la nostra alimentazione a km 0, prodotti che troviamo in stagione per un basso impatto ambientale

1. OGNI FRUTTO LA SUA STAGIONE
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2. INVERNO
ALIMENTARSI A KM 0 IN TUTTE LE STAGIONI
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3. Broccolo
I vantaggi nutrizionali delle verdure. Tutto ciò che serve sapere sulle verdure, la salute e la
nutrizione
Nome scientifico
Brassica oleracea var. italica, facente parte della famiglia delle Brassicaceae
Nome comune
Cavolo broccolo
Storia
Il cavolo broccolo è originario dell’area compresa fra Grecia, Turchia, Siria e Isola di Cipro. Da quest’area fu portato in Italia e
già al tempo dei Romani era consumato ed apprezzato.
Le diverse varietà e stagioni
I broccoli sono botanicamente prossimi al cavolfiore e sono caratterizzati da un bel colore verde. Infatti la pianta rassomiglia a
quella del cavolfiore e si differenzia da essa per le foglie che sono con margine più profondamente inciso e con picciolo molto
lungo, a volte più scure ed in numero minore. La parte commestibile è una infiorescenza a corimbo costituita da una massa di
boccioli floreali completamente differenziati.
Ne esistono diverse tipologie locali, oggi sostituite da varietà selezionate. In Italia viene maggiormente coltivato in Puglia, poi
in Campania, Lazio e Marche.
Al Centro-Nord sono possibili coltivazioni a trapianto primaverile per raccolta a inizio estate e trapianto estivo per raccolta
autunnale. Al Sud la stagione di produzione va da inizio autunno a primavera inoltrata. Altre tipologie sono i broccoletti,
costituiti da piccoli ammassi floreali prodotti dal cavolo broccolo ramoso, produzione molto diffusa in tutta l’Italia centro-
meridionale e la cui raccolta avviene al Sud da Novembre ad Aprile e al Centro da Aprile ad Agosto.
Valori nutrizionali (pour 100 g)
Crudo* Cotto* Surgelato* DGR **
Energia 25 kcal 20 kcal 29 kcal
Proteine 3g 3g 3,06 g
Glucidi 2,4 g 1,3 g 5,35 g
Lipidi 0,4 g 0,4 g 0,34 g
Fibre 3g 2,7 g 3g 30 g
Sodio 13 mg 9 mg 17 mg
Potassio 370 mg 182 mg 250 mg 2 000 mg
Calcio 93 mg 76 mg 41 mg 800 mg
Provitamina A 630 µg 430 µg 675 µg 4 800 µg
Vitamina C 110 mg 60 mg 68,3 mg 80 mg

4. Crudo* Cotto* Surgelato* DGR **
Vitamina B9 110 µg 73 µg 94 µg 200 µg
Luteina + Zeaxantina 1 405 µg 1 080µg 1 525 µg
Betacriptoxantina 1 µg 1 µg
* Ciqual 1995 ** DGR Dose Giornaliera Raccomandata
Il parere del Nutrizionista
I broccoli, poco calorici, presentano vantaggi nutrizionali evidenti: sono fonte di vitamine C e B9, apportano anche quantità
apprezzabili di fibre, di provitamina A e di magnesio.
Recentemente, alcuni ricercatori hanno dimostrato che i broccoli possiedono interessanti proprietà nella prevenzione di alcuni
tumori, grazie a diversi composti forniti in sinergia con le vitamine antiossidanti (C e provitamina A).
Anche altri ortaggi possiedono virtù contro i tumori ed ecco perché la Sanità Pubblica promuove campagne che suggeriscono di
aumentare nell’alimentazione quotidiana il consumo di frutta e verdura sotto tutte le forme: frullate, in conserva, surgelate o
fresche.
Porzioni


porzione per un bambino: tre piccoli mazzi
porzione per un adulto: cinque mazzi
Curiosità
Alcuni studi hanno dimostrato che il broccolo può aiutare ad invecchiare meglio: il sulforafano, sostanza in esso contenuta, fa
si che vengano inibiti i geni responsabili dell’invecchiamento delle cellule.
Suggerimenti in cucina
 Broccoli & ceci: il ferro dei ceci sarà assimilato meglio grazie alla presenza dei broccoli (vitamina C). Un’eccellente apporto di
fibre, che stimola delicatamente il transito intestinale (ceci e broccoli) e di minerali, di cui le due verdure sono particolarmente
ricchi. La pasta broccoli e ceci è un ottimo connubio di questi due alimenti: per farla è sufficiente tagliare il broccolo e scottarlo
per 5 minuti in acqua bollente. Saltare i broccoli cotti con i ceci in una padella con olio e aglio e unirvi un po’ di acqua di

cottura. Saltare la pasta nelle verdure, unendo del pane sbriciolato.
Broccoli & pesce al vapore: per una cucina snella piena di vitalità: le proteine del pesce, le fibre, le vitamine A, C, B9, B2, PP,
B12.

5. ECCO ALCUNE RICETTE PER POTER IMPIEGARE I BROCCOLI A KM 0 CON FANTASIA EVITANDO LE
SOLITE PREPARAZIONI:
RISOTTO DI BROCCOLI
BROCCOLI GRATINATI AL FORNO
CREMA DI BROCCOLI
POLPETTE DI BROCCOLI
GNOCCHI AI BROCCOLI PICCANTI
TORTA DI BROCCOLI E FORMAGGIO