SlideShare a Scribd company logo
Aktivitas

air

(aw)

menunjukkanjumlah

air

dapatdigunakanolehmikrobauntukpertumbuhannya.

bebas

di

dalampangan

Semakinbanyak

Aw

dalamsuatubahanpangansemakinbaik

yang
di
pula

bahanmakanantersebutuntuktempatberkembangnyamikrobia
sehinggamakanantersebutakancepatrusakdanmembusuk.

Apalagijikakondisi

bebasnyasangatcocokuntukmikrobia.Istilahini

paling

umumdigunakansebagaikriteriauntukkeamananpangandankualiataspangan.Aw
digunakan

untukmenentukankemampuan

kerusakanbahanmakanan.Nilaiaw

air

air

dalam

juga
proses-proses

pangandapatdihitungdenganmembagitekananuap

air

pangandengantekananuap air murni. Jadi air murnimempunyainilai aw samadengan 1.
Mikrobamempunyaikebutuhan aw minimal yang berbeda-bedauntukpertumbuhannya.
Bakteri pada umumnya membutuhkan aw sekitar 0,91, khamir tumbuh pada aw sekitar 0,88,
kapang tumbuh pada minimal 0,8. Jika di bawah aw minimal, maka mikroba tidak dapat
tumbuh

atau

berkembang

biak.

Olehkarenaitusalahsatucarauntukmengawetkanpanganadalahdenganmenurunkan

aw

bahantersebut. Beberapacarapengawetanpangan yang menggunakanprinsippenurunan aw
bahanmisalnyapengeringandanpenambahanbahanpengikat

air

sepertigula,

garam,

konsentrasigaramdangula

yang

patisertagliserol
Sepertitelahdijelaskan

di

atas,

tinggijugadapatmengikat air danmenurunkan aw sehinggamenghambatpertumbuhanmikroba.
Makanan yang mengandungkadargaramdanataugula yang tinggisepertiikanasin, dendeng,
madu,

kecapmanis,

sirup,

danpermen,

biasanyamempunyai

aw

di

bawah

0,60dansangattahanterhadapkerusakanolehmikroba.
Makanansemacaminidapatdisimpanpadasuhukamardalamwaktu
tanpamengalamikerusakan.

yang

lama
Dipta Bthari Candraruna
12/333226/TP/10477

More Related Content

Viewers also liked

378 Кокшаров Тимофей тезисы
378 Кокшаров Тимофей тезисы378 Кокшаров Тимофей тезисы
378 Кокшаров Тимофей тезисыЕлена Ключева
 
Federal board of revenue (amendment) act, 2009
Federal board of revenue (amendment) act, 2009 Federal board of revenue (amendment) act, 2009
Federal board of revenue (amendment) act, 2009
aza786
 
Boletim Final - Etapa SDR Rio do Sul do JESC (12-14) 2015
Boletim Final - Etapa SDR Rio do Sul do JESC (12-14) 2015Boletim Final - Etapa SDR Rio do Sul do JESC (12-14) 2015
Boletim Final - Etapa SDR Rio do Sul do JESC (12-14) 2015
esportealtovale
 
C projetos bombeiros_edificio copacabana_prevenção edificio copacabana glp p...
C  projetos bombeiros_edificio copacabana_prevenção edificio copacabana glp p...C  projetos bombeiros_edificio copacabana_prevenção edificio copacabana glp p...
C projetos bombeiros_edificio copacabana_prevenção edificio copacabana glp p...
Julio Pansera Jr
 
Extending versatility of python to nonprogrammer
Extending versatility of python to nonprogrammerExtending versatility of python to nonprogrammer
Extending versatility of python to nonprogrammer
Armand Ruis
 
Biogas for Vehicles in Wisconsin Webinar
Biogas for Vehicles in Wisconsin WebinarBiogas for Vehicles in Wisconsin Webinar
Biogas for Vehicles in Wisconsin Webinar
Wisconsin Clean Cities
 
Corporate Brochure
Corporate BrochureCorporate Brochure
Corporate Brochure
Geoff Okerstrom
 
3 t desenvolvimento
3 t desenvolvimento3 t desenvolvimento
3 t desenvolvimento
Miguel Rosario
 

Viewers also liked (8)

378 Кокшаров Тимофей тезисы
378 Кокшаров Тимофей тезисы378 Кокшаров Тимофей тезисы
378 Кокшаров Тимофей тезисы
 
Federal board of revenue (amendment) act, 2009
Federal board of revenue (amendment) act, 2009 Federal board of revenue (amendment) act, 2009
Federal board of revenue (amendment) act, 2009
 
Boletim Final - Etapa SDR Rio do Sul do JESC (12-14) 2015
Boletim Final - Etapa SDR Rio do Sul do JESC (12-14) 2015Boletim Final - Etapa SDR Rio do Sul do JESC (12-14) 2015
Boletim Final - Etapa SDR Rio do Sul do JESC (12-14) 2015
 
C projetos bombeiros_edificio copacabana_prevenção edificio copacabana glp p...
C  projetos bombeiros_edificio copacabana_prevenção edificio copacabana glp p...C  projetos bombeiros_edificio copacabana_prevenção edificio copacabana glp p...
C projetos bombeiros_edificio copacabana_prevenção edificio copacabana glp p...
 
Extending versatility of python to nonprogrammer
Extending versatility of python to nonprogrammerExtending versatility of python to nonprogrammer
Extending versatility of python to nonprogrammer
 
Biogas for Vehicles in Wisconsin Webinar
Biogas for Vehicles in Wisconsin WebinarBiogas for Vehicles in Wisconsin Webinar
Biogas for Vehicles in Wisconsin Webinar
 
Corporate Brochure
Corporate BrochureCorporate Brochure
Corporate Brochure
 
3 t desenvolvimento
3 t desenvolvimento3 t desenvolvimento
3 t desenvolvimento
 

Similar to Activity water in food chemistry

PPT Mikro Kel. 5.pdf
PPT Mikro Kel. 5.pdfPPT Mikro Kel. 5.pdf
PPT Mikro Kel. 5.pdf
AnisQomariyah1
 
5 pertumbuhan dan perkembangan mikroba (1)
5 pertumbuhan dan perkembangan mikroba (1)5 pertumbuhan dan perkembangan mikroba (1)
5 pertumbuhan dan perkembangan mikroba (1)
iinmashar
 
MATERI-STBM-KAMPANYE5PILARSTBMUNTUK MASYARAKATpptx.pptx
MATERI-STBM-KAMPANYE5PILARSTBMUNTUK MASYARAKATpptx.pptxMATERI-STBM-KAMPANYE5PILARSTBMUNTUK MASYARAKATpptx.pptx
MATERI-STBM-KAMPANYE5PILARSTBMUNTUK MASYARAKATpptx.pptx
ArysisMonica
 
Mikro laporan
Mikro laporanMikro laporan
Mikro laporan
FantryKadir
 
Mikrobiologi pangan bab 1 - prinsip mikrobiologi pangan 2
Mikrobiologi pangan   bab 1 - prinsip mikrobiologi pangan 2Mikrobiologi pangan   bab 1 - prinsip mikrobiologi pangan 2
Mikrobiologi pangan bab 1 - prinsip mikrobiologi pangan 2
Muhammad Yusuf
 
Air dan kesehatan
Air dan kesehatanAir dan kesehatan
Air dan kesehatan
Hendra Santoso
 
Sanitasi
SanitasiSanitasi
Sanitasi
BBPP_Batu
 
ekologi mikroba virus, bakteri, jamur, protozoa.pptx
ekologi mikroba virus, bakteri, jamur, protozoa.pptxekologi mikroba virus, bakteri, jamur, protozoa.pptx
ekologi mikroba virus, bakteri, jamur, protozoa.pptx
lisa hidayati
 
Pilar 1 Stop BABS.pptx
Pilar 1 Stop BABS.pptxPilar 1 Stop BABS.pptx
Pilar 1 Stop BABS.pptx
muntahiyatulkhoeriya
 
Flora normal serta hubungan hospes dan lingkungan
Flora normal serta hubungan hospes dan lingkunganFlora normal serta hubungan hospes dan lingkungan
Flora normal serta hubungan hospes dan lingkungan
iswahyuniSRK
 
Parameter biologi
Parameter biologiParameter biologi
Parameter biologi
Fitri Retnowati
 
135353594 dampak-kualitas-air-bersih
135353594 dampak-kualitas-air-bersih135353594 dampak-kualitas-air-bersih
135353594 dampak-kualitas-air-bersih
Operator Warnet Vast Raha
 
135353594 dampak-kualitas-air-bersih
135353594 dampak-kualitas-air-bersih135353594 dampak-kualitas-air-bersih
135353594 dampak-kualitas-air-bersih
Operator Warnet Vast Raha
 
135353594 dampak-kualitas-air-bersih
135353594 dampak-kualitas-air-bersih135353594 dampak-kualitas-air-bersih
135353594 dampak-kualitas-air-bersih
Operator Warnet Vast Raha
 
135353594 dampak-kualitas-air-bersih
135353594 dampak-kualitas-air-bersih135353594 dampak-kualitas-air-bersih
135353594 dampak-kualitas-air-bersih
Operator Warnet Vast Raha
 
Uji Efektivitas UV Dalam Mereduksi Beberapa Bakteri Pathogen Dari Sumber Med...
Uji Efektivitas UV  Dalam Mereduksi Beberapa Bakteri Pathogen Dari Sumber Med...Uji Efektivitas UV  Dalam Mereduksi Beberapa Bakteri Pathogen Dari Sumber Med...
Uji Efektivitas UV Dalam Mereduksi Beberapa Bakteri Pathogen Dari Sumber Med...BBAP takalar
 
Efektivitas UV Sederhana dalam mereduksi Populasi Bakteri
Efektivitas UV Sederhana dalam mereduksi Populasi BakteriEfektivitas UV Sederhana dalam mereduksi Populasi Bakteri
Efektivitas UV Sederhana dalam mereduksi Populasi Bakteri
BBAP takalar
 
hsaint loco PPT PHBS JAMBSEHAT REVAN.pdf
hsaint loco PPT PHBS JAMBSEHAT REVAN.pdfhsaint loco PPT PHBS JAMBSEHAT REVAN.pdf
hsaint loco PPT PHBS JAMBSEHAT REVAN.pdf
patasmanultra
 

Similar to Activity water in food chemistry (20)

PPT Mikro Kel. 5.pdf
PPT Mikro Kel. 5.pdfPPT Mikro Kel. 5.pdf
PPT Mikro Kel. 5.pdf
 
5 pertumbuhan dan perkembangan mikroba (1)
5 pertumbuhan dan perkembangan mikroba (1)5 pertumbuhan dan perkembangan mikroba (1)
5 pertumbuhan dan perkembangan mikroba (1)
 
MATERI-STBM-KAMPANYE5PILARSTBMUNTUK MASYARAKATpptx.pptx
MATERI-STBM-KAMPANYE5PILARSTBMUNTUK MASYARAKATpptx.pptxMATERI-STBM-KAMPANYE5PILARSTBMUNTUK MASYARAKATpptx.pptx
MATERI-STBM-KAMPANYE5PILARSTBMUNTUK MASYARAKATpptx.pptx
 
Mikro laporan
Mikro laporanMikro laporan
Mikro laporan
 
Mikrobiologi pangan bab 1 - prinsip mikrobiologi pangan 2
Mikrobiologi pangan   bab 1 - prinsip mikrobiologi pangan 2Mikrobiologi pangan   bab 1 - prinsip mikrobiologi pangan 2
Mikrobiologi pangan bab 1 - prinsip mikrobiologi pangan 2
 
Air dan kesehatan
Air dan kesehatanAir dan kesehatan
Air dan kesehatan
 
Sanitasi
SanitasiSanitasi
Sanitasi
 
ekologi mikroba virus, bakteri, jamur, protozoa.pptx
ekologi mikroba virus, bakteri, jamur, protozoa.pptxekologi mikroba virus, bakteri, jamur, protozoa.pptx
ekologi mikroba virus, bakteri, jamur, protozoa.pptx
 
Pilar 1 Stop BABS.pptx
Pilar 1 Stop BABS.pptxPilar 1 Stop BABS.pptx
Pilar 1 Stop BABS.pptx
 
Flora normal serta hubungan hospes dan lingkungan
Flora normal serta hubungan hospes dan lingkunganFlora normal serta hubungan hospes dan lingkungan
Flora normal serta hubungan hospes dan lingkungan
 
Parameter biologi
Parameter biologiParameter biologi
Parameter biologi
 
135353594 dampak-kualitas-air-bersih
135353594 dampak-kualitas-air-bersih135353594 dampak-kualitas-air-bersih
135353594 dampak-kualitas-air-bersih
 
135353594 dampak-kualitas-air-bersih
135353594 dampak-kualitas-air-bersih135353594 dampak-kualitas-air-bersih
135353594 dampak-kualitas-air-bersih
 
135353594 dampak-kualitas-air-bersih
135353594 dampak-kualitas-air-bersih135353594 dampak-kualitas-air-bersih
135353594 dampak-kualitas-air-bersih
 
135353594 dampak-kualitas-air-bersih
135353594 dampak-kualitas-air-bersih135353594 dampak-kualitas-air-bersih
135353594 dampak-kualitas-air-bersih
 
135353594 dampak-kualitas-air-bersih
135353594 dampak-kualitas-air-bersih135353594 dampak-kualitas-air-bersih
135353594 dampak-kualitas-air-bersih
 
Uji Efektivitas UV Dalam Mereduksi Beberapa Bakteri Pathogen Dari Sumber Med...
Uji Efektivitas UV  Dalam Mereduksi Beberapa Bakteri Pathogen Dari Sumber Med...Uji Efektivitas UV  Dalam Mereduksi Beberapa Bakteri Pathogen Dari Sumber Med...
Uji Efektivitas UV Dalam Mereduksi Beberapa Bakteri Pathogen Dari Sumber Med...
 
Air bersih
Air bersihAir bersih
Air bersih
 
Efektivitas UV Sederhana dalam mereduksi Populasi Bakteri
Efektivitas UV Sederhana dalam mereduksi Populasi BakteriEfektivitas UV Sederhana dalam mereduksi Populasi Bakteri
Efektivitas UV Sederhana dalam mereduksi Populasi Bakteri
 
hsaint loco PPT PHBS JAMBSEHAT REVAN.pdf
hsaint loco PPT PHBS JAMBSEHAT REVAN.pdfhsaint loco PPT PHBS JAMBSEHAT REVAN.pdf
hsaint loco PPT PHBS JAMBSEHAT REVAN.pdf
 

Activity water in food chemistry