20180112 #ssmjp 発表資料の公開用です。

1. #ssmjp 2018/01/12
@Typhon666_death
Open Well Architected
Shichimi Project
OWASP
ウマウマな七味
お伝えします！

2. 自己紹介
• @Typhon666_death
• 仕事：某セキュリティ専門会社にて、
セキュリティエンジニア/コンサルタント/アナリスト/営業
七味プリーチャー ←★New!!
• 活動コミュニティ：
• OWASP Japan Promotion Teamメンバー
• AISECjp 運営メンバー
• Security-JAWS 運営メンバー
• X-Tech JAWS 運営メンバー
• Fin-JAWS 運営メンバー
• 全脳アーキテクチャ若手の会 運営メンバー
• これまでの発表：なにかとヘヴィメタルとかけたお話(たまに真面目な話)してきました。
https://www.slideshare.net/Typhon666_death

3. 七味とは？
• 七味唐辛子（しちみ・ななみとうがらし）は、唐辛子を主とした薬味や香辛料を調
合した日本の調味料（ブレンドスパイス）。しばしば、七味（ななみ、しちみ）と
略される。名の通り七種類の調合である。老舗の調合では、唐辛子のほか山椒（さ
んしょう）、麻の実（おのみ）、黒胡麻（ごま）が共通し、けしの実、青のり 、
生姜などに違いがある。一方、唐辛子のみの調味料は、一味唐辛子（いちみ-）で
ある。
• 七味唐辛子というのは上方風の名前であり、江戸・東京では七色唐辛子、七種唐辛
子（なないろとうがらし）である。近代以降の多くの辞書では「なないろとうがら
し」を標準語形とした。しばしば略して「なないろ」と言う。唐辛子は「とんがら
し」とも発音される。
• Wikipediaより
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%83%E5%91%B3%E5%94%90%E8%BE%9
B%E5%AD%90

4. 七味の歴史
• 結局のところ、Wikipedia参照よろしく

5. 日本三大七味
七味家本舗(京都) 八幡屋礒五郎(長野) やげん堀(浅草)
唐辛子 唐辛子 唐辛子
青紫蘇 紫蘇 焼唐辛子
山椒 山椒 山椒
麻の実 麻の実 麻の実
黒胡麻 黒胡麻 黒胡麻
白胡麻 陳皮 陳皮
青海苔 生姜 芥子の実

6. そんなオススメ七味について
ランキングを発表！

7. 注)引用されている画像の著作権はすべて
現著作権保持者に帰属します。
注)登場する七味の順位はあくまで私の独
断と偏見ですが、美味しいです。

8. OWASP Top10 2017
OWASP Top10 2013 ± OWASP Top10 2017
S1 祇園はた源:京の夢二 S1 八幡屋礒五郎:七味ガラムマサラ
S2 原了郭:黒七味 S2 かがみ商店:痺れ極み
S3 祇園はた源:皇黒八味 S3 祇園はた源:京の夢二
S4 七味家本舗:七味 S4 原了郭:黒七味
S5 祇園はた源:わさび七味 S5 おちゃのこさいさい:舞妓はんひぃ〜ひぃ〜
S6 祇園はた源:ゆず入り七味 S6 七福味本舗:七福味
S7 祇園はた源:最強一味 S7 七味屋本舗:練七味
S8 八幡屋礒五郎:七味唐からし S8 洛楽:この辛さいけずどす
S9 祇園味幸:祇園七味 S9 桃屋: さあさあ生七味とうがらし 山椒はピリリ結構なお味
S10 やまつ辻田:極上七味 S10 かぼす本家:かぼす七味
次点 やげん堀:洋風七味

9. 祇園はた源:京の夢二
説明
ランキング 1位(2013)、3位(2017)
配合
唐辛子、陳皮、青さ、紫蘇、黒胡麻、
山椒、荏胡麻
個人的感想
京七味は山椒が効くけど、なんともい
えない辛味とふわっとした香りが独特
。健康にいいとされる荏胡麻が入って
る七味は他ではなく、少々お高めの
850円。焼鳥や焼き魚にもピッタリ。
場所・URL等 http://www.gion-hatagen.com/

10. 原了郭:黒七味
説明
ランキング 2位(2013)、4位(2017)
配合
白ごま、唐辛子、山椒、青海苔、芥子
の実、黒ごま、おの実
個人的感想
材料を乾煎りして、丁寧に揉み込まれ
た、世にある黒七味の中でもっとも薫
り高くて奥深い味わいの黒七味。 豆袋
サイズの黒七味はコスパ最強(36袋648
円)なので、お土産にもよい。
場所・URL等 http://www.hararyoukaku.co.jp/

11. 祇園はた源:皇黒八味
説明
ランキング 3位(2013)、ランク外(2017)
配合
黒胡椒、白胡椒、青さ、黒ごま、白ご
ま、青紫蘇、陳皮、唐辛子
個人的感想
焙煎タイプの七味ではなく、黒胡椒と
黒胡麻による黒さ。ガツンとした辛さ
はなくて、ふんわりとした優しさのあ
る七味＋唐辛子のピリっとした味があ
とでくる感じ。
場所・URL等 http://www.gion-hatagen.com/

12. 七味家本舗:七味
説明
ランキング 4位(2013)、ランク外(2017)
配合
唐辛子、青紫蘇、山椒、麻の実、黒胡
麻、白胡麻、青海苔
個人的感想
日本三大七味の一つ。京七味特有の山
椒の香りがしっかりするオーソドック
スな七味。関西風出汁の味を引き立て
る七味としては、これが一番のオスス
メ
場所・URL等 http://www.shichimiya.co.jp/

13. 祇園はた源:わさび七味
説明
ランキング 5位(2013)、10位(2017)
配合
わさび（国産）、唐辛子、陳皮、黒胡
麻、白胡麻、大根葉、青紫蘇
個人的感想
わさびと唐辛子の絶妙な味の相乗効果
。ツーンとした辛さとピリっとした辛
さのどちらも堪能できる繊細な味。
開封からなるべく早く利用してあげな
いとわさびの風味が先に劣化するので
注意しないといけない一品
場所・URL等 http://www.gion-hatagen.com/

14. 祇園はた源:ゆず入り七味
説明
ランキング 6位(2013)、ランク外(2017)
配合
唐辛子、陳皮、青さ、青紫蘇、黒胡麻
、白胡麻、柚子粉
個人的感想
ゆずの辛さを引き立てる程度の辛さの
ある薫り豊かな七味。まちがいなく、
水炊き、ちゃんこ鍋、魚介鍋とあわせ
ると最高
場所・URL等 http://www.gion-hatagen.com/

15. 祇園はた源:皇最強一味
説明
ランキング 7位(2013)、ランク外(2017)
配合 唐辛子（国産）
個人的感想
うどんや蕎麦にあわせると最高だけど
、正直、初めて食したときは痛美味か
った。よくあるS&Bの一味とかと比べ
て何倍にも辛い一品
LOTTEスーパーカップバニラ味にかけ
るととても美味い！
場所・URL等 http://www.gion-hatagen.com/

16. 八幡屋礒五郎:七味唐からし
説明
ランキング 8位(2013)、ランク外(2017)
配合
蕃椒（バンショウ・唐辛子）、白薑（
ビャクキョウ・生姜）、紫蘇、山椒、
陳皮、胡麻、麻種
個人的感想
日本三大七味の一つ。特徴は他の七味
には意外と含まれない生姜が入ってい
ること。生姜独特の薫りとピリリとし
た辛味が唐辛子のパンチある辛味とう
まく共闘した味。うどんや鍋もいいけ
ど、焼鳥との組合せは最高
場所・URL等 https://www.yawataya.co.jp/

17. 祇園味幸:祇園七味
説明
ランキング 9位(2013)、ランク外(2017)
配合
黒ごま、白ごま、陳皮、山椒、唐辛子
、青しそ、青さ
個人的感想
京七味で山椒入り。食した時には青さ
の風味が強かった記憶。
よくカップ焼きそばにかけて食べてい
たけど、ほんとうに美味しかった。
場所・URL等 http://ajikou.com/

18. やまつ辻田:極上七味
説明
ランキング 10位(2013)、ランク外(2017)
配合
唐辛子、金ごま、黒ごま、山椒、柚子
、青海苔、芥子の実、紫蘇
個人的感想
実は八味な七味。金ごまはセサミン、
フラボノイド、黒ごまはポリフェノー
ルでいずれも抗酸化作用有効。山椒の
ふわりとした香りのする大阪の美味し
い七味
場所・URL等 http://www.yamatsu-tsujita.com/

19. 八幡屋礒五郎:七味ガラムマサラ
説明
ランキング -(2013)、1位(2017)
配合
唐辛子、クミン、コリアンダー、ブラ
ックペッパー、クローブ、シナモン、
陳皮
個人的感想
八幡屋礒五郎特製のカレー粉？と思う
も、最高の配分率で味わえるエスニッ
クな七味は水炊き、ちゃんこのような
鍋類や焼鳥に異常な程に合う！
場所・URL等 https://www.yawataya.co.jp/

20. 鏡商店:痺れ極み
説明
ランキング -(2013)、2位(2017)
配合
唐辛子:中国山椒:和山椒=4:4:1 ※唐辛子=通常一味
の20倍辛い唐辛子 ※中国山椒=花椒のようなもの
※お店の方談
個人的感想
一味よりも辛い黄色い唐辛子の痛いと
思う辛味がびっくりするくらいに山椒
で中和され、汗をかいても山椒のスー
ッとした痺れが長時間後を引く、最高
の配合率
場所・URL等 http://sitimitougarasi.com/index.html

21. おちゃのこさいさい:舞妓はんひぃ〜ひぃ
〜
説明
ランキング -(2013)、5位(2017)
配合
胡麻、ハバネロ、唐辛子、山椒、青海
苔、陳皮、芥子の実、麻の実、紫蘇子
個人的感想
国産ハバネロが利用された激辛七味唐
辛子。うどんやそばにも合うし、バニ
ラアイスにかけても美味しいが、個人
的には餃子のタレにこの七味をあわせ
るのがパンチがあって美味しい。 あと
モツ煮込みにも最高！
場所・URL等
http://www.ochanokosaisai.com/maiko/i
ndex.html

22. 七福味本舗:七福味
説明
ランキング -(2013)、6位(2017)
配合
唐辛子、陳皮、山椒、黒ごま、白ごま
、海苔、アオサ、おの実、ケシの実
個人的感想
七福にちなんでいるのに実質9つの味が
含まれている。淡路産みかんの皮、大
江のりが含まれたあっさりとした風味
を楽しめる七味。
場所・URL等 http://sichifukumi.base.ec/

23. 七味屋本舗:練七味
説明
ランキング -(2013)、7位(2017)
配合
唐がらし、柚子、山椒、食塩、黒ごま
、青のり、生姜
個人的感想
柚子が含まれた生タイプで練られた七
味。ご飯、パスタ、クラッカー、豆腐
のような主食となりそうなものにのせ
て食べるのがオススメ。
場所・URL等 http://www.shichimiya.co.jp/

24. 洛楽:この辛さいけずどす
説明
ランキング -(2013)、8位(2017)
配合
唐辛子、白胡麻、山椒、陳皮、黒胡麻
、けし、麻の実
個人的感想
ハバネロより辛いギネスにも載ったキ
ャロライナリーパが使われている七味
。
ちなみに「あきまへん」という激辛唐
辛子だけで構成された七味は意味がわ
かりませんでした。
場所・URL等 http://rakuraku-kyoto.com/

25. 桃屋: さあさあ生七味とうがらし
山椒はピリリ結構なお味
説明
ランキング -(2013)、9位(2017)
配合
なたね油、ごま、砂糖、しょうが、の
り、 食塩、唐辛子、ねぎ、山椒、ゆず
皮、調味料（アミノ酸）、酸化防止剤
（ビタミンE）
個人的感想
ごま、生姜、のり、唐辛子、ねぎ、山
椒、ゆず皮をなたね油でコーティング
、砂糖と塩で味付け。この味付けで
380円は卑怯なくらいに美味い！ご飯
にも漬物にも合う！
場所・URL等
http://www.momoya.co.jp/products/deta

26. かぼす本家:かぼす七味
説明
ランキング -(2013)、10位(2017)
配合
かぼす表皮(大分県産)、唐辛子、麻の
実、ごま
個人的感想
七味どころか四味なのに、かぼすの味
がダイレクトに伝わってくる、絶対鍋
向けの七味。イカや白身魚の刺身なん
かに合う。
場所・URL等
http://www.kabosu.co.jp/cart/main.cgi?
mode=details&sid=1&gid=1S000017

27. やげん堀:洋風七味
説明
ランキング -(2013)、次点(2017)
配合
唐辛子、陳皮、けしの実、ガーリック
、パセリ、バジル、オレガノ
個人的感想
日本三大七味の一つ、やげん堀の正統
派七味ではなくて、バジル等の入った
風味はイタリアンな感じなのに、ピリ
リとした辛さのある不思議七味。ピザ
やグラタンやハンバーグ、焼きそばに
合う！
場所・URL等 http://yagenbori.jp/

28. その他
• 年賀状や寒中見舞い等のはがき代わりに七味を送ることも。
• http://www.teshigoto-miharu.jp/shopdetail/000000000001/

29. 余った七味どうする？①
• 香味油を作ろう！
出来上がりのイメージ→
• サラダ油に余った七味を入れる
• 弱火にして火を通した後、寝かせる
• 濾す
• 出来上がり

30. 余った七味どうする？②
• こんにゃくの甘辛炒めを作ろう！
• こんにゃくを湯がいてザルにあげる
• フライパンに入れて中火で水分を飛ばす
• 胡麻油を入れて絡めたら、醤油(大1)とみりん(大2)で絡める
• 汁気を飛ばして七味を投下して絡める
• 出来上がり

31. まとめ
• 地域や地方で七味にも特産品が加えられたり、一手間加
えられた七味が多く存在する。
• 七味の原材料は同じでも配合率の違いで味も雰囲気も変
わるもの
• 味次第で何にかけるか考えるのも
一つの楽しみ
• 他にオススメ七味があれば、
@Typhon666_death まで

32. 次は
Open Well Architected
Sauce Project
または
Open Well Architected
Salt Project
でお会いしましょう