1. HogepH
Nitraat in groenten
Sara Melis, Emma Strubbe, Sofie Van Laethem, Jeffrey Vansuyt & Iris Verkooijen
Faculteit Bio-ingenieurswetenschappen, Kasteelpark Arenberg 20, 3001 Heverlee, België
Faculteit Bio-ingenieurswetenschappen, Kasteelpark Arenberg 20, 3001 Heverlee, België
Nitraatgehalte van biologisch en conventioneel geteelde sla.
Teeltwijze, lichtintensiteit, seizoen, cultivar, substraat, oogstgewicht, bemesting en bewaarcondities.
Belang van nitraat voor mens en gezondheid en prestatieverbeteringen in sport.
Conclusie - Bio-sla en versneden sla bleven ver onder de norm
- Verschillende factoren zijn belangrijk voor de nitraatopslag in de plant
- Gevormde N-nitrosamines zijn schadelijk, gevormde stikstofoxides bevorderen de gezondheid
Experiment
Drie verschillende kropslaproducten
werden verzameld. Het nitraatgehalte
werd bepaald met ionenchromatografie.
Tussen het nitraatgehalte van versneden
kropsla en bio-kropsla blijkt geen
significant verschil. Het nitraatgehalte
van verse kropsla is wel significant hoger
van dat van versneden kropsla en bio-
kropsla.
Maximumgehalten (mg NO3
-/kg) (1)
Geoogst van 1 oktober t/m 31 maart Geoogst van 1 april t/m 30 september
onder glas gekweekte sla 5000 onder glas gekweekte sla 4000
vollegrondsla 4000 vollegrondsla 3000
Verbeterde
sportprestaties bij
topsport
Efficiëntere ATP-vorming
(mitochondriën)
=
Lager zuurstofverbruik
per gevormde ATP
Verschil in
nitraatgehalte
in groenten
Bemesting
Lichtintensiteit
Cultivar
Nitraattransport
in de plant
N-Nitrosamines
Inhibitie door vitamine C
en β-caroteen
LagepH
Carcinogeen
(GEEN correlatie met nitraatopname)
Methemoglobinemie (blauwebabysyndroom)
Bevorderende gezondheidseffecten (2) (3)
 antibacteriële /antifungale werking
 vasodilatatie
Rode bietensap
 reeds in gebruik
 10 dagen: 500ml/dag
 extra inname 2 à 3u
voor wedstrijd
16 % langer
uithoudingsvermogen
Veredelingsbedrijf
 resistentie
 bladstevigheid
Slakweker
Teeltsysteem:
 conventioneel
zomer: ca. 30 dagen
winter: ca. 90 dagen
 biologisch
zomer: ca. 42 dagen
Substraat:
 grond
 voedingsoplossing
Analyse
Nitraat- & residugehalte
Oogst
Vermarkting
Centrale stapelplaats: < 24u
Supermarkt: max. 2 dagen na verpakking
OK
Opkweek plantgoed
 zomer: ca. 2 weken
 winter: tot 10 weken
Referenties: 1 Europese Unie (2011). Publicatieblad van de Europese Unie, Verordening (EU) Nr. 1258/2011 van de Commissie – tot wijziging van Verordening (EG) Nr. 1881/2006 wat de maximumgehalten voor nitraten in levensmiddelen betreft. L320/15-17.
2 Lundberg, J.O., Weitzberg, E., Cole, J.A. & Benjamin, N. (2004). Nitrate, bacteria and human health. Nature Reviews Micro, Volume 2: 593-602
3 De Bont, R., Van Larebeke, N. (2003). Literatuuronderzoek Nitraten en Nitrieten. Steunpunt beleidsrelevant onderzoek – Milieu en gezondheid.
Reductie in het lichaam (bacterieel) (2)
NO3
- + e- + 2H+  NO2
- + H2O
Gewone kropsla Bio-kropslaVersneden
kropsla Nitriet
Nitraat
NO2
-
Stikstofoxides (NOx)
Nitraatgehalte (gemiddelde van 7 kroppen) van
verschillende slaproducten in vergelijking met de
Europese nitraatnorm
NO3
-
5178
1953 2050
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
Nitraatgehalte(mg/kg)
Europese
nitraatnorm (2011)