1. María Bermejo Fernández. Ciencias para o mundo contemporáneo IES Otero Pedrayo. Ourense Profesora: M. Carmen Cid Manzano Ciencia na cociña. Buscando amidón nos alimentos

2. Que é o amidón?

3. O amidón é o principal glícido de reserva da maioría dos vexetais

4. É o resultado da mezcla de amilosa e amilopectina , ambos formados por glicosa.

5. Amilosa , formada por 250-300 glicosas, unidas mediante enlaces glicosídicos. Amilopectina , formada por unhas 1000 unidades de glicosas unidas mediante enlaces glicosídicos.

6. O amidón o podémolo atopar en alimentos coma os cereais e nalgúns tubérculos coma a pataca.

7. Cun sinxelo experimento poderemos comprobalo !

8. Necesitamos :

9. Alimentos que teóricamente conteñen amidón

10. Alimentos que teóricamente conteñen amidón e lugol. e lugol.

12. O lugol é un reactivo químico utilizado nos laboratorios para detectar o amidón

13. É unha disolución de iodo e ioduro potásico en auga.

14. Forma co amidón complexos coloreados de cor azul escuro.

15. Unha vez temos os ingredentes imos comezar identificar o amidón de xeito cualitativo.

16. Tubérculo combustible rico en amidón. Pataca

17. A pataca con lugol toma unha cor azul escura que demostra a presenza de amidón.

18. Fariña de trigo

19. A fariña de trigo tamén ten amidón +

20. “ Gusanitos” de millo +

21. +

22. +

23. E os productos cárnicos como o xamón de YorK, a mortadela, etc. teñen amidón?

24. En principio non deberían...

25. As carne son produtos proteicos de orixe animal e polo tanto de forma natural non teñen amidón.

26. recorda...

27. O amidón é un glícido, non unha proteína.

28. O amidón é de orixe vexetal.

29. Ímos comprobar se alguns embutidos teñen amidón ou non.

30. Ten amidón?

31. A proba do amidon dá +

32. E esta mortadela?

33. +

34. E este xamón de pavo?

35. +

36. + ?

38. Algúns destes alimentos conteñen almidón ao que se lle engaden aditivos (colorantes, aromatizantes, etc.) que conseguen darlle un aspecto moi similar á carne.

39. Non estaremos comprando pataca a prezo de carne?

40. É moi importante coñecer a composición dos alimentos que se consomen como un primeiro paso para conseguir unha dieta equilibrada e saudable.

41. As etiquetas deben conter a información sobre os ingredientes que compoñen cada producto.

44. Debemos ler as etiquetas para saber o que comemos.

45. Algunhas salchichas son: embutidos de auga, sal, graxas saturadas, almidón... e algo de carne. Fíxate na etiqueta!!

46. A ciencia axúdanos a ter un consumos máis responsable e saudable.

47. Fontes : http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/azucares/almidon.html www.educa.madrid.org /.../biologia-geologia_practica_ almidon .pdf