3833第二章+食物的品质、化学成分与营养
- 1. 食
品
工
程 第一节 食品的品质
与 食
营 品
养 第二节 食物的能量
的
科
学 品 第三节 碳 水化合物
学 质
院 第 、
二 化 第四节 脂类 物质
章
<<
学
成 第五节 蛋白质
食
品 分 第六节 维 生素
科 与 第七节 矿 物质
学 营
概 养 第八节 水
论
第九节 食物中的其他成分
>>
- 2. 精
品
课 第一节 食物的品质
程
食
品
“ 品质”就是指食品的优质程度,包括风味、
科
学 表观和营养成分,也可以说品质是食品的综合特征,
概
论 直接决定着食品的可接受性。我们选择、食用食品时
,会动用所有的感观(比如看、摸、闻、尝,甚至
听)来评价食品。通过感观来测定的食品品质主要分
为色、香、味、形四个方面。