1. 2016
Brochure
DELICATE VISCONSERVEN
DELI MANGER

2. CONSERVAS
CLASSICO
DELI MANGER
EVEN KORT VOORSTELLEN, MIJN NAAM IS MONIQUE VAN VIANEN. TIJDENS EEN VAKANTIE
IN PORTUGAL WERD IK VERRAST DOOR DE COMPLEET AFWIJKENDE SMAAK VAN NURI
SARDINES. OVERTUIGT VAN DE PUURHEID BEN IK IN 2015 MIJN MISSIE GESTART OM
DEZE VERRASSING TE DELEN MET HET GROTE PUBLIEK. HET BEST BEWAARDE GEHEIM IN
EEN BLIKJE. TIJDENS DEZE MISSIE DIENDE ZICH DE KLASSIEK BEREIDE BASKISCHE TONIJN
EN ANSJOVIS VAN ZALLO ZICH AAN. PURE AMBACHT VAN VIER GENERATIES EN DAT
PROEF JE!
“DURFT U ZICH OOK TE LATEN VERRASSEN.”

4. SARDINES
De sardines worden tijdens het seizoen dagvers verwerkt. De klassieke
bereiding zorgt voor de volle en pure smaak. Dit proces wijkt af van andere
producenten op basis dat men met dagverse sardines werkt die eerst
helemaal geprepareerd worden voordat ze geconserveerd worden. 98 %
werkt namelijk met diepgevroren sardines die in het blik worden bereid. Door
dit afwijkende proces ontstaat er geen smaakvervorming en proef je al bijna
de zee.
Overige eigenschappen :
 Geen conserveringsmiddelen
 Zoutarm
 Gluten- en lactosevrij
 Vol met omega 3 en 9
 Eerste persing olijfolie
 Pure ingrediënten zoals, piri-piri,laurier, kruidnagel, zongerijpte
gepureerde tomaat, peperkorrel, augurk en wortel.

6. MAKREEL
Voor de makreel wordt gebruik gemaakt van de Spaanse makreel deze is wat
kleiner in zijn soort. De smaak van makreel, sardines en tonijn zijn aan elkaar
verwant. Toch zijn er duidelijke smaaknuances. Ook hier wordt alleen gebruik
gemaakt van dagverse producten. Dit zorgt voor dat de smaakstructuur blijft
behouden oftewel hij is niet gruizig. De andere graadmeter is de graat deze
behoort wit en helder te zijn bij diepgevroren is deze bruin.
Overige eigenschappen :
 Geen conserveringsmiddelen
 Zoutarm
 Gluten- en lactosevrij
 Vol met omega 3 en 9
 Vol met vitamine B12
 Eerste persing olijfolie
 Pure ingrediënten zoals : piri-piri, laurier, kruidnagel, zongerijpte
gepureerde tomaat, peperkorrel, augurk en wortel.

8. TONIJN
De tonijn wordt lijngevangen in de Cantabrische zee. Hierbij wordt gebruik
gemaakt van witte tonijn Bonito del Norte en geelvin tonijn Atun. Witte tonijn
is zachter van smaak, geelvin is robuuster van smaak. De bereiding wordt
sinds 1926 in Bermeo gedaan. De pure en volle smaak ontstaat door het
volgen van delicate stappen tijdens de bereiding. Tonijn een halve minuut te
lang garen en hij is al droog, ook na het garen is het van essentieel belang
om de tonijn 3 tot 4 uur te laten rusten. Vers verwerkte tonijn ligt dan ook
vaak als moot in een blik waarbij je mooi de lamellen kunt zien.
Overige eigenschappen :
 Geen conserveringsmiddelen
 Zoutarm
 Gluten- en lactosevrij
 Vol met omega 3 en 9
 Eerste persing olijfolie
 MSC gecertificeerd

10. VENTRESCA
Ventresca de Bonito del Norte en Ventresca zijn de twee topproducten uit
de Zallo-lijn. Ventresca is vrij vertaald buik. Het meest zachte en delicate
stukje tonijn wat er is, ook wel bekend onder de naam Torro. De tonijn wordt
lijngevangen in de Cantabrische zee. Hierbij wordt gebruik gemaakt van
buik van witte tonijn (Ventresca Bonito del Norte) en buik van geelvin tonijn
( Ventresca Atun). Met dit product wordt een normale salade Nicoise
spontaan een Nicoise deluxe. Mooi te combineren met een rode
Tempranillo geserveerd op 7 graden.
Overige eigenschappen :
 Geen conserveringsmiddelen
 Zoutarm
 Gluten- en lactosevrij
 Vol met omega 3 en 9
 Eerste persing olijfolie
 MSC- gecertificeerd

12. ANSJOVIS
In de bereiding van ansjovis zitten hele grote verschillen. Zallo laat haar
ansjovis 6 tot 8 maanden rijpen in speciaal zout wat van Palma de Mallorca
komt. De ansjovis wordt om de 3 dagen opgeschud. Na voltooiing van het
rijpingsproces is het verwerken allemaal handwerk. Het uitsorteren op grootte,
het schoonspoelen met koud water, het verwijderen van merendeel van de
graatjes en het schoonboenen van de huid. Daarna worden ze in een linnen
doek gecentrifugeerd om zo het zoutgehalte met 60 % te reduceren. Dan pas
proef je echte ansjovis met als nasmaak die van Iberico ham en niet die van
een zoutbommetje.
Overige eigenschappen :
 Geen conserveringsmiddelen
 60% minder zout
 Gluten- en lactosevrij
 Vol met omega 3 en 9

13. DELI MANGER
WWW.DELIMANGER.NL
INFO@DELIMANGER.NL
ACHTERWEG 14
4156 AC RUMPT
0031 6 43 06 52 04