1. 3.3 ΟΜΆΔΑ 1Η: ΓΆΛΑ ΚΑΙ
ΓΑΛΑΚΣΟΚΟΜΙΚΆ ΠΡΟΪΌΝΣΑ

2. Στθν ομάδα αυτι ανικουν:
το γάλα
το τυρί
το γιαοφρτι
ροφιματα από γάλα (ςοκολατοφχο) ι ξινόγαλα.
Στθν ομάδα αυτι δεν ανικουν θ κρζμα γάλακτοσ και
το βοφτυρο γάλακτοσ.


3. Γάλα παςτεριωμζνο
το οποίο ονομάηουμε και φρζςκο γάλα και
διατθρείται λίγεσ θμζρεσ ςτο ψυγείο
 Γάλα διαρκείασ
(ι υψθλισ παςτερίωςθσ ι μακράσ διαρκείασ), το
οποίο διαρκεί περιςςότερεσ θμζρεσ ζωσ και μινα.
 Γάλα αποςτειρωμζνο,
το οποίο ζχει μια ελαφρά αλλοιωμζνθ
γεφςθ, διατθρείται όμωσ αρκετοφσ μινεσ.


4. 

Γάλα εβαπορζ
είναι ςυμπυκνωμζνο γάλα, γι’ αυτό το
αραιϊνουμε με νερό πριν το πιοφμε. Υπάρχει και
το ηαχαροφχο γάλα εβαπορζ, το οποίο είναι
ςυμπυκνωμζνο με προςκικθ ηάχαρθσ

5. ΢κόνθ γάλακτοσ
από τθν οποία ζχει αφαιρεκεί το νερό


6. Όλα τα είδθ του γάλακτοσ τα ςυναντάμε ςε 3 τφπουσ, ανάλογα
με τθν περιεκτικότθτά τουσ ςε
λιπαρά:


το πλιρεσ γάλα με 3,5% λιπαρά (ςυνικωσ με μπλε
χρϊμα ςτθ ςυςκευαςία)
το θμίπαχο γάλα ι «ελαφρφ» ι light με 1,5%
λιπαρά (ςυνικωσ με πράςινο χρϊμα ςτθ
ςυςκευαςία)

7. 
το άπαχο γάλα με 0% λιπαρά (ςυνικωσ με
γαλάηιο χρϊμα ςτθ ςυςκευαςία).

8. είδθ του τυριοφ



Τα είδθ του τυριοφ ανάλογα με τθν
περιεκτικότθτά τουσ ςε λιπίδια κατατάςςονται
ςε:
άπαχα τυριά με λιγότερο από 10% λιπαρά
παχιά τυριά με 50% - 85% λιπαρά.

9. Παρμεηάνα

Θ παρμεηάνα είναι ιταλικό τυρί, φτιάχνετε από γάλα
αγελάδασ και ζχει χαμθλά λιπαρά. Ανικει ςτθν κατθγορία
των κίτρινων, ςκλθρϊν τυριϊν και ζχει μεγάλο κυλινδρικό
ςχιμα ενϊ το εςωτερικό του ζχει κοκκϊδθ υφι.
Θ παρμεηάνα περιζχει τθ μεγαλφτερθ ποςότθτα αςβεςτίου
από όλα τα τυριά.
Είναι τυρί με ελάχιςτθ υγραςία, ενϊ όταν ζρκει ςε επαφι
με τον αζρα γίνεται ςκλθρότερο από τθν αρχικι του
κατάςταςθ.
Ηυγίηει περίπου 25 κιλά και επειδι είναι και πολφ ςκλθρό
τυρί κόβεται δφςκολα.
Ο ςωςτόσ τρόποσ για να κόψετε το τυρί αυτό είναι το
άνοιγμα ςτθ μζςθ με ειδικζσ μικρζσ ςφινεσ που τθ ςπάνε
ςτα δφο.

11. Φζτα

Θ φζτα είναι μαλακό λευκό, τυρί, που ωριμάηει και
διατθρείται ςε άλμθ το λιγότερο για δφο μινεσ.
Παραςκευάηεται από πρόβειο γάλα ι μίγματά του με
κατςικίςιο ςτισ περιοχζσ τθσ
Μακεδονίασ, Θράκθσ, Θπείρου, Θεςςαλίασ, Στερεάσ
Ελλάδασ, Πελοποννιςου και τθσ Μυτιλινθσ.
Ζχει ελαφρά αλμυρι και υπόξινθ γεφςθ και φυςικό
λευκό χρϊμα. Μπορεί να χαρακτθριςτεί βιολογικό
προϊόν επειδι παράγεται από γάλα ηϊων που
διατρζφονται με ελεφκερθ βόςκθςθ όπου δεν
χρθςιμοποιοφνται εντομοκτόνα, ηιηανιοκτόνα ι άλλοι
ρυπαντζσ.

13. Κεφαλοτφρι

Το κεφαλοτφρι παραςκευάηεται από πρόβειο ι
κατςικίςιο γάλα ι από μίγμα αυτϊν, ςτισ περιοχζσ
Μακεδονίασ, Θπείρου, Θεςςαλίασ, Στερεάσ
Ελλάδασ, Πελοποννιςου, Κριτθσ, νθςιϊν Ιονίου
και Κυκλάδων.
Θεωρείται το παλαιότερο από τα ςκλθρά τυριά
τθσ Ελλάδασ. Ζχει αλμυρι και πικάντικθ γεφςθ και
ευχάριςτο άρωμα που επιτυγχάνεται μετά από
ωρίμανςθ τουλάχιςτον 3 μθνϊν. Καταναλϊνεται
ςαν επιτραπζηιο, ςε τυρόπιτεσ και ςαν «ςαγανάκι»
(τθγανιςμζνο τυρί).

15. Μανοφρι

Το Μανοφρι είναι τυρί τυρογάλακτοσ, που παράγεται
παραδοςιακά ςε περιοχζσ τθσ Κεντρικισ και Δυτικισ
Μακεδονίασ, από τυρόγαλα πρόβειου ι γίδινου γάλακτοσ
ι μίγματοσ αυτϊν, ςτο οποίο μπορεί να προςτεκεί
πρόβειο ι γίδινο γάλα ι κρζμα τουσ.
Στθν αυκεντικι εκδοχι του, προζρχεται από το τυρόγαλα
που μαηεφεται από τθν κορυφι του καηανιοφ, όταν το
γάλα που βράηει για το τυρί φτάςει ςτουσ 74ο C.
κεωρείται το υψθλότερθσ ποιότθτασ τυρί από τυρόγαλα
και διατίκεται ςτθν κατανάλωςθ ςε νωπι κατάςταςθ.
Τρϊγεται φρζςκο ςαν επιτραπζηιο τυρί και μπορεί να
ςυνοδευτεί από μζλι και ξθροφσ καρποφσ. Αν παλαιωκεί
ςκλθραίνει και είναι ιδανικό για Μακαρονάδεσ.