Prezentace Art of cocktails zabývající se postavením barmana v 21. století. Koktejly, bary, historie, postupy a návody k přípravě jednotlivých koktejlů. Moderní trendy a poučky jimiž by se měli profesionální barmani řídit.

1. Barman 21. století
ART OF COCKTAILS

2. ART OF COCKTAILS
Marek Šenkapoul
• Barman
• Majitel baru Koktejly a
sny
• Sběratel

3. ART OF COCKTAILS
Tomáš Kučera
• Barman
• Majitel baru Joe’s

4. ART OF COCKTAILS
Jiří Hemelka
• Hlavní barman v
Koktejly a sny
• Manažer akcí

5. ART OF COCKTAILS

6. ART OF COCKTAILS
HISTORIE KOKTEJLŮ

7. HISTORIE KOKTEJLŮ
MÍŠENÉ NÁPOJE DO ROKU 1806
Období vzniku míšených nápojů nelze
jednoznačně určit.
• 7 000 př.n.l. první zmínky o použití šejkru v
Mexiku a Jižní Americe
• 4 000 př.n.l. - již ve starověku se mísila vína
s různými přísadami, míchaly se ovocné
šťávy s kořením (Egypt).
• O vzniku míšených nápojů z lihovin existuje
velmi mnoho legend i různých teorií, které
jsou si více či méně podobné.

8. HISTORIE KOKTEJLŮ
ZROZENÍ KOKTEJLU
• Nejdříve se objevilo slovo
“Cocktail” v literatuře ‘The
Balance and Columbian
Repository’, 13. květen, 1806
• … :-”Cock tail”, je stimulující
alkoholický nápoj složený z
jakéhokoliv destilátu, cukru,
vody a hořkého typu alkoholu
…

9. HISTORIE KOKTEJLŮ
ZROZENÍ KOKTEJLU
• Aztecká princezna Xochitil
– Byla jednoho dne vyzvána, aby připravila míchaný nápoj a věří se,
že její jméno bylo zkomoleno, a tak vzniklo slovo koktejl.
• Betsy Flanagan, hostinská z období Americké revoluce
– Říkalo se o ní, že ukradla kuřata, aby mohla nakrmit francouzské
vojáky.
– Používala k ozdobě nápojů peří.
– Muži křičeli sborově ve zkomolené angličtině’ “Vive le cock-tail”.
• “Kaketal” - africkým jazykem škorpión
– Stejně jako štíři, říkalo se o těchto nápojích, že mají v ocasu
žihadlo

10. HISTORIE KOKTEJLŮ
ZROZENÍ KOKTEJLU
• Kohoutí zápasy
– Poraženým kohoutům bylo vytrháno peří
– Tímto peřím se následně zdobily koktejly
• 1919: kniha “The American Language” H.L.Mencken
– Kniha o anglickém jazyce mluveném v USA
– Cock: kohoutek na barelu s lihovinou
– Tails: usazenina (sediment na dně) v barelu
– usazeniny byly sbírány, smíchány a prodávány za sníženou cenu.
• Existuje mnoho dalších teorií

11. HISTORIE KOKTEJLŮ
1862 - DOBRÝ ROK
• 4. února 1862 byla založena společnost Bacardi
• “Profesor” Jerry Thomas vydal první knihu s recepty
pro barmany.
• Obsahovala známé skupiny nápojů jako například: Punch,
Nog, Julep, Smash, Cobbler, Sangaree, Toddy, Sling, Fix,
Sour, Flip, Negus, Shrub a Pousse Café.
• Rovněž představila kategorii ‘Koktejly’
• Tato kategorie v prvním vydání obsahovala pouze deset
receptů.
• Pozdější vydání obsahovala dvacet receptů a ty byly
přemístěny na začátek knihy.

12. 1862 – Jerry Thomas – The Bon
Vivant’s Companion or How to Mix
Drinks (Společník labužníka neboli
jak míchat nápoje)
1900 – Harry Johnson-New
and Improved Bartenders
Manual and guide for Hotel
and Restaurants
1900 – William T
Boothby – American
Bartender
Najednou byly stejné koktejly v barech po celé zemi. Řada dalších knih následovala. Všechny
tyto knihy byly typem „jak na to“, tedy příručky pro barmany od barmanů.
HISTORIE KOKTEJLŮ
PRVNÍ PŘÍRUČKY

13. HISTORIE KOKTEJLŮ
POČÁTKY DVACÁTÉHO STOLETÍ
• 1904: BACARDI rum získává medaili na světovém veletrhu v St. Louis.
• 1909: BACARDI Daiquirí bylo dováženo do Ameriky díky admirálovi Luciusi Johnsonovi, který
jej představil armádnímu a námořnímu klubu ve Washingtonu.
• 1910: První koktejly poskytované v průběhu letu vzducholodí byly podávány cestujícím na
pravidelných linkách po Německu.
• 1910: Společnost Bacardi Company otevřela stáčírnu v Barceloně ve Španělsku
• 1912: Georges Monin zavedl sirup Monin ve Francii.
• 1914: Americké námořnictvo zrušilo námořníkům denní příděl rumu.
• 1920: První zmínka o Daiquirí byla v knize F. Scotta Fitzgeralda „This Side of Paradise“.
• 1920: Výraz ‘Happy Hour’ se stal hovorovým výrazem pro námořnictvo při plánovaných
zábavných akcích pořádaných na lodích.

14. • 1900 - 1927: Princ Edward Island
(Kanada)
• 1910 – 1927: Canberra (Austrálie)
• 1914 - 1925: Rusko a Sovětský svaz
• 1915 – 1922: Island
• 1916 – 1927: Norsko
• 1916 – 1927: Alberta a Seskatchewan
(Canada)
• 1919 – 1927: Quebec (Canada)
• 1919 – 1919: Maďarsko (pouze pět
měsíců)
• 1919 – 1932: Finsko
• 1920 – 1933: USA
HISTORIE KOKTEJLŮ
PROHIBICE – NEAMERICKÝ VYNÁLEZ
• Američané proudili v zástupech na Kubu, a objevili Cuba Libre, Daiquirí a
BACARDI koktejly.
• V současné době existuje prohibice v různých státech v Indii, Pákistánu,
Bangladéši, v Severní Africe, Východní Ásii, na Středním Východě a v
Austrálii.

15. HISTORIE KOKTEJLŮ
ZÁKON O PROHIBICI
• Takzvaný "Volstead Act" neboli zákon o prohibici
• „Prohibice se přiřítila jako lev a odešla jako beránek, ale lev,
jež křičel v roce 1920 byl slyšet stále více během „suchých
let“. A tento lev nebyl ani příliš střízlivý.“ (“Prohibition came in
like a lion and left like a lamb, but the lion that roared in 1920
just got louder and louder as the dry years passed, and that
lion was none too sober” Gary Regan.
• Prohibice trvala od 1920 do 1933.
• Během tohoto období byla nezákonná výroba, přeprava a
prodej alkoholických nápojů.
• Prohibice byla ustanovena společným usnesením v
Osmnáctém pozměňovacím návrhu ústavy Spojených států’.

16. HISTORIE KOKTEJLŮ
SPEAKEASY
• Speakeasy (také známé jako “blind pig”) - podnik s nelegální konzumací alkoholu,
kde byli stálí zákazníci nabádáni k tomu, aby si objednávali co nejjednodušeji.
• Často se uvádí, že mnoho současných koktejlů vzniklo během prohibice.
• Barmani lokálů „Speakeasy“ často používali ovoce v konzervách k výrobě džusů a
rovněž k zakrytí drsné chuti alkoholu používali ginger ale (nealkoholický nápoj
ochucený zázvorem), smetanu, med, kukuřičný sirup, javorový sirup a zmrzlinu.
• I když tyto lokály existovaly ve velkém počtu mnoho jejich majitelů podporovalo
zákazníky, aby si přinesli svoji vlastní „atmosféru“.
• “Tyto kluby vydělávaly převážně na kuvertu (neboli na tzv. vstupném) a na
přemrštěných cenách za sklenici ledu s vodou nebo ginger ” Larousse Cocktail
Book.

17. HISTORIE KOKTEJLŮ
HAVANA; PERLA KARIBIKU
• Prohibice v USA vedla k prudkému rozmachu koktejlů, které vévodily
převážně na Kubě.
• Stále více byl patrný kontrast mezi bezstarostným životním stylem
Kuby, koktejly BACARDI rumu a mezi přehnaně přísnými morálními
zásadami Ameriky a podomácku vyrobeném alkoholu.
• V Havaně se bary těšily obrovské oblibě díky skvělým, osvěžujícím
koktejlům.
• Během této doby byly pořádány okázalé koktejlové večírky, kde se
podával BACARDI Rum, a jež začaly přitahovat pozornost mnoha
Američanů.
• Brzy začali být profesionální barmani organizovaní na Kubě a v 1924
byl vytvořen ’’Club de Cantineros’’, který nastavil vysoký standard
pro barmanské řemeslo.

18. HISTORIE KOKTEJLŮ
LA FLORIDITA Y CONSTANTINO
• Duchovním domovem Daiquirí je bar Floridita v Havaně a
duchovním otcem je Constante Ribalaigua
– Constante vytvořil různé variace Daiquirí včetně nyní
populárního Hemingway Daiquirí a Daiquirí # 2, 3 a 4.
• Upravil způsob přípravy Daiquirí – rozdrcený led v mixéru
místo v šejkru, vytvořil řadu alternativ.
• 1928: Basil Woon napsal When It’s Coctail time in Cuba,
„Vyplatí se navštívit Havanu a stačí jen pozorovat, jak
funguje Constantino."

19. HISTORIE KOKTEJLŮ
OPAČNÁ STRANA ATLANTIKU
• Během Americké prohibice mnoho barmanů dobrovolně odešlo do exilu:
• 1923: Harry MacElhone, otevírá ‘Harry’s New York Bar’ v Paříži. Tady
poprvé namíchal „French 75”.
• Další Harryho barman, Francouz Fernand Petiot vytvořil Bloody Mary.
• 1925: Harry Craddock začal pracovat v Lodýnském hotelu Savoy.
• 1930: Harry Craddock sestavuje knihu The Savoy Cocktail Book
• The Brandy Alexander se poprvé objevil v Craddockově knize:
• „Zatřepej pořádně šejkrem, jak nejvíce dovedeš. Rozbít ho nestačí. Snažíš se
ho přece probudit a ne uspat. Rychle dokud se na tebe směje.“ (Shake the
shaker as hard as you can: don’t just rock it: you are trying to wake it up, not
send it to sleep. “Quickly while it’s laughing at you”) (Harry Craddock)

20. HISTORIE KOKTEJLŮ
NOVÁ KULTURA V PITÍ ALKOHOLU
• Kolem konzumace alkoholu se vynořila nová kultura, když nakladatelé
začali prodávat nové knihy o koktejlech, aby připomněli lidem, jak mají
pít:
– … a představila pití nové generaci Američanů
• Nová kultura pití, která vznikla, byla veselá, nekomplikovaná, jen málo
barmanů bralo svoji roli vážně:
–1946: Charles H. Baker, Gentleman’s companion: je to exotická
kniha o nápojích neboli po světě se štamprlí, kádinkou a placatkou
• Na západním pobřeží se objevily nové bary, v době kdy Donn ‘the
Beachcomber’ začal prodávat v Hollywoodu pseudotropický koktejl.
Don „Beachcomber“ za barem - Donn's Beachcomber, ulice McCadden Street, Hollywood

21. HISTORIE KOKTEJLŮ
DOBA „ZIMNÍHO SPÁNKU“ - LIMBO ERA
• Období poválečných čtyřicátých let přineslo změnu v kultuře pití v Evropě:
• od pití Martini´s a Manhattans
• k Bellini´s, Irské kávě, Black Russians, Mai Tais a Moscow Mules.
• 1948: David Embury napsal knihu “The Fine Art of Mixing Drinks”.
• 50. léta: Přichází čas „sladkých a kyselých koktejlů“.
• 60. a 70. léta – koktejly se začaly považovat za staromódní.
• Lidé tíhli k jednodušším nápojům a kombinacím – G&T, BACARDI & Coke,
Whisky/soda.

22. HISTORIE KOKTEJLŮ
FROM LIMBO TO COSMO‘S
Ze zimního spánku do plné aktivity:
• 1988: objevil se nový fenomém – technika ‘Flair’
• Scénu zaplavili Punk Cocktaily
• „Byly vytvořeny “mladými barmany, kteří nikdy nebyly zasvěceni do tajů
barmanského řemesla … vytvořili strašné patoky s vulgárními názvy; mohli
jste si objednat „Interupci“ nebo „Orální Sex“ v jakémkoli podivně
vyhlížejícím baru a nikdy nikdo nemrkl ani okem ” (Gary Regan)
• Dále také Flaming Lamborghini, Long Island Ice Tea, Sperma…
• Kdo vytvořil tyto nápoje? Zdá se, že to nikomu není známo ...
• Počátek působení kosmopolitních koktejlů ...

23. HISTORIE KOKTEJLŮ
UMĚNÍ TZV. VĚDECKÝCH NÁPOJŮ
• Za poslední čtyři roky se vyvinula nová generace zcela originálních
koktejlů, častěji se používají neobvyklé ingredience z celého světa.
• např, avokádo, levandule, semínka fenyklu, kardamon, estragon,
atd.
• Je to také doba, kdy zapomenuté koktejly jsou znovu v kurzu:
• např. Pink Ladies, Floridita Daiquirís, Blue Moon, atd.
• Barmani se stávají “knihovníky“ - sbírají knihy s klasickými recepty a
inovují je.
• Věda ve Vaší sklenici, “Molecular Mixology”
• Východ v současnosti ovlivňuje západ:
• Japonské vyřezávání z ledu a koktejlové techniky
• Přesný rituál ‘pití čaje’ inspirovaný pro přípravu koktejlů

24. ART OF COCKTAILS
BARMAN 21. STOLETÍ

25. Desatero božích přikázání
1. V jednoho Boha věřit budeš.
2. Nevezmeš jméno Božího
nadarmo.
3. Pomni, abys den sváteční
světil.
4. Cti otce svého i matku svou,
abys dlouho živ byl a dobře se
Ti vedlo na zemi.
5. Nezabiješ.
6. Nesesmilníš.
7. Nepokradeš.
8. Nepromluvíš křivého svěděctví.
9. Nepožádáš manželky bližního
svého.
10. Nepožádáš statku bližního
svého.
BARMAN 21. STOLETÍ
BARMANSKÉ DESATERO

26. Barmani jsou profesionálové, kteří mají neodmyslitelný význam v místech, kde se
lidé setkávají a konzumují nápoje.
• Mají schopnost ovlivnit volbu zákazníků a jejich postoje.
• Jsou zodpovědní za své zákazníky, bar a zákony.
• Být odborník v podávání alkoholických nápojů.
• Vytvořit nápoje, které jsou zcela vhodné pro podávání.
• Uspokojit zákazníka a podpořit prodej.
• Řídit se pravidly barové kultury v rámci trhu.
• Podávat alkoholické nápoje zodpovědně.
• Být odpovědný za zákazníky během pobytu v jejich podniku.
BARMAN 21. STOLETÍ
ÚLOHA BARMANŮ
Zdroj: Informace od IBA (International Bartenders Association)

27. BARMAN 21. STOLETÍ
SCHOPNOSTI BARMANŮ
Znalosti
• má přehled o každém svém produktu (chuť, odkud pochází, jak je silný,
ročníky, má přehled o dostupných značkách na trhu)
• zná své suroviny lihoviny, likéry, koření a to v každém skupenství
• ovládá alespoň 10 receptur pro každou surovinu
• zná alespoň 3 prodejní argumenty pro každý produkt
• musí znát zvyky a kulturu v konzumaci
• koncentruje se na každý konkrétní drink
• sbírá ve světě aplikovatelné novinky a pracuje s nimi, ale zváží, zda se to
hodí do daného prostředí.

28. BARMAN 21. STOLETÍ
SCHOPNOSTI BARMANŮ
Vystupování
• Jeho úkolem není opíjet hosty - podává zážitek
• nechává své problémy za dveřmi
• má přehled o hlavních událostech, ale nikdy se veřejně nevyjadřuje o
rasách, náboženství, či politice
• reprezentuje svůj bar a podtrhuje image podniku
• je bezchybně upravený, čistý pracovní oděv, dodržuje vysoký standard
hygieny vlastní i pracoviště, nehty, parfémy.

29. BARMAN 21. STOLETÍ
HOST A JEHO JEDINEČNOST
Pravidla chování k hostovi:
• ke každému člověku se chovat jako k hostovi, respektovat ho
• nekomentovat jeho dřívější návštěvy
• odhadnout, do jaké míry host chce, aby se mu obsluha věnovala
• oslovovat jménem, děkovat za objednávku
• doporučit lepší způsoby konzumace (dekantace, jiné sklo…)
• každý drink servírovat s maximální pečlivostí a pozorností
• každý host se chce cítit jedinečný
• ukázat vděk – za návštěvu, za konzumaci – uznání = opakovaný obchod

30. BARMAN 21. STOLETÍ
BARMAN OSOBNOST
Club de Cantineros
Fabio Delgado (Papa)
Oswaldo OrtegaOrlando
Ricardo Gomez Marin
Alfredo MiquezLouis Felipe MartinezJose Hermandez
Floridita
Armondo Aquiar Duenas

31. BARMAN 21. STOLETÍ
BARMANSKÉ UMĚNÍ

32. BARMAN 21. STOLETÍ
VLIV ALKOHOLU NA LIDSKÝ
ORGANISMUS
Mýty o alkoholu:
• Alkohol není stimulant.
• Alkohol nemá výživnou hodnotu.
• Není možné předejít symptomům „poalkoholického“ stavu např.:
• konzumací mastného jídla nebo obrovských dávek vitamínů před požitím
nadměrného množství alkoholu
• pitím velkého množství černé kávy nebo studená sprcha nemůže eliminovat
vliv alkoholu.
• Čistá whisky neovlivní osobu rychleji než whisky a soda
• Schopnost dobře snášet tvrdý alkohol není znakem zralosti člověka.

33. Zdroj: Informace od IBA (International Bartenders Association)
BARMAN 21. STOLETÍ
ÚLOHA BARMANŮ
Podávejte alkoholické nápoje s rozmyslem
• nikdy nepijte s prázdným žaludkem
• pokaždé nabídněte vodu
• berte v úvahu tělesný faktor
• tělesná hmotnost
• muži/ženy
• neopomíjejte sílu alkoholu v každém Vámi
podávaném nápoji
• nikdy nemíchejte alkohol s léky
• nikdy nepodávejte alkohol mladistvým (zákonem
stanovený věk).

34. Zdroj: Informace od IBA (International Bartenders Association)
BARMAN 21. STOLETÍ
ÚLOHA BARMANŮ
Mladiství
Nikdy nepodávejte alkohol osobám, které
považujete za mladistvé, a to bez předložení
průkazu totožnosti!

35. Pozorování a rady
• Užitečné rady k tomu, jak rozpoznat příznaky
intoxikace vycházející ze vzhledu jedince, jeho
chování, duševní pohody a smyslového vnímání.
BARMAN 21. STOLETÍ
ÚLOHA BARMANŮ
Zdroj: Informace od IBA (International Bartenders Association)

36. Zdroj: Informace od IBA (International Bartenders Association)
BARMAN 21. STOLETÍ
ÚLOHA BARMANŮ
Pozorovací schopnosti - Vzhled
Změny jsou méně patrné než si myslíte!
• změny v zabarvení pleti a obličeje
• zčervenání, bledost nebo skvrny v obličeji
• lesklé nebo krvavé oči.

37. Zdroj: Informace od IBA (International Bartenders Association)
BARMAN 21. STOLETÍ
ÚLOHA BARMANŮ
Pozorovací schopnosti - Chování
• rušení ostatních zákazníků
• nesrozumitelná řeč
• agresivita nebo podrážděnost
• nadměrná družnost
• nadměrné používání obscénního jazyka
• nadměrná velkorysost
– neadekvátní spropitné, opakované kupování nápojů cizím lidem, atd.
• stížnosti týkající se nedostatečné síly alkoholu v nápojích
• příliš rychlé pití
• pití nápojů jiným osobám.

38. Zdroj: Informace od IBA (International Bartenders Association)
BARMAN 21. STOLETÍ
ÚLOHA BARMANŮ
Pozorovací schopnosti - Rovnováha
• zvýšená gestikulace
• snížená prostorová představivost:
• narážení do lidí a předmětů
• převrhávání nápojů
• neschopnost řešení malých změn
• spadnutí z barové židle, atd.

39. Zdroj: Informace od IBA (International Bartenders Association)
BARMAN 21. STOLETÍ
ÚLOHA BARMANŮ
Pozorovací schopnosti - Smyslové
vnímání
• neschopnost soustředění se na jídelní
lístek nebo účet
• rychlá změna v tónu hlasu
• iracionální chování
• snížená kontrola a zpomalené reflexy
• špatná artikulace.

40. Zdroj: Informace od IBA (International Bartenders Association)
BARMAN 21. STOLETÍ
ÚLOHA BARMANŮ
Intoxikace
• Jak se zachovat v případě, že jste
zaznamenali jeden nebo více příznaků
intoxikace:
• PŘESTAT PODÁVAT ALKOHOLICKÉ
NÁPOJE!
• Nabídnout nealkoholické nápoje.
• Uvědomit vedení podniku (pokud se
zákazník odmítá řídit Vašemi instrukcemi).

41. Zdroj: Informace od IBA (International Bartenders Association)
BARMAN 21. STOLETÍ
ÚLOHA BARMANŮ
Intoxikace
• Pokud zákazník trvá na tom, že pojede
domů svým vozidlem:
• Zavolat zákazníkovi taxi.
• Přesvědčit jej, aby zůstal na noc v hotelu
nebo u kamaráda, který bydlí nedaleko.
• Zvážit možnost, že mu zaplatíte taxi nebo
autobus.
• V případě potřeby, pokud se zákazník
rozhodne být odvezen domů, zajistěte
bezplatné parkoviště (je-li to možné).

42. BARMAN 21. STOLETÍ
VIDITELNÉ PŘÍZNAKY INTOXIKACE
1. Stupeň poruchy – Očividná změna chování
Jak alkohol postupně začíná ovlivňovat fyziologii, osoba může ztrácet svoje zábrany.
Osoba se může stát zřetelně emocionální a dávat najevo náhle a neočekávané
změny nálady. V podstatě, v této první fázi dochází k všeobecnému uvolnění
způsobu chování.
Viditelné příznaky tohoto stupně opilosti mohou zahrnovat:
• výlevy a výbuchy
• náhlé a neočekávané změny nálady, být dětinský nadměrné nadávání, hrubá gesta
• neslušné chování se stává více a více hlučnějším, bouřlivým a vzrušenějším
• nadměrně přátelský k jiným zákazníkům a nebo zaměstnancům
• příliš dojímavý, stísněný a osamocený pocit
• antisociální chování

43. BARMAN 21. STOLETÍ
VIDITELNÉ PŘÍZNAKY INTOXIKACE
2. Stupeň poruchy – Dočasná distance
Alkohol téměř okamžitě začne ovlivňovat vyšší funkce mozku, tak jako myšlení,
logiku, učení, paměť a úsudek. Jak koncentrace alkoholu krvi v jednotlivců stále
stoupá, myšlenkové chování a racionální myšlení se bude stabilně snižovat.
Viditelné příznaky tohoto stupně opilosti mohou zahrnovat:
• zvýšená míra konzumace, objednávaní silnějších drinků
• bezstarostnost pokud jde o peníze, ponechání peněz bez dohledu delší dobu
• kupování drinků úplně cizím lidem
• snížená ostražitost, neschopnost citlivého rozlišování, říkání nerozumných a
nepodložených slov
• stěžování si na míru, přípravu nebo sílu drinků
• chvástavé, agresivní nebo útočné chování

44. BARMAN 21. STOLETÍ
VIDITELNÉ PŘÍZNAKY INTOXIKACE
3. Stupeň poruchy – Oslabení normálních mozkových funkcí
Alkohol má opačný vliv na činnost mozku, sníží reakci a oslabí normální mozkové
funkce, které si normálně nevyžadují žádné vědomé uvážení, jako například
zapálení cigarety a nebo obyčejná komunikace, se postupně stávají těžšími.
Viditelné příznaky tohoto stupně opilosti mohou zahrnovat:
• ztráta koncentrace a soustředění, nedokončování vět
• snížený oční kontakt, skleněné a nezaostřené oči, rozšířené zornice
• problém s udržením cigarety, zapalování nesprávného konce cigarety
• ospalost, padající víčka a nadměrné zívání.

45. BARMAN 21. STOLETÍ
VIDITELNÉ PŘÍZNAKY INTOXIKACE
4. Stupeň poruchy – Ztráta obratnosti a kontroly svalů
Alkohol v krevním oběhu postupně postihuje centrální nervový systém, koordinace
jednotlivců se bude vytrvale zhoršovat a ztrácet se až okamžiku, kdy se jednoduché
úlohy stanou těžko vykonavatelné. Koordinace rukou/očí, obratnost a motorické
funkce jsou vážně oslabené.
Viditelné příznaky tohoto stupně opilosti mohou zahrnovat:
• zvýšená nemotornost při držení malých předmětů ,jako jsou mince, zapalovače a
cigarety
• vylévání nápojů, neschopnost trefit se skleničkou do úst
• těžkopádné manévrování mezi nábytkem, ztráta rovnováhy
• snížená schopnost vstát nebo rovně sedět
• nevyrovnaná chůze, kývání se, padání, zakopávání a kymácení.

46. Tři drinky se stejným celkovým obsahem alkoholu, ale rozdílnou silou alkoholu:
• BACARDI Rum Original Cuba Libre
• 50 ml BACARDI Superior Rum, 100ml Coca-Cola, 2ks limety**
= ((50ml X 37.5) + (100ml x 0) + (6ml** x 0) / 156
= (1875 + 0 + 0 + 0) / 156 = 12% ABV (12.8% @ 40% ABV)
• BACARDI Rum Original Daiquirí
• 50 ml BACARDI Superior Rum, 25ml lime juice, 2 tbsp sugar, ice dilution*
= ((50ml X 37.5) + (25ml x 0) + (10ml x 0) + (13ml* x 0)) / 98
= (1875 + 0 + 0 + 0) / 98 = 19.1% ABV (20.4 @ 40% ABV)
• BACARDI Rum on the Rocks
• 50 ml BACARDI Superior Rum, ice dilution*
= ((50ml X 37.5) + (13ml* x 0)) / 63
= (1875 + 0) / 43 = 29.8% ABV (31.7 @ 40% ABV)
* Assumption: stirring this drinks will deliver approximately 13ml dilution
** Assumption: 3ml of lime juice from 1 wedge
BARMAN 21. STOLETÍ
INTOXIKACE

47. BARMAN 21. STOLETÍ
ÚLOHA BARMANŮ
Shrnutí
• Povinnosti barmanů sahají daleko za
přípravu nápojů.
• Barmani jsou také povinni zajistit pohodu
a blaho svým hostům.
• Musí být připraveni rozpoznat u
zákazníka příznaky intoxikace a být
připraveni přijmout přiměřená opatření.

48. BARMAN 21. STOLETÍ
BARMANSKÉ DESATERO
1. Cti hosta svého.
2. O hosta svého jako o vlastního dbej.
3. Služ hostům svým uctivě, ale nestaň se sluhou jejich.
4. Pamatuj, že „unavený“ host výsledkem Tvojí práce jest.
5. Dbej upraveného vzhledu svého.
6. Chování vždy vybrané měj.
7. Vzdělávej se neustále bys odborníkem v oboru se stal.
8. Práci svou vždy s úsměvem a láskou vykonávej.
9. Alkoholu a jiných omamných látek se vyvaruj.
10. Šálení bohatství a mamonu odolej.

49. ART OF COCKTAILS
THE FANTASTIC FOUR

50. FANTASTICKÁ ČTYŘKA
KOKTEJLY

51. • Pravda je ve sklenici
• Barmanská bible (The Savoy Cocktail Book)
zřetelně ukázala, že Bacardi Superior Rum má
mnohem jemnější chuťový profil.
• BACARDI Rum je míchán s mnohem lehčí a více
citrusovou chutí:
• Jablko, Pomeranč, Limeta a Citron
• Ostatní rumy nebo Jamajský rum jsou míchány se
silnými příchutěmi:
• Curaçao, Absinthe, Whisky nebo Zázvor
s cílem přebít silnou chuť alkoholu. Stejně tak
tomu bylo u whisky, ginu a ostatních destilátů!
Harry Craddock; Constable & Co 1930
FANTASTICKÁ ČTYŘKA
THE SAVOY COCKTAIL BOOK

52. Nízká kvalita rumu
• V první knize koktejlů napsané shodou okolností v roce 1862 je více jako
polovina koktejlů na bázi rumu.
• Všechny to ale byly punče silně ochucené kořením, ovocem, cukrem,
medem, atd. které mělo zamaskovat nízkou kvalitu rumu!
• Nebyly tam recepty na žádné lehké, jemné koktejly.
Rozvoj barmanského umění
• ”… důkladné spojení všech složek tak, že ani hořkost, ani sladkost alkoholu
či kterékoliv jiné součásti nesmí být zřetelnější než kterákoliv ostatní. To je
podstata umění, kterého lze dosáhnout jen praxí.”
FANTASTICKÁ ČTYŘKA
SILNÁ CHUŤ DESTILÁTŮ
Jak namíchat nápoj aneb
Gurmánův společník
“Professor” Jerry Thomas,
1862

53. • Slovo „mojito“ se odvozuje od afrického „mojo“, které znamená
„začarovat“.
• Nejstarší rumový koktejl.
• Jako poslední přišel do módy.
• Vynálezcem prvního předchůdce mojita byl anglický korzár Richard
Drake, který smíchal Aguardiente (nerafinovaný předchůdce rumu), cukr,
limetky a mátu.
• Svůj drink nazval „El Draque“ neboli drak, podle přezdívky Francise
Draka, svého kapitána.
• Draque se podával na dřevěné lžíci s rukojetí z kohoutího ocasu a
konzumoval se hlavně jako lék.
FANTASTICKÁ ČTYŘKA
MOJITO

54. • Pravé mojito za svůj vznik vděčí nezdolnému rodu Bacardí.
• Kolem roku 1862 Don Facundo Bacardi použil na mojito svůj BACARDI
rum a tak vzniklo BACARDI MOJITO.
• To se pro kubánské venkovany stalo tím, čím bylo DAIQUIRÍ pro jižany.
• Podle jiné verze vzniklo pravé mojita kolem roku 1920 a rychle se stalo
součástí tamního společenského života.
• Velkým milovníkem mojita byl Ernest Hemingway.
• Na Kubě měli barmani k dispozici velké množství rumů, ale zvolili si
právě rum BACARDI pro jeho lehkost, jemnou chuť meruněk a vanilky.
FANTASTICKÁ ČTYŘKA
MOJITO

55. První zaznamenaná receptura koktejlu
Bacardi Mojito, 1931
MOJITO KOKTEJL (Kubánské Mojo)
• Do středně velké sklenice vložte:
• * 1 čajová lžička cukru
• * Šťáva a kůra z limetky
• * Pár lístků máty
• * 1 odměrka rumu Bacardi
• * Pár kousků ledu
• * Doplňte sodou
• * Servírujte s dlouhou lžící.
"Cuban Cookery, včetně Cuban Drinks", Blanche De Baralt, 1931
FANTASTICKÁ ČTYŘKA
PRVNÍ RECEPTURA BACARD MOJITO

56. Original Mojito
• 4 cl-6 cl Bacardí Carta Blanca
• ½ limeta
• 2 bl bílý třtinový cukr
• máta
• Perrier
FANTASTICKÁ ČTYŘKA
MOJITO

57. Kubánské Mojito
• 6 cl-8 cl Bacardí Carta Oro
• 2 cl čerstvá limetová šťáva
• 2 bl bílý řtinový cukr
• 2 stonky máty
• Perrier
FANTASTICKÁ ČTYŘKA
MOJITO

58. Royal Mojito
• 4 cl Bacardí 8
• 2 cl čerstvá limetová šťáva
• 1 cl cukrový sirup
• máta
• 3 ks limeta
• Martini Brut sekt
FANTASTICKÁ ČTYŘKA
MOJITO

59. Shooters Mojito
• 2 cl Bacardí Carta Blanca
• 2 cl Perrier
• 2 lístky máta
• 1 ks limeta
• bílý třtinový cukr
FANTASTICKÁ ČTYŘKA
MOJITO

60. • Koktejl DAIQUIRÍ byl pojmenován podle městečka na východě Kuby,
nacházejícího se shodou okolností nedaleko prvního lihovaru
společnosti BACARDI.
• Když španělsko-americká válka roku 1898 z Kuby vypudila Španěly,
Američani se vrhli na místní přírodní zdroje, krom jiného i železné, poblíž
Daiquirí.
• Ředitelem dolu byl Jennings Cox. Jeho vnučka tvrdí, že Cox jednou
pořádal večírek pro své americké přátele a došel mu gin. Nechtělo se
mu podávat čisté BACARDI, kterého měl spoustu, a tak do něj přidal
limetkovou šťávu a cukr. Jelikož měl málo ledu, přilil do nápoje ještě
trochu vody.
FANTASTICKÁ ČTYŘKA
DAIQURÍ -VZNIK

61. • Nápoj dostal jméno podle místa, kde se zrodil a Američané žijící na Kubě
mu brzy dali přednost před ginem.
• V roce 1909 Coxe navštívil jeho přítel admirál Lucius W. Jonson.
DAIQUIRÍ ho uchvátilo, do Washigtonu D.C. si přivezl nejen recept, ale i
dostatečné zásoby kubánského rumu BACARDI.
• Není náhoda, že k tomuto koktejlu patří neodmyslitelně rum Bacardi
Superior díky jehož jemnost vynikne pravá chuť originálního koktejlu
DAIQUIRÍ - chuť, kterou jiné rumy přebíjí.
• Mezi milovníky DAIQUIRÍ patřili například Ernest Hemingway nebo John
F. Kennedy.
FANTASTICKÁ ČTYŘKA
DAIQURÍ - VZNIK

62. První zaznamenaná receptura Daiquirí – Bacardi Daiquirí
Vynálezce koktejlu Daiquirí Jennings Stockton Cox nechal ve svém diáři
původní recepturu koktejlu.
FANTASTICKÁ ČTYŘKA
PRVNÍ RECEPTURA DAIQURÍ

63. FANTASTICKÁ ČTYŘKA
PRVNÍ RECEPTURA DAIQURÍ

64. • Ernest Hemingway často zmiňoval Bacardi ve
svých knihách.
• Nobelovu cenu, kterou získal oslavil na
speciální Bacardi party.
• Bacardi pil ve svém oblíbeném Daiquirí a
Mojito koktejlu jak v La Bodeguita, tak v La
Florida `El Floridita!`
• “My Mojito in the La Bodeguita and my
Daiquiri in El Floridita!" - „Mé Mojito v La
Bodeguita a mé Daiquirí v La Floridita!“
E. Hemingway
FANTASTICKÁ ČTYŘKA
ERNEST HEMINGWAY – MILOVNÍK
DAIQURÍ

65. FANTASTICKÁ ČTYŘKA
ERNEST HEMINGWAY – MILOVNÍK
DAIQURÍ

66. Original Daiquiri
• 4 cl Bacardí Carta Blanca
• 2 bl třtinový moučkový cukr
• 1 cl-2 cl čerstvá limetová št'áva
FANTASTICKÁ ČTYŘKA
DAIQUIRI

67. Honey Be Daiquiri Foam
• 4 cl Bacardí Carta Blanca
• 2 cl Bentianna
• 1 cl cukrový sirup
• 1 cl-2 cl čerstvá limetová šťáva
• ananasová pěna
FANTASTICKÁ ČTYŘKA
DAIQUIRI

68. Frozen Daiquiri
• 4 cl Bacardí Carta Oro
• 2 cl čerstvá limetová št'áva
• 1 cl cukrový sirup
FANTASTICKÁ ČTYŘKA
DAIQUIRI

69. Jamaica Daiquiri
• Jahodové Daiquiri
• Modré Daiquiri
• Ananasové Daiquiri
FANTASTICKÁ ČTYŘKA
DAIQUIRI

70. Vznikl za španělsko-americké války na přelomu století.
• S Teddym Rooseveltem tehdy dorazili na Kubu američtí tvrdí hoši i obyčejní
Američané.
• Jednou odpoledne si skupina amerických vojáků vyšla na procházku do
• baru ve staré Havaně. Mladý poslíček Fausto Rodrigues posléze vyprávěl, jak
do baru vstoupil kapitán a objednal si rum BACARDI a Coca-Colu s ledem a
kouskem limetky. Nápoje smíchal a pil s takovou chutí, že si jeho kamarádi
nechali od barmana připravit kapitánův drink i pro sebe.
• BACARDI rum s Coca-Colou se stal okamžitě hitem, už tenkrát dokázal tento
drink navodit atmosféru dobré nálady a přátelství.
• Při další rundě jeden z vojáků navrhl připít osvobozené Kubě - Por Cuba Libre!
Kapitán zvedl sklenku a zanotoval válečný pokřik, který provázel vojáky ve
vítězné válce za nezávislost.
FANTASTICKÁ ČTYŘKA
CUBA LIBRE - VZNIK

71. • Druhý nejoblíbenější nápoj na světě BACARDI & COKE -
The Original Cuba Libre.
• Za druhé světové války se stalo BACARDI & COKE The
Original Cuba Libre americkým národním pitím.
• Každou hodinu se prodá více než 281.000 drinků BACARDI
& COKE The Original Cuba Libre na celém světě a tento
nápoj patří mezi nejoblíbenější.
FANTASTICKÁ ČTYŘKA
CUBA LIBRE - VZNIK

72. FANTASTICKÁ ČTYŘKA
CUBA LIBRE - VZNIK

73. Cuba Libre Original
• 4 cl Bacardí Carta Blanca/Carta Oro
• 10 cl Coca-Cola
• 2 ks limeta
FANTASTICKÁ ČTYŘKA
CUBA LIBRE

74. Cuba Libre Black & White
• 4 cl Bacardí Carta Blanca/Carta Oro
• 10 cl vanilková Coca-Cola
• 1 cl čerstvá limetová št'áva
• krusta – vanilkový cukr
FANTASTICKÁ ČTYŘKA
CUBA LIBRE

75. Cuba Libre Caribbean Style
• 12 cl Bacardí Carta Blanca
• 4cl Coca-Cola
• limeta
FANTASTICKÁ ČTYŘKA
CUBA LIBRE

76. Cuba Libre MADEINČEK
• 4 cl Bacardí Carta Blanca / Carta Oro
• 10 cl Coca-Cola?
• 2 cl limetový Monin
• třtinový cukr nebo Angostura Bitters
FANTASTICKÁ ČTYŘKA
CUBA LIBRE

77. Příběh PIŇA COLADY začal v roce 1954.
• Lahodný koktejl vymyslel Ramon Monchito Marrero, barman v hotelu Caribe Hilton v San Juanu.
• Marrero tvrdil, že jeho cílem bylo zachytit všechny chuti Puertorica v jedné sklenici. Měsíce
zkoušel různé recepty, než dospěl k tomu, který nazval PIŃA COLADA (tekutý ananas). V roce
1978 vyhlásilo Puertorico
• PIŃA COLADU za národní nápoj.
• Ovšem PIŃA COLADA má tvůrce dva. Don Ramon Portas Mignat z baru Barranchina v San
Juanu tvrdi, že PIŃA COLADU vymyslel on v roce 1963.
Který z koktejlových mágů koktejl skutečně připravil jako první,
zůstává dodnes záhadou.
Důležité ale je, že Original PIŇA COLADA vymyšlena byla a díky své
vyvážené chuti dané výběrem surovin a rumem BACARDI zůstává i nadále
karibskou hvězdou mezi koktejly.
FANTASTICKÁ ČTYŘKA
PIŇA COLADA

78. Pina Colada Tiki Cup
• 6 cl Bacardí Carta Oro
• 2 cl kokosový sirup
• 15 cl ananasový džus
FANTASTICKÁ ČTYŘKA
PIŇA COLADA

79. Pina Colada (Evropská Verze)
• 4 cl Bacardí Carta Blanca
• 4 cl Bacardí Carta Negra
• 2 cl kokosový sirup
• 15 cl ananasový džus
• 2 cl smetana
FANTASTICKÁ ČTYŘKA
PIŇA COLADA

80. Pina Colada
(Caribe Hilton Version 1954)
• 6 cl Bacardí 151
• 2 cl kokosový sirup
• ¼ ananas
• kokos
FANTASTICKÁ ČTYŘKA
PIŇA COLADA

81. Pina Colada
(Caribbean Pearl - Milan Zaleš)
• 4 cl Bacardí carta Blanca
• 4 bl ananasová marmeláda
• 2 cl Batida De Coco
• estragon
• 2 cl vaječný bílek
FANTASTICKÁ ČTYŘKA
PIŇA COLADA

82. ART OF COCKTAILS
CRAFT OF COCKTAILS

83. CRAFT OF COCKTAILS
1. SHAKING A DRINK
• “Třepání” nápoje v dvoudílném, třídílném nebo Bostonském
šejkru je umění samo o sobě.
• Kolem roku 1900 se stalo nejpopulárnějším způsobem míchání
nápojů.
• Suché třepání, tvrdé třepání, jsou jen dva příklady mnoha
způsobů jak připravit Egg Sour krémovým nebo Espresso
Martini zpěněným.
• Nejlepší je kombinace s dvojitým strainem.

84. CRAFT OF COCKTAILS
1. SHAKING A DRINK
Perfumer
• 4 cl Grey Goose
• 2 ks kumquats
• 2 cl čerstvá limetová šťáva
• 2 cl skořicový sirup
• 4 cl šťáva z granátového jablka
• 1 střik Angostura Bitters
Ozdoba:
• Ledová polokoule naplněná zrnky z granátového jablka posypanými
zmrzlým moučkovým cukrem.
• Snítka máty a pomerančová kůra zalomená nad koktejlem.

85. CRAFT OF COCKTAILS
1. SHAKING A DRINK
Julep Tea
• 3 cl Tatra Tea 52
• 1 cl Bacardi Carta Blanca
• 1 cl Chambord
• 2 cl čerstvá limetová šťáva
• 1 cl cukrový sirup
• perlivá Voda
• máta
Ozdoba:
• máta

86. CRAFT OF COCKTAILS
1. SHAKING A DRINK
Legendary Daiquiri
• 4 cl Bacardí 8
• 2 cl Falernum Liqueur
• 2 cl čerstvá limetová šťáva
• 1 cl cukrový sirup
• 2 střiky Aztec Chocolate Bitters
• 2 střiky Mint Bitters
• 2 střiky Angostura
• pomerančová kůra
Ozdoba:
• Skořice. Sklenice nakouřená skořicí.
Metoda shake i twist.

87. CRAFT OF COCKTAILS
2. STIRING A DRINK
• Stírování je metoda kdy efektivně promícháváme skleněnou
nebo kovovou tyčinkou/lžičkou v míchací sklenici různé
ingredience.
• Je lepší používat větší kostky ledu aby se zabránilo většímu
ředění. Stírujeme tak dlouho, dokud se sklenice neorosí .

88. CRAFT OF COCKTAILS
2. STIRING A DRINK
Le Grand Amour
• 2 cl Grey Goose
• 4 cl Chambord
• 3 cl smetana
Ozdoba:
• Důkladně posypat hoblinkami čokolády.
Metoda stir i shake.

89. CRAFT OF COCKTAILS
3. BLENDING A DRINK
• Elektrický mixér je nezbytnou pomůckou každého barmana.
• Je potřebný zejména pro suroviny jako jsou ovoce, marmelády,
med a jiné ingredience, které bychom šejkrováním
nepromíchali.
• Často se také používá pro frozen koktejly jako například Frozen
Daiquiri či Frozen Margarita.

90. CRAFT OF COCKTAILS
3. BLENDING A DRINK
TeaGT
• 4 cl Bombay Sapphire
• sypaný čaj
• 1 ks Small Batch Tonic
Ozdoba:
• suchý led

91. CRAFT OF COCKTAILS
3. BLENDING A DRINK
Simply Fruits
• 4 cl Gin
• 3 bl vanilkový cukr
• 1 bl limetová šťáva
• ostružiny, jahody, borůvky, maliny
• šlehačka
Ozdoba:
• ostružiny, jahody, borůvky, maliny
• javorový sirup, cukr
• oplatka

92. CRAFT OF COCKTAILS
4. MUDDLE A DRINK
• K extrahování nejvýraznější chuti z čerstvých ingrediencí jako
jsou ovoce, máta či jiné bylinky použijeme muddler.
• Muddlery mohou být kovové, dřevěné, skleněné a mohou mít
různé velikosti a konce.
• Na Mojita používáme muddlery s hladkým koncem a na
Caipirosky s vroubkovaným zakončením.

93. CRAFT OF COCKTAILS
4. MUDDLE A DRINK
Q.V. Royal Infusion
• 2 cl Bombay Sapphire
• 2 cl infusovaný Bombay Sapphire Nepálským čajem
• 2 ks lychie
• 6 ks hroznové víno
• 2 bl hroznový cukr
• 1 cl ArtSpritz
• 2 cl Kwaí Feh
Ozdoba:
• hroznové víno, máta, pomerančová kůra a lychie

94. CRAFT OF COCKTAILS
5. SWIZZLING A DRINK
• Swizzle dřívko, které se používá pro přípravu oblíbeného
Karibského Rum Swizzle je vyrobeno z aromatického stromu,
který se jmenuje “Swizzlestick” strom.
• Dříve museli ostrovní barmani stát na židli, aby mohli zamíchat
nápoj.
• Původní “swizzle” dřívko bylo 1 metr dlouhé.

95. CRAFT OF COCKTAILS
5. SWIZZLING A DRINK
Vanille Swizzle
• 4 cl Bacardi 8
• vanilkový sirup
• FBB Black Wallnut
Ozdoba:
• vanilkový lusk

96. CRAFT OF COCKTAILS
6. THROWING A DRINK
• Předtím než se stalo populárním “třepání” kolem roku 1880,
používali tuto techniku barmani včetně Jerry “the Professor” a
Willy “The Only William Schmidt”.
• Don Narciso Sala Parera naučil této technice svého bratrance
jménem Miguel Boadas, narozeného na Kubě. Tak se tato
tradice dostala na Kubu.
• Když si potom Boadas otevřel v roce 1930 bar v Barceloně,
přinesl tuto tradici zpět na místo kde vznikla.
• V současné době se znovu rozšiřuje po celém světě.

97. CRAFT OF COCKTAILS
6. THROWING A DRINK
Art Deco Negroni
• 4 cl Bombay Sapphire
• 3 cl Art Spritz
• 3 cl Kina Lillet
• 3 střiky Orange Bitters
Ozdoba:
• pomerančová kůra

98. CRAFT OF COCKTAILS
7. BLAZING A DRINK
• Jedna z nejstarších metod přípravy drinků.
• Tyto drinky byly určeny spíše pro efekt než na vychutnávání.
• Příprava drinku by měla být vždy prováděna velmi zodpovědně.
Není cílem být Cool.
• Jerry Thomas vymyslel Blue Blazer v roce 1862 v hazardním
salonu El Dorádo v San Francisku.
• Správnou přípravou bychom měli vytvořit oblouk ohně.

99. CRAFT OF COCKTAILS
7. BLAZING A DRINK
Blue Blazer
• 5 cl William Lawson
• 5 cl horká voda
• cukrový sirup
• Old Fashioned Bitter
Ozdoba:
• citronová kůra

100. CRAFT OF COCKTAILS
8. BUILDING A DRINK
• Tato metoda přípravy koktejlů je poměrně mladá.
• Vznikla v USA v 90letech.
• Jedná se o stavění sklenic do pyramid a různých jiných tvarů
do kterých se následně nalévá alkohol nebo různé druhy
koktejlů.
• Pro efekt se nalévaný alkohol může zapálit.
• Je velice oblíbená u mladších barmanů a našeho Tomáše.

101. CRAFT OF COCKTAILS
8. BUILDING A DRINK
Flaming 151
• 151 Bacardí
• Mango purré
Ozdoba:
• mango

102. CRAFT OF COCKTAILS
9. LAYERED DRINK
• Vrstvený (“stacked” – stohovaný) nápoj je druh koktejlu, ve kterém se mírně
odlišné hustoty různých likérů používají k vytvoření 2-7 barevných vrstev.
• Specifická hmotnost jednotlivých složek se zvyšuje od shora dolů. Likéry
obsahující nejvíce rozpuštěného cukru a nejméně alkoholu jsou nejhustší a
dávají se do spodní vrstvy. Likéry, které mají nejméně vody a nejvíce alkoholu,
jako je 75% rum, se vznášejí na vrchu.
• Tyto nápoje jsou připravovány především pro vizuální požitek spíše než chuť.
Pijí se brčkem naráz.
• Nápoj musí být připravován opatrně, aby nedošlo ke smíchání vrstev.
• Většina vrstvených nápojů, zejména shooters se obecně pijí velmi rychle.

103. CRAFT OF COCKTAILS
9. LAYERED DRINK
Porno Cosmopolitan
• 3 cl Grey Goose
• 2 cl Cointreau
• 1 cl čerstvé limetové šťávy
• Cranberry foam
Ozdoba:
• kalhotky a kolíček

104. CRAFT OF COCKTAILS
9. LAYERED DRINK
Cheese Cake
• 2 cl Chamboard
• 2 cl smetana
Ozdoba:
• čokoláda

105. CRAFT OF COCKTAILS
10. STRAIGHT WAY
• Nejčastěji využívaná metoda, pro svou rychlost a jednoduchost.
• Jedná se o nalévání alkoholu a ostatních přísad přímo do
sklenice.
• Touto metodou můžeme připravovat jak long drinky tak
samotné panáky.

106. CRAFT OF COCKTAILS
10. STRAIGHT WAY
Oak and Stormy
• 4 cl Oak Heart
• 2 cl Bacardi Black
• 2 cl Mayers
• Ginger Beer
Ozdoba:
• tabákový list, Havana tabák
• limeta
• 2 ks zkumavky, kapátko

107. CRAFT OF COCKTAILS
10. STRAIGHT WAY
Crazzy Pop
• 3 cl Finlandia Cranberry
• 1 cl čerstvá limetová šťáva
Ozdoba:
• lízátko
• práskací prášek

108. CRAFT OF COCKTAILS
11. BOWLE
• Punche, originálním nazvem Paantsch pochází z Indie a název
je odvozen od slova Punch, což znamená úder, pěst, nebo číslo
5.
• Číslo 5 také znamená pět ingrediencí – destilát, sladkost,
kyselost ,voda a koření.
• Bowle jsou téměř identické jako Punche, pouze se na dolití
zpravidla používá perlivá složka.

109. CRAFT OF COCKTAILS
11. BOWLE
Yummy Yummy Bear Bowle
• Finlandia Vodka Cranberry
• Gumoví medvídci
Ozdoba:
• bez ozdoby

110. Barman 21. století
Najdete nás na Faceboku:
https://www.facebook.com/bacardiartofcocktail