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1.清香手撕圓白菜
2. 剁椒熗拌三絲
點：制 作 涼 拌 菜
3. 椒香海帶絲
4. 芫爆土豆絲
5. 熗拌黃豆芽
6.XO 醬拌涼皮
7. 香乾馬蘭頭
8. 香菜拌豆腐
9. 西芹蝦仁
10. 海苔脆黃瓜
11. 蟹肉黃瓜土豆
泥12. 涼拌蓮藕
13. 涼拌西瓜皮
14. 陳醋海蟄頭
15. 涼拌黑白雙耳
16. 生拌紫甘藍
17. 五香花生
18. 糟香毛豆
19. 涼拌蟹柳絲
20. 手撕白斬雞
21. 甜酸辣白菜
22. 涼拌洋蔥
23. 拌捲心菜
24. 紅油筍絲
25. 拌綠豆芽
26. 肉絲拌粉皮
27.. 茄汁芹菜
28.. 熗海帶絲
29. 香菜拌雲絲
30. 五香花生微波版
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結束
3. 1.清香手撕圓白菜
花 5 分鐘的時間，做 2 塊錢的菜
原料：圓白菜 1 顆（約 500 克）幹紅辣椒６根大蒜２瓣
調料：料酒１湯匙（１５ｍｌ）米醋１湯匙（１５ｍｌ）白糖１
茶匙（５克）鹽１茶匙（５克）
做法：
1 ）圓白菜用手掰開成大片，放入沸水中焯燙變軟撈出，入冷水
過涼後瀝幹，再用手撕成小片兒．大蒜切成末備用。
2 ）鍋燒熱後倒入油，待油５成熱時放入幹紅辣椒和蒜末，煸出
香味後倒入圓白菜片兒，淋入料酒，米醋，調入白糖和鹽，翻炒
均勻後即可。
超級囉嗦：
** 將圓白菜燙軟過涼後再用手撕成小塊，儘量避免蔬菜中的營養
流失。手撕的圓白菜炒出來，要比用到刀切的好吃。在炒大白菜
，小油菜等綠葉菜時，都可以用手撕的方法。但那種比較結實的
蔬菜，就算了哈，就目前的技術手段，手撕土豆絲還算是雜技或
魔術範疇。
** 圓白菜在這裏季節很便宜，而且容易保存，放在保鮮袋裏仍冰
箱冷藏，至少能存半個月。它和土豆，胡蘿蔔一樣，都是可保存
時間比較長的蔬菜。
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4. 4/59
2. 椒 拌三絲剁 熗
原料：胡蘿蔔 1 根青筍 1 根幹木耳 1 小把大蒜 2 瓣剁椒 2 湯
匙（ 30 克）熟白芝麻 2 湯匙（ 30 克）鹽 1/2 茶匙（ 3 克）
糖 1/2 茶匙（ 3 克）雞精鹽 1/4 茶匙（ 1 克）香油 4 湯匙
（ 60ml ）青花椒 1 湯匙（ 5 克）
做法：
1 ）提前 2 小時將木耳用冷水泡發，洗淨後切絲備用。胡羅
卜去皮切絲。青筍去皮切絲。大蒜去皮壓成蒜泥。
2 ）將青筍絲放入大碗中，加少許鹽醃制 10 分鐘。用這個時
間，將胡蘿蔔絲和木耳絲在開水中焯燙 20 秒鐘，撈出後過
冷水，瀝幹後倒入青筍絲中。再調入剁椒，糖，雞精，和少
許鹽（一定要酌量，因為醃制青筍絲時已加鹽），攪拌均勻
。
4 ）鍋中倒入香油，大火燒 4 成熱後，放入青花椒，看到油
冒煙，即可關火，將油的 1/3 潑到拌好的三絲上，再撒入熟
白芝麻，攪拌均勻後即可食用。剩餘的香油，待冷卻後摘去
花椒，潷出油倒入密封瓶，留待拌其他涼菜食用。
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6. 6/59
3. 椒香海帶絲附：
幹制海帶處理方法
原料：海帶 200 克青紅椒各 1 個大蒜 3 瓣鹽 1/2
茶匙（ 3 克）糖 1 茶匙（ 5 克）醋 1 湯匙（ 15ml ）
生抽 1/2 茶匙（ 3ml ）香油 1/2 茶匙（ 3ml ）
做法：
1 ）將青紅椒去蒂去籽，切成細絲，泡入清水中
，浸泡 10 分鐘，即可自然彎曲。海帶清洗表面，不
必把表層粘液徹底洗淨，切細絲。大蒜用壓蒜器製
成蒜蓉。
2 ）鍋中倒入清水大火煮開後，放入海帶絲，焯
燙 2 分鐘後浸入冷水中，待冷卻後撈出瀝幹。
3 ）將海帶絲，青紅椒絲，蒜蓉放入碗中，加入
鹽，糖，醋，醬油和香油攪拌均勻即可。
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7. 7/59
超級 ：囉嗦
** 如果使用幹制海帶，應把海帶表面沖洗一
下，然後放入蒸鍋中蒸 30 分鐘後，再放入清水
中浸泡一夜之後再用於烹飪口感才爽脆。不要
將海帶直接浸泡，否則無論燉煮炒拌，口感都
有硬邦邦的感覺。（見圖 2 ）
** 在用海帶做菜時，無論燉煮炒拌，加一些
醋，可以使口味更好。
** 幹制的海帶表面有一層白霜，那是植物堿
經過風化形成的一種叫做甘露醇的物質，非但
無害，還有排毒退腫的作用。不要誤認為那層
白霜是鹽分的析出，或是發黴變質的現象。
** 海帶表面有一層粘液，不需過分清洗，那
樣的話，很多營養物質都流失了哦。
** 將青紅椒切絲後浸泡在清水中，可以形成
自然彎曲，對於菜品的裝飾是個不錯的方法。
如果青紅椒肉比較厚，可以用刀將椒內的肉肉
片去適量，薄了之後再切絲，浸泡就更容易彎
曲了。 返回
8. 8/59
4. 芫爆土豆絲
• 原料：土豆 1 個紅椒半個香菜 3 根薑 1 茶匙（ 5 克）蔥 1 茶匙
（ 5 克）蒜 1 茶匙（ 5 克）
• 調料：鹽 1/2 茶匙（ 3 克）胡椒粉 1/2 茶匙（ 3 克）雞精醋 1/4
茶匙（ 1 克）香油 1/4 茶匙（ 1ml ）
• 做法：
• 1) 將土豆去皮後切成細絲，放入水中浸泡，以防止氧化變黑。
紅椒切絲備用。蔥薑蒜切末。香菜切成 3 釐米長的段。
• 2) 把蔥薑蒜和香菜倒入碗中，調入鹽，雞精，胡椒粉，醋和香
油調成汁。
• 3) 鍋中放入水加鹽和油，大火加熱至沸騰後，將土豆絲焯燙一
下（約 1 分鐘），撈出瀝幹水分。
• 4) 炒鍋燒熱倒入油，將土豆絲和汁同時倒入，快速炒勻幾下
（約 20 秒鐘，否則香菜會爛），放入紅椒即可。 返回
9. 9/59
• 超級囉嗦：
• ** 将土豆去皮后切成细丝，放入水中
浸泡，以防止氧化变黑。切土豆丝的
分解图方法，请见我家的土豆丝。
• ** 這道菜因需快炒，因此第（ 2 ）步
驟中的調味，請提前做好。不要在炒
制過程中，逐一添加。
• ** 紅椒切成細絲後，讓入冷水中浸泡
， 15 分鐘後，會自然捲曲，可以用
來平時做菜的點綴。
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10. 10/59
5. 拌 豆芽熗 黃
• 原料：黃豆芽 250 克胡蘿蔔 1 根香菜 2 根
• 調料：花椒 10 粒鹽 1 茶匙（ 5 克）味精 1/4 茶匙
（ 1 克）香油少許
• 做法：
• 1 ）黃豆芽洗淨，將胡蘿蔔去皮切成絲。香菜洗淨
切成 3 釐米長的段。
• 2 ）鍋中倒入水燒開後放入黃豆芽焯燙 1 分鐘，撈
出放在漏網上。放入胡蘿蔔絲焯燙 20 秒鐘撈出放
在黃豆芽上瀝幹水分。
• 3 ）將黃豆芽，胡蘿蔔絲和香菜倒入大碗中，調入
鹽，味精，香油拌勻。用勺子燒熱花椒油潑在上
面，再攪拌均勻即可。
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11. 11/59
• 超級囉嗦：
• ** 這個菜如果再放上一些黃瓜絲會更好吃
，但我拍攝時才想起忘記買了。黃豆芽
，我發現家樂福超市賣的不錯，很新鮮
也不貴。如果你喜歡吃綠豆芽，做法是
一樣的哈。
• ** 用勺子燒花椒油可以避免浪費，但在燒
的時候一定注意安全，千萬不要開大火
，用燃氣灶最小最小一檔的火力就足夠
了。燒到花椒開始變色，就關火潑在菜
上，否則花椒燒糊了，其實麻味就不足
夠了。
• ** 黃豆芽一斤最多 2 塊錢，但我們就用一
半就夠了，大概 1 塊錢吧。一根胡蘿蔔也
就 4 毛錢，再加上其他的亂七八糟的東西
，這個菜說 2 塊錢，不過份吧？
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12. 12/59
6.XO 醬拌涼皮
• 前幾天聽 anniebaby 說 XO 醬是如何如何的美味。沒吃過是斷不
肯相信的，今天逛超市看到，趕緊拿下，哈哈 !
• 涼拌菜是相當滴簡單，就不用說啥樂！
1 塊錢涼皮 ~~
調味料 ~~ 哈哈 ~~ 一樣都不能少
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13. 13/59
7. 香乾馬蘭頭
1 ）洗淨馬蘭頭飛水，控幹水，切碎
待用。
2 ）香乾飛水，切碎粒。
3 ）熱鍋放油，煸炒香乾粒，加入
鹽、雞精、砂糖
拌勻，關火放入 1 ）並加香油拌勻， OK.
• 去泗涇，沒有帶回什麼“名貴”的東東，倒是農
• 民種植的蔬菜帶了數種，其中就有馬蘭頭這一
• 野菜。居士說：“菜的價格只有 11 元，但的士費
• 倒花了 20 幾元。正宗的妹仔大過主人啊。
• 為了做一款涼拌菜，去街市買了幾塊香乾，一
• 款美味而又有營養的【香乾馬蘭頭】上了餐桌。
• 做法相當的簡單：
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14. 14/59
8. 香菜拌豆腐
• 原材料 :
• 南豆腐（嫩豆腐）、香菜、大蔥、大
蒜、鹽、雞精、香油
製作步驟：
1 、將豆腐切小塊，倒入加了鹽的
開水中汆水，去除豆腥味，撈出瀝幹水
分，裝盤晾涼備用；大蔥和大蒜切絲，
香菜切段備用。
2 、炒鍋加熱香油，爆香蔥絲，淋
在豆腐上。
3 、撒上蒜絲，加適量的鹽和雞精
調正味，撒上香菜段，拌勻就 OK ！
非常清爽的涼拌菜，正好適合感冒
者的口味！
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16. 16/59
10. 海苔脆 瓜黃
• 主料：嫩黃瓜，黃燈籠椒，櫻桃蘿蔔
（洋花蘿蔔），海苔片
• 調料：鹽，雞精，糖，麻油
• 做法：
• 1 、黃瓜，蘿蔔，黃燈籠椒洗淨切片
；
• 2 、紫菜剪細條；
• 3 、將步驟 1 中所有材料放入有蓋的
大號保鮮盒密封，進冰箱冷藏 2 小時
備用；
• 4 、上桌前加入調料，再蓋上蓋子搖
動拌勻；取出裝盤，灑上紫菜條即可
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17. 17/59
11. 蟹肉 瓜土豆泥黃
• 主料：嫩黃瓜，土豆，人造蟹肉
（熟），櫻桃小番茄
• 調料：鹽，雞精，糖，美奶滋醬
• 做法：
• 1 、黃瓜，蟹肉切丁；
• 2 、土豆連皮煮熟；浸入冷水中冷卻；
去皮切丁；
• 3 、將步驟 1 ， 2 中所有材料放入有蓋
的大號保鮮盒密封，進冰箱冷藏 2 小
時備用；
• 4 、上桌前加入調料，再蓋上蓋子搖動
拌勻；取出裝盤，小番茄對切裝飾即
可。
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18. 18/59
12. 涼拌蓮藕
• 材料：
• 蓮藕 400 克，水梨 1 個，紅辣椒 1 根，
青辣椒 1 根，山芹菜少許，紅棗 4 個，
白芝麻 1 大匙。
• 調料：
• 糯米粉 1 杯，甘草汁 1 杯，辣椒粉 1 大
匙，鹽適量，醋少許。
• 制法：
• 1 、糯米粉以少許水調勻並以小火煮成
稠狀，水梨去皮及核，切絲，青、紅辣
椒洗淨，去籽切絲，紅棗去核切絲，山
芹菜切小段，燙熟備用。
• 2 、蓮藕洗淨去節，以醋浸泡約 3 分鐘
，切成 2 － 3 毫米片狀。
• 3 、所有材料放入大盆中加入糯米水、
甘草水、辣椒粉及鹽拌勻並醃漬至入味
即可。 返回
19. 19/59
13. 涼拌西瓜皮
• 原料：西瓜皮 1/8 個大蒜 2 瓣香菜 1
根鹽 1/4 茶匙（ 1 克）糖 1/2 茶匙（ 3
克）米醋 1 茶匙（ 5ml ）味精 1/4 茶
匙（ 1 克）香油 1/4 茶匙（ ml ）
做法：
1 ）西瓜留一點瓤，別都去掉，這樣
吃起來有甜絲絲的口感。
2 ）用刀片去綠色的硬皮部分。將切下來
的西瓜皮，切成 1cm 大小的小丁。香菜洗
淨切成 1cm 長的段。
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21. 21/59
15. 涼拌 白雙耳黑
食材：黑木耳、銀耳、紅椒幹 1 個、
蒜 1 瓣
調料：植物油、鹽、糖、生抽、醋、
雞精
做法：
1 、黑木耳、銀耳分別洗淨，泡發後
用手摘成小朵，
2 、將黑木耳、銀耳倒入沸水中煮 1-
2 分鐘，撈起過冰水並瀝幹水分；
3 、幹紅椒切絲，蒜切成碎末，一起
放入熱油鍋中快速爆香，關火；
4 、黑白木耳裝碗中，加上鹽、糖、
雞精，和少許生抽、醋、並澆上爆香的
油，拌勻即可。
5 、也可提前拌好放入冰箱冷藏後吃
時風味更佳。
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23. 23/59
17. 五香花生
原料：新鮮帶殼花生 500 克，花椒 1 茶勺
(5 克 ) ，八角 2 顆 , 小茴香 1 茶勺 (5 克 ) ，桂
皮２小片 , 香葉 2 片 , 生薑 3 片 , 鹽 2 茶勺。
做法：
1. 花生反復用清水徹底洗淨，然後將每個
花生捏開一個小口
2. 將花椒，八角，小茴香，桂皮，香葉 ,
生薑等放入紗布包，封口。
3. 鍋中倒入可以沒過花生的水（我加了大
概 1 升水），放入調味紗布包
4. 放入洗淨的花生，加入鹽
5. 蓋上蓋子，用大火煮開後轉成中火，繼
續煮 20 分鐘後關火。關火後不用開蓋子，
繼續泡 2 個小時之後再吃，味道就進去了。
小提示：
1 、如果沒有那麼多種調料，只放花椒、
大料和鹽做出來味道也很好。
2 、花生挑的時候，輕輕捏一捏，越鼓越
好。
3 、如果打算第二天再吃，可以不捏口，
泡一夜，花生就入味了。
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27. 27/59
21. 甜酸辣白菜
材料：
白菜幫 / 糖 / 醋 / 幹紅椒
. 切白菜幫時要連著根切 ,
用開水小過一下 , 用冷水過
, 淨幹水 . 用剪刀剪幹辣椒
成條狀 . 將幹椒條 / 白糖 /
醋入白菜裏 , 拌勻 , 入冷藏
箱半小時 .
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28. 28/59
22. 涼拌洋蔥
1. 選取 1 － 2 個洋蔥洗淨，切成洋
蔥絲。
2. 拿一個盆，在裏面放上清水，加
些鹽。
3. 把切好的洋蔥絲放入盆中，呆半
個小時左右。（這個目的是：用鹽水
泡洋蔥絲，使洋蔥絲不辣，所以可適
當多放鹽。）
4. 半個小時後，把洋蔥取出，放入
盤中。
5. 現在可以攪拌了，放上些醋、糖
，適量香油，少量的鹽，拌勻後方可
食用。
（這個菜挺省事，昨天我做了一次
，只是沒有放在鹽水裏泡，結果吃完
好一會兒眼睛還是睜不開老想流淚，
但是味道還是不錯！） 返回
29. 29/59
23. 拌捲心菜
原料 : 捲心菜斤半醬油五錢
香油五分白糖一錢食鹽二分
制法 : 將捲心菜剝去外幫洗
淨，直刀切成一寸長、半寸寬
的碎段。入開水中煮兩三分鐘
撈起，不可過度，瀝去水放在
碗中。將醬油、香油、白糖、
食鹽調入攪拌勻即好。除此，
還可加入蝦米、香乾、青紅辣
椒絲，調以醋，做成糖醋味捲
心菜。特點 : 甜鹹香脆，佐酒
小菜。
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31. 31/59
25. 拌 豆芽綠
原料 : 綠豆芽二斤黃瓜二兩
精鹽五錢蔥絲二錢姜絲二錢醋
五錢香油一錢
制法 : 將綠豆芽揀去雜質洗
淨，入開水鍋裏焯熟 ( 注意不
要過火焯軟 ) ，撈出控去水；
黃瓜洗淨直刀切成片，再切成
細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、
薑絲拌勻，最後澆上醋、香油
盛盤即好。如加入泡軟的腐幹
絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點 : 新鮮味美，富有營養
。
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32. 32/59
26. 肉絲拌粉皮
原料 : 豬肉 ) 三兩綠豆粉皮二張食
油五錢醬油三錢香油五分醋二錢芥末
五分鹽水一錢麻醬五錢味精十粒
制法 : 先將豬肉洗淨，片成片再切
成細絲；粉皮泡軟後也直刀切成絲，
入開水鍋裏煮一下，撈出放入涼水裏
，瀝控水分，盛入盤裏，用筷子攪散。
再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨
即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待
肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油
、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好
淋上麻醬即成。
特點 : 味香爽口，佐酒佳餚。
( 瘦 返回
33. 33/59
27.. 茄汁芹菜
• 原料 : 嫩芹菜一斤茄汁二兩精鹽二錢食油一兩
白醋一錢
• 制法 :
• 1. 選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗淨，用刀把梗部
順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時撈出，
瀝水後切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤
內。
• 2. 鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白
糖、醋和水適量，燒開後澆在芹菜上即成。
• 特點 : 此菜色澤橙紅，鮮嫩可口。
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34. 34/59
28.. 海帶絲熗
原料 : 水海帶一斤五兩精鹽五錢
椒油五錢青菜三棵醋三錢蔥絲
一錢薑三片制法 : 將海帶洗淨，
切成細絲，放在開水中焯一下
撈出控幹，撒上精鹽、青菜絲
拌勻盛盤，最後放上蔥、薑，
倒上醋，椒油加熱熗上即成。
特點 : 絲長味香，別有風味。
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36. 36/59
30. 五香花生 -- 微波爐版
材料：花生 ( 自己喜歡做多少就放多少 ) 、
五香粉、八角、桂皮、鹽、雞精或者味精小量。
如果想做腐乳花生還可以加入腐乳！
做法：
1 、把花生放鍋裏加入上述材料適量，加
水適量，開火煮沸後放置 20 到 30 分鐘，也可
以放幾個小時，就更入味！（也可以直接用買
微波爐帶來的微波用鍋在微波爐裏面叮，我通
常偷懶就是用這種方法）
2 、把鍋裏的水倒幹或者把花生撈起晾去
水；
3 、把花生放到微波爐的玻璃轉盤上平攤
開，注意不要花生疊花生，花生多的話可以分
開幾次叮，按花生的多少用微波模式叮 5-10
分鐘左右（如果不確定多長時間一般可以先按
5 分鐘，如果不夠幹再多叮幾分鐘，途中可以
打開微波爐試下，注意不要烤焦），倒出來花
生涼後就很脆很香了，大功告成， OK ！
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38. 38/59
32. 香辣 豆黃
用料：
1 、黃豆二兩。 2 、獨蒜半個。 3 、老薑一小小塊。
4 、香蔥一棵。 5 、白糖一小匙。 6 、醬油四大匙。 7 、
醋三大匙。 8 、油辣椒一大匙（可依個人喜好增減）。 9 、花
椒粉半咖啡匙。 10 、香油一咖啡匙。 11 、味精適量。
做法：
1 、將薑蒜搗碎後加一湯勺純淨水成姜蒜水；香蔥切碎。
2 、將除黃豆外的所有用料同放一個碗裏調成味料。
3 、黃豆淘洗淨後瀝幹水分。
4 、鍋置火上，下黃豆用小火翻炒至熟。
5 、將炒熟的黃豆盛入味料中。
6 、還得在（口茲口茲）中用蓋子蓋在裝黃豆的碗上，讓黃豆
燜二十分鐘左右。
7 、揭蓋，上桌，開吃。 返回
44. 44/59
38. 香菜腰片材料：香菜 50 克、豬腰 1 對、香葉、鹽、雞精、蔥
薑、酒、麻油、調味生抽各適量。
做法：香菜洗淨瀝水切成寸斷備用，豬腰橫著片成 2
片，剔去中間白的部份，要剔除乾淨，然後片成薄
片，用酒醃一下。
鍋內放水準備焯腰片用，水裏放香葉、鹽、酒、香
蔥、薑片煮出香味，將腰片放進去小焯一下，喜歡
吃老的就多焯
一會兒，喜歡吃嫩的就小焯一會兒，偶是焯個中不
溜的不老也不是太嫩，總至焯腰片時間自己把握。
焯好水的腰片用漏勺撈起瀝水倒入大碗內，放麻油
、雞精、鹽、調味醬油拌入調味即可。
調味按自己喜好，可以放點酸，也可以放點辣隨
你。。。
操作很容易的吧！？一歇歇功夫就做好了，喜歡香
菜於是就多放了點，喜歡那味。
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45. 45/59
39. 麻醬豆角
做法 : 豆角洗乾淨後用鹽水浸泡 10
分鐘 , 據說這樣可以使豆角內的蟲
子爬出來 , 也可以去掉一部分農藥
殘留 . 不過蟲子倒是沒有看到 . 鍋裏
的水煮開後把豆角整放進去飛水 3
分鐘左右 . 迅速撈出來過下冷水 , 最
好用涼開水 , 以免拉肚子 . 然後把豆
角切成長點的段 . 芝麻醬是用礦泉
水調和均勻的並且加了鹽 . 將這樣
的芝麻醬淋上去就可以上桌了 . 夏
日裏很清爽開胃的一道素菜 .
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47. 47/59
41. 涼拌苦瓜
1. 苦瓜切薄薄片 , 越薄越
好 , 用鹽醃一會 , 倒去苦水
, 溫水洗淨 , 加入鹽 , 糖 ,
雞精 , 香油 , 蒜蓉 , 蔥花拌
好就可 .
用香菜末拌也很好 .
2. 胡蘿蔔拋成絲 , 按各自
喜歡口味涼拌就可 .
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49. 49/59
• 過程二：
• 10 、在肥、瘦肉之間插入數支竹簽以防肉在燒烤過程中變形
，（我將兩塊五花肉串起來）此步驟稱為“定形”。
• 11 、剪掉兩頭過長的竹簽，用蒸架晾起來入味兩小時或以上
。
• 12 、用錫紙封齊肉面
• 13 、烤箱預熱最高溫度，放肉塊於中上層先烤約 35 分鐘，
待皮響起“啪啪”的聲音，表皮的黑焦有液化現象時取出，此
步驟成為“納焦”，納焦是化皮的關鍵。
• 14 、肉塊取出扇涼，待五花肉稍涼後，用刀細心地將皮面焦
黑面刮去，此步驟成為“刮焦”。
• 15 、掃去表皮焦末再塗上一層油，放回烤箱繼續烘烤，此步
驟成為“回爐”。回爐後約 10 分鐘，烤至表皮被逼出油脂時即
可取出，完成整個烤制過程。好啦，烤好了 ~
肉稍涼時除去所有竹簽，切件上碟蘸海鮮醬和細砂糖進食。
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52. 52/59
45. 拌萵苣絲熗
準備材料：萵苣一根、蒜兩瓣、幹紅辣椒 5-6 個
準備調料：麻油（或橄欖油）、鹽、糖、生抽、醋、雞精、
胡椒粉
製作過程：
1 、萵苣削去老皮，切成均勻的細絲，蒜拍碎切末，幹紅辣
椒剪成小段；
2 、萵苣絲加入一匙鹽，拌勻略醃制 20 分鐘，待出水後，沖
洗去多餘的鹽粉，用手擠去水分待用；
3 、將萵苣絲鋪在盤中，蒜末、幹紅辣椒撒在萵苣絲上；
4 、加入少許匙鹽（如果萵苣醃制入味了，可以省去不用加
鹽）、少許匙糖、少許雞精、兩匙生抽，兩匙白醋和少許胡
椒粉；
5 、炒鍋加入兩匙麻油，燒熱後均勻的澆在萵苣絲上，再將
全部材料拌勻即可食用。
返回
57. 57/59
50. 江南菜紮蹄
1 、蹄胖一個洗淨去除細毛。
2 、剔下大骨。
3 、粗鹽和花椒放在鍋子裏面炒香，放涼
後灑在蹄胖上，倒入一點高度白酒和生薑粉，
徹底搓勻香料。
4 、放在大容器中，蓋上保鮮膜放入冰箱
，放置一天一夜。
5 、第二天取出蹄胖，除掉花椒。
6 、用一塊乾淨的紗布把蹄胖裹起
來。
7 、用細繩把蹄胖紮起來。8 、放入鍋子裏面放適量水和生薑
片。
9 、煮至蹄胖熟酥後放涼。
10 、去掉紗布，這個時候你可以聞到很香很濃的肉味。
11 、徹底放涼後再切片，不然肉會切碎的。
12 、最好是上午做，下午放涼後入冰箱冷藏一會，晚上切片
，這樣最好吃。
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