1. 報告者：
吳奕青

2. Q 1 、蓮花運用在 些方面哪 呢 ?
• 餐飲業： 燉湯、蒸煮、快炒、果凍、
冰沙、沙拉
• 觀光業：
• 醫學美容：
蓮花池、乾燥蓮花、蓮茶、
蓮花餅乾
面膜、精華液、護膚霜
禾草珍珠透心香…
( 荷草蒸煮透心香 )

3. Q 2 、如何製作具有蓮花特性產
品
1 、色
具有花色（花青素）
2 、香
具有花香
3 、味
具有花味

4. Q 3 、製程 品有 些問題產 哪 ?
• 關於色素的問題
• 使用新鮮花還是乾燥花 ?
• 關於口感 & 口味
• 使用花的 些部位哪 ?
蓮花本身之花青素，花青素對熱不安定，易 化退色氧
花本身有苦味（單寧）欲去除苦味，必須先 過或泡過燙
花加熱後易 化韌 ，依產品需求切碎或去除
不使用含苦味多的 ｅｘ：花托、花萼
使用含花香多的 ｅｘ：花蕊、花瓣
蓮花之盛產季於夏季，考量產品之穩定性與花瓣儲藏
性，使用乾燥花為宜

5. 4 、食大通緝犯

6. 幕後工程
感謝國立花蓮高農
食品科科主任
食品科任課老師
食品科專題製作蓮花小組

7. The End~
謝謝大家捧場