tipici della gastronomia di questa meravigliosa regione, ed anche delle pietanze che sono nate qui e che hanno poi preso piede su tutte le tavole della Lucania. Legumi, ortaggi e verdure si uniscono per creare dei piatti dai sapori unici e immediatamente riconoscibili, che accompagnano i turisti in questo viaggio alla scoperta della cucina della Basilicata.

1. Cosa mangiare a Brindisi Montagna
La lucania nel borgo
Negli articoli precedenti vi abbiamo consigliato che cosa vedere, e vi abbiamo detto
qualcosa di più sulle feste e tradizioni del piccolo paese Brindisi di Montagna.
E se durante la visita vi venisse un languorino?
Non c’è da temere, questo paese offre diversi piatti tipici della tradizione lucana che vale la
pena assaggiare.
I prodotti tipici lucani
Siamo sempre in Basilicata, e Brindisi di Montagna non fa eccezione in quanto a prodotti
tipici della tradizione gastronomica della regione.
I peperoni cruschi, anche se non sono uno degli ingredienti principali, sono presenti nelle
preparazioni delle ricette tipiche di questo borgo.
Il grano e l’olio, che non a caso sono presenti sullo stemma del paese, sono invece un
elemento fondamentale della cucina. Il pane ed i prodotti da forno sono particolarmente
apprezzati, sia dagli abitanti del piccolo comune che dai visitatori.
Le focacce ed il pane lucano, famoso in tutta la penisola, sono un’esperienza da non
perdere, soprattutto se si visita un paese così rinomato per la qualità delle materie prime.
Pasta tipica lucana: sapori autentici
La cucina di questa regione, dato che si basa molto su cereali e altri ingredienti della
tradizione contadina, può contare su primi piatti strepitosi.
L’usanza di fare in casa la pasta è rimasta ben salda nelle case degli abitanti della
Basilicata, e Brindisi Montagna non fa eccezione.
Nonostante sia un piccolo borgo, ci sono due esempi di pasta fatta in casa tipica lucana,
molto usati sia qui che in tutta la regione:
● le manate;
● le lagane;
Le manate sono un tipo di pasta lunga. Per forma e dimensione potremmo paragonarle alle
tagliatelle, ma non sono di certo la stessa cosa.

2. Le lagane, invece, sono più simili a delle lasagnette più strette. Il nome un po’ ricorda questo
formato di pasta Emiliano, ma anche in questo caso non sarebbe corretto ridurle ad un
“pasta simile a…”.
In entrambi i casi si tratta di un tipo di pasta fatto con semola ed acqua. Una ricetta a dir
poco povera, ma che può essere arricchita da un’infinità di condimenti. E possiamo dire che
la fantasia, ai lucani, non è mancata di certo.
Le risorse e la storia di questo territorio ha portato alla creazione di una pasta del tutto unica,
con condimenti e preparazioni ben precise, che fanno parte unicamente della cucina lucana.
Primi piatti lucani: una gustosa tradizione
Veniamo a noi, però, e vediamo qualche esempio di primi piatti:
● lagane e ceci, uno dei piatti più apprezzati e famosi di questo borgo. Fatto con questi
due semplici ingredienti, un’accoppiata dal sapore sublime;
● manate con la mollica, altro cavallo di battaglia del piccolo comune. Pasta fresca e
mollica di pane ripassata in padella con olio. Semplice ma davvero fenomenale;
● manate con salsiccia lucana, incontro tra la lunga tradizione contadina con la più
recente pratica dell’allevamento. Incontro perfettamente riuscito aggiungiamo;
Le eccellenze di Brindisi Montagna
I prodotti da forno e la pasta non sono gli unici che spiccano quando si parla di cucina.
La grande espansione della Grancia nel Settecento ha contribuito molto allo sviluppo della
cucina tradizionale in questo borgo.
L’allevamento, a partire da questo periodo, si è consolidato nel territorio, e di conseguenza
sono aumentati anche i prodotti alimentari che derivano da questa pratica.
Capre e pecore, vista anche l’altitudine a cui ci troviamo, sono gli animali che più si sono
allevati in questo comune lucano, e per fortuna vorremmo aggiungere!
I formaggi di questo territorio, come il caciocavallo ed il pecorino, sono una vera leccornia e
arricchiscono i piatti tipici lucani che si preparano a Brindisi Montagna. Non vi limitate però
solo a questo, vale la pena anche assaggiarli da soli.
L’esperienza nell’allevamento ha permesso anche di creare ricette che spiccano quando si
parla di cucina tradizionale, perché hanno saputo unire la carne ad ingredienti che invece gli
abitanti usavano e conoscevano da tempo, come ad esempio i funghi.

3. I secondi del borgo
Dopo aver nominato i principali ingredienti di cui si vanta, è il momento di elencare alcuni dei
secondi piatti che si possono gustare in questo comune:
● agnello al forno con prezzemolo ed aglio, una ricetta che non ha bisogno di molte
presentazioni;
● m’glitidd, che non sono altro che involtini di interiora d’agnello. Una ricetta
abbastanza diffusa nel sud, ma che qui può contare sulla qualità della carne
selezionata dagli allevatori lucani;
● pecora nel coccio. Una ricetta a base di pecora a pezzetti, cotta prima in acqua e
olio, poi aggiunta a patate, cipolla, pomodori e sedano in un recipiente di terracotta, il
coccio appunto;
● pecorino e caciocavallo podolico, formaggi della tradizione. Portati in tavola su un
tagliere con affettati o mangiati a pezzetti non importa, sanno sempre saziare e
deliziare.
C’è del dolce in Brindisi Montagna
Anche se fino ad adesso si è sempre e solo parlato di salato, è arrivato il momento di
soddisfare anche i golosi.
La scelta tra i dolci in questo piccolo comune non è particolarmente ampia, come invece
accade per i primi ed i secondi. Questo, però, non ha impedito agli abitanti di sfornare una
ricetta davvero golosa.
Si tratta delle crostole lucane, una specialità che inizialmente si consumava soprattutto nel
periodo di Natale, ma che adesso è facile trovare anche in altri periodi dell’anno.
Vengono chiamate crostole, crustole o crostoli, ma il sapore inconfondibile rimane sempre lo
stesso.
La ricetta sicuramente più golosa, però, rimane quella delle crostole con miele e noci.
L’incontro tra frutta secca ed il dolcificante naturale sprigiona un esplosione di dolcezza fin
dal primo assaggio, da provare assolutamente!
Taverne ed agriturismi
Se la tradizione culinaria lucana è ben attiva in questo borgo, a Brindisi Montagna e dintorni
troverete diverse opzioni per gustare i veri sapori della cucina lucana.
Taverne, osterie e agriturismi sono i locali più diffusi dove poter fermarsi ad assaggiare i
piatti tradizionali di questo borgo e della regione in generale, con proposte estremamente
gustose, ed anche economiche.

4. Se state organizzando un viaggio e state già pensando a cosa mangiare a Brindisi
Montagna, con vista sul Parco della Grancia magari, sappiate che trovare una soluzione a
questo dubbio sarà più facile di quello che pensiate.