Dokumen ini membincangkan tiga kaedah membuat biskut dan kek: kaedah gaul dan ramas, putar, dan enjut. Kaedah gaul dan ramas melibatkan pengadunan lemak dan tepung, manakala kaedah putar melibatkan pemutaran lemak dan gula untuk hasil yang lebih lembap. Kaedah enjut menggunakan gula dan telur untuk menghasilkan adunan yang ringan, dengan contoh kek seperti bahulu.

1. Click to edit Master subtitle style
7/17/14
2.4 KAEDAH MEMBUAT
BISKUT & KEK
KEMAHIRAN HIDUP BERSEPADU

2. 7/17/14
 Sukatan Pelajaran
A) Gaul dan ramas
B) Putar
C) Enjut

3. 7/17/14
a) Kaedah gaul dan ramas
Maksud
- Lemak (majerin ) dan tepung digaul
dengan menggunakan hujung jari
sehingga menjadi serbuk.
Sukatan kadar tepung dan lemak ialah :
- Satu bahagian tepung dengan 1/3
hingga ½ bahagian lemak.

4. 7/17/14
 Peraturan membuat adunan gaul dan ramas.
1) Ayak semua bahan kering ke dalam mangkuk
adunan.

5. 7/17/14
2) Masukkan lemak(marjerin) yang beku dan
potongkannya kecil-kecil dengan pisau
meja.

6. 7/17/14
3) Gaul ramas lemak ke tepung dengan
menggunakan hujung jari sambil mengangkat-
angkat campuran tinggi daripada mangkuk
untuk memasukkan seberapa banyak udara
yang boleh. Gaul dengan cepat dan ringan
sehingga campuran seperti kelihatan serbuk
roti.

7. 7/17/14

Antara biskut–biskut yang disediakan dengan
kaedah gaul dan ramas ialah:
Biskut tart
nenas
Biskut
kacang
Biskut
makmur
Biskut
samperit

8. 7/17/14
b) Kaedah putar
 Dalam kaedah putar, lemak dan gula diputar
sehingga menjadi kembang, ringan, gebu dan
berwarna putih.

9. 7/17/14
q Kek dan biskut yang disediakan dengan kaedah
putar lebih lemak dan lembap kerana kerana sukatan
lemak yang digunakan adalah lebih banyak daripada
tepung.
q Contoh biskut yang disediakan dengan kaedah putar
ialah biskut badam, biskut serpihan coklat dan biskut
cornflakes rangup.
q Contoh kek yang disediakan dengan kaedah putar
ialah kek permaisuri, kek coklat dan kek pelangi.

10. 7/17/14
Contoh biskut kaedah
putar
•
Biskut badam
•
Biskut Serpihan coklat
•
Biskut Cornflakes Rangup

11. 7/17/14
Kek Kaedah Putar
•Kek Permaisuri
•Kek Coklat
•Kek Pelangi

12. 7/17/14
c) Kaedah enjut
 Kaedah enjut ialah gula dan telur dienjut sehingga
kembang dan gebu. Udara yang diperangkap
dalam telur menjadikan hasil adunan ringan.

13. 7/17/14
q Kaedah ini menggunakan sukatan gula dan telur
yang banyak serta sedikit tepung. Tiada lemak dan
serbuk penaik digunakan. Jumlah telur yang banyak
menjadikan adunan lebih ringan.
q Contoh kek yang disediakan dengan kaedah ini
ialah bahulu, sementara bahulu gulung dan bahulu
lapis ialah hasil yang divariasikan. Kek yang
divariasikan boleh dihias dengan coklat urai, coklat
cair, kelapa parut kering atau jem nanas.

14. 7/17/14
Bahulu sejenis kek yang di buat
denga kaedah enjut
Bahulu

15. 7/17/14
•
Bahan-bahan yang boleh digunakan untuk
menghiaskan kek adalah seperti gula aising, jem
nanas, raspberi atau blueberi.
•
Kek yang siap dipotong dengan kemas boleh
dihidangkan di atas pinggan yang beralaskan
kertas doili.
Tambahan

16. 7/17/14
SEKIAN
TERIMA
KASIH…