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carbohidratos-y-lipidos-1
49 pag.
Descargado por MARIO EDUARDO GALAN SANTISTEBAN
(mgalans1@upao.edu.pe)
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Carbohidratos y
Lípidos

¿ Qué son ? Y ¿Cómo se sintetizan las
moléculas orgánicas?
M o l é c u l a s O r g á n i c a s
Contienen C a r b o n o existen 4 tipos:
• Carbohidratos
• Lípidos
• Proteínas
• Nucleótidos
Formas para crear una molécula grande y compleja
1) C o m b i n a c i ó n d e á t o m o s, u n o

2) E n s a m b l e :
Moléculas orgánicas más
pequeñas, como la Glucosa
(Subunidades)
Moléculas más largas
(Almidón)
• Subunidades individuales
“Monómeros” (Una
parte)
• Cadenas más largas de
monómeros “Polímeros”
(Muchas partes)

¿Q u é s o n l o s
c a r b o h i d r a t o s?
Son azúcares pequeños / Polímeros de azúcar ,
solubles en agua
(CH2O)n
“ C a r b o n o + A g u a ”
Se componen de
moléculas de azúcar.
Son considerados como las biomoléculas más
abundantes en la naturaleza.

Formadas por:
C o n f o r m a d o s p o r:
Se forman durante la
f o t o s i n t e s i s

F u n c i o n e s d e
Carbohidratos
1) Fortalecen las paredes celulares de:
vegetales, hongos y bacterias.
2) En los cangrejos e insectos (parientes) forman
una armadura protectora
3)Almacenar la energía
Animales, glucógeno. Plantas, almidón.
4) Combustible metabólico
5) La estructura de los carbohidratos sirve para
codificar información biológica.
6)Material estructural en las plantas.

C l a s i f i c a c i ó n
Depende del número de moléculas
de azúcar que contengan
• Una molécula de azúcar:
“ M o n o s a c á r i d o”
(Un azúcar)
•2 ó mas monosacáridos :
“D i s a c á r i d o “
(Dos azúcares)
•Un polímero de muchos
monosacáridos: “
P o l i s a c á r i d o” (Muchos
azúcares)

M o n o s a c á r i d o s / Azúcares simples
Están formados por una sola molécula
T i e n e n u n grupo carbonilo :
*Aldehído= Monosacáridos Aldosas
* Cetona= Monosacáridos Cetosas
C l a s i f i c a c i ó n:
1) Cantidad de carbonos
2) Grupo funcional que tienen adherido.

1) Cantidad de Carbonos
Terminación “osa”.
3 átomos de carbono (Triosa) ADN
4 átomos de carbono (Tetrosa) ARN
5 átomos de carbono (Pentosa) Glucosa
6 átomos de carbono(Hexosa). Fructuosa
7 átomos de carbono (Heptosa) Galactosa
8 átomos ( Octosa).

2) Grupo funcional que tienen adherido
Existen 2 Grupos:
● Aldosas: Contienen en su
estructura un grupo formilo
(grupo de aldehídos)
● Cetosas: Contienen en su
estructura un grupo oxo
(grupo de aldehídos)

C a r a c t e r i s t i c a s:
●Cristalizables
● Sólidos a temperatura ambiente
● Blancos y dulces.
●Compuestos solubles en agua
●Insolubles en etanol y éter

* Estructuras de los monosacáridos*
.
1) C i c l i c a
4 ó más Carbonos, la formación del anillo se produce en
solución acuosa debido a que los grupos aldehído y
cetona reaccionan de manera reversible con los
grupos hidroxilo presentes en el azúcar.
2) E s t r u c t u r a s d e H a w o r t h
Representan los ángulos y las longitudes de los enlaces
de la representación de Fisher.
3) E s t r u c t u r a s C o n f o r m a c i o n a l e s
Son exactas porque reflejan la naturaleza.

Monosacáridos Relevantes
.
G l u c o s a
Azúcar más importante “Combustible
energetico” HEXOSA
Funciones vitales, se encuentra en el torrente
sanguíneo en frutas y verduras.
Industrialmente es utilizado en la preparación de
jaleas, mermeladas, dulces, refrescos,etc.
Puede generar diabetes Descargado por MARIO EDUARDO GALAN SANTISTEBAN

(Hexosa) .
● Glúcido monosacárido que tiene la leche
porque es sintetizada por las glándulas
mamarias para poder producir lactosa.
● Se utiliza para producir la energía y otras
sustancias esenciales para el organismo
● Es rara en estado libre
G a l a c t o s a

F r u c t u o s a
Es una forma de azúcar encontrada en los
vegetales, las frutas y la miel.
La fructosa ha sido utilizada tradicionalmente
como edulcorante para los diabéticos.
Beneficiosa para:
1)sistema nervioso central
2) músculos
3) cerebro
4)Corazón

D i s a c a r i d o s
Azúcares dobles, formados por dos monosacáridos unidos por enlaces
covalentes. (2 moléculas de disacáridos)
La hidrólisis del disacárido es necesario
de las enzimas como catalíticos de la
reacción.
H i d r o l i s i s:
Principal forma en que nuestras
enzimas digestivas descomponen los
alimentos

S a c a r o s a
● C12
H22
O11
.
Es un disacárido formado por azúcar común.
* Se obtiene de:
Caña de azúcar y remolacha azucarera.
Es el único disacárido no reductor.

M a l t o s a
• Es el azúcar de malta.
• Grano germinado de cebada que se utiliza en la elaboración de la
cerveza.
• Se obtiene por hidrólisis de almidón y glucógeno.
• Posee dos moléculas de glucosa unidas por enlace tipo alpha (1-4).

L a c t o s a
Es el azúcar de la leche de los mamíferos. Así,
por ejemplo, la leche de vaca contiene
del 4 al 5% de lactosa.

P o l i s a c a r i d o s
Son cadenas de azúcares simples lineales o
ramificadas de muchos monosacáridos
(cadenas largas)
Es una molécula poco soluble en agua
Almacena energía en las células de las
plantas.

Almidón
Es un polisacárido de reserva en
vegetales como la papa.
Se trata de un polímero de
glucosa, formado por dos tipos
de moléculas: amilosa (30%),
molécula lineal, que se
encuentra enrollada en forma
de hélice, y amilopectina
(70%), molécula ramificada
Celulosa
(C6H10O5)n
Polisacárido estructural de
los vegetales en los que
constituye la pared
celular.
Es el componente
principal de la madera (el
50% es celulosa) algodón,
cáñamo etc. El 50 % de la
Materia Orgánica de la
Biosfera es celulosa.

L í p i d o s
Son biomoléculas orgánicas y
sustancias heterogéneas
Estructura posee al menos una:
cadena o un anillo de hidrocarburo.
Les confiere propiedades
hidrofóbicas.

Son considerados como:
• reservas energéticas vitales.
• componentes estructurales primarios de las
membranas biológicas.
• Algunas moléculas lipídicas actúan como :
1)hormonas
2)antioxidantes
3)pigmentos
4) factores de crecimiento
vitales y vitaminas.

Están formados por:
Enlaces No polares (Carbono-Carbono)(Carbono-Hidrógeno)

F u n c i o n e s
1) Reserva energética del organismo.
Ayudan a las reacciones metabólicas
de oxidación.
2) Estructural
Forman bicapas lipídicas de las
membranas;
recubren órganos y le dan consistencia,
protegen mecánicamente como el tejido
adiposo de pies y manos.

3) B i o c a t a l i z a d o r a
Facilitan las reacciones químicas, con las
vitaminas lipídicas; las hormonas esteroides y las
prostaglandinas.
4) T r a n s p o r t a d o r a:
Transporte de lípidos desde el intestino
hasta su lugar de destino se realiza mediante su
emulsión gracias a los ácidos biliares y a los
proteolípidos.

C l a s i f i c a c i ó n d e L í p i d o s
1) S a p o n i f i c a b l e s
Su molécula contiene ácidos grasos unidos a un
alcohol, mediante un enlace tipo éster.
Son semejantes a Ceras y grasas,
Su hidrólisis con una base fuerte (NaOH o KOH)
produce JABÓN (sal del ácido graso)
División: Simples y Complejos

L i p i d o s S i m p l e s
● Acilglicéridos
Ésteres de ácidos grasos con glicerol:
sólidos= grasas
líquidos= aceites
1 acido graso (monoacilglicérido)
2 acidos graso (diacilglicérido)
3 acidos graso (triacilglicérido)
Contienen Carbono,Hidrógeno y
Oxigeno.

A c i d o G r a s o
Son moléculas formadas por una
larga cadena de pares de átomos de
carbono.
Tienen en un extremo de la cadena
un grupo carboxilo (-COOH).

Son compuestos anfipáticos
Las moléculas anfipáticas
poseen un extremo
Hidrofílico = soluble en agua
Hidrófobo= rechaza el agua
M o n o a c i l g l i c é r i d o
E j em p l o s:
● Monoacilglicerol:
1-palmitil-glicerol
2-linoleil-glicerol
3-lauril-glicerol

Anfipáticos gracias al -OH libre
restante.
Son importantes mensajeros
celulares, encargados de la
activación de la protein
kinasa C.
D i a c i l g l i c é r i d o
E j e m p l o s:
● Diacilglicerol: 1-palmitil
2-linoleil-glicerol
● Diacilglicerol: 1-palmitil
3-lauril-glicerol
● Diacilglicerol: 2-linoleil
-3-lauril-glicerol

T r i a c i g l i c é r i d o s
Triglicéridos /grasas neutras
Forman parte de las grasas:
1)grasas corporales
2)grasas subcutáneas,
Origen animal.
Las grasas naturales son muy variadas,
sebo,manteca,etc.
Dividen en simples y mixtos.
Transportadoas por el organismo.

F u n c i o n e s d e l o s t r i a c i l g l i c é r o l e s
● Reservar energía para sobrevivir durante un ayuno prolongado.
Grasa corporal:Amortiguador / proteger a los tejidos(Grasa que
rodea)
Grasa subcutánea: Protege al cuerpo de los agentes mecánicos
externos aislante térmico de la bajas temperaturas.

C e r a Son ésteres formados por la unión
de ácidos grasos y alcoholes de
cadena muy larga (hasta 40 C)
● Lípido muy saturado moldeable y
resistente.
● Sustancias altamente hidrófobas.
Función es impermeabilizar y
proteger.
Mantiene su firmeza a temperatura
ambiente

L i p i d o s C o m p l e j o s

2) I n s a p o n i f i c a b l e s
No contienen ácidos grasos:
Son insolubles en agua y solubles en disolventes
orgánicos.
No tienen éster y no pueden hidrolizarse
Pueden ser :
● Terpenos
● Esteroides
● Prostaglandinas

T e r p e n o s
Grupo de compuestos isoprenoides,
polímeros del isopreno
(2-metil-1,3-butadieno)
Se clasifican según el número de dímeros de
isopreno que forman su estructura
● monoprenoides (hemiterpenos)
● diprenoides (monoterpenos)
● triprenoides (sesquiterpenos)
● tetraprenoides (diterpenos)

clasificación de terpenos
● hemiterpenos (media unidad terpénica, C5
)
● monoterpenos (una, C10
)
● sesquiterpenos (una y media, C15
)
● diterpenos (dos, C20
)
● sesterterpenos (dos y media, C25
)
● triterpenos (tres, C30
)
● tetraterpenos (cuatro, C40
)

E s t e r o i d e s
Estructuras diferentes a los demás lípidos, se
componen de 4 anillos de carbono
fusionados.
Se sintetizan a partir de Colesterol.
Estructura molecular NO polar similar
Los grupos funcionales dan diferencias en las
funciones a pesar de la similitud.
Hormona sexual femenina y
masculina(Testosterona y estradio-estrogeno)

E s t e r o i d e s
Son hormonas que regulan el metabolismo de las grasas,carbohidratos y
proteínas.
Surgen a partir de una molécula: ciclopentanoperhidrofenantreno
Después son segregada por las glándulas del cuerpo y se esparsen por el
torrente sanguíneo.

Funciones
● Mantener a raya los niveles de agua en las
células del cuerpo
● Mantener el sistema cardiovascular, renal,
nervioso y musculoesquelético
● Recuperación de la fuerza muscular
● Aumentar los niveles de masa de los músculos

P r o s t a g l a n d i n a s
Conjunto de sustancias, derivadas de los ácidos
grasos de 20 carbonos, contienen un anillo
ciclopentano
● Disminución de secreción de ácido gástrico
● Provocan la contracción de la musculatura lisa.
● Intervienen en la regulación de la temperatura
corporal.
● Controlan el descenso de la presión arterial al
favorecer la eliminación de sustancias en el
riñón.

Lípidos y Ejemplos Estructura Función
Ácidos grasos
● Ácido oleico
● Ácido palmítico
● Ácido estecírico
● Ácido Linoeico
Ácido carboxílico
unido a una cadena
de hidrocarburo
● Utilizados por una
célula para
sintetizar lípidos
más complejos
Glicerolípidos
(glícerido)
● Trioleoil glicerol
● Palmitoil diesteroil
● Oleoil dipalmitoil
glicerol
Ácidos grasos
esterificados al
alcohol glicerol
● Almacenamiento
de grasa y
aceites vegetales.

Glicerofosfolípidos ó
foscoglicéridos
● fosfatidil
etanolamina
● fosfatidil colina
● fosfatidil serina
derivados de
glicerol-3-fosfato
(cabeza polar) al cual
estan unidas dos
cadenas de ácidos
grasos.(colas no
polares)
● Componentes de
membranas
biológicas
● Formación de
biocapas.
Esfangolípidos
● Esfingomielinas
● Cerebrósidos
Derivados de
esfingosina, un ácido
graso unido al
aminoácido serina
● Abunda en las
membranas de las
neuronas
● Enlazados a
carbohidratos
determinan el
grupo sanguíneo

Lípidos y esteroides
● Colesterol
● Ácidos bilares
● Testosterona
● Estradio
● Progesterona
Plana de 3 anillos
hexagonales y no
pentagonal con
diversos grupos
funcionales
Componente de
membranas celulares
(Colesterol, más
abundante en
animales).

Á c i d o P a l m í t i c o
CH3
(CH2
)14
COOH.
Acido graso saturado
Formado por dieciséis átomos de carbono,
aumenta los niveles de colesterol en la
sangre,
Es el más abundante en las carnes y
grasas lácteas (mantequilla, queso y
nata) y en los aceites vegetales y el
aceite de palma

( Cuadro comparativo) Carbohidratos y lípidos
S e m e j a n z a s ● Clasificación de acuerdo a su estructura
molecular
● Indispensables para el desarrollo humano
● Su estructura permite conocer funciones
biológicas.
● Compuestas de:
Carbono, hidrógeno,oxigeno y grupos
funcionales.
● Son moléculas orgánicas.
D i f e r e n c i a s ● Se utilizan de manera diferente
Carbohidratos= Fuentes de energía
Lípidos= Reservas de energía
● Carbohidratos solubles en agua, lípidos
no.
● Carbohidratos pueden causar
enfermedades.

Bibliografías (APA):
Libro:
1) Audesirk,Teresa;Audesirk Gerald;Byers,Bruce E. “Biología:Ciencia y
naturaleza.” Pearson Educación de México,2008.
Páginas: 38 -46.
2) Jaime Labastida y Rosa Ruiz. (2010). Enciclopedia de conocimientos
fundamentales-UNAM-Siglo XXI. México: Biblioteca Nacional de México
Páginas:188,189,190.
3) Tambien consulte cuadernos de biología 1 y 2.

Gracias por su atención

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