Additius alimentaris

1. Additius alimentaris

2. Els ingredients s’ordenen en ordre decreixent, començant pel més
abundant. Si anxova és abans que sal, vol dir que hi ha més anxova que
sal. Un exemple de llista d’ingredients és el següent : cigrons cuits, aigua,
sal i antioxidants (E-385 i E-220)
Quin és l’ingredient més abundant?
Què són els antioxidants?
Quina funció fan en l’aliment?

3. Els additius són substàncies que s’afegeixen als aliments perquè mantinguin les seves
qualitats o en recuperin alguna que s’hagi pogut perdre durant el procés d’elaboració.
És el cas de l’antioxidant E-385, de la llista anterior.
Només s’autoritzen quantitats controlades i per a determinats productes un cop han
superat diversos controls i avaluacions. Sense additius no podríem disposar de bona
part dels aliments preparats o processats pel seu consum.
Els additius s’inclouen en la llista d’ingredients i
s’agrupen per la seva funció antioxidants, colorants,
edulcorants, ... Poden aparèixer amb el seu nom (p. ex.
àcid cítric) o bé pel seu codi de catalogació, una E
seguida d’un número (E-330).
Quins additius té aquest refresc?

4. Els additius alimentaris, en esdevenir
components dels aliments passen a ser
ingredients per la qual cosa han de
figurar en l'etiquetatge dels aliments, en
l'apartat de ingredients. Es designen amb
la lletra E , seguit de 3 o 4 dígits. El primer
dígit indica la categoria a la qual pertany
l'additiu , el tipus d'additiu que és :
E - 1XX : colorants
E - 2XX : conservants
E - 3XX : antioxidants
E - 4XX : estabilitzants, emulgents, espessidors , gelificants iemulsionants
E - 5XX : acidulants , correctors de l'acidesa, antiaglomerants
E - 6XX : potenciadors del sabor
E - 9XX : edulcorants , diversos
E 14XX : midons modificats

5. Busca a internet la llista d’additius alimentaris permesos.
Consulta l’article: http://revista.consumer.es/web/ca/20010301/alimentacion/
1. Això dels additius, és un invent de la societat moderna? Explica-ho. Quina és la
utilitat dels additius? Pots posar-ne algun exemple? - Posa algun exemple d’additius
alimentaris que siguin productes naturals.
2.Busca a casa un parell d’aliments que incorporin additius. Estudia’n les etiquetes.
Fes servir la llista que has trobat a internet i recorda que alguns fabricants
prefereixen indicar el nom de l’additiu que no pas incloure-hi el codi.
3. Com pot ser que iogurts amb gust de maduixa no continguin maduixes?