鹽業:人與海洋的時空對話 嘉義縣  布袋嘴文化協會   總幹事  蔡炅樵  /  2011.10.21 新營社區大學
臺灣,天日晒鹽 產晒方程式:水地風光 (海水  +  土地  +  季風  +  陽光) ×  人= 鹽 在海 水 緩緩流動的土 地 上,海 風 吹拂、陽 光 照耀,勞動的鹽 人 ,採收起結晶的白 鹽
集攏池鹽、挑鹽上堆,是鹽工們日復一日的勞動 再見 ,勞動的身影 2002 年,七股機械鹽灘最後一次收鹽
臺灣適合曬鹽嗎? 臺灣四面環海,當然適合曬鹽! 臺灣終年陽光普照,當然適合曬鹽! 台灣有三百多年的曬鹽歷史,當然適合曬鹽! ? 如果台灣適合曬鹽,又為何要廢曬?………
晒鹽之環境條件 氣候條件 陽光充足 明顯乾季 淨蒸發量高 (蒸發量 - 降雨量,澳洲 3200/ 台灣 290 公釐) 地形條件 風浪小的峽灣或瀉湖 平坦且寬廣的沙岸 海洋條件 乾淨海水 含鹽度高 潮差小
氣候條件 年雨量豐富 (平均達 2515 毫米) 雨季長 ( 5 ~ 9 月,春末梅雨,午後雷陣雨,夏季颱風暴雨) 冬季雨少,但日照短而弱 (蒸發量小) 地形條件 西南海岸屬潟湖陸積地形,易淤沙 海洋條件 海中含沙量高,隨潮汐飄移沈積 (高雄 / 布袋 / 台中) 河川流注鹹度低 臺灣的天候特徵 台灣 不適合曬鹽! 那,該如何發展適地且適當的產晒技術? 上蒼有脾氣 人類有機器 人,要勝天? 或順天!
 
 
17 ~ 18 世紀 — 19 世紀 — 20 世紀
原住民 :植物 (山鹽青) 、煮海水為鹽 荷治 :貿易、抽稅 ( 1639 年荷東印度公司對進口食鹽抽什一稅) 巴達維亞城日記 1624 年 2 月 16 日 土民不事耕作,只播種少數米栗外,均賴自然收穫,故 米鹽均仰  給於華人 ……如不聽其指揮時,不給食物 並斷其鹽以苦之 … 熱蘭遮城日誌 1647 年 12 月 6 日 又有一艘戎克船從中國來到此地,搭 41 個人,載來 60 錠黃金, 7 擔半苧麻, 103 雙中國鞋子, 81 匹布, 1500 支蠟燭, 120 斤油脂……和 35 擔鹽…… 明鄭 : 1665 年陳永華闢建鹽田 ? 《台灣外記》 荷鄭 , 貿易 山鹽青
台灣天日曬鹽起於 1665 年? 1665 年,陳永華「…就瀨口地方修築坵埕潑海水為鹵曝曬作鹽…」 《江日昇,台灣外記》 1648 年 5 月 19 、 20 《熱蘭遮城日記》: 有三艘戎克船從中國沿海來此入港…… 載 20 擔碎石要來作鹽埕 ( soutpan ), 50 擔鹽…  日記還曾提及: 1661 年「有漢人… 從鹽埕渡過水域 …向城內的荷蘭人投誠…」 荷治摸索 -> 明鄭起步奠基 荷鄭 ,自力更生闢鹽田
清領 ,與海爭地球突破 ( 1 ) 17 世紀末 瀨口(今台南鹽埕) ~ 1665 :初闢 1665 :陳永華奠規模 康熙《臺灣略圖》
清領 ,與海爭地球突破 ( 2 ) 18 世紀初 瀨口 1726 稱 瀨北場 ; 洲仔尾(今永康鹽行) 1684 蔣毓英闢建; 1726 :分洲南場、洲北場 1752 重修台灣縣志
清領 ,與海爭地球突破 ( 3 ) 18 世紀末 瀨北場: 1750 遷往西北側 (衰退?) 洲北場: 1758 遷往七股大寮 洲南場: 1788 遷往七股鹽埕地 瀨東場: 1800 遷至佳里外渡頭 陸續遷至當時的台江內海北岸
清領 ,與海爭地球突破 ( 4 ) 19 世紀初 瀨北場: 原址 洲北場: 1848 遷往北門舊埕 洲南場: 1824 遷往布袋新厝 瀨東場: 1818 遷至北門井仔腳 遷至倒風內海 每遇風災大水受損, 就不斷在臺江與倒風內海, 尋覓更適合的海岸, 如遊牧民族般,一再遷徙。
移動的「場」與「人」 明末清初 : 鹽埕 :指生產場域位置。 洲仔尾、瀨口 :指地名 清雍正 4 年 ( 1726 ): 管理單位 / 場 洲仔尾(洲南場、洲北場); 瀨口( 瀨北場、瀨南場、瀨東場、瀨西場 ) 1. 因為蕃社大量歸化及移民,人口增至 60 ~ 90 萬人;鹽市場供需失調、鹽價起伏;所以 1726 實施「 就 場 專賣 」,以「 場 」為管理單位,因此盡管產曬地點移動,但管理之場名仍不變。 2. 鹽田闢建與產曬,需要一定的技術; 鹽民 帶著銘刻在身體的純熟技術,易地遷建生產、生活。所以,北門舊埕(洲北場)鹽民以前會「返去鹽行請媽祖」來熱鬧。
日治 ,殖產擴展全方位 ( 1 ) 明治 31 年( 1898 )年出版的《臺灣鹽業調查復命書》 工業化 / 理性化 354 甲, 1.1 萬公噸( 1899 ) 6,800 甲, 53.7 萬公噸( 1943 ) 引進現代工程技術, 追求,工業化、理性化、現代化
日治,殖產擴展全方位 ( 2 ) 始政.萎縮 ( 1895~1899 )事件: 日人領台 1898 年完成《鹽業調查復命書》 日初.復元 ( 1899~1901 )事件: 頒鹽田規則 鼓勵、補助整修鹽田, 1901 年鹽田達 681 甲,年產 4 萬 7 千餘頓 台資投入 ( 1901~1919 )事件: 台鹽首次外銷 新闢鹽田 17 處,增加 1 千多甲鹽田; 士紳辜顯榮、陳中和&地方民眾集資投入; 1914 年產量突破 10 萬公噸, 1917 年外銷鹽突破 10 萬公噸
野崎武吉郎,第一位在臺投資鹽業的日籍資本家
 
鹽田闢建《  1905 台灣的製鹽業》
鹽的集運《  1905 台灣的製鹽業》
日治,殖產擴展全方位 ( 3 ) 日資導入 ( 1919~1937 )事件: 台灣 製鹽株式會社創立 專賣局設安平粉碎鹽工廠( 1919 ),擴建安平煎熬鹽工廠( 1920 ) 全面調查台灣鹽田適地( 1922 ), 臺鹽會社獲准在七股(土盤)及安順(瓦盤及土盤採鹵)開發, 全台鹽田達 2103 甲,產 天日鹽 18.4 萬公噸, 煎熬鹽 2.5 萬餘公噸, 粉碎鹽 4.7 萬餘公噸(  1937 年)
鹽的產晒《  1925 台灣鹽專賣志》
鹽的收納,過磅《  1925 台灣鹽專賣志》
鹽的野積,大公堆《  1925 台灣鹽專賣志》
日治初期,地方群雄並起 1925 年出版的《鹽專賣志》 , 列出全台二十二處鹽田 1899~1923 年,新闢完成鹽田一覽表 鹽田名稱 現今位置 申請年 完成年 原始闢建者 面積 ( 甲 ) 油車港鹽田 新竹市香山區 1903 1903 地方人士 131 下窖寮鹽田(乙) 新竹市香山區 1901 1902 辜顯榮 22 塭仔頭鹽田(乙) 苗栗縣竹南鎮 1901 1903 辜顯榮 59 下海漧鹽田 彰化縣大城鄉 1900 1904 陳立等 2 人 13 鹿港辜氏鹽田 彰化縣鹿港鎮 1900 1910 辜顯榮 250 鹿港施氏鹽田 彰化縣鹿港鎮 1908 1914 施來等 37 人 199 網寮瓦盤鹽田 嘉義縣東石鄉 1907 1910 掌興公司 117 白水湖瓦盤鹽田 嘉義縣東石鄉 1907 1921 掌興公司 18 虎尾寮鹽田 嘉義縣布袋鎮 1906 1911 郭錫五等 50 新塭瓦盤鹽田 嘉義縣布袋鎮 1914 1922 郭錫五 100 野崎鹽田 嘉義縣布袋鎮 1899 1921 野崎鹽行 183 中洲鹽田 台南縣北門鄉 1903 1906 學甲陳姓家族 16 蚵寮鹽田 台南縣北門鄉 1910 1912 武德會 92 灣裡鹽田 台南市南區 1904 1908 林江等人 21 苓雅寮鹽田 高雄市苓雅區 1899 1902 陳中和等 4 人 81 紅毛港鹽田 高雄市紅毛港 1909 1912 賀田金三郎 66 烏樹林鹽田 高雄縣永安鄉 1908 1919 張作舟等人 137 王爺港鹽田 台南縣北門鄉 1919 1920 蔡天佑等 87 安順鹽田 台南市安南區 1919 1923 台鹽會社 353 合計         1,609
日治,殖產擴展全方位 ( 4 ) 二戰.日資壟斷 ( 1937~1945 )事件: 二次大戰爆發 專賣局擬定 45 萬公噸工業用鹽及鹽田興建計畫 南日本鹽業會社 成立( 1938 )於布袋、七股、竹滬准設 6 千甲 鐘淵曹達會社 設安順工場( 1942 ) 臺鹽會社 全面併購瓦盤鹽田,食鹽生產一元化 日資會社主導設立鹽田 11 處,面積 4 千 7 百餘甲,全台面積達 6830 甲,產量達 53.7 萬餘公噸( 1943 )
日治末期,三大會社鼎立 1935 ~ 1945 年日資會社闢建鹽田一覽表 鹽田名稱 坐落地點 申請年期 完成日期 原始闢建者 面積 ( 甲 ) 台區鹽田 台南縣七股鄉 1935 1940 臺灣製鹽 ( 株 ) 398  南鹽鹽田 台南縣七股鄉 1938 1942 南日本鹽業 ( 株 ) 1,691 新厝土盤鹽田 嘉義縣布袋鎮 1943 80  布袋土盤鹽田 嘉義縣布袋鎮 458  新塭採鹼鹽田 嘉義縣布袋鎮 380  北港仔採鹼鹽田 嘉義縣布袋鎮 195  網寮土盤鹽田 嘉義縣東石鄉 145  掌潭土盤鹽田 嘉義縣東石鄉 310  竹滬鹽田 高雄縣茄萣鄉 1943 1944 403  四草鹽田 台南市安南區 1942 1942 鐘淵曹達 ( 株 ) 667  合計       4,727
二戰後 ,力挽狂瀾終無鹽 ( 1 )
戰後,力挽狂瀾終無鹽 ( 2 ) 戰後.動盪 ( 1945~1953 ) 事件:日本戰敗、國府來台 鹽務管理一再變動,社會經濟失序 流血輸出 ( 1953~1967 ) 事件:臺灣製鹽總廠隸屬財政部 鹿港廢晒( 1964 ),各場漸穩定生產,維持 4 千 2 百餘公頃, 1962 年產量超越日治, 1963 高達 56 萬公噸 民國 38 ~ 55 年共輸日 4 百餘萬噸 革舊闢新 ( 1967~1977 ) 事件:停止出口天日鹽 戰後連續三期「四年經建計畫」,島內工業用鹽急增 南市鹽埕( 1971 )、灣裡廢晒( 1972 ); 成立新鹽田開發工程處( 1970 ),闢建布袋及七股工區,通宵精鹽廠量產上市( 1975 )
戰後,力挽狂瀾終無鹽 ( 3 ) 放手一搏 ( 1977~1996 ) 事件:青鯤身鹽田量產 完成七股第一、二工區 750 公頃開發( 1977 ) 引進法國技術,實施鹽灘機械化,輔導鹽工離業( 1983 ) 「台灣製鹽總廠」改組為「臺鹽實業股份有限公司」 萎縮結束 ( 1996~ ) 事件:投資澳洲鹽田 與澳洲丹皮爾公司合資成立麥克勞湖鹽業公司( 1996 ), 台南鹽場廢晒( 1997 ) 七股鹽場機械化鹽灘最後一次收鹽( 2002 ) 官股市出完全民營化( 2003 ),鹽政條例廢止( 2004 )
戰後,力挽狂瀾終無鹽 () 1964 ,鹿港鹽場裁廢 1971 ,台南市 鹽埕鹽田 廢晒,作為住宅區及工業區 1972 ,台南市 灣裡鹽田 廢晒,現為公園 1975 ,通宵精鹽廠量產 1977 ,七股第一、二工區量產;安順鹼場鹽田歸併臺鹽 1983 ,全面實施 鹽灘機械化 , 2393 位鹽工轉離業 1985 ,高雄烏樹林鹽田廢晒,土地讓售台電 1987 ,高雄竹滬鹽田廢晒,高雄鹽場裁廢,土地供興達港 1996 , 台南鹽場 裁廢,作為台南科技工業區 2000 , 北門鹽場 裁廢 2001 ,布袋鹽場裁廢; 180 名最後的鹽工離業, 傳統人工曬鹽 結束 2002 , 七股鹽場 機械化鹽灘最後一次收鹽,完全廢晒
海之濱:滄海變鹽田 1898 年
海之濱:鹽田變回滄海 2011 年
鹽業 / 後生產 / 情境 三百多年白金歲月的在地產業,終究不敵全球化貿易 2001 年人工鹽田廢晒; 2002 年機械鹽灘結束 留下許多跟產業有關的空間、建築、機具、物件、文獻(有形的文化資產); 留下許多跟產業有關的記憶、技術、故事(無形的文化資產); 留下許多跟產業直接間接相關的勞動、勞心者以及無關者(人); 也留下許多關於未來的想像/不想像/無法想像……
後生產與再生產 國家政策 / 臺鹽,在 全球貿易 的資本計算追求中 放棄了天日曬鹽業的土地生產 ( 但仍有進口,與通宵精鹽廠的電析精鹽生產 ) 生產事業體,也從國營轉型民營 (Taiwan Salt/TAIYEN) 當 經濟部門 放棄了不具市場競爭力的產業, 觀光&文化部門 / 地方政府& 民間 組織,卻陸續投入鹽業的再生產? 為什麼???
意義關聯的斷裂 / 轉化 明明人、事、物、土地都還 物質性 地存在,可是怎麼看都不對勁,人不再勞動,事物脫了原產業脈絡沒了實際用途,土地荒涼在那兒 …… 後生產 ,結束鹽的一級生產 (產曬) 與二級產業 (加工) ,卻帶來第三 (服務) 、四級 (文化) 產業的再生產發展想像 復曬,讓鹽田成為一個文化活動的展演舞台,曬鹽成為戶外教學的體驗遊戲。整建後的鹽業建築設施,成了異質的文化賣場…… 文化 / 觀光脈絡的再生產 ,如何詮釋、理解 經濟的後生產 ? 是否應該重新在人、土地與勞動的情境中,找到新的意義關聯與理解方式,然後開創觀光旅遊的時代新價值?
文化鹽田,大不同 北門 南寮 七股 布袋
觀光設施,滿足遊客! 臺灣鹽博物館 七股,踩水車 南寮,鹽堆春字 拍照,是一定要的
專業規劃與設施
常民利用
其實,收鹽、挑鹽與鹽堆,只是一種誘人而討好的視覺觀光凝視……
如何理解台灣的鹽業文化資源? 鹽業的遊憩資源,不是一個又一個的景點, 也不應該只是著眼於鹽田與鹽業建築設施 曬鹽,是人與土地互動的產業 讓我們嘗試回到三百多年的時空之中…… 重新理解,人文與地景如何交織 鹽田闢建 : 在台江與倒風內海,逐良岸遷移 產晒技術 : 無法 SOP 的經驗與智慧 -- 薄鹵搶曬 鹽務管理 : 鹽業建築與歷史記憶的拆除與整建
謝天、謝地、謝鹽 …… 2001 年 7 月,中元節,最後一次…
布袋,無鹽的結局? 1824 年, 清代鹽商吳尚新在新厝仔開闢「 洲南場 」鹽田, 奠立布袋鹽業的基礎。 2001 年, 布袋鹽場廢曬,老鹽工們離開了鹽田。 廢曬之後,鹽田、陽光、海水、海風仍在……   2005 年, 我們獲文建會補助進行鹽業文史調查,同時在廢曬多年的洲南鹽田舉辦第一屆謝鹽祭。 2005.6.6  謝鹽祭:風生水起好鹽來
因為不甘於等待,所以 … 2006 年,我們向文建會(產業文化資產再生計畫)提出【 布袋新鹽村,文化新鹽業 】 。 歷經一年多的行政程序與等待, 2007 年,終於接到計畫通過的公文,於是,我們與老鹽工一起回到鹽田…… 2007.8.27  中元節
準備好了 ?! …… 從 2001 年到 2007 年, 足足等待了七年(之癢 / 養), 我們終於跨出第一步。 可是,理想的開始,也是困難的開始 經過 10 個月的規劃、設計、討論等前置作業…
布袋,洲南鹽場整建  前 ( 2008 年 4 月)
( 開工典禮 ) 重回鹽田,看見洲南場 ( 2008 年 5 月 6 日) 從常民生活儀式  找到與文化資產接軌的模式
布袋,洲南鹽場整建  中 ( 2008 年 5 月)
猜一猜, 6 個老鹽工加起來幾歲? 426 歲
行動,鹽村故事車 社區系列 嫁出去的龍江社區女兒,訴說小時候在鹽田的快樂記憶。 曾在文化鹽田基地曬過鹽的蔡合豐,對自己的鹽田要重獲新生,非常興奮 。 結合社區老人日照中心課程,舉辦鹽田與鹽村願景行動說明會。
行動,鹽村故事車 夜市系列 不賣吃的、不賣喝的、不賣穿的、不賣用的 賣文化   不用錢買 夜市賣文化,大家一起來看紀錄片、看鹽田老照片。  蔡麗泉鹽工向夜市遊客解釋著洲南場鹽田復曬的願景。要曬鹽了!
行動,鹽村故事車 學校系列 教師研習 :為了鹽田產曬建教合作,首先得讓老師們了解整個布袋鹽田的生態環境。   小小設計師 :請小朋友發揮想像力,規劃鹽田願景。並輪流上台報告自己的規劃藍圖。
工班培訓 在地培訓 老鹽工指導年輕木工製作、安裝鹽田水車。   年輕人,認真一點挖土,可別輸給老鹽工了。其實,用自己的身體來記錄工法,更能體會其中的訣竅。
工班培訓 我是快樂小  鹽  工 2008 年 5 月,邀請布袋國小五年級小朋友到鹽田裡工作體驗。   2008 年 12 月, 踩漿;鋪瓦片。
生態&環境, 自然鹽田 生產&學習, 文化鹽田 生活&美學, 創意鹽田 洲南鹽場整體再利用規劃圖 將超過一半的面積保留作生態濕地, 讓野草亂長、讓魚兒悠游,也讓鳥類自由進來,盡可能不予人為干擾! ← 核心產曬區 生活 生態 生產
發展願景 : 快樂鹽田心鹽村 發展策略: 以 環境教育/活動產業 創造 社區型/ 產業型文化資產 的永續經營 1. 基本定位: 2. 操作策略 行銷策略與經營管理規劃 ◎ 鹽田與鹽村的關係?定位 : 以文化鹽田,體現鹽村文化的價值 以鹽村文化,豐富文化鹽田的地方感 快樂鹽田 心鹽村 手工頂真精神的產曬體驗 與自然環境 的友善互動 人、文、地、景、產 的文創轉化與新生 鹽村文化 的生活實踐
埕格滲漏、地下湧泉 :養鹽氣、培地力↑  翻修結晶池↓ 土地公,才是真正的工程師 布袋國小學童 老鹽工 社區阿嬤 2008 年秋末冬初
七年之後,第一次收鹽 2008.12.13
我們創造鹽村意象,   並邀請居民參與社區環境改善 瓦片裝飾座椅 牆面白漆 迎風電扇葉 清除亂草堆 神光照鹽村 漂流木竹圍籬
漂流木遮陽棚 化糞池,貼瓦片,變座椅 漂流木平台,睡午覺 蓄水洗腳池 蚵棚竹編法,洗腳階梯 漂流竹壁飾 環保材料:漂流木竹、破瓦片、鹹草、磚、汽油桶 … 我們營造公共服務設施,   展現在地創意及利用環保素材
我們在鹽田與鹽村,   種樹、種草皮、種濱水菜、鋪蚵殼 我們始終堅持,以生態工法來整建,與鹽田環境友善互動 濱水菜護堤 蚵殼護 坡 種濱水菜 鹽田種樹 植草皮
我們試著讓大家,   在海水、土地、季風與陽光中 學習 新厝香功班 下鹽田前宣誓 鹽烤教學 撈流蘇菜 除了老鹽工,也以工作假期招募一日新鹽工 踩土漿 鋪瓦片
我們以漁鹽滿布袋,   呈現地方文化與生活感的 在地魅力 單車遊鹽村 觀光膠筏遊潟湖 快樂玩北管 豆豉店導覽 鹽田撈海菜
如果 , 鹽田是一座兒童樂園 而且, 老中青少都咸宜 環境教育, 不只是知識的傳遞; 更在於激發孩子們對  環境的好奇心, 以及探索的熱情與勇氣
與三劍客一起闖關,體驗水地風光 黑翅遊俠 — 高蹺鴴 青鱗太保 — 吳郭魚 紫花護衛 — 濱水菜
2009 謝鹽祭,快樂鹽田心鹽村 神光照鹽村 網路青年志工 紙風車劇團 闖關遊戲
2010 謝鹽祭:鹽田土地公  On Line ↑ 踩街迎神:景山國小北管團  ↑ 子弟戲 敬神 :慶和軒北管  羅思容駐村音樂創作 雯翔舞團:豐收舞歡鹽 正明龍歌仔戲 葫蘆軒布袋戲 嚴詠能與打狗亂歌團 嘉義縣四大傑出演藝團隊 慶和軒北管: 創新編曲 音樂會&環境劇場 原創的靈感與養分 都在這水地風光中…
整修鹽田,   是勞動也是活動 跟土地公一起整建鹽田
鹽田,是會呼吸的土地 經過三年,我們終於發現:原來, 鹽田整建是一場 「 水土不服 」 的動態平衡…… 年復一年,四季交替, 人們在此與自然環境友善互動
 
土地公 與 老鹽工   一起疼惜長大的小孩
我 (們) 在成長中逐漸明白的一件事
鹽田:人與自然友善互動
一路走來…… 直到今年,我們終於可以曬出品質與產量都穩定的晶鹽 直到今年,我們終於可以讓鹽田的環境教育方案落實 直到今年,我們終於可以稍稍放慢腳步,歸零來反省…… 96 年之前:鹽業文化資產再發展的醞釀期 96 年: Keep walking  規劃與想像 97 年: Keep running  整建與摸索 98 年: Keep flying  調整與反省 99 年: Keep dancing  試營運與突破 100 年: Keep walking  自信與原生文創 101 年~: Keep dreaming  安身立命的實踐……
未來永遠無法完成進行式 我想,鹽業文化資產如果會讓人感到幸福、值得珍惜,不只是因為她們「本質上」很美麗、很有歷史價值、很有知識、很有文化意義, 而是因為她提供了一個相當具有開創性、開放性的機會,可以讓許多人去努力、去追尋, 透過, 微小而恆定的推動 並且 在實踐的過程中 ,發現生命、發現行動的意義與價值!
歡迎光臨  快樂鹽田心鹽村 這一塊荒水之地,永遠的保留席 ……

2011.10.21新營社大演講版 -鹽業:人與海洋的時空對話

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    鹽業:人與海洋的時空對話 嘉義縣 布袋嘴文化協會 總幹事 蔡炅樵 / 2011.10.21 新營社區大學
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    臺灣,天日晒鹽 產晒方程式:水地風光 (海水 + 土地 + 季風 + 陽光) × 人= 鹽 在海 水 緩緩流動的土 地 上,海 風 吹拂、陽 光 照耀,勞動的鹽 人 ,採收起結晶的白 鹽
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    臺灣適合曬鹽嗎? 臺灣四面環海,當然適合曬鹽! 臺灣終年陽光普照,當然適合曬鹽!台灣有三百多年的曬鹽歷史,當然適合曬鹽! ? 如果台灣適合曬鹽,又為何要廢曬?………
  • 5.
    晒鹽之環境條件 氣候條件 陽光充足明顯乾季 淨蒸發量高 (蒸發量 - 降雨量,澳洲 3200/ 台灣 290 公釐) 地形條件 風浪小的峽灣或瀉湖 平坦且寬廣的沙岸 海洋條件 乾淨海水 含鹽度高 潮差小
  • 6.
    氣候條件 年雨量豐富 (平均達2515 毫米) 雨季長 ( 5 ~ 9 月,春末梅雨,午後雷陣雨,夏季颱風暴雨) 冬季雨少,但日照短而弱 (蒸發量小) 地形條件 西南海岸屬潟湖陸積地形,易淤沙 海洋條件 海中含沙量高,隨潮汐飄移沈積 (高雄 / 布袋 / 台中) 河川流注鹹度低 臺灣的天候特徵 台灣 不適合曬鹽! 那,該如何發展適地且適當的產晒技術? 上蒼有脾氣 人類有機器 人,要勝天? 或順天!
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    17 ~ 18世紀 — 19 世紀 — 20 世紀
  • 10.
    原住民 :植物 (山鹽青)、煮海水為鹽 荷治 :貿易、抽稅 ( 1639 年荷東印度公司對進口食鹽抽什一稅) 巴達維亞城日記 1624 年 2 月 16 日 土民不事耕作,只播種少數米栗外,均賴自然收穫,故 米鹽均仰 給於華人 ……如不聽其指揮時,不給食物 並斷其鹽以苦之 … 熱蘭遮城日誌 1647 年 12 月 6 日 又有一艘戎克船從中國來到此地,搭 41 個人,載來 60 錠黃金, 7 擔半苧麻, 103 雙中國鞋子, 81 匹布, 1500 支蠟燭, 120 斤油脂……和 35 擔鹽…… 明鄭 : 1665 年陳永華闢建鹽田 ? 《台灣外記》 荷鄭 , 貿易 山鹽青
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    台灣天日曬鹽起於 1665 年?1665 年,陳永華「…就瀨口地方修築坵埕潑海水為鹵曝曬作鹽…」 《江日昇,台灣外記》 1648 年 5 月 19 、 20 《熱蘭遮城日記》: 有三艘戎克船從中國沿海來此入港…… 載 20 擔碎石要來作鹽埕 ( soutpan ), 50 擔鹽… 日記還曾提及: 1661 年「有漢人… 從鹽埕渡過水域 …向城內的荷蘭人投誠…」 荷治摸索 -> 明鄭起步奠基 荷鄭 ,自力更生闢鹽田
  • 12.
    清領 ,與海爭地球突破 (1 ) 17 世紀末 瀨口(今台南鹽埕) ~ 1665 :初闢 1665 :陳永華奠規模 康熙《臺灣略圖》
  • 13.
    清領 ,與海爭地球突破 (2 ) 18 世紀初 瀨口 1726 稱 瀨北場 ; 洲仔尾(今永康鹽行) 1684 蔣毓英闢建; 1726 :分洲南場、洲北場 1752 重修台灣縣志
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    清領 ,與海爭地球突破 (3 ) 18 世紀末 瀨北場: 1750 遷往西北側 (衰退?) 洲北場: 1758 遷往七股大寮 洲南場: 1788 遷往七股鹽埕地 瀨東場: 1800 遷至佳里外渡頭 陸續遷至當時的台江內海北岸
  • 15.
    清領 ,與海爭地球突破 (4 ) 19 世紀初 瀨北場: 原址 洲北場: 1848 遷往北門舊埕 洲南場: 1824 遷往布袋新厝 瀨東場: 1818 遷至北門井仔腳 遷至倒風內海 每遇風災大水受損, 就不斷在臺江與倒風內海, 尋覓更適合的海岸, 如遊牧民族般,一再遷徙。
  • 16.
    移動的「場」與「人」 明末清初 :鹽埕 :指生產場域位置。 洲仔尾、瀨口 :指地名 清雍正 4 年 ( 1726 ): 管理單位 / 場 洲仔尾(洲南場、洲北場); 瀨口( 瀨北場、瀨南場、瀨東場、瀨西場 ) 1. 因為蕃社大量歸化及移民,人口增至 60 ~ 90 萬人;鹽市場供需失調、鹽價起伏;所以 1726 實施「 就 場 專賣 」,以「 場 」為管理單位,因此盡管產曬地點移動,但管理之場名仍不變。 2. 鹽田闢建與產曬,需要一定的技術; 鹽民 帶著銘刻在身體的純熟技術,易地遷建生產、生活。所以,北門舊埕(洲北場)鹽民以前會「返去鹽行請媽祖」來熱鬧。
  • 17.
    日治 ,殖產擴展全方位 (1 ) 明治 31 年( 1898 )年出版的《臺灣鹽業調查復命書》 工業化 / 理性化 354 甲, 1.1 萬公噸( 1899 ) 6,800 甲, 53.7 萬公噸( 1943 ) 引進現代工程技術, 追求,工業化、理性化、現代化
  • 18.
    日治,殖產擴展全方位 ( 2) 始政.萎縮 ( 1895~1899 )事件: 日人領台 1898 年完成《鹽業調查復命書》 日初.復元 ( 1899~1901 )事件: 頒鹽田規則 鼓勵、補助整修鹽田, 1901 年鹽田達 681 甲,年產 4 萬 7 千餘頓 台資投入 ( 1901~1919 )事件: 台鹽首次外銷 新闢鹽田 17 處,增加 1 千多甲鹽田; 士紳辜顯榮、陳中和&地方民眾集資投入; 1914 年產量突破 10 萬公噸, 1917 年外銷鹽突破 10 萬公噸
  • 19.
  • 20.
  • 21.
    鹽田闢建《 1905台灣的製鹽業》
  • 22.
    鹽的集運《 1905台灣的製鹽業》
  • 23.
    日治,殖產擴展全方位 ( 3) 日資導入 ( 1919~1937 )事件: 台灣 製鹽株式會社創立 專賣局設安平粉碎鹽工廠( 1919 ),擴建安平煎熬鹽工廠( 1920 ) 全面調查台灣鹽田適地( 1922 ), 臺鹽會社獲准在七股(土盤)及安順(瓦盤及土盤採鹵)開發, 全台鹽田達 2103 甲,產 天日鹽 18.4 萬公噸, 煎熬鹽 2.5 萬餘公噸, 粉碎鹽 4.7 萬餘公噸( 1937 年)
  • 24.
    鹽的產晒《 1925台灣鹽專賣志》
  • 25.
    鹽的收納,過磅《 1925台灣鹽專賣志》
  • 26.
    鹽的野積,大公堆《 1925台灣鹽專賣志》
  • 27.
    日治初期,地方群雄並起 1925 年出版的《鹽專賣志》, 列出全台二十二處鹽田 1899~1923 年,新闢完成鹽田一覽表 鹽田名稱 現今位置 申請年 完成年 原始闢建者 面積 ( 甲 ) 油車港鹽田 新竹市香山區 1903 1903 地方人士 131 下窖寮鹽田(乙) 新竹市香山區 1901 1902 辜顯榮 22 塭仔頭鹽田(乙) 苗栗縣竹南鎮 1901 1903 辜顯榮 59 下海漧鹽田 彰化縣大城鄉 1900 1904 陳立等 2 人 13 鹿港辜氏鹽田 彰化縣鹿港鎮 1900 1910 辜顯榮 250 鹿港施氏鹽田 彰化縣鹿港鎮 1908 1914 施來等 37 人 199 網寮瓦盤鹽田 嘉義縣東石鄉 1907 1910 掌興公司 117 白水湖瓦盤鹽田 嘉義縣東石鄉 1907 1921 掌興公司 18 虎尾寮鹽田 嘉義縣布袋鎮 1906 1911 郭錫五等 50 新塭瓦盤鹽田 嘉義縣布袋鎮 1914 1922 郭錫五 100 野崎鹽田 嘉義縣布袋鎮 1899 1921 野崎鹽行 183 中洲鹽田 台南縣北門鄉 1903 1906 學甲陳姓家族 16 蚵寮鹽田 台南縣北門鄉 1910 1912 武德會 92 灣裡鹽田 台南市南區 1904 1908 林江等人 21 苓雅寮鹽田 高雄市苓雅區 1899 1902 陳中和等 4 人 81 紅毛港鹽田 高雄市紅毛港 1909 1912 賀田金三郎 66 烏樹林鹽田 高雄縣永安鄉 1908 1919 張作舟等人 137 王爺港鹽田 台南縣北門鄉 1919 1920 蔡天佑等 87 安順鹽田 台南市安南區 1919 1923 台鹽會社 353 合計         1,609
  • 28.
    日治,殖產擴展全方位 ( 4) 二戰.日資壟斷 ( 1937~1945 )事件: 二次大戰爆發 專賣局擬定 45 萬公噸工業用鹽及鹽田興建計畫 南日本鹽業會社 成立( 1938 )於布袋、七股、竹滬准設 6 千甲 鐘淵曹達會社 設安順工場( 1942 ) 臺鹽會社 全面併購瓦盤鹽田,食鹽生產一元化 日資會社主導設立鹽田 11 處,面積 4 千 7 百餘甲,全台面積達 6830 甲,產量達 53.7 萬餘公噸( 1943 )
  • 29.
    日治末期,三大會社鼎立 1935 ~1945 年日資會社闢建鹽田一覽表 鹽田名稱 坐落地點 申請年期 完成日期 原始闢建者 面積 ( 甲 ) 台區鹽田 台南縣七股鄉 1935 1940 臺灣製鹽 ( 株 ) 398 南鹽鹽田 台南縣七股鄉 1938 1942 南日本鹽業 ( 株 ) 1,691 新厝土盤鹽田 嘉義縣布袋鎮 1943 80 布袋土盤鹽田 嘉義縣布袋鎮 458 新塭採鹼鹽田 嘉義縣布袋鎮 380 北港仔採鹼鹽田 嘉義縣布袋鎮 195 網寮土盤鹽田 嘉義縣東石鄉 145 掌潭土盤鹽田 嘉義縣東石鄉 310 竹滬鹽田 高雄縣茄萣鄉 1943 1944 403 四草鹽田 台南市安南區 1942 1942 鐘淵曹達 ( 株 ) 667 合計       4,727
  • 30.
  • 31.
    戰後,力挽狂瀾終無鹽 ( 2) 戰後.動盪 ( 1945~1953 ) 事件:日本戰敗、國府來台 鹽務管理一再變動,社會經濟失序 流血輸出 ( 1953~1967 ) 事件:臺灣製鹽總廠隸屬財政部 鹿港廢晒( 1964 ),各場漸穩定生產,維持 4 千 2 百餘公頃, 1962 年產量超越日治, 1963 高達 56 萬公噸 民國 38 ~ 55 年共輸日 4 百餘萬噸 革舊闢新 ( 1967~1977 ) 事件:停止出口天日鹽 戰後連續三期「四年經建計畫」,島內工業用鹽急增 南市鹽埕( 1971 )、灣裡廢晒( 1972 ); 成立新鹽田開發工程處( 1970 ),闢建布袋及七股工區,通宵精鹽廠量產上市( 1975 )
  • 32.
    戰後,力挽狂瀾終無鹽 ( 3) 放手一搏 ( 1977~1996 ) 事件:青鯤身鹽田量產 完成七股第一、二工區 750 公頃開發( 1977 ) 引進法國技術,實施鹽灘機械化,輔導鹽工離業( 1983 ) 「台灣製鹽總廠」改組為「臺鹽實業股份有限公司」 萎縮結束 ( 1996~ ) 事件:投資澳洲鹽田 與澳洲丹皮爾公司合資成立麥克勞湖鹽業公司( 1996 ), 台南鹽場廢晒( 1997 ) 七股鹽場機械化鹽灘最後一次收鹽( 2002 ) 官股市出完全民營化( 2003 ),鹽政條例廢止( 2004 )
  • 33.
    戰後,力挽狂瀾終無鹽 () 1964,鹿港鹽場裁廢 1971 ,台南市 鹽埕鹽田 廢晒,作為住宅區及工業區 1972 ,台南市 灣裡鹽田 廢晒,現為公園 1975 ,通宵精鹽廠量產 1977 ,七股第一、二工區量產;安順鹼場鹽田歸併臺鹽 1983 ,全面實施 鹽灘機械化 , 2393 位鹽工轉離業 1985 ,高雄烏樹林鹽田廢晒,土地讓售台電 1987 ,高雄竹滬鹽田廢晒,高雄鹽場裁廢,土地供興達港 1996 , 台南鹽場 裁廢,作為台南科技工業區 2000 , 北門鹽場 裁廢 2001 ,布袋鹽場裁廢; 180 名最後的鹽工離業, 傳統人工曬鹽 結束 2002 , 七股鹽場 機械化鹽灘最後一次收鹽,完全廢晒
  • 34.
  • 35.
  • 36.
    鹽業 / 後生產/ 情境 三百多年白金歲月的在地產業,終究不敵全球化貿易 2001 年人工鹽田廢晒; 2002 年機械鹽灘結束 留下許多跟產業有關的空間、建築、機具、物件、文獻(有形的文化資產); 留下許多跟產業有關的記憶、技術、故事(無形的文化資產); 留下許多跟產業直接間接相關的勞動、勞心者以及無關者(人); 也留下許多關於未來的想像/不想像/無法想像……
  • 37.
    後生產與再生產 國家政策 /臺鹽,在 全球貿易 的資本計算追求中 放棄了天日曬鹽業的土地生產 ( 但仍有進口,與通宵精鹽廠的電析精鹽生產 ) 生產事業體,也從國營轉型民營 (Taiwan Salt/TAIYEN) 當 經濟部門 放棄了不具市場競爭力的產業, 觀光&文化部門 / 地方政府& 民間 組織,卻陸續投入鹽業的再生產? 為什麼???
  • 38.
    意義關聯的斷裂 / 轉化明明人、事、物、土地都還 物質性 地存在,可是怎麼看都不對勁,人不再勞動,事物脫了原產業脈絡沒了實際用途,土地荒涼在那兒 …… 後生產 ,結束鹽的一級生產 (產曬) 與二級產業 (加工) ,卻帶來第三 (服務) 、四級 (文化) 產業的再生產發展想像 復曬,讓鹽田成為一個文化活動的展演舞台,曬鹽成為戶外教學的體驗遊戲。整建後的鹽業建築設施,成了異質的文化賣場…… 文化 / 觀光脈絡的再生產 ,如何詮釋、理解 經濟的後生產 ? 是否應該重新在人、土地與勞動的情境中,找到新的意義關聯與理解方式,然後開創觀光旅遊的時代新價值?
  • 39.
  • 40.
    觀光設施,滿足遊客! 臺灣鹽博物館 七股,踩水車南寮,鹽堆春字 拍照,是一定要的
  • 41.
  • 42.
  • 43.
  • 44.
    如何理解台灣的鹽業文化資源? 鹽業的遊憩資源,不是一個又一個的景點, 也不應該只是著眼於鹽田與鹽業建築設施曬鹽,是人與土地互動的產業 讓我們嘗試回到三百多年的時空之中…… 重新理解,人文與地景如何交織 鹽田闢建 : 在台江與倒風內海,逐良岸遷移 產晒技術 : 無法 SOP 的經驗與智慧 -- 薄鹵搶曬 鹽務管理 : 鹽業建築與歷史記憶的拆除與整建
  • 45.
    謝天、謝地、謝鹽 …… 2001年 7 月,中元節,最後一次…
  • 46.
    布袋,無鹽的結局? 1824 年,清代鹽商吳尚新在新厝仔開闢「 洲南場 」鹽田, 奠立布袋鹽業的基礎。 2001 年, 布袋鹽場廢曬,老鹽工們離開了鹽田。 廢曬之後,鹽田、陽光、海水、海風仍在…… 2005 年, 我們獲文建會補助進行鹽業文史調查,同時在廢曬多年的洲南鹽田舉辦第一屆謝鹽祭。 2005.6.6 謝鹽祭:風生水起好鹽來
  • 47.
    因為不甘於等待,所以 … 2006年,我們向文建會(產業文化資產再生計畫)提出【 布袋新鹽村,文化新鹽業 】 。 歷經一年多的行政程序與等待, 2007 年,終於接到計畫通過的公文,於是,我們與老鹽工一起回到鹽田…… 2007.8.27 中元節
  • 48.
    準備好了 ?! ……從 2001 年到 2007 年, 足足等待了七年(之癢 / 養), 我們終於跨出第一步。 可是,理想的開始,也是困難的開始 經過 10 個月的規劃、設計、討論等前置作業…
  • 49.
    布袋,洲南鹽場整建 前( 2008 年 4 月)
  • 50.
    ( 開工典禮 )重回鹽田,看見洲南場 ( 2008 年 5 月 6 日) 從常民生活儀式 找到與文化資產接軌的模式
  • 51.
    布袋,洲南鹽場整建 中( 2008 年 5 月)
  • 52.
  • 53.
    行動,鹽村故事車 社區系列 嫁出去的龍江社區女兒,訴說小時候在鹽田的快樂記憶。曾在文化鹽田基地曬過鹽的蔡合豐,對自己的鹽田要重獲新生,非常興奮 。 結合社區老人日照中心課程,舉辦鹽田與鹽村願景行動說明會。
  • 54.
    行動,鹽村故事車 夜市系列 不賣吃的、不賣喝的、不賣穿的、不賣用的賣文化 不用錢買 夜市賣文化,大家一起來看紀錄片、看鹽田老照片。 蔡麗泉鹽工向夜市遊客解釋著洲南場鹽田復曬的願景。要曬鹽了!
  • 55.
    行動,鹽村故事車 學校系列 教師研習:為了鹽田產曬建教合作,首先得讓老師們了解整個布袋鹽田的生態環境。 小小設計師 :請小朋友發揮想像力,規劃鹽田願景。並輪流上台報告自己的規劃藍圖。
  • 56.
    工班培訓 在地培訓 老鹽工指導年輕木工製作、安裝鹽田水車。 年輕人,認真一點挖土,可別輸給老鹽工了。其實,用自己的身體來記錄工法,更能體會其中的訣竅。
  • 57.
    工班培訓 我是快樂小 鹽 工 2008 年 5 月,邀請布袋國小五年級小朋友到鹽田裡工作體驗。 2008 年 12 月, 踩漿;鋪瓦片。
  • 58.
    生態&環境, 自然鹽田 生產&學習,文化鹽田 生活&美學, 創意鹽田 洲南鹽場整體再利用規劃圖 將超過一半的面積保留作生態濕地, 讓野草亂長、讓魚兒悠游,也讓鳥類自由進來,盡可能不予人為干擾! ← 核心產曬區 生活 生態 生產
  • 59.
    發展願景 : 快樂鹽田心鹽村發展策略: 以 環境教育/活動產業 創造 社區型/ 產業型文化資產 的永續經營 1. 基本定位: 2. 操作策略 行銷策略與經營管理規劃 ◎ 鹽田與鹽村的關係?定位 : 以文化鹽田,體現鹽村文化的價值 以鹽村文化,豐富文化鹽田的地方感 快樂鹽田 心鹽村 手工頂真精神的產曬體驗 與自然環境 的友善互動 人、文、地、景、產 的文創轉化與新生 鹽村文化 的生活實踐
  • 60.
    埕格滲漏、地下湧泉 :養鹽氣、培地力↑ 翻修結晶池↓ 土地公,才是真正的工程師 布袋國小學童 老鹽工 社區阿嬤 2008 年秋末冬初
  • 61.
  • 62.
    我們創造鹽村意象, 並邀請居民參與社區環境改善 瓦片裝飾座椅 牆面白漆 迎風電扇葉 清除亂草堆 神光照鹽村 漂流木竹圍籬
  • 63.
    漂流木遮陽棚 化糞池,貼瓦片,變座椅 漂流木平台,睡午覺蓄水洗腳池 蚵棚竹編法,洗腳階梯 漂流竹壁飾 環保材料:漂流木竹、破瓦片、鹹草、磚、汽油桶 … 我們營造公共服務設施, 展現在地創意及利用環保素材
  • 64.
    我們在鹽田與鹽村, 種樹、種草皮、種濱水菜、鋪蚵殼 我們始終堅持,以生態工法來整建,與鹽田環境友善互動 濱水菜護堤 蚵殼護 坡 種濱水菜 鹽田種樹 植草皮
  • 65.
    我們試著讓大家, 在海水、土地、季風與陽光中 學習 新厝香功班 下鹽田前宣誓 鹽烤教學 撈流蘇菜 除了老鹽工,也以工作假期招募一日新鹽工 踩土漿 鋪瓦片
  • 66.
    我們以漁鹽滿布袋, 呈現地方文化與生活感的 在地魅力 單車遊鹽村 觀光膠筏遊潟湖 快樂玩北管 豆豉店導覽 鹽田撈海菜
  • 67.
    如果 , 鹽田是一座兒童樂園而且, 老中青少都咸宜 環境教育, 不只是知識的傳遞; 更在於激發孩子們對 環境的好奇心, 以及探索的熱情與勇氣
  • 68.
    與三劍客一起闖關,體驗水地風光 黑翅遊俠 —高蹺鴴 青鱗太保 — 吳郭魚 紫花護衛 — 濱水菜
  • 69.
    2009 謝鹽祭,快樂鹽田心鹽村 神光照鹽村網路青年志工 紙風車劇團 闖關遊戲
  • 70.
    2010 謝鹽祭:鹽田土地公 On Line ↑ 踩街迎神:景山國小北管團 ↑ 子弟戲 敬神 :慶和軒北管 羅思容駐村音樂創作 雯翔舞團:豐收舞歡鹽 正明龍歌仔戲 葫蘆軒布袋戲 嚴詠能與打狗亂歌團 嘉義縣四大傑出演藝團隊 慶和軒北管: 創新編曲 音樂會&環境劇場 原創的靈感與養分 都在這水地風光中…
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    整修鹽田, 是勞動也是活動 跟土地公一起整建鹽田
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    鹽田,是會呼吸的土地 經過三年,我們終於發現:原來, 鹽田整建是一場「 水土不服 」 的動態平衡…… 年復一年,四季交替, 人們在此與自然環境友善互動
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    土地公 與 老鹽工 一起疼惜長大的小孩
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    一路走來…… 直到今年,我們終於可以曬出品質與產量都穩定的晶鹽 直到今年,我們終於可以讓鹽田的環境教育方案落實直到今年,我們終於可以稍稍放慢腳步,歸零來反省…… 96 年之前:鹽業文化資產再發展的醞釀期 96 年: Keep walking 規劃與想像 97 年: Keep running 整建與摸索 98 年: Keep flying 調整與反省 99 年: Keep dancing 試營運與突破 100 年: Keep walking 自信與原生文創 101 年~: Keep dreaming 安身立命的實踐……
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    歡迎光臨 快樂鹽田心鹽村這一塊荒水之地,永遠的保留席 ……