4. • La carn que consumien era de porc o de xai, rostits
d’ànec o guisats de cérvol (eran pocs freqüents).
• L’acompanyaven amb pa (fet de casa) i amb llegums
i hortalisses.
• A més d’herbes aromàtiques, eu una cuina mai
faltava una reserva de *garum
5. GARUM
• Era una salsa que s’usava com a condiment habitual
feta de base de peix (entranyes) macerat amb sal i es
deixaven assecar llargament al sol
6. LA CONSERVACIÓ DELS ALIMENTS:
El salat:
• La utilització de sal era el mitjà de conservació més
important. Els aliments se salaven o se submergien
en salmorra (aigua saturada de sal)
7. El fumatge:
• Es practicava per a la carn i el peix. El fum de la
conbustió de llenya matava els microbis, assecava la
carn i en potenciava el sabor.
8. Tant com els romans ric com els
pobres, es van avesar a picar durant
tot el dia
9.
10. • Acabat el sopar, s’iniciava la comissatio, una
llarga sobre taula on es bevia vi en
abundància.
• Per cada ocasió es dessignava un rei de la
beguda que decidia: la quantitat i el tipus de vi
que podien beure els convidats.
11. INNOVACIÓ GASTRONÒMICA
• Roma va ampliar el repertori gastronòmic del món
occidental gràcies als opulents banquets dels rics.
• Als antics costums austers i adequats al ritme de la
feina al camp, hi van introduir hàbits hel:lenístics.
