1. 全民挑海鮮 - 綠色海鮮行動
姜海
國立海洋生物博物館 展示組
成功大學創意產業設計所博士班
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2. 臺灣豐富的海生資源
在台灣發現的海洋生物種類約佔全球的1/10，尚有許多小型的海洋無
脊椎動物沒有調查紀錄。 共有海藻500種以上，海草約有5種，珊瑚
有250至300種，螺、貝、章魚、烏賊等軟體動物約2500至3000種，螃
蟹約300種，蝦類約270種，海參、海膽、陽燧足等棘皮動物有150種
以上，海龜5種，海蛇20餘種，海豚與鯨類約32種，海鳥約50種，魚
類2600種以上。
目前台灣的魚類共有44目259科2600種以上，約佔全世界海洋魚類種
數的1/10。海水魚約有2500種，淡水魚約有230種，80餘種是純淡水
魚，140餘種是生活在河口地帶與受海水漲退潮影響的河段，因此台
灣可以說是世界上魚類的寶庫。
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3. 海鮮⽂文化 VS 海洋保育
如何在既有的海鮮文化下，
取得漁業和保育的雙贏？
提供海洋健康的好海鮮選擇
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4. 你認識幾種台灣海鮮？
午仔 ── 近海美味魚的王者
黑鮸 ── 初春的海鮮正味
春籽 ── 東北季風帶來的美味魚類
鯛 ── 高雅脂香的好味道
嘉鱲 ── 敬神的慶賀之魚
鯧 ── 清蒸、紅燒皆宜的國民魚
象魚 ── 吞落喉底的海藻香
沙鮻 ── 最富野趣的肥美鮮魚
丁香、堯仔、苦蚵 ── 鹹香下飯的古早美味
烏魚 ── 穿越台灣海峽的黑金
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5. 美味的海鮮
世界各地對海鮮的料理
五花八門，是大多數人
都難以抗拒的美味，常
被列為高級的食材
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6. 健康的海鮮
海鮮含有豐富的Ω3脂肪
酸，美國心臟學會建議
每周至少攝取二餐，可
預防心血管疾病
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7. 營養的海鮮
古書記載，魚翅能補五
臟、長腰力、益氣清脾
開胃，含有豐富膠質和
蛋白質
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8. 代表性的台式海鮮
「辦桌」在第一道菜即呈上生魚片或龍蝦料理，
來代表主人對這次宴客的重視程度
臺灣外燴菜之首的「佛跳牆」，其中用到魚翅、
刺參、鮑魚、魚唇等食材
「紅蟳米糕」更是臺灣宴客中不可或缺的主角
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9. 弔詭的現象
台灣人生活在海島上，我們本應與海洋的關係
應該很密切，日常生活裡沒有海洋文化，知識
的養成中也欠缺海洋教育
台灣教育裡的教科書中，與海洋有關的內容比
例，國小只有2％、國中3％、高中4％
好像只有在大啖餐桌上美味的海鮮佳餚時，是
最接近海洋的飲食文化的時候
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10. 1013年6月3⽇日星期⼀一

11. 1113年6月3⽇日星期⼀一

12. 12
好海鮮？
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13. 客製化的年代
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14. 海鮮是吸引觀光的好方法
用透過食物的方式，認識
我們的海洋，也許不失為
ㄧ個實際能讓民眾親近了
解海洋生態的好方法
就像品酒 哪一種作物釀
的 出產時間 出產地點 製
作方法 無不講究
漁業發展與資源保育的關
係是否一定互相衝突？
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15. 昔日的美好風光
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16. 全身是寶的黑鮪魚
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17. 當下的海鮮觀光祭文化
以黑鮪魚著稱的東港
靠曼波魚再造的花蓮港
台東成功漁港的鬼頭刀
台南安平港的烏魚
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18. 東港的下一尾黑鮪魚在哪？
5年前跌破10,000尾
2004年只捉到7,000尾
2005年跌到5,000尾不到
2010年只剩1000尾
可能在10年內就會絕跡
隨著明星魚種捕獲量衰退，而逐步消失的觀光漁港
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19. 觀光休閒漁業？
東港除了餐廳外，幾乎沒
有招待觀光客的地方，就
連給旅客居住的旅社都很
少，根本談不上觀光休閒
過度強調海鮮的吃，結果
是過度、毫無節制的捕撈
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20. 海鮮會不會吃完？
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21. 台南市市長悲磯釣賽
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22. 2213年6月3⽇日星期⼀一

23. 永續共生的海洋文化
東港櫻花蝦復育經驗
櫻花蝦每年禁捕五個月，其他七個月
內，每周只有星期一到五可以捕撈
每艘船上岸只能帶十箱櫻花蝦上岸。
三年內，櫻花蝦復育成功，產量受限，
價格也變得平穩，一改過去大量撈捕、
價格惡性競爭的缺點
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24. 我們可以怎麼做？
學習會挑”好”海鮮
參與全民挑海鮮的消費者行動
推廣友善海洋的海鮮觀念，並鼓勵餐廳、
大賣場、超級市場等海鮮販售地點的參與
⼈人⼈人都做得到的海洋保育⾏行動
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25. 敬請指教
ocean@nmmba.gov.tw
姜海 0939782135
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