This is the story about the shark that I talked about in ssmjp.

1. サメの話(仮)
2024/05/16 #ssmjp
@Typhon666_death

2. Introduction
Security Consultant
Security-JAWS運営
AWS Samurai 2018,2019,2020
AWS Security Hero
アウトプットしないのは知的な便秘伝道師
https://www.slideshare.net/Typhon666_death
Shun Yoshie

3. Introduction
5/23 :Security-JAWS#33 @オンライン 運営
6/10-12 :AWS re:Inforce @フィラデルフィア 登壇
8/24-25 :JAWS PANKRATION 2024@グローバルオンライン 運営

4. JAWS-UG
JAWS-UG：
AWS (Amazon Web Services) が提供する
クラウドコンピューティングを利用する人々の集
まり（コミュニティ）
オフィシャルHP：
https://jaws-ug.jp/

6. そんな
JAWSの話は
しません!

7. JAWSコラボ?→JA＋WS?→JAでサメのワークショップ？
なんかサメの養殖場とか加工工場に見学行くかな？
で、5年前の3月の登壇内容が

9. コロナで遠出も中々厳しいし、
UFOキャッチャーでサメ取った話、、、
やるなら本物のサメを食うか。。。
で、3年前の5月の登壇内容が

11. 養殖場見学したし、サメも食ったけど、
そもそもワークショップてなんか作る感じやし、、、
じゃあ、作るか！！！

13. あれ？サメが釣れなかったぞ？？？
登壇ネタがやばい。。。
サメ肉売ってるかもしれないから、買いに行ってついでにサメ食うか。

15. あれ？戸田・沼津ではサメ肉が手にはいらなかったけど、
一週間前になって、皮付きのサメ肉が手にはいったぞ！？

16. 6kg!!!!

17. 捌きます！
食べます！
作ります！

19. TABLE OF CONTENTS
You can describe the topic of
the section here
01
04
02
03
05
戸田・沼津へ
サメ肉仕入れ
鮫皮おろし工作
本わさびをすってサメを食う
余談

20. 01
戸田・沼津へ

21. 道の駅 くるら戸田
● 横浜から車で二時間半くらい
● サメ肉はモウカザメだそう
● GWにたくさん売れたそうで、平日(5/8)に
行っても食べれませんでした！
● 写真はキンメコロッケバーガー

22. 沼津バーガー
● 食べログ3.47
● エドアブラザメとフトツノザメの肉
● 食感もサクッとコリッが混じるパティ
● その他の深海魚(メギス)や金目鯛、
ドムドムコラボのカニバーガーも！
● とても美味しかったです！

23. エドアブラザメ(の肉)
● 外国名
○ Sharpnose sevengill Shark (Meat)
● 1.5m TL 前後になる。
● 頭部はとがっている。
● 背鰭は１つ。
● 背鰭、尾鰭上葉先端は黒い。
● 鰓孔は７対。
● 左右の鰓は下面から見ると離れている。
● 参考：
○ https://www.zukan-bouz.com/syu/
エドアブラザメ

24. フトツノザメ(の肉)
● 外国名
○ Shortspine Spurdog (Meat)
● 1.3m TL 前後になる。
● 細長く背鰭に強い棘がある。
● 背鰭前縁は白くない。
● 尾鰭縁が白く、下葉も白い部分がある。
● 吻と鼻孔、鼻孔から後裂前端までの郷里
はほぼ等しい。［１m TL］
● 参考：
○ https://www.zukan-bouz.com/syu/
フトツノザメ

25. サメ肉仕入れ
02

26. 狙え、ベイシャーク！
● 実は東京湾でも、大きなサメは釣れる！
● が、そんな簡単に釣れるものでもない
● 釣り好き友人石切山くんにオーダー
● 深夜に釣りに出てもらうも釣れず
● 仮眠1時間とった後、5/8 車で戸田・沼津へ
https://tsurihack.com/8062

27. 鮫を入手
● 市場で皮付きサメ肉(モウカザメ)をゲット
● 仕入れ担当はSAMEYA 高瀬さん
○ 前回サメ祭り以降仲良し
● キロ単価1600円で6kg(ほぼ1万円)
● サメ肉の解体や調理は全て私の家
● テーブルにラップを巻き付け
● まな板からはみ出る大きな肉と向き合う

28. 鮫皮おろし工作
03

29. 鮫皮おろしの作り方
● サメを入手
● サメの皮を剥ぐ
● タンニンで鞣す
● 鮫皮を乾燥させる
● 油分を与えて揉みほぐす
● 板に固定して釘を打つ
詳しくはデイリーポータルZの記事を参照
https://dailyportalz.jp/kiji/make-shark-skin-grate

30. サメの皮を剥ぐ
● 包丁で皮をきれいに身と切り分ける
● 内側の筋や身などのタンパク質成分をきれ
いに包丁やハサミで削ぐ必要がある
○ 残ってると腐りやすくも、、、
○ タワシで擦り落としたり

31. タンニンで鞣す
● ビニール袋に剥いだ皮をタンニンで漬け込
み、臭みを抜き、腐敗を防ぐ
● タンニン酸濃縮液を使ったので、漬け込む時
間は短時間にした

32. 鮫皮を乾燥させる
● 皮を伸ばしながら、ハンガークリップで固定し
て、文明の力で強力乾燥！！
● 臭みもなくパリパリに乾燥した鮫皮の完成

33. 油分を与えて揉みほぐす
● パリパリの皮をサラダ油で伸ばしながら、かま
ぼこ板に貼り付け
○ かまぼこはスタッフが美味しくいただきま
した
● 板はもちろん洗って事前に乾燥したもの

34. 板に固定して釘を打つ
● 釘と金槌をキャンドゥで購入
● 釘で皮を板に打ち付けて固定し、不要な皮を
排除して完成！

35. 本ワサビをすって
サメを食う
04

36. 鮫皮おろし(製品)vs自作vs陶器おろし
● 卸した本わさびを比較して食う
● 製品鮫皮おろし(たぶんヨロイザメ)は
卸しやすく、辛味も強い
○ 陶器は鮫皮おろしに近い食感
○ 目が比較的荒いため
● 自作(モウカザメの皮)は、卸しにくく、滑ら
かな口当たりになって、辛味が飛んでる
○ 皮がきめ細かすぎるため
○ 例えるなら紙やすり10000番台

37. サメ肉の調理
● 刺し身
● サメガパオ
● サメのペスカトーレ
● サメタコス
● サメフリットのクリーム
チーズソース
● サメ南蛮漬け
● サメ棒餃子
● サメバーガー

38. サメ肉は最近人気になっている？
廃棄していたサメ肉の使い道
が見つかった
ヒレはフカヒレ、身ははんぺん、中
骨や軟骨はサプリメント
臭気やエグ味から扱いづらい 目的の魚ではなく、混獲が多
い
未利用魚の活路
ヨシキリザメにおけるサ
ステナビリティ事例
馴染みがない 漁獲量が少ない
サメ58種のうち17種は、IUCN
（国際自然保護連合）のレッド
リストに記載されるほど資源が
減少
サメのレッドリスト入

39. Special Thanks
株式会社フーディアム・インターナ
ショナル エリア支店長
沼津バーガー店長代理
杉本さん 石切山くん
SAMEYA 店長
高瀬さん

40. サメの運用に
ついて一言
言いたい人が
登場！

41. 05
余談

42. 沼津バーガーの店内が津島善子ちゃんだらけ
● ラブライブ!サンシャイン!!の登場キャラ
○ 沼津が聖地
○ スクールアイドル”Aqours”のメンバー

43. なぜ善子ちゃんだらけ？
● 「ラブライブ!サンシャイン!! #5 ヨハネ堕天」で善子ちゃんが全力疾走
でメンバーに勧誘される回

44. アニメを見て感じた疑問
● 善子ちゃんが#5でAqoursにメンバーにならないか誘われるも、全力
で拒み疾走する回
● 勧誘される初期地点は事務用品 フヂイの近く
● 経由地に沼津駅や沼津バーガーがある
● 終着地は水門びゅうお

45. アニメを見て感じた疑問
● 徒歩51分の距離
● アニメでは喋りながら全速力で逃げる善子
ちゃんと追いかける他のAqoursメンバー
● 1分80mとすると、およそ4km
● 女子高生の50m走が平均8.90秒なので、丸
めて9秒とする
● 4kmを720秒間(=12分間)喋りながら全速力で
走る女子高生ってすごいですね！

46. まとめ
● 沼津サメバーガーは美味しかった
● モウカザメの鮫皮おろしを作る工程がとても大変だった
● モウカザメの鮫皮おろし、いうてそんなにワサビ卸せなかった
● サメ肉つかった料理はいろいろとオンパレードだった
● サメのサステナビリティは複雑なものだった
● 沼津の女子高生は凄かった

47. THANKS!
DO YOU HAVE ANY QUESTIONS?
Shun Yoshie (@Typhon666_death)